一饭一汤巧搭配 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:时美生活

出品人:

页数:87

译者:

出版时间:2007-9

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787501959969

丛书系列:

图书标签:

• 营养搭配
• 健康饮食
• 食谱
• 家常菜
• 一日三餐
• 快手菜
• 膳食
• 轻食
• 养生
• 饮食文化

好的，以下是一本名为《寻味江山：中国传统菜系精粹与地域风情》的图书简介，力求详尽，不涉及《一饭一汤巧搭配》的内容，风格自然： --- 寻味江山：中国传统菜系精粹与地域风情 探寻舌尖上的山河壮阔，解码千年饮食文化的深层密码。 《寻味江山：中国传统菜系精粹与地域风情》并非一本简单的食谱集，而是一部深入中国广袤土地，追溯中华饮食文明源流的文化史诗。本书以中国八大菜系为经，以地域风物、历史脉络、哲学思想为纬，带领读者进行一场跨越地域、穿越时空的味觉朝圣之旅。 中华美食，以其博大精深、兼收并蓄的特性，构筑了世界饮食文化中独树一帜的宏伟殿堂。本书旨在剥离那些流于表面的烹饪技巧，深入探究每一道经典菜肴背后所承载的地理环境的馈赠、人文精神的烙印以及世代匠人的不懈追求。 第一部分：八大菜系的灵魂与地域图谱 本书将八大主流菜系——鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽——作为核心结构，对其进行体系化的解构与重塑。我们拒绝将菜系简单地定义为“辣”或“甜”，而是从其核心风味、代表技法和哲学内核三个维度进行剖析。 鲁菜：帝王之气与北方豪迈 鲁菜，作为“八大菜系之首”，承载了孔孟之乡的儒雅与黄河流域的粗犷。本书重点探讨了其“一菜一格，百菜百味”背后的调味平衡艺术，尤其关注其对火候的极致掌控——尤其是“爆、扒、烤、烧”等技法的演变。我们追溯了其自宫廷御膳向民间普及的历史轨迹，分析了葱姜蒜等基础调料在北方烹饪体系中的“奠基”作用，并详述了如九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等代表菜肴的古法还原过程，探究其如何体现北方人对食材本味的尊重与对气势的追求。 川菜：巴蜀烟雨中的麻辣哲学 川菜的魅力在于“复合味”。本书深入研究了川菜的“味型体系”，如鱼香、怪味、荔枝味等，指出这些味型并非简单的调味叠加，而是对巴蜀湿热气候下人体需求的一种自然反馈。我们将目光投向了花椒、豆瓣酱、泡椒这“川味三巨头”的产地与制作工艺，解密了郫县豆瓣酱如何从地方调味品一跃成为全国性的风味标杆。同时，对那些被忽略的清淡川菜（如开水白菜、清汤排骨）的介绍，将帮助读者构建一个立体、多元的川菜认知。 粤菜：对本味与鲜活的极致追求 粤菜，尤其是广府菜，代表了南方沿海对食材“鲜”与“活”的近乎偏执的追求。本书着重探讨了粤菜对“刀工”的推崇，以及其对火候的“恰到好处”的把握——不求浓烈，但求清雅入味。我们详尽分析了煲汤文化的深层含义，它不仅仅是滋补，更是利用时间与水温，将食材的精华温柔释放的过程。对于烧腊的烤制工艺、点心的精细化制作，也进行了详尽的图文解析，展示其如何将简单的食材升华为精致的生活艺术。 