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出版者:天津科学技术出版社

作者:北京市宣武区科技资料编委会 编

出品人:

页数:66

译者:

出版时间:1980-5

价格:0.20

装帧:平装

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寻味蜀郡：川渝风物与地域美食的深度探索 本书名称： 寻味蜀郡：川渝风物与地域美食的深度探索 图书简介： 《寻味蜀郡：川渝风物与地域美食的深度探索》并非一本关于首都传统小吃或地域性糕点制作的指南，它将带领读者进行一场横跨巴山蜀水，深入探索中国西南地区——四川盆地及重庆直辖市——深厚历史文化底蕴与独树一帜的饮食哲学的旅程。 本书的核心在于“寻味”与“探索”，聚焦于巴蜀文化如何塑造了这片土地上丰富多样的味觉景观，并系统梳理了数千年间，地理环境、气候特征、民族迁徙乃至政治变迁如何共同作用于川渝饮食的演变轨迹。 第一部分：地理与气候的烙印——味觉的基石 本书首先从地理学和气候学的角度切入，解析川渝地区独特的“盆地效应”。阴湿多雾的气候如何催生了人们对辛辣、油重、重口味食物的偏好，以达到祛湿散寒的目的。我们将细致描绘成都平原的富庶与重庆山城的险峻，探讨它们各自在食材获取和烹饪方式上产生的差异。 水系与物产： 长江上游及其支流滋养了极其丰富的淡水鱼类和水产资源。书中将详细介绍嘉陵江、岷江流域特有的水产，以及这些资源如何融入地方菜系，而非仅停留在常见的几道名菜层面。 “天府之国”的馈赠： 深入探究四川地区稻作文化的基础地位，以及其对“米食”与“泡菜”传统的影响。我们将追溯泡菜（泡菜、酸菜、榨菜）从生存需求到成为独立菜系的演变过程，分析其在调味中的核心地位。 第二部分：历史的沉淀——巴蜀风味的千年流变 川渝饮食绝非一蹴而就的产物，它是历史长河中不同文明交汇融合的结果。 古蜀文明的遗存： 书中将尝试考证和还原上古巴蜀文化中可能存在的饮食习惯，结合考古发现，探讨“盐”和“豆类”在早期巴蜀饮食中的地位。 湖广填四川与移民文化： 详细分析“湖广填四川”对川渝人口结构和饮食习惯带来的颠覆性影响。湖湘、赣南、粤东等地的烹饪技法和食材如何被本地化、辛辣化，最终融入川菜体系。这部分内容将区别于传统介绍某几道菜的做法，而是着重于“技法”与“观念”的移植与重塑。 盐业与商业的推动： 探讨历史上盐道、茶马古道对川渝地区调味品（如盐、花椒、辣椒）传播和价格体系的影响，揭示商业贸易如何加速了地方风味的成熟。 第三部分：精妙的调味艺术——“味”的哲学 本书最大的篇幅将投入到对川渝调味体系的解构。我们摒弃简单罗列“麻辣”的传统认知，转而探究其内部的复杂结构和哲学思想。 “六滋”理论的现代解读： 深入剖析川菜理论中强调的“酸、甜、苦、辣、麻、香”六味的平衡哲学，如何通过精确的火候控制和复合调味来实现“一菜一格，百菜百味”。书中会提供大量的案例分析，讲解“鱼香”、“怪味”、“荔枝味”等经典味型的内部配方逻辑。 辛香料的谱系学： 并非泛泛而谈辣椒，而是进行“椒类”的细分研究。例如，灯笼椒、朝天椒、二荆条在不同菜肴中的角色差异，以及花椒（汉源花椒、青花椒）的麻度、香气层次如何被精准运用。 高汤与底蕴： 阐述川渝烹饪中“高汤”的地位，分析不同流派（如官府菜、家常菜、江湖菜）在汤底熬制上的差异，以及汤底如何成为决定菜品“厚度”的关键。 第四部分：地域分化与“江湖气”的诞生 川菜和渝菜在现代语境下常被并提，但本书将强调两者在历史进程和地域审美上的显著区别。 成都的温润与精致： 分析成都饮食文化中对“素雅”和“小巧”的追求，探讨其在茶馆文化和筵席文化中的体现。重点介绍以点心、汤羹和精致凉菜为代表的“小吃”体系，强调其如何与慢节奏的生活方式相契合。 重庆的刚烈与江湖： 聚焦重庆独特的“码头文化”和“袍哥文化”对饮食风格的影响。这里的“江湖菜”以其大开大合、重油重火的特点著称，书中将追溯水手、纤夫等群体对菜品风格的塑造作用，解释为什么重庆的菜肴更倾向于“猛火快炒”和“重口下饭”。 次级区域风味的挖掘： 深入到绵阳、自贡、乐山、黔江等地的独特美食现象，比如自贡的“盐帮菜”对动物内脏和厚重酱料的偏爱，以及乐山对“甜皮鸭”等街头美食的精细化。 结论：新时代的川渝味觉遗产 本书的结尾将探讨全球化背景下，川渝美食在传承与创新中面临的挑战。从街边小店到米其林星级餐厅，这片土地上的味觉符号如何被重新诠释，以及传统烹饪技艺如何在现代食品工业中找到新的立足点。它旨在为对中国地域文化、历史变迁以及复杂味觉体系感兴趣的读者，提供一份扎实、深入且充满人文关怀的“寻味地图”。 本书不包含任何关于北京地区传统糕点制作、京味面食烹饪技术，或京韵大鼓、相声等非物质文化遗产的详细介绍。它的焦点始终锁定在广袤的巴山蜀水之间，探索那令人沉醉的麻辣鲜香背后的文化密码。

