本書係統地介紹瞭蛋白質化學基礎知識和植物蛋白生産工藝及設備，反映瞭最新的工藝技術。內容分為上篇和下篇兩部分，上篇“蛋白質化學”由六章組成，比較詳細的講述瞭氨基酸、肽、蛋白質的分子結構以及它們的理化性質，闡述瞭蛋白質的功能特性、改性技術基本原理和方法，對於蛋白質種類和質量評價也作瞭一些介紹。下篇“植物蛋白工藝學”也由六章組成，講述瞭植物蛋白製取的一般方法、主要生産設備及裝置；重點介紹大豆、花生、油菜籽、小麥等植物種子中蛋白質的提取，國內外生産濃縮蛋白、分離蛋白和組織蛋白的工藝以及各種蛋白製品的深加工等內容，對葉蛋白、藻蛋白等新型蛋白質也作瞭簡要介紹。
本書可作為油脂與植物蛋白專業方嚮本科生教材；也可作為食品類碩士研究生學習的參考書，還可作為油脂與植物蛋白工程技術人員的學習與參考用書。
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