具体描述
《餐饮业成本核算》对有关制作过程、原料等的讲述，多辅以图示和图片，直观形象，图文并茂。其内容有：餐饮业成本核算概述、原材料成本核算、餐饮产品成本核算、餐饮产品价格的核算等。
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读后感
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用户评价
我对烹饪充满热情，也喜欢钻研菜品的口味和创新。但作为一个小有名气的独立餐厅主厨，我常常感到困惑的是，为什么我的菜品总是难以盈利，或者利润率不高。《餐饮业成本核算》这本书，就像及时雨一样，帮助我解决了这个难题。它让我从一个只关注菜品本身口味的厨师，转变为一个懂得经营、善于算账的“老板”。书中关于“菜品成本构成”的解析，让我第一次如此清晰地看到了每一道菜品背后的成本。它不仅仅是食材的重量，还包括了厨师的操作时间、调料的用量、甚至是烹饪设备的使用损耗。这本书鼓励我建立“菜品成本卡”，为每一道菜品都建立一个详细的成本档案。这使得我能够更准确地评估每道菜品的盈利能力，并据此调整菜单。我尤其喜欢书中关于“交叉销售”和“捆绑销售”的策略分析，它教我如何通过合理的菜单设计，引导顾客点选高利润的菜品，从而提高整体的盈利能力。比如，将一些低成本、高利润的配菜与主菜搭配，或者推出有吸引力的套餐组合。这本书的语言非常亲切，没有太多复杂的理论，就像一个经验丰富的老友在分享他的经营心得。它让我明白了，作为一名主厨，不仅要有精湛的厨艺，更要有精明的头脑。这本书无疑为我打开了一扇新的大门，让我看到了一个更广阔的经营视野。
评分作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的厨师，我一直苦于无法真正理清每一道菜品的成本构成，也常常为如何更有效地控制食材浪费而头疼。偶然间，我翻阅到了这本《餐饮业成本核算》，虽然书名看起来有些枯燥，但我抱着试试看的心态读了下来，结果却给了我巨大的惊喜。这本书的结构非常清晰，从基础的食材成本计算，到人工成本、运营成本的分析，再到利润核算的详细步骤，几乎涵盖了餐饮业成本控制的方方面面。我尤其喜欢书中关于“隐性成本”的探讨，比如食材损耗、设备折旧、甚至是员工培训时间，这些常常被我们忽略的细节，在这本书中得到了详尽的阐释，并且给出了切实可行的解决方案。书中举例的案例也非常贴合实际，让我能够立刻将理论知识应用到自己的工作中。比如，书中关于如何根据食材的采购周期、储存条件来优化采购策略，避免因过度采购导致食材变质的讲解，就让我茅塞顿开，立即着手调整了我们餐厅的采购流程。我发现，很多时候我们之所以觉得成本高，并不是因为食材本身贵，而是因为我们缺乏系统的管理和科学的核算方法。这本书就像一位经验丰富的老师，循循善诱地教我如何成为一个更懂成本、更会赚钱的餐饮人。它不仅让我学会了如何计算，更重要的是教会了我如何思考，如何从宏观和微观的层面去审视成本，从而做出更明智的经营决策。我强烈推荐给所有在餐饮行业奋斗的朋友们，无论你是刚刚起步的小餐馆老板，还是已经经营多年的大厨，这本书都一定会给你带来意想不到的收获。它不仅仅是一本书，更是一位忠实的经营助手，是你在这个竞争激烈的行业中站稳脚跟的有力武器。