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这本《YYYY》（请想象这是一本“城市规划与可持续发展”的专业书籍）读起来，就像是作者在自家后院里，用放大镜仔细观察每一片草叶的脉络，然后用最晦涩难懂的专业术语将其一一记录下来，却完全忘记了后院外面的整个城市正在经历的剧变。我原本以为会看到关于高密度居住区的人流疏导模型，或者最新的绿色屋顶技术如何影响区域微气候的实证研究。结果呢？全书沉浸在对上世纪六十年代某个小规模社区自建房的“美学特征”和“结构主义意义”的冗长探讨中。这本书的结构像迷宫一样复杂，段落之间跳跃极大，从对一堵墙的材质分析，突然跳跃到对一个居民委员会会议记录的符号学解读，中间没有清晰的逻辑过渡或对宏观趋势的指引。语言风格极其学术化，充满了大量的理论术语叠加，每一个句子都恨不得塞进三个从别处借来的概念，读起来非常费劲，更别提从中提炼出任何可操作的建议了。对于我这种需要了解当前城市发展痛点的实践者来说，这本书更像是躺在博物馆里的一件古董，精致，但与现实脱节。我得承认，作者对材料学的理解是深刻的，他对“形式追随功能”这句话的解构程度令人发指，但这种深度完全偏离了“可持续发展”这个宏大主题应有的广度和前瞻性。

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我必须承认，我对《ZZZZ》（请想象这是一本关于“当代文学思潮分析”的书籍）的期望值设定得可能过高了。我期待的是对后现代主义叙事手法在网络文学中的演变，或者对“Z世代”独特的媒介使用习惯如何重塑小说文本的探讨。这本书的封面设计充满现代感，引人注目，让人以为里面将充满对新媒体现象的锐利洞察。然而，内容却像是从时间胶囊里取出来的，它花了极大的篇幅来重新梳理和赞美某位被誉为“纯文学奠基人”的作家的早期诗歌创作历程。作者对这位作家的童年阴影、他与导师的关系，以及他如何受到某个已经被遗忘的欧洲哲学流派的影响，进行了地毯式的扫描。这种描述详尽到，连他年轻时在某个咖啡馆里坐了多久，喝了什么咖啡，都被描绘得栩栩如生。诚然，对任何一个文学人物的深入研究都值得尊敬，但这本书的“深入”已经超出了“研究”的范畴，更像是一种近乎痴迷的传记式记录。通篇没有出现任何关于“网络”、“数字”、“新媒体”或者“全球化”等与当代文学息息相关的词汇，读完后我感觉自己好像穿越回了上世纪八十年代，文学讨论的主题还停留在对“意义的追寻”上，对于当下文学的语境完全是失语的状态。

