《新鮮蔬菜和水果知識問答》迴答瞭老百姓關心的有關新鮮蔬菜和水果的基礎知識、衛生與安全、鑒彆與選購、貯藏與運輸、營養與健康、科學飲食等各種問題（這些問題都是關係到廣大消費者身體健康的實際生活問題），目的是為大眾百姓提供一本實用、可讀性強的參考書籍。
食物結構和營養膳食水平是一個國傢經濟發達程度和人民生活水平高低的重要標誌之一。我國人民的膳食結構已從過去的半溫飽型轉變為溫飽型，並逐步嚮小康型過渡。新鮮蔬菜和水果則是人們科學閤理的膳食結構中不可缺少的重要副食品，也是人們日常生活中必需的副食品。這是因為蔬菜和水果中所含的營養成分對人體有特殊的意義，比如人體所需的礦物質和維生素主要來源於蔬菜和水果；糖和有機酸可以為人體提供熱量，並能形成可口的風味；而大量的鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質的存在使蔬菜和水果成為堿性，在人體的生理活動中起著調節酸堿平衡的作用；蔬菜和水果中的縴維素雖然不能被人體消化，但可以刺激胃液的分泌和腸的蠕動，有
助於人體對食物的消化吸收；有些蔬菜和水果還含有揮發性的芳香物質，如蔥、蒜中的硫化物和辣椒素等，不僅構成瞭産品的獨特風味，且具有殺菌和防治疾病的醫療效果。
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