生鲜超市家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:吉林科学技术出版社

作者:张奔腾

出品人:

页数:223

译者:

出版时间:2007-8

价格:15.00元

装帧:平装

isbn号码:9787538435047

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 生鲜
• 超市
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• 烹饪
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• 健康饮食
• 下厨房

《风味人间：全球烟火气的美食地图》 前言：舌尖上的环球旅行 本书并非烹饪指南，而是一部关于“味道”的地理志与人文探索。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，它承载着土地的脾性、历史的沉淀以及人与人之间最朴素的情感交流。从南美洲炙热的街头小吃到北欧寒夜里温暖的炉火，从古老丝绸之路上的香料回响到现代都市里融合的创新菜式，《风味人间》带您进行一场不插电的舌尖环球旅行。我们不教您如何切菜，而是带您理解每一种食材背后的风土人情。 --- 第一部分：大地之魂——风土与食材的哲学 第一章：泥土的低语：风土对味蕾的塑造 本章深入探讨“风土”（Terroir）概念如何超越葡萄酒界，渗透进全球的日常饮食。我们将聚焦于几种关键的地理因素，它们如何决定了特定地区的食物风味。 高海拔的馈赠：安第斯山脉的藜麦与马铃薯：分析高海拔地区极端气候如何催生出高营养密度和独特口感的作物。我们考察秘鲁的“色彩银行”，展示不同品种马铃薯在不同海拔、不同土壤酸碱度下产生的数百种风味差异，从带着坚果香气的紫色马铃薯到适合烘烤的奶油质地品种。 海洋的恩赐与诅咒：岛屿的盐与鲜：探讨海洋气候对食物的影响，特别是盐分的渗透和水汽的湿度如何影响发酵过程和肉类的腌制。以日本冲绳的“苦瓜文化”和地中海沿岸的“鱼干艺术”为例，解析海洋环境如何将简单的食材转化为复杂的鲜味。 火山的遗产：矿物质与烟熏：关注火山岩土壤的矿物质含量对农产品风味的影响，例如意大利西西里岛的血橙和埃塞俄比亚的咖啡豆。我们追溯火山灰覆盖下的农场，探究这些微量元素如何在植物体内累积，最终形成独特的“矿物感”。 第二章：时间的魔法：发酵、熟成与慢的艺术 食物的风味，往往是时间的朋友。本章聚焦于那些需要耐心等待才能展现其魅力的烹饪技术。 亚洲的千年秘方：酱油、味噌与泡菜的微生物宇宙：细致描绘亚洲三大发酵体系——以大豆为基础的酱类是如何通过霉菌、酵母和细菌的协同作用，创造出深邃的“鲜味”（Umami）。我们会走访日本传统酿造厂，观察木桶中发酵的年度周期。 乳制品的蜕变：奶酪的地理坐标：奶酪被誉为“凝固的牛奶与风土”。本章重点分析奶酪在不同湿度、温度和微生物环境下，从牛奶到成熟硬块的物理和化学变化。从法国洛克福（Roquefort）的蓝纹洞穴到瑞士阿尔卑斯山上的夏牧场，揭示奶酪上的“霉斑”是如何成为风味印记的。 肉类的驯服：风干与烟熏的文化密码：探讨世界各地对肉类保存的需求催生出的风干技术，如西班牙的伊比利亚火腿和意大利的萨拉米。分析烟熏过程中的酚类化合物如何与脂肪结合，形成持久而温暖的香气，并对比冷熏与热熏在风味构建上的差异。 --- 第二部分：街角的哲学——城市与流动的味道 第三章：街头盛宴：流动摊贩的文化承载 城市里的流动摊贩，是文化最快速、最直接的载体。他们的设备简陋，但手艺却凝聚着世代相传的智慧。 墨西哥城的塔科（Taco）圣殿：解析塔科的“三位一体”——玉米饼的碱化处理（Nixtamalization）赋予的独特口感、慢炖的肉馅（如Pastor或Barbacoa）的复杂香气，以及莎莎酱（Salsa）中辣椒的层次感。我们探讨街头摊主如何根据一天中不同时段的光照和人流，微调食物的温度和酱料的辣度。 东南亚的“镬气”传承：深入探讨炒锅（Wok）技术，这不仅仅是高温，更是对热量传导、油的烟点控制和快速翻炒节奏的精妙把握。分析“镬气”是如何在特定环境下，将简单的蔬菜和米饭转化为充满生命力的食物。 欧洲的快手面包：从口袋面包到可丽饼：考察欧洲街头对“即食性”的需求如何塑造了他们的主食形态。从黎巴嫩的皮塔（Pita）到法国的薄饼，分析面团配方和烙制工具的演变，以适应匆忙的生活节奏。 第四章：移民的厨房：味道的融合与新生 移民浪潮总是伴随着食物的迁徙。当旧世界的食材与新大陆的技术相遇，新的风味景观便诞生了。 美国“意大利裔”的诞生：从西西里到纽约：研究意大利移民为了适应新环境，如何用更廉价、更容易获得的本地食材（如使用硬质杜兰小麦代替软小麦，用本地番茄代替圣马尔扎诺番茄）改造传统食谱，从而创造出区别于意大利本土的“美式意大利菜”。 咖喱的全球变奏曲：从印度到加勒比：追踪“咖喱粉”这一概念的诞生与传播。分析英国殖民历史如何将印度香料体系带到加勒比海，并与当地的根茎类蔬菜和椰奶相结合，形成独树一帜的牙买加或特立尼达风味咖喱。 中餐在海外的“在地化”策略：探讨海外中餐馆如何根据当地消费者的口味偏好（例如对甜度和油腻度的接受度）调整烹饪方式，这其中既有妥协，也孕育出如“左宗棠鸡”这类的文化新物种。 --- 第三部分：仪式与日常——食物中的社会结构 第五章：餐桌上的等级：身份与分享的符号 食物的选择、呈现方式和用餐礼仪，无不折射出一个社会的权力结构和人际关系。 “稀有性”的追逐：香料之路的权力游戏：回顾历史上对胡椒、肉桂和丁香的争夺，这些昂贵的异域香料是如何成为皇室和贵族身份的象征。分析现代社会中，对“有机”、“野生”或“进口”食材的追捧，如何延续了这种身份标识的功能。 节日的重量：宴席的数学：研究全球主要节庆食物的共同特点——份量巨大、制作耗时、色彩鲜艳。探讨这些食物在仪式中的功能：庆祝丰收、纪念祖先或巩固家族联系。例如，中国年夜饭的菜肴名称与吉祥寓意的对应关系。 “禁忌”的边界：食物与道德：考察宗教和文化如何设定食物的“可食”与“不可食”的界限。从犹太洁食（Kosher）到伊斯兰清真（Halal），再到印度教对牛的崇拜，分析这些禁忌是如何构建了一个群体的内在认同感和外部边界。 第六章：未来的餐盘：可持续性与创新的交汇点 面对全球化的挑战，食物系统正在经历深刻的变革。 “零浪费”的回归与创新：研究如何通过精妙的利用，将传统上被丢弃的食材（如动物内脏、蔬菜根茎和果皮）重新整合到高级烹饪中。这既是环保的需要，也是对食材潜能的深度挖掘。 昆虫蛋白的文化冲击与机遇：客观分析昆虫作为未来蛋白质来源的潜力，以及当前社会对“食用昆虫”的心理障碍。考察那些已经将昆虫融入菜单的地区，以及他们是如何通过加工技术来“去魅化”这种食物。 垂直农场与实验室中的味道：探讨高科技农业如何试图脱离传统风土的束缚，创造出可控、稳定且环境友好的食材。分析人造肉和细胞培养肉的出现，对人类“天然食物”概念的颠覆与重塑。 --- 结语：每一口，都是一个故事 食物是流动的历史，是凝固的地理。阅读完这趟旅程，我们希望您能以一种全新的视角看待每一餐——它不再只是满足口腹之欲的燃料，而是承载着人类文明、地理变迁与无数手艺人智慧的浓缩载体。 《风味人间：全球烟火气的美食地图》，献给所有热爱探索、尊重土地与文化的好奇食客。