苏菜：文人雅士的精细与婉约 苏菜，以南京、扬州、苏州三地为核心，体现了江南水乡的温润与文人阶层的审美情趣。本书着重介绍了苏菜中的“雅”——对食材形态的雕琢，如“狮子头”的松嫩处理，以及对汤汁的讲究，例如清汤的澄清技艺。我们将探讨苏帮糕点和糖艺的制作，揭示其如何将季节更迭的微妙变化，融入到食物的色彩与口感之中。 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜的地域聚焦 对于浙江菜，我们聚焦于杭州西湖的淡雅，绍兴的醇厚，以及对海鲜的巧妙运用；闽菜则侧重于“红糟”的运用和其独特的“搭青”技法，以及“宋代大茶宴”的文化遗存；湘菜的介绍，将不再局限于“辣”，而是探究其“酸辣、腊味”背后的农耕智慧和对食材的充分利用；徽菜则深入到山区环境，解析其对烟熏、腌制技术的依赖，以及如何用看似简单的食材，烹饪出深厚的山野之味。 第二部分：技法之源：从火候到器皿的文化传承 烹饪技法是文化的载体。本书的第二部分将焦点从“是什么菜”转向“如何成就这道菜”。 火的哲学：中式烹饪的能源艺术 中餐对火候的运用堪称一门科学。我们详细区分了“文武火”的实际应用，探讨了传统柴火灶与现代燃气灶在热量传导上的差异，以及大厨如何通过经验弥补这种差异。从猛火快炒追求的“镬气”，到文火慢炖追求的“酥烂入味”，火是驱动食材转化的第一动力，也是区分菜系风格的关键。 刀工的境界：从功能到审美的演化 在中国烹饪体系中，刀工不仅是备料的手段，更是对食材的敬畏和对美学的表达。本书配有大量的流程图，展示了蓑衣花刀、荔枝刀法、菊花花刀等高级技法的分解步骤，并解释了每种刀法背后的功能性——例如，特定的刀法如何影响食材的受热面积和调味的渗透速度。 器皿的语言：锅、鼎与炉的交响 不同的烹饪介质决定了最终的口感。本书将分析不同材质的锅具（铁锅、砂锅、瓦罐）对菜肴风味的影响。例如，铸铁锅的保温性和均匀受热性如何成就了北方菜的浓郁，而砂锅的慢蒸细煮如何是南方滋补汤品的灵魂。 第三部分：食材的地理志：风土人情与时令观念 真正的中国菜，是与自然节律紧密结合的。本书的第三部分将带领读者走入田间地头，理解“不时不食”的深刻含义。 二十四节气与餐桌的律动 我们详细列举了二十四节气中，不同地域应重点关注的食材。例如，春季的荠菜、莴笋，夏日的瓜果，秋季的螃蟹、大闸蟹，以及冬季的腌制与窖藏。这不仅是饮食指南，更是中国古人顺应天时的生存智慧的体现。 水土的馈赠：从土壤到风味的链条 水质、土壤的矿物质含量，直接影响了如茶叶、水稻、酱油等基础原料的味道。本书对比了长江中下游与黄河流域在水稻品种上的差异如何影响了米饭的口感和菜肴的搭配，并探究了特定地域的盐、酱油、醋等调味品的“地域性标识”。 地方特产与隐秘的角落 本书收录了大量“非主流”但极具代表性的地方风物，例如云南的菌菇文化、内蒙古的奶制品加工技艺、贵州的酸汤鱼的神秘发酵过程等。这些内容旨在拓宽读者对“中国菜”的传统认知边界，展示其无穷的生命力与地域创新精神。 结语：餐桌上的历史与未来 《寻味江山》的最终目标，是帮助读者跨越食谱的限制，去理解每一口食物背后的故事、地理、历史和情感。它不仅是一本关于“吃”的书，更是一部关于“人如何在特定土地上生存并创造美”的文化观察志。通过对这些传统菜系的精粹解析，我们得以窥见中华文明在漫长岁月中，如何将生存的需求，升华为一种极致的艺术享受。品味江山，即是品味历史的沉淀与文化的脉动。 ---

