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出版者:Thunder Bay Press (CA)

作者:William Mark

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1994-09

价格:USD 39.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9781571450067

丛书系列:

图书标签:

• 中国美食
• 烹饪
• 食谱
• 中华料理
• 美食文化
• 饮食
• 中国菜
• 传统菜肴
• 家常菜
• 菜谱

舌尖上的异域：一部探索全球美食文化的宏大叙事 本书并非聚焦于某一特定地域的烹饪技艺，而是以一种宏观且深入的视角，剖析了人类饮食文化如何在地理的阻隔与历史的交融中，不断演化、碰撞与重塑的复杂图景。 本书名为《舌尖上的异域》，旨在揭示那些看似独立却又相互关联的全球美食体系。它不是一本食谱，也非单纯的地域风味介绍，而是一部关于“味道的迁徙”和“餐桌上的文明史”的深度研究。我们将踏上一场跨越五大洲的味觉考古之旅，探究食物的流动如何塑造了人类社会、经济结构乃至政治格局。 第一部分：风土与根源——食物的地理学 本书的开篇，将目光投向了食物的起源地——风土。我们深入探讨了气候、土壤、水文等自然条件，如何决定了特定区域能够孕育出何种主要的作物、香料和牲畜。 1. 古老作物的全球化之旅： 我们将详细追溯玉米、小麦、水稻、土豆和块根作物（如木薯）从其诞生地到全球普及的复杂路径。这不仅仅是作物的种植转移，更牵涉到不同文明对这些基本食物的消化、改造和赋予的文化意义。例如，土豆如何从安第斯山脉的贫瘠土地，成为爱尔兰和东欧平原上维持数亿人口生存的基石；而水稻，又如何在亚洲季风气候下，不仅仅是一种食物，更成为了社会阶层和宗教仪式的重要载体。 2. 香料之路的血与火： 香料贸易是人类历史上最残酷也最富魅力的商业活动之一。本部分将详细描绘从印度洋到地中海，从黑胡椒、肉桂到丁香和肉豆蔻的贸易网络。我们分析了香料如何驱动了地理大发现，如何成为欧洲列强殖民扩张的直接动力。探讨了在垄断和走私的角力中，这些微小的颗粒如何影响了国家的兴衰与战争的爆发。重点分析了特定香料（如藏红花）在不同文化中从药用到奢侈品的身份转变。 3. 驯化与基因的秘密： 本书从生物学角度审视了畜牧业的发展。探讨了牛、羊、猪、禽类等动物被人类驯化的过程，以及随之带来的饮食结构的变化。我们比较了不同文化对动物脂肪和蛋白质的偏好差异，并分析了这些偏好与早期宗教禁忌和部落生存策略之间的微妙关联。例如，为何游牧民族与农耕民族在肉类处理和乳制品利用上存在巨大差异，以及这些差异如何固化为后世的饮食传统。 第二部分：碰撞与融合——文明的餐桌辩证法 当不同的风土孕育出的食物相遇时，一场影响深远的味觉革命便开始了。本部分聚焦于人类历史上的几次关键性“食物大融合”。 1. 伊斯兰世界：连接东西方的桥梁： 我们详细分析了公元八世纪开始，伊斯兰帝国在广阔疆域内如何充当了古代世界食物和烹饪技术的“中转站”。