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这本《生鲜超市家常菜》简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直觉得在超市买菜后，最头疼的就是如何把这些新鲜的食材变成餐桌上的美味。以前，我总是习惯性地做那么几样老菜，吃得都快腻了。但自从翻开这本书，我的烹饪世界一下子打开了。它不是那种高深莫测、需要稀奇古怪调料的菜谱集合，而是真正扎根于我们日常去超市就能买到的食材。比如，书中关于如何处理新鲜猪肉的几个小技巧，让我原来总觉得口感发柴的红烧肉变得入口即化，连我那挑剔的婆婆都连连称赞。特别是它对时令蔬菜的搭配建议，非常实用，教你如何在不同季节用最当季、最新鲜的蔬菜做出营养均衡的搭配。我尤其喜欢其中关于“一锅出”的懒人菜谱，简直是解放双手的神器，忙碌了一天回来，半小时就能搞定一顿丰盛的晚餐，这对于职场妈妈来说，简直是雪中送炭。这本书的排版也很舒服，步骤清晰，图片色彩自然，完全没有那种硬邦邦的教条感，更像是一位经验丰富的朋友在厨房里手把手地教你。如果非要说有什么不足，可能就是对于素食主义者的一些替代方案可以再丰富一些，但总体来说，这本书已经大大提升了我下厨的频率和信心。