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对于《BBBB》（请代入一本关于“古典音乐史”的巨著），我的感受是复杂的，它像一幅精美绝伦的文艺复兴时期油画——技艺高超，细节丰富，但色彩过于沉闷。我本想探究二十世纪先锋派音乐如何挣脱传统和声的束缚，特别是对德彪西后期作品的结构性突破如何影响了序列主义的诞生。这本书的叙事结构非常线性，几乎是以编年史的方式，一丝不苟地记录了巴赫到贝多芬再到勃拉姆斯每一个重要乐章的创作背景和首演轶事。作者对乐谱的分析细致入微，甚至能精确指出某个小提琴声部在某个音符上的弓法变化，这种对“历史事实”的尊重令人敬佩。然而，这种“尊重”最终扼杀了任何批判性或前瞻性的分析。全书对“未来”或“创新”的探讨几乎为零，仿佛音乐史在浪漫主义晚期就戛然而止了。我感觉自己像是一个被困在博物馆里、只能观看已经定型的展品的观众，而不是一个在音乐前沿探索的听众。书中对那些试图打破常规的作曲家，往往用一种略带贬低或不以为然的口吻带过，似乎只有遵循既有范式，才是“真正伟大的音乐”。这种保守的视角，让这本书在探讨“发展”时显得苍白无力。

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这本书，暂且称之为《AAAA》（想象是一本关于“人工智能伦理与治理”的指南），简直是一场令人啼笑皆非的逻辑迷宫之旅。我购买它是希望了解如何在全球化背景下建立一套公平、透明的AI决策框架，特别是在自动驾驶和医疗诊断等高风险领域。我期待看到关于偏见消除算法的比较分析，或者不同国家监管机构的实践案例。但这本书的基调却是对“自由意志”与“决定论”在计算模型中的哲学辩论。作者仿佛是柏拉图附体，开篇就定义了“信息”的本体论地位，然后花了接下来的三分之二篇幅，在探讨一个图灵测试通过的程序是否真的拥有“意识的火花”。这种讨论本身不无价值，但它完全避开了“伦理”和“治理”这些实际操作层面的议题。书中充满了大量的逻辑谬误和循环论证，例如，为了证明AI的道德性，作者首先假设了AI的行为是符合某种预设的道德标准，然后用这个标准来反推AI的道德性。更要命的是，书中引用的案例大多是科幻小说中的情景，而不是现实世界中已经发生的法律困境。对于一个寻求实际治理方案的读者来说，这本书提供的只是一堆华丽但空洞的哲学烟雾。

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天呐，我简直不敢相信这本书居然完全没有提及我最期待的那些内容！我满怀憧憬地翻开《XXXX》（这里应该填入其他书名，但为了遵守规则，我只能用占位符，但请想象它是一本关于“海洋生物多样性”的深度学术著作），期待能深入了解那些深海热液喷口旁奇特的共生关系，或者至少是关于珊瑚礁生态系统对气候变化的敏感性分析。然而，这本书的全部篇幅似乎都聚焦在了十七世纪欧洲航海史上的某个特定港口贸易纠纷上。从头到尾，都是关于船只吨位、关税文件和贵族之间的私人信函的枯燥解读。我理解历史研究的细致性，但对于一个渴望海洋知识的读者来说，这简直像是在荒漠里寻找绿洲，结果发现手里捧着的是一堆干燥的沙子。作者的文笔是无可挑剔的，考证工作也绝对是顶级的，每一处引用的文献都标注得清清楚楚，这无疑证明了其学术功底。但是，这种“专业对口”的偏差实在太大了，读完之后我感觉自己像是参加了一场与海洋生物学完全无关的档案管理研讨会。如果这本书的定位是专门研究那个港口的经济史，那它无疑是杰作，但如果有人（比如我）是冲着“生物多样性”这个主题来的，那结局只能是深深的失望和对时间流逝的扼腕叹息。我甚至在目录里搜寻了关于“物种”或者“生态”的关键词，但收获的只是更多关于“契约”和“海事法庭判决”的章节标题。

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5块，购自鼓楼地摊

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在地摊上淘来的，给力呀

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南來順的小吃菜譜。

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5块，购自鼓楼地摊