阿拉伯人在引进中国技术（如蔗糖的精炼）、印度香料、波斯烹饪美学的基础上，创造出一种高度精细和系统化的美食哲学。摩尔人将柑橘类水果、坚果引入伊比利亚半岛，为后来的欧洲烹饪奠定了基础。 2. 大交换时代（The Great Exchange）：新旧世界的颠覆性重构： 这是本书浓墨重彩的一章。哥伦布“发现”新大陆后，美洲的食物——番茄、辣椒、巧克力、烟草、玉米——涌向旧世界，彻底颠覆了欧洲、非洲和亚洲的饮食结构。 辣椒的征服： 辣椒如何从墨西哥的火山边缘，在短短几十年内征服了印度、东南亚和中国西南地区的味蕾，成为当地菜系中不可或缺的灵魂。 番茄的“审判”： 探讨了番茄在被引入欧洲初期，因其外形和茄科的身份而受到的宗教和医学上的怀疑，直至最终成为意大利和地中海饮食的象征。 巧克力的仪式与商业： 从中美洲的苦涩祭祀饮品，到欧洲贵族的甜美享受，再到工业化后的普及，巧克力在不同社会中的角色演变。 3. 帝国阴影下的饮食重塑： 殖民主义对原住民饮食习惯的冲击是毁灭性的。本书批判性地分析了欧洲殖民者如何以“文明”之名，推行单一作物种植（如欧洲人对咖啡和茶叶的强制种植），导致了当地食物多样性的丧失，以及由此引发的饥荒和经济依赖。同时，也探讨了被奴役和迁移的人群（如非洲人、印度契约劳工）如何利用有限的资源，在新的土地上创造出新的融合菜系，例如加勒比和南美地区的“克里奥尔”烹饪。 第三部分：工业化与全球化——现代味觉的景观 进入近代，工业革命和全球化进程以前所未有的速度重塑了人们与食物的关系。 1. 烹饪的标准化与祛魅： 本书考察了法式烹饪如何通过专业学院和出版物（如卡雷姆和奥古斯特·埃斯科菲耶的贡献），从宫廷艺术转变为一种可教授、可复制的国际标准。分析了标准化的优势（效率、卫生）与劣势（地域风味的消弭，对“正宗性”的僵化定义）。 2. 冷链革命与远方的餐桌： 从冰箱到集装箱运输，现代冷链技术使得任何地方的食物都可以即时送达世界任何角落。我们探讨了这如何使得“反季节”饮食成为可能，以及它对传统农业模式的冲击。同时，分析了国际食品公司如何利用这种技术，在全球范围内推广统一口味的加工食品。 3. 身份、怀旧与“新异域风情”： 在高度全球化的背景下，食物开始成为一种文化身份的宣言。探讨了移民社群如何通过维护传统的烹饪方法来抵抗同化，以及在本土社会中，“异域风情”美食如何被消费、再创造和符号化。研究了当代美食评论和米其林体系在全球范围内的扩张，以及它们对地方菜系真实性的影响和定价权力的构建。 结语：未来的餐桌——可持续性与味觉的伦理 本书最后一部分将视线投向未来，探讨气候变化、水资源短缺和生物多样性丧失对全球食物供应的长期威胁。作者呼吁读者从“消费”者的角色，转变为“守护者”的角色，重新审视食物背后的伦理、环境成本与文化价值。本书旨在激发读者对餐桌上每一粒米、每一滴油的深层思考，认识到我们今日所享用的味道，是数千年人类历史、地理变迁与文明冲突的复杂结晶。 《舌尖上的异域》是一部宏大的史诗，它告诉我们：理解一个民族的历史，最好的方式，就是走进他们的厨房。