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我原本以为这是一本关于生鲜采购流程的指南，毕竟书名带了个“超市”二字，我设想的可能是如何挑选最新鲜的鱼肉、蔬菜，如何避开那些看起来漂亮但实际不新鲜的货架。然而，当我真正开始阅读后，发现自己完全误判了方向，它竟然是一本专注于如何将“超市即时可见”的食材，快速、高效地转化为家庭餐桌风味的食谱书。它的叙事风格非常接地气，与其说是菜谱，不如说是一种生活方式的分享。书中对我冲击最大的部分，是关于不同部位肉类的处理和调味哲学。我以前做土豆炖肉，总是凭感觉放酱油和盐，味道时好时坏。这本书里详细分析了不同油温对食材风味的影响，比如煎炒时油温要高，慢炖时火候要低而匀。这种对烹饪原理的浅层解析，让我做菜时心里有底气多了，不再是死记硬背步骤。尤其是关于海鲜的章节，教了我一些处理冷冻海鲜能最大程度恢复口感的小窍门，这对于内陆城市依赖超市冷冻区的我们来说，太重要了。这本书真正做到了“化繁为简，美味不减”，绝对是家庭厨房的必备良方。

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这本书的阅读体验非常流畅，不像那种冰冷的操作手册，它更像是一本带着强烈个人色彩的美食日记。我发现它在季节性食材的推荐上做得尤为出色。例如，当春天来临时，它会立刻推送几款用春笋和新鲜菠菜制作的清爽菜肴，让你在第一时间就能享受到季节的馈赠。而当我看到书中关于如何处理超市里常见但常常被忽略的食材——比如不同品种的豆腐或豆干时，我真是醍醐灌顶。以前我总觉得豆腐变化不大，这本书里却有三四种截然不同的做法，从麻辣到清淡，口感跨度极大。这本书的节奏感把握得很好，它不会一下子抛出太多难度高的技巧，而是循序渐进地引导你升级你的烹饪技能。如果你是和我一样，那种习惯了点外卖或者依赖预制菜的都市白领，这本书会是一个温和但坚定的“拉力”，它用最朴实的食材，展示了日常烹饪可以达到的美味高度。它成功地把我从“做饭是件麻烦事”的心态，拉回到了“做饭是件享受事”的轨道上来。

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老实说，我对市面上大多数家常菜谱都持保留态度，它们要么过于追求华丽的摆盘，要么就是用料复杂到让人望而却步，让人感觉做饭成了一种表演而不是日常必需。这本书《生鲜超市家常菜》完全跳出了这个怪圈，它有一种返璞归真的力量。它的核心理念，我理解为“就地取材，不浪费一丝一毫的新鲜度”。书中很多菜品的名字都带着一种烟火气，比如“周末清冰箱杂烩”、“周三快手蛋包饭”，这些名字本身就充满了生活气息，让人觉得做饭是件轻松愉快的事。我最欣赏的是它对“边角料”的利用，比如处理蔬菜剩下的根茎或叶子，它能教你如何把它们熬成高汤底，或者腌制成开胃小菜，这不仅减少了食物浪费，也让我的餐桌多了几份惊喜。这本书的文字语言极其细腻，它描述食材的口感时，用的词汇非常形象，比如形容某种蘑菇“带着泥土的芬芳和弹牙的韧劲”，让人在阅读时仿佛就能闻到香味。它不是那种教你如何成为米其林大厨的书，而是帮助你成为一个更懂得珍惜食材、更懂得生活乐趣的“好厨子”。

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我很少对一本食谱书产生如此强烈的共鸣，但《生鲜超市家常菜》做到了。这本书最吸引我的地方在于，它非常关注“时间成本”和“风味复杂度”之间的平衡。很多菜谱虽然诱人，但光是准备工作就要花掉半小时，这对于日常通勤族来说是难以承受的。这本书里的大部分菜式，从食材清洗到上桌，都能控制在一个小时内，甚至很多“十分钟快手菜”真的只用了十分钟，而且味道绝对在线。它有一个章节专门讲解如何利用高压锅和电饭煲实现“一键式”美味，比如用电饭煲做出来的酥烂排骨，那种软糯程度是我在炉子上炖了很久都达不到的。这本书的语言风格非常幽默风趣，夹杂着一些作者在厨房里遇到的“小尴尬”和“小确幸”，读起来让人倍感亲切，完全没有距离感。它让我明白，所谓的“家常菜”，不在于食材有多贵，而在于用心去理解和烹饪你眼前所拥有的最新鲜的味道。这本书，无疑是提升普通家庭餐桌幸福感的秘密武器。

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