别给病人这样吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京

作者:孔令谦

出品人:

页数:114

译者:

出版时间:2007-5

价格:16.8

装帧:平装

isbn号码:9787200067859

丛书系列:

图书标签:

• 健康饮食
• 药物食物相互作用
• 临床营养
• 用药指导
• 食物禁忌
• 患者教育
• 药物疗效
• 饮食安全
• 医学科普
• 健康生活

《舌尖上的康复：美味滋养，重塑健康》 本书并非宣称“别给病人这样吃”，而是致力于探讨在疾病康复过程中，如何通过科学、美味的饮食来辅助治疗，加速身体的复原。我们将深入剖析不同疾病状态下，身体对营养的需求如何发生变化，以及如何设计出既能满足这些需求，又能让患者乐于接受的食谱。 第一部分：康复饮食的科学基石 疾病与营养的关联： 炎症反应与抗炎饮食： 许多疾病，尤其是慢性病和术后恢复期，都伴随着不同程度的炎症。我们将详细介绍哪些食物富含抗氧化剂和抗炎化合物，例如深海鱼油中的Omega-3脂肪酸、浆果中的花青素、绿叶蔬菜中的维生素K和镁，以及姜黄中的姜黄素等，并说明它们如何帮助身体减轻炎症负担，促进组织修复。 免疫系统支持： 强大的免疫力是抵御疾病和加速康复的关键。本书将重点介绍如何通过饮食来增强免疫功能，例如锌（牡蛎、红肉、豆类）、维生素C（柑橘类水果、猕猴桃、彩椒）、维生素D（阳光、脂肪鱼、强化食品）以及益生菌（酸奶、发酵食品）等营养素的重要性，并提供富含这些营养素的食物选择。 能量代谢与蛋白质需求： 疾病和创伤会显著增加身体的能量消耗和蛋白质分解。我们将阐述为何在康复期，充足的能量摄入至关重要，以及为何需要额外的蛋白质来支持细胞修复、伤口愈合和肌肉合成。本书将提供关于优质蛋白质来源（如瘦肉、禽类、鱼类、豆制品、乳制品、鸡蛋）的指南，并讨论如何根据不同的康复阶段调整蛋白质摄入量。 肠道健康与消化吸收： 肠道是人体重要的消化吸收器官，也是免疫系统的“前沿阵地”。疾病或治疗可能会影响肠道菌群平衡和消化功能。我们将强调膳食纤维（全谷物、蔬菜、水果）和益生元（大蒜、洋葱、芦笋）的作用，以及如何通过易于消化的烹饪方式来帮助患者更好地吸收营养。 常见疾病的营养特异性： 癌症康复： 癌症患者在治疗前后及康复期，常面临食欲不振、恶心呕吐、味觉改变等问题。本书将提供针对性的食谱建议，例如如何利用浓缩营养饮品、温和烹饪的食材来增加热量和蛋白质摄入，以及如何通过香料和调味品来改善食物的口感。 心血管疾病康复： 心脏病患者的饮食需要特别关注低盐、低脂、低胆固醇。我们将介绍地中海饮食模式的优势，并提供富含不饱和脂肪酸（如橄榄油、牛油果、坚果）、膳食纤维（如燕麦、豆类）和钾（如香蕉、菠菜）的美味菜肴。 糖尿病管理与康复： 对于糖尿病患者，血糖控制是重中之重。本书将分享如何选择低GI（升糖指数）食物，合理搭配碳水化合物、蛋白质和脂肪，并提供低糖、高纤维的餐点设计思路。 