彆給病人這樣吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:北京

作者:孔令謙

出品人:

頁數:114

译者:

出版時間:2007-5

價格:16.8

裝幀:平裝

isbn號碼:9787200067859

叢書系列:

圖書標籤:

• 健康飲食
• 藥物食物相互作用
• 臨床營養
• 用藥指導
• 食物禁忌
• 患者教育
• 藥物療效
• 飲食安全
• 醫學科普
• 健康生活

《舌尖上的康復：美味滋養，重塑健康》 本書並非宣稱“彆給病人這樣吃”，而是緻力於探討在疾病康復過程中，如何通過科學、美味的飲食來輔助治療，加速身體的復原。我們將深入剖析不同疾病狀態下，身體對營養的需求如何發生變化，以及如何設計齣既能滿足這些需求，又能讓患者樂於接受的食譜。 第一部分：康復飲食的科學基石 疾病與營養的關聯： 炎癥反應與抗炎飲食： 許多疾病，尤其是慢性病和術後恢復期，都伴隨著不同程度的炎癥。我們將詳細介紹哪些食物富含抗氧化劑和抗炎化閤物，例如深海魚油中的Omega-3脂肪酸、漿果中的花青素、綠葉蔬菜中的維生素K和鎂，以及薑黃中的薑黃素等，並說明它們如何幫助身體減輕炎癥負擔，促進組織修復。 免疫係統支持： 強大的免疫力是抵禦疾病和加速康復的關鍵。本書將重點介紹如何通過飲食來增強免疫功能，例如鋅（牡蠣、紅肉、豆類）、維生素C（柑橘類水果、獼猴桃、彩椒）、維生素D（陽光、脂肪魚、強化食品）以及益生菌（酸奶、發酵食品）等營養素的重要性，並提供富含這些營養素的食物選擇。 能量代謝與蛋白質需求： 疾病和創傷會顯著增加身體的能量消耗和蛋白質分解。我們將闡述為何在康復期，充足的能量攝入至關重要，以及為何需要額外的蛋白質來支持細胞修復、傷口愈閤和肌肉閤成。本書將提供關於優質蛋白質來源（如瘦肉、禽類、魚類、豆製品、乳製品、雞蛋）的指南，並討論如何根據不同的康復階段調整蛋白質攝入量。 腸道健康與消化吸收： 腸道是人體重要的消化吸收器官，也是免疫係統的“前沿陣地”。疾病或治療可能會影響腸道菌群平衡和消化功能。我們將強調膳食縴維（全榖物、蔬菜、水果）和益生元（大蒜、洋蔥、蘆筍）的作用，以及如何通過易於消化的烹飪方式來幫助患者更好地吸收營養。 常見疾病的營養特異性： 癌癥康復： 癌癥患者在治療前後及康復期，常麵臨食欲不振、惡心嘔吐、味覺改變等問題。本書將提供針對性的食譜建議，例如如何利用濃縮營養飲品、溫和烹飪的食材來增加熱量和蛋白質攝入，以及如何通過香料和調味品來改善食物的口感。 心血管疾病康復： 心髒病患者的飲食需要特彆關注低鹽、低脂、低膽固醇。我們將介紹地中海飲食模式的優勢，並提供富含不飽和脂肪酸（如橄欖油、牛油果、堅果）、膳食縴維（如燕麥、豆類）和鉀（如香蕉、菠菜）的美味菜肴。 糖尿病管理與康復： 對於糖尿病患者，血糖控製是重中之重。本書將分享如何選擇低GI（升糖指數）食物，閤理搭配碳水化閤物、蛋白質和脂肪，並提供低糖、高縴維的餐點設計思路。 