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**第三段评价：** 我最近读的《餐桌上的哲学思考》这本书，风格是偏向理性、内敛且富有思辨性的。它并没有直接教你如何做菜，而是将“吃”这一行为提升到了一个哲学的层面进行探讨。作者善于从日常的用餐场景中抽取出普遍性的命题，比如分享的伦理、对丰饶的感恩、以及如何通过饮食构建自我认同。语言上，它显得非常精炼，每一个句子都像经过了反复的推敲和打磨，充满了智慧的火花。书中引用了大量的古典文本和现代理论来佐证观点，使得论述既有深度又不失趣味性。对于那些喜欢刨根问底、不满足于表面现象的读者来说，这本书无疑是一份精神大餐。它引导我思考，当我们面对一盘菜时，我们真正品尝到的，究竟是味道本身，还是我们对世界的理解方式。

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**第四段评价：** 《寻味陌生的海岸》这本书，给我的感觉是轻松、跳跃，充满了旅行的自由气息。作者的笔调非常轻盈，像是在海边漫步时随手拾起的贝壳，每一个故事都带着咸湿的海风和阳光的味道。他记录了自己在世界各地探索那些非主流美食的经历，那些隐藏在小巷深处、只对当地人开放的秘密餐馆，充满了冒险精神。书里对食材的描述，尤其那些海洋生物和异域香料，简直是色彩斑斓的油画。我喜欢他那种不拘一格的叙事方式，可能上一秒还在描述海鲜烧烤的热辣，下一秒就转到了某个偏远山区小村落里清淡的菌菇汤。这本书的魅力在于它的开放性和包容性，它告诉我们，美食的世界没有边界，每一种独特的味道都值得被尊重和记录。

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**第五段评价：** 《家常菜的温暖记忆》这本书的风格简直就是一本充满人情味的旧相册，文字朴实到几乎没有华丽的辞藻，但情感却浓烈得让人动容。作者似乎是以一种非常私人化的口吻，记录了自己从小到大，围绕着厨房和餐桌发生的一幕幕温馨画面。每一个菜谱背后都附带着一段鲜活的记忆，可能是母亲忙碌的身影，可能是儿时过生日时的期盼，也可能是离家求学时对家乡味道的深深眷恋。这本书读起来，没有压力，就像是坐在一个熟悉的厨房里，听着长辈讲述那些家长里短的故事。它带来的不是知识的灌输，而是一种深层次的情感共鸣——那种对“家”最直接、最温暖的定义。读罢，只想立刻奔回家，打开冰箱，为自己做一顿简单却充满爱意的饭菜。

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**第二段评价：** 《舌尖上的乡愁》这本书简直是一场味蕾的探险之旅，作者的叙事风格非常奔放，充满了画面感和激情。他仿佛是一位行走在路上的诗人，用最富有张力的语言描绘出各地独特的饮食文化和那些深入骨髓的地域记忆。我最震撼的是他描述制作某种传统食物的过程，那种近乎于仪式的专注和代代相传的技艺，让人不禁对那些默默坚守传统的匠人肃然起敬。书中穿插的那些关于食物背后的家族故事和历史变迁，为简单的烹饪行为赋予了厚重的意义。有时候读着读着，甚至能清晰地“闻到”书里描述的香料味，感受到柴火燃烧时的热度。这本书更像是一部社会人类学的田野调查报告，但又不失文学的浪漫色彩，它让我意识到，我们吃的每一口食物，都连接着过去和未来，是文化传承的载体。

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**第一段评价：** 最近翻阅了《烟火人间的滋味》，这本书真的让人耳目一新。作者的文笔细腻得像是清晨的露珠，晶莹剔透，却又蕴含着深厚的底蕴。他没有宏大的叙事，而是专注于那些最朴素的生活场景，比如灶台边的一声叹息，窗外飘过的饭菜香，以及家人围坐时那些无声的默契。我尤其欣赏其中关于“慢食”的探讨，不同于现在追求效率的快节奏，作者倡导我们重新审视食物与时间的关系，如何在忙碌中为自己和爱的人留下一份宁静的享受。书中对食材的选择和处理也颇有见地，充满了对土地的敬畏和对季节的尊重。读完后，我感觉自己的心都被熨帖了，不再那么浮躁，开始留意起厨房里那些被忽略的细节，比如老旧木勺上留下的岁月痕迹，或者阳光洒在案板上的那种温暖色调。这本书像是一位老友在低声絮语，分享着生活的真谛，让人在喧嚣中找到了一处可以栖息的角落。

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