胃肠道疾病康复： 针对胃溃疡、炎症性肠病等患者，我们将侧重于易消化、低刺激性的食物，例如蒸煮的蔬菜、软烂的粥品、精细加工的谷物，并介绍如何循序渐进地恢复正常饮食。 术后恢复： 手术后，身体需要大量的能量和蛋白质来修复组织。本书将提供高蛋白、高能量、易消化的食谱，帮助患者快速恢复体力。 第二部分：美味康复食谱精选 本书的重点在于将科学的营养理念转化为餐桌上的美味。每一道食谱都经过精心设计，力求满足以下几个方面的要求： 营养均衡： 确保提供必需的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）。 易于消化： 采用蒸、煮、炖、烩等温和的烹饪方式，避免油炸、烧烤等刺激性做法。 口味多样： 利用天然的香料、草本植物和新鲜食材，创造出丰富多样的味觉体验，克服患者的食欲不振和味觉改变。 操作便捷： 许多食谱都考虑到了家庭制作的便利性，提供详细的步骤和食材清单。 我们将根据不同疾病类型和康复阶段，提供详细的食谱分类，包括： 早餐篇： 活力满满的一天从健康的早餐开始。例如：燕麦粥搭配浆果和坚果、蔬菜鸡蛋卷、水果奶昔等。 午餐篇： 轻盈又富含能量的午餐选择。例如：蒸鱼配糙米饭、鸡胸肉沙拉、豆腐蔬菜汤面等。 晚餐篇： 温和滋养，促进夜间修复。例如：炖排骨汤、三文鱼蔬菜意面、鸡肉蔬菜炖饭等。 加餐与饮品： 补充能量和营养的健康加餐。例如：酸奶水果杯、自制能量棒、营养蔬菜汁等。 特殊需求食谱： 针对吞咽困难、咀嚼困难患者的流质和半流质食物，以及口味特别挑剔患者的改良食谱。 第三部分：康复饮食的生活实践 烹饪技巧与食材选择： 推荐的烹饪方法： 详细介绍蒸、煮、炖、煨、焖、拌等烹饪方法，以及如何在保留食材营养的同时，提升口感。 健康食材指南： 推荐优质蛋白质来源、全谷物、新鲜蔬菜水果、健康脂肪来源，以及如何识别和避免加工食品和高盐高糖食物。 调味品的智慧运用： 如何利用天然香料（如姜、蒜、葱、迷迭香、百里香）、草本植物（如香菜、薄荷）和天然甜味剂（如蜂蜜、枫糖浆）来提升食物风味，同时避免过多的盐、糖和人工添加剂。 个性化饮食方案的制定： 评估患者的营养状况： 如何结合医生的诊断和患者的实际情况，初步评估其营养需求。 康复阶段的饮食调整： 从急性期到恢复期，饮食需求会发生变化，本书将提供指导如何逐步调整食谱。 克服饮食障碍： 针对食欲不振、恶心、味觉改变等常见问题，提供实用的应对策略和食物选择建议。 家庭支持与参与： 鼓励家人积极参与到康复饮食的准备和实施中，营造支持性的家庭环境。 常见误区的澄清： “大补”并非越多越好： 澄清盲目进补可能带来的风险，强调循序渐进和个体化的营养摄入。 “忌口”的科学性： 区分哪些是真正需要忌口的食物，哪些是可以适量食用的，避免不必要的饮食限制。 无需完全牺牲美味： 强调康复饮食也可以是美味的，鼓励患者在恢复健康的同时，享受美食带来的乐趣。 《舌尖上的康复：美味滋养，重塑健康》是一本实用、温暖且充满希望的指南。它将帮助读者认识到，饮食在疾病康复过程中扮演着不可或缺的角色，并通过科学的饮食调理，让身体重新焕发生机，重拾健康与活力。这不仅仅是一本食谱，更是一份对生命的热爱和对健康的承诺。