胃腸道疾病康復： 針對胃潰瘍、炎癥性腸病等患者，我們將側重於易消化、低刺激性的食物，例如蒸煮的蔬菜、軟爛的粥品、精細加工的榖物，並介紹如何循序漸進地恢復正常飲食。 術後恢復： 手術後，身體需要大量的能量和蛋白質來修復組織。本書將提供高蛋白、高能量、易消化的食譜，幫助患者快速恢復體力。 第二部分：美味康復食譜精選 本書的重點在於將科學的營養理念轉化為餐桌上的美味。每一道食譜都經過精心設計，力求滿足以下幾個方麵的要求： 營養均衡： 確保提供必需的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）。 易於消化： 采用蒸、煮、燉、燴等溫和的烹飪方式，避免油炸、燒烤等刺激性做法。 口味多樣： 利用天然的香料、草本植物和新鮮食材，創造齣豐富多樣的味覺體驗，剋服患者的食欲不振和味覺改變。 操作便捷： 許多食譜都考慮到瞭傢庭製作的便利性，提供詳細的步驟和食材清單。 我們將根據不同疾病類型和康復階段，提供詳細的食譜分類，包括： 早餐篇： 活力滿滿的一天從健康的早餐開始。例如：燕麥粥搭配漿果和堅果、蔬菜雞蛋捲、水果奶昔等。 午餐篇： 輕盈又富含能量的午餐選擇。例如：蒸魚配糙米飯、雞胸肉沙拉、豆腐蔬菜湯麵等。 晚餐篇： 溫和滋養，促進夜間修復。例如：燉排骨湯、三文魚蔬菜意麵、雞肉蔬菜燉飯等。 加餐與飲品： 補充能量和營養的健康加餐。例如：酸奶水果杯、自製能量棒、營養蔬菜汁等。 特殊需求食譜： 針對吞咽睏難、咀嚼睏難患者的流質和半流質食物，以及口味特彆挑剔患者的改良食譜。 第三部分：康復飲食的生活實踐 烹飪技巧與食材選擇： 推薦的烹飪方法： 詳細介紹蒸、煮、燉、煨、燜、拌等烹飪方法，以及如何在保留食材營養的同時，提升口感。 健康食材指南： 推薦優質蛋白質來源、全榖物、新鮮蔬菜水果、健康脂肪來源，以及如何識彆和避免加工食品和高鹽高糖食物。 調味品的智慧運用： 如何利用天然香料（如薑、蒜、蔥、迷迭香、百裏香）、草本植物（如香菜、薄荷）和天然甜味劑（如蜂蜜、楓糖漿）來提升食物風味，同時避免過多的鹽、糖和人工添加劑。 個性化飲食方案的製定： 評估患者的營養狀況： 如何結閤醫生的診斷和患者的實際情況，初步評估其營養需求。 康復階段的飲食調整： 從急性期到恢復期，飲食需求會發生變化，本書將提供指導如何逐步調整食譜。 剋服飲食障礙： 針對食欲不振、惡心、味覺改變等常見問題，提供實用的應對策略和食物選擇建議。 傢庭支持與參與： 鼓勵傢人積極參與到康復飲食的準備和實施中，營造支持性的傢庭環境。 常見誤區的澄清： “大補”並非越多越好： 澄清盲目進補可能帶來的風險，強調循序漸進和個體化的營養攝入。 “忌口”的科學性： 區分哪些是真正需要忌口的食物，哪些是可以適量食用的，避免不必要的飲食限製。 無需完全犧牲美味： 強調康復飲食也可以是美味的，鼓勵患者在恢復健康的同時，享受美食帶來的樂趣。 《舌尖上的康復：美味滋養，重塑健康》是一本實用、溫暖且充滿希望的指南。它將幫助讀者認識到，飲食在疾病康復過程中扮演著不可或缺的角色，並通過科學的飲食調理，讓身體重新煥發生機，重拾健康與活力。這不僅僅是一本食譜，更是一份對生命的熱愛和對健康的承諾。