评分作为一个对餐饮行业未来发展趋势保持高度关注的行业观察者，我一直在寻找能够系统性阐释餐饮业成本管理精髓的书籍。《餐饮业成本核算》这本书，无疑是其中翘楚。它不仅仅是一本关于成本计算的书，更是一部关于餐饮企业如何通过精细化成本管理实现可持续发展的“战略指南”。书中关于“利润最大化”的探讨，并非是简单的成本削减，而是强调通过优化成本结构，提升资源利用效率，从而实现利润的稳健增长。我特别欣赏书中关于“动态成本管理”的理念，它认为成本核算并非一成不变，而是需要根据市场变化、客户需求以及技术进步等因素进行实时调整。书中提出的“标杆管理”方法，鼓励餐饮企业将自身成本与行业内的优秀企业进行对比，找出差距，并制定改进措施。这对于促进行业整体的成本管理水平提升具有重要的意义。此外，书中关于“绿色餐饮”和“可持续发展”的理念，也让我看到了餐饮业成本核算的未来方向。它鼓励企业在追求经济效益的同时，关注环境保护和社会责任，例如通过减少食材浪费、使用环保包装等方式，来降低运营成本，同时提升品牌形象。这本书的分析深入浅出，数据翔实，理论与实践相结合，为我提供了宝贵的参考。它让我对餐饮业的成本管理有了更全面、更深入的理解，也为我未来的行业研究提供了重要的理论支撑。
评分作为一名刚接手家族餐饮生意不久的年轻人，我对经营管理方面的东西都还在摸索阶段。父亲留下的菜单和经营模式，总觉得有些地方可以改进，但又不知道从何下手。朋友推荐了这本《餐饮业成本核算》，我抱着学习的心态认真读了读，结果发现这本书简直就是为我量身定做的！它从最基础的食材采购成本开始，详细讲解了如何进行供应商的评估、如何识别劣质食材、如何通过批量采购来降低成本。这让我意识到，之前我们采购食材时，很大程度上是凭感觉，缺乏系统的比价和评估，很容易被供应商“坑”。书中关于“菜品定价策略”的分析也让我受益匪浅。它不仅仅是简单的成本加成，而是结合了市场需求、竞争对手定价以及顾客的心理承受能力来综合定价。我之前总觉得我们的菜品价格偏高，但通过书中提供的定价模型，我发现我们的成本确实也高，而且在定价上没有充分考虑到顾客的价值感知。这本书还特别强调了“服务成本”的重要性，虽然我们是小餐馆，但人员的服务质量直接影响顾客的满意度和回头率，而这部分成本如何核算和控制，书中也给出了很多实用的建议。总而言之，这本书给了我一个非常清晰的框架，让我能够系统地去审视和优化我们餐厅的经营。它让我从一个懵懂的接班人，逐渐成长为一个懂经营、会算账的管理者。
评分作为一名餐厅管理者，我深知成本控制对于餐饮企业生存和发展的重要性。市面上的管理书籍不少，但真正能深入浅出、指导实践的却屈指可数。《餐饮业成本核算》这本书，可以说是我近年来读到的最实用、最有价值的管理类书籍之一。它没有华而不实的理论说教，而是直击餐饮业成本核算的痛点，提供了系统、科学的解决方案。我最欣赏的是书中对于“成本要素”的细致分解，它不仅仅停留在食材和人工这两个大类，而是将采购、验收、储存、加工、出品等每一个环节的成本都进行了量化分析，这使得我能够更精准地找到成本的“症结”所在。比如，书中关于如何通过优化加工流程来减少食材损耗的章节，就为我提供了很多启发。我们餐厅之前在处理某些食材时，存在不少浪费，通过书中提供的具体操作方法，我们调整了食材的初加工方式，不仅减少了损耗，还提高了出餐效率。此外，书中关于“边际成本”和“固定成本”的区分以及如何在不同经营状况下进行成本调整的讲解，也让我对餐厅的盈利模式有了更深的理解。它教会我如何在淡季时通过调整菜品结构来降低固定成本的影响，又如何在旺季时通过优化资源配置来最大化利润。这本书的语言风格也很平实，没有太多专业术语，即使是初学者也能轻松理解。它更像是一位循循善诱的导师，引导你一步步建立起一套科学的成本核算体系。自从运用书中的方法以来，我们餐厅的食材成本下降了近10%，利润率也得到了显著提升。这不仅仅是数字上的改变，更是经营理念上的升华。