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这本书的排版和设计简直是一场视觉盛宴，每一页都充满了艺术气息。我特别欣赏作者在图文搭配上的独到用心。它没有采用那种标准化的、冷冰冰的食物摄影，而是更偏向于一种带有生活气息的“纪实摄影”风格，光影的运用极其讲究，仿佛能从照片中闻到食物散发出来的热气和香气。特别是对那些传统工具和老式厨房的描绘，充满了怀旧的美感。而文字部分，虽然篇幅不小，但字体选择、行距的处理都考虑到了读者的阅读舒适度，即便是长时间阅读也不会感到疲劳。这让我感觉它更像是一本精装的艺术画册，而非一本单纯的食谱书。这种对美学的极致追求，让我在翻阅时产生了一种强烈的拥有欲，它不仅仅是指导我如何做饭的工具书，更是可以放在客厅茶几上供人欣赏的精致物件。

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说实话，一开始我对这种“深入到哲学层面”的书是持保留态度的，我更偏爱那种直接告诉你“放两勺盐”的实用手册。但这本书的叙事风格非常独特，它采用了一种非常个人化的口吻，像是在跟一位老友分享他多年来在厨房里的“血泪史”和顿悟时刻。它的幽默感把握得恰到好处，不会让人觉得刻意卖弄，反而让那些看似严肃的烹饪理论变得轻松易懂。比如，作者描述自己第一次尝试低温慢煮失败的场景，那种手足无措的窘态跃然纸上，让人忍俊不禁，也瞬间拉近了与作者的距离。更重要的是，它在探讨技术的同时，非常强调“失败是常态”的理念，鼓励读者不要害怕搞砸，而是要从每一次失误中提炼出经验。这种鼓励和包容的态度，极大地缓解了我对烹饪的恐惧感，让我愿意去尝试那些看似高难度的挑战。

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这本书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对烹饪这件事感到手足无措，尤其是面对那些复杂的食谱，总觉得力不从心。然而，这本书的讲解方式极其清晰明了，它不是那种高高在上的“名厨指南”，而是更像一个耐心又热心的邻家大厨在手把手教你。比如，它对食材处理的每一个细节都描述得非常到位，光是“如何正确地清洗和切洋葱而不流泪”这一小节，我就学到了好几种不同的技巧，实践之后果然效果显著。更让我惊喜的是，书中提供的很多食谱都非常注重“快手”和“营养均衡”，这正是我这种忙碌的上班族最需要的。它不会让你在厨房里耗费一下午，却能端出一盘色香味俱全的健康晚餐。我尤其喜欢它对调味部分的深入探讨，不再是简单地堆砌“适量”这个词，而是用更具象的比例和不同的风味搭配来解释，让我对味道的掌控力有了质的飞跃。这本书让我终于摆脱了“黑暗料理”的称号，充满了对未来下厨的热情。

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我必须承认，这本书的某些章节对我原有的健康观念形成了一次强烈的“颠覆性冲击”。它并没有盲目地跟风那些流行的健康饮食口号，而是基于大量的历史考证和营养学基础，对一些广为流传的“健康误区”进行了深入而严谨的剖析。作者的论证过程逻辑严密，引用了许多我从未接触过的专业文献，但神奇的是，他能将这些复杂的科学概念，用非常通俗易懂的日常语言解释清楚。这使得我不再是机械地遵循某个“网红食谱”，而是真正理解了“为什么”要这样吃、摄入某种元素的重要性。这种建立在科学基础上的饮食观念重塑，让我对自己的身体和选择有了前所未有的掌控感。它让我学会了如何批判性地看待那些铺天盖地的饮食建议，真正做到“为自己定制”一套可持续的健康生活方案。

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读完这本书，我最大的感受是作者的“匠人精神”与对生活哲学的深刻洞察。这绝非一本寻常的烹饪技巧集合，它更像是一部关于“慢下来，感受生活”的散文集，只不过载体是食物。书中对于食材来源地的考究、对于季节更替如何影响食材特性的细腻描摹，都让我停下了匆忙的脚步，开始重新审视我日常的饮食习惯。我记得有一章专门讲了某种传统谷物的复兴，作者不仅介绍了它的烹饪方法，更追溯了它在历史长 পাথ中的地位，这种深厚的文化底蕴让人在翻阅时感到一种莫名的敬畏。阅读的过程本身就是一种精神上的滋养，它教会我，食物不仅仅是为了果腹，更是连接过去与现在、土地与餐桌的桥梁。这种对“本真”的追求，让我在处理简单的食材时，也多了一份尊重和专注，不再是机械化的操作，而是融入了情感和故事。

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