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我必須承認，這本書的某些章節對我原有的健康觀念形成瞭一次強烈的“顛覆性衝擊”。它並沒有盲目地跟風那些流行的健康飲食口號，而是基於大量的曆史考證和營養學基礎，對一些廣為流傳的“健康誤區”進行瞭深入而嚴謹的剖析。作者的論證過程邏輯嚴密，引用瞭許多我從未接觸過的專業文獻，但神奇的是，他能將這些復雜的科學概念，用非常通俗易懂的日常語言解釋清楚。這使得我不再是機械地遵循某個“網紅食譜”，而是真正理解瞭“為什麼”要這樣吃、攝入某種元素的重要性。這種建立在科學基礎上的飲食觀念重塑，讓我對自己的身體和選擇有瞭前所未有的掌控感。它讓我學會瞭如何批判性地看待那些鋪天蓋地的飲食建議，真正做到“為自己定製”一套可持續的健康生活方案。

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這本書的排版和設計簡直是一場視覺盛宴，每一頁都充滿瞭藝術氣息。我特彆欣賞作者在圖文搭配上的獨到用心。它沒有采用那種標準化的、冷冰冰的食物攝影，而是更偏嚮於一種帶有生活氣息的“紀實攝影”風格，光影的運用極其講究，仿佛能從照片中聞到食物散發齣來的熱氣和香氣。特彆是對那些傳統工具和老式廚房的描繪，充滿瞭懷舊的美感。而文字部分，雖然篇幅不小，但字體選擇、行距的處理都考慮到瞭讀者的閱讀舒適度，即便是長時間閱讀也不會感到疲勞。這讓我感覺它更像是一本精裝的藝術畫冊，而非一本單純的食譜書。這種對美學的極緻追求，讓我在翻閱時産生瞭一種強烈的擁有欲，它不僅僅是指導我如何做飯的工具書，更是可以放在客廳茶幾上供人欣賞的精緻物件。

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讀完這本書，我最大的感受是作者的“匠人精神”與對生活哲學的深刻洞察。這絕非一本尋常的烹飪技巧集閤，它更像是一部關於“慢下來，感受生活”的散文集，隻不過載體是食物。書中對於食材來源地的考究、對於季節更替如何影響食材特性的細膩描摹，都讓我停下瞭匆忙的腳步，開始重新審視我日常的飲食習慣。我記得有一章專門講瞭某種傳統榖物的復興，作者不僅介紹瞭它的烹飪方法，更追溯瞭它在曆史長 পাথ中的地位，這種深厚的文化底蘊讓人在翻閱時感到一種莫名的敬畏。閱讀的過程本身就是一種精神上的滋養，它教會我，食物不僅僅是為瞭果腹，更是連接過去與現在、土地與餐桌的橋梁。這種對“本真”的追求，讓我在處理簡單的食材時，也多瞭一份尊重和專注，不再是機械化的操作，而是融入瞭情感和故事。

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這本書簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直對烹飪這件事感到手足無措，尤其是麵對那些復雜的食譜，總覺得力不從心。然而，這本書的講解方式極其清晰明瞭，它不是那種高高在上的“名廚指南”，而是更像一個耐心又熱心的鄰傢大廚在手把手教你。比如，它對食材處理的每一個細節都描述得非常到位，光是“如何正確地清洗和切洋蔥而不流淚”這一小節，我就學到瞭好幾種不同的技巧，實踐之後果然效果顯著。更讓我驚喜的是，書中提供的很多食譜都非常注重“快手”和“營養均衡”，這正是我這種忙碌的上班族最需要的。它不會讓你在廚房裏耗費一下午，卻能端齣一盤色香味俱全的健康晚餐。我尤其喜歡它對調味部分的深入探討，不再是簡單地堆砌“適量”這個詞，而是用更具象的比例和不同的風味搭配來解釋，讓我對味道的掌控力有瞭質的飛躍。這本書讓我終於擺脫瞭“黑暗料理”的稱號，充滿瞭對未來下廚的熱情。

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說實話，一開始我對這種“深入到哲學層麵”的書是持保留態度的，我更偏愛那種直接告訴你“放兩勺鹽”的實用手冊。但這本書的敘事風格非常獨特，它采用瞭一種非常個人化的口吻，像是在跟一位老友分享他多年來在廚房裏的“血淚史”和頓悟時刻。它的幽默感把握得恰到好處，不會讓人覺得刻意賣弄，反而讓那些看似嚴肅的烹飪理論變得輕鬆易懂。比如，作者描述自己第一次嘗試低溫慢煮失敗的場景，那種手足無措的窘態躍然紙上，讓人忍俊不禁，也瞬間拉近瞭與作者的距離。更重要的是，它在探討技術的同時，非常強調“失敗是常態”的理念，鼓勵讀者不要害怕搞砸，而是要從每一次失誤中提煉齣經驗。這種鼓勵和包容的態度，極大地緩解瞭我對烹飪的恐懼感，讓我願意去嘗試那些看似高難度的挑戰。

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