评分在朋友的推荐下，我拿到了这本《餐饮业成本核算》。起初，我以为这只是一本枯燥的财务手册，但读下去之后，我才发现它的魅力远不止于此。这本书更像是一部餐饮经营的“百科全书”，它将复杂的成本核算问题，用一种非常直观、易懂的方式呈现出来。我特别喜欢书中关于“人均成本”和“毛利率”分析的部分，它不仅仅告诉你怎么算，更重要的是告诉你为什么这么算，以及这些数据背后隐藏的经营信息。它让我意识到，成本核算不仅仅是为了降低成本，更是为了优化经营，提升效率。书中提到的“标准成本卡”的概念，对我来说是一个全新的概念。它让我能够为每一道菜品建立一个详细的成本档案，包括食材用量、加工工时、甚至是调料的精确用量。这使得我们的厨房管理变得更加精细化，也更容易追踪和控制食材的消耗。我印象最深刻的是书中关于“损耗管理”的章节，它详细列举了各种可能导致食材损耗的原因，并提供了相应的控制措施。比如，对于容易变质的绿叶蔬菜，书中建议采用“先进先出”的原则，并且可以通过将部分蔬菜提前加工成半成品来延长其保鲜期。这些看似微小的改变，却能带来显著的成本节约。这本书的排版设计也很用心，图文并茂，充满了各种表格和图示，让我能够更直观地理解书中的内容。它不是那种需要你反复研读才能领会深意的“大部头”，而是能够让你在阅读的过程中，立刻找到可以落地实践的方法。
评分作为一名资深的餐饮行业咨询师，我接触过无数的餐饮企业，也看过不少关于成本核算的专业书籍。但是，《餐饮业成本核算》这本书，却给我留下了深刻的印象。它最吸引我的地方在于，它将复杂的成本核算理论，用一种非常接地气、易于理解的方式呈现出来，并且提供了大量可操作的实践方法。书中关于“原料成本”的分析，非常细致，它不仅仅关注食材的采购价格，还深入探讨了如何通过优化采购渠道、建立长期合作关系、以及利用“期货”等金融工具来锁定更低的采购成本。这对于降低餐饮企业的核心成本，具有重要的战略意义。我尤其欣赏书中关于“人工成本”的解析，它不仅仅关注员工的工资福利，还深入分析了如何通过提高员工效率、降低员工流失率、以及利用技术手段来优化人力资源配置，从而降低单位产出的人工成本。书中提出的“员工激励机制”和“绩效考核体系”的建立，对于提升员工积极性和工作效率，具有非常重要的指导作用。此外，书中关于“运营成本”的分类和分析，也为我提供了很多新的思路。它不仅仅包括了房租、水电等固定成本，还包括了营销推广成本、设备维护成本、甚至是信息系统维护成本等。它让我能够更全面地审视餐饮企业的各项运营成本，并找出降低成本、提升效率的突破口。总而言之，这本书是我在实践中遇到的，最能解决实际问题的成本核算指南，它为我咨询过的很多企业都带来了切实的帮助。
评分我对餐饮行业一直抱有浓厚的兴趣，也曾梦想着自己开一家有特色的小餐馆。在学习和了解行业知识的过程中，我读到了这本《餐饮业成本核算》。这本书，让我从一个门外汉，变成了一个对餐饮业成本构成有了基本了解的“准投资者”。它用非常生动的语言，将餐饮业那些看起来很复杂的成本问题，一一剖析清楚。我最喜欢的部分是关于“启动成本”和“运营成本”的区分，它让我明白了，开一家餐厅，不仅仅是需要准备好装修和设备，还需要考虑很多后续的运营资金。书中关于“融资成本”的分析，也让我意识到，在考虑资金来源时，需要将利息等融资成本也纳入到整体的成本考量中。