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这本书的语言风格，简直就像是位沉静的老者，在壁炉边，用一种近乎催眠的语调，娓娓道来那些关于“存在”与“虚无”的宏大命题。它的句子结构复杂得像是精密的瑞士机械，每一个从句、每一个修饰语都像是为特定的语义量身定做的齿轮，精确地咬合在一起，推动着叙事向前缓慢而坚定地前行。我尤其欣赏作者在处理内心独白时那种近乎哲学思辨的深度，他从不直接给出结论，而是像剥洋葱一样，层层深入地展示人物的矛盾与挣扎。读到那些关于时间流逝和记忆碎片重组的段落时，我经常需要停下来，合上书本，仰望天花板，让那些文字在我脑海里进行充分的消化和反刍。这绝不是一本可以“快进”的小说，它要求读者全身心地投入到作者构建的那个慢镜头世界里。那种阅读的挑战性，反而成了一种极大的乐趣，仿佛每一次攻克一个晦涩的段落，都能获得一次微小的、智力上的胜利感。它像一块打磨得极其光滑的鹅卵石，需要你用手指反复摩挲，才能体会到其中蕴含的细腻纹理。

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故事情节的推进，简直是慢到令人发指，但奇怪的是，我却一页都舍不得跳过。作者似乎对传统的戏剧冲突毫无兴趣，他更热衷于描绘那些日常生活中转瞬即逝的微小情绪波动。比如，描写一场雨后的空气湿度变化，或者两位角色之间一次沉默对视中，眼神交汇时长达三秒的细微差异。我记得有那么一个场景，主角花了整整五页篇幅来描述他如何挑选一根晾晒衣物的晾衣绳的颜色，那种近乎偏执的细节描述，反而让我对主角那种内敛、敏感的性格有了刻骨铭心的理解。这种叙事策略，让读者被迫进入一种近乎冥想的状态，去关注那些通常被我们忽略的生活肌理。它颠覆了我对“小说必须有高潮”的传统认知，转而提供了一种更为内在、更为持续的张力。读完一个章节，我常常会产生一种错觉，仿佛自己刚刚在某个异国小镇上度过了一个真实、漫长而又平静的下午，那种感觉既充实又有些许的失落，因为我知道，那种氛围是无法被复制的。

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从主题立意上来说，这本书的野心远远超出了一个普通故事的范畴，它更像是一部关于“失落”与“记忆的不可靠性”的宏大论文，只不过披着小说的外衣。作者巧妙地设置了一个核心的失忆谜团，但真正引人入胜的，并不是真相是否被找回，而是人们如何构建和依赖于自己所虚构的过去来支撑现在的生存。书中反复出现的主题是“河流与岸边”的隐喻，河流代表不可逆转的现实，而岸边则是我们试图抓住或重建的记忆，两者之间永恒的距离感，造成了人物持续的精神漂泊。每一次我以为我抓住了作者想要表达的核心思想时，他总能用一个巧妙的转折，将我引向更深、更具争议性的哲学领域。这本书读完后，不会给你一个简单的“圆满”或“悲剧”的标签，而是留下一个巨大的、闪烁着复杂光芒的问题符号。它真正强大的地方在于，它不是在讲述一个故事，而是在向读者植入一种看待世界的新视角，一种带着疏离感和深刻洞察力的视角，让人久久不能忘怀。

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人物塑造方面，这本书达到了一个令人咋舌的高度，简直是“反英雄”的教科书式展示。书中的主要人物，没有一个是传统意义上光芒万丈的英雄，他们每个人都带着深刻的、几乎无法治愈的缺陷和道德上的灰色地带。作者对他们的刻画，绝非简单的“好”或“坏”可以概括，而是像立体雕塑一样，从四面八方都能看到其复杂的人性侧面。例如，那个看似温文尔雅的图书馆管理员，他内心的自私与嫉妒被揭示得淋漓尽致，那种揭示并非通过激烈的冲突，而是通过他对自己藏书的过度占有欲，以及对邻居微小成功的暗自诅咒。阅读过程中，我常常会感到一种强烈的代入感和不安，因为书中那些阴暗的、不愿承认的念头，似乎也能在自己身上找到微弱的回声。这种真实到近乎残酷的描写，迫使读者直面人性深处的幽暗角落，它不是在审判人物，而是在邀请读者一同参与这场对“人之所以为人”的深刻拷问。

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这本书的封面设计简直是一场视觉的盛宴，那种深沉的墨绿与烫金的字体交相辉映，透露出一种低调而奢华的古典韵味。我是在一家老式的独立书店里偶然翻到它的，第一眼就被那种沉甸甸的质感所吸引。装帧的工艺看得出是下足了本钱，书页的切口都处理得非常光滑，即便是侧边，也散发着一种旧时光里匠人精神的余韵。光是摩挲着它的封面，仿佛就能闻到一种淡淡的油墨和纸张混合的、令人安心的味道。内页的排版更是精妙绝伦，字体大小适中，行间距拿捏得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。它给我的感觉，就像是捧着一本被时间温柔以待的古籍，每一个细节都在无声地诉说着对“美”的坚持。它不是那种追求新潮、色彩斑斓的现代设计，而是一种沉淀下来的、带着历史厚重感的艺术品。这本书的物理形态本身，就已经构成了一种阅读体验的基调，让人不自觉地放慢呼吸，准备进入一个精心构建的精神世界。我甚至舍不得太频繁地翻动它，生怕过度的使用会破坏了它原有的那份完美。

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