此外，书中关于“风险管理”的章节，也让我对餐饮行业潜在的风险有了更清晰的认识，比如食材价格的波动、市场需求的改变、甚至是突发的公共卫生事件，这些都可能对餐饮企业的成本造成影响。它鼓励我在规划经营时，要预留一定的风险准备金，并制定相应的应对预案。这本书的讲解方式非常直接，它不会拐弯抹角地谈论理论，而是直接告诉你“这样做”可以省钱，“那样做”可以赚钱。它让我看到了，原来餐饮经营，也是一门非常精密的科学。它也增强了我对未来进入餐饮行业的信心，让我知道，只要掌握了科学的成本核算方法，就能够更好地把握经营的脉搏。
评分作为一名在连锁餐饮品牌担任采购经理多年的资深人士，我一直关注着如何更有效地控制供应链成本，并确保食品安全和质量。《餐饮业成本核算》这本书，在我看来，是一本非常具有前瞻性和实践性的著作。它不仅仅是对传统成本核算的梳理，更是将现代供应链管理理念融入其中，为餐饮企业提供了一套完整的成本控制解决方案。书中关于“采购成本”的分析，非常细致，它不仅考虑了食材本身的采购价格，还深入探讨了运输成本、仓储成本、甚至是供应商的信用成本等“隐性”的采购相关成本。这让我意识到，在选择供应商时，不仅仅要看价格，更要综合考虑其整体的成本效益。我尤其欣赏书中关于“库存管理”的章节，它详细讲解了“经济订货批量”等经典的库存管理模型，并结合餐饮业的特点，提出了“先进先出”和“定期盘点”等实用措施，以减少食材损耗和过期风险。这对于我们这种拥有多个门店的连锁企业来说，是至关重要的。此外，书中关于“食品安全成本”的分析，也让我印象深刻。它强调了食品安全不仅仅是合规性的要求，更是成本控制的关键环节。一旦发生食品安全事件，其造成的品牌损失和赔偿成本将是巨大的。这本书为我们提供了从源头控制食品安全风险的有效方法，这对于维护我们的品牌形象和降低潜在的风险成本具有重要的意义。
评分我是一名对餐饮业的商业模式非常感兴趣的学生，在撰写关于餐饮行业盈利模式的毕业论文时，我接触到了《餐饮业成本核算》这本书。这本书的深度和广度都超出了我的预期，它不仅仅是教你如何计算成本，更是让你理解成本是如何影响餐饮企业的整体运营和战略的。书中对“变动成本”和“固定成本”的区分，以及如何在不同经营周期下对它们进行调整的分析，为我的论文提供了非常扎实的理论基础。我尤其对书中关于“损耗率”的分析感到惊艳，它不仅仅列举了食材损耗，还包括了人力损耗（比如员工培训和流失）、设备损耗以及时间损耗等，这些都是在传统的成本核算中很少被提及的。书中通过大量的图表和数据分析，展示了如何将这些隐形成本显性化，并找出控制的突破口。比如，它提到了可以通过优化排班来降低人力成本，或者通过对设备进行定期维护来延长其使用寿命，从而减少折旧成本。这本书让我明白，成本核算是一个动态的、持续优化的过程，而不是一个一次性的计算任务。它鼓励管理者将成本意识融入到日常经营的每一个环节，形成一种企业文化。通过阅读这本书，我不仅为我的论文收集了大量有价值的素材，更重要的是，我对餐饮行业的成本管理有了更深刻的认知，这对于我未来进入这个行业，或者从事相关的研究都将起到非常重要的指导作用。
评分太课本了，可实践东西太少
评分太课本了，可实践东西太少
评分太课本了，可实践东西太少
评分读了这本书，更加深刻地领会到，想要做好一门生意，一定要懂得科学运营和管理。 知识就是力量，知识就是财富！ 每章后面的练习题没有标准答案，这点不太理想
评分太课本了，可实践东西太少
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