中华民族饮食风俗大观 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:世界知识出版社

作者:鲁克才（主编）

出品人:

页数:349

译者:

出版时间:1992

价格:11.50

装帧:

isbn号码:9787501203765

丛书系列:

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《寰宇食海拾遗：世界美食文化地理志》 内容简介 本书并非一部单纯的食谱汇编，亦非聚焦于某一特定地域的饮食风俗志。相反，它以全球视角，深入探究了人类文明史上那些独特、鲜活且仍在演变中的食物地理学、文化人类学及其背后的经济与生态逻辑。我们带领读者进行一场横跨五大洲、数千年的味觉与文明之旅，旨在理解“吃”这一基本行为是如何塑造了社群的认同、推动了贸易的往来，并最终影响了历史的走向。 第一部分：风土的馈赠与塑造——核心食材的地理密码 本卷聚焦于全球范围内数种最具代表性的基础食物，剖析其起源地、传播路径及其与特定地理环境的共生关系。 第一章：小麦文明的边界与变奏 从新月沃地最早驯化的野生二粒小麦，到古埃及尼罗河畔的面饼，再到古罗马的硬质杜兰小麦。我们详细考察了高寒地区的黑麦、适应性强的斯佩耳特小麦，以及近代引入美洲的普通小麦。探讨了不同品种的磨制技术（从石磨到现代工业研磨）如何影响了面包的口感、营养结构乃至社会阶层划分。例如，中世纪欧洲贵族对精白面粉的偏爱与农民对粗粝黑麦的依赖，构成了一种无声的社会等级制度。我们还将触及俄罗斯的“黑面包”文化，解析其在严酷冬季中的能量供给作用，以及它如何成为俄罗斯民族精神的象征之一。 第二章：水稻的潮湿帝国——亚洲的生命线 水稻的种植，尤其是梯田农业的精妙设计，不仅是农业技术，更是一种对山地生态系统的管理哲学。本章深入分析了东南亚季风带水稻的“湿作”模式与东亚大陆的“旱作”习惯之间的区别。我们详述了日本“米食”文化中对“越光”等特定品种的执着，以及泰国茉莉香米在国际贸易中的地位。更进一步，探讨了水稻收割、脱壳和储存的技术演变，以及它们如何支撑了全球近一半人口的生存。书中收录了对印度“蒲拉奥”（Pilaf）的细致考证，追溯了其经由波斯和中亚传播的路线，揭示了香料贸易与水稻烹饪技艺的互动。 第三章：块茎与豆类的隐秘力量——美洲与非洲的生存智慧 马铃薯、木薯和藜麦，这些被欧洲殖民者早期轻视的“次等作物”，却是数千年南美安第斯山脉和非洲内陆文明的基石。本章深入研究了安第斯文明如何通过“冻干技术”（Chuño）来应对高海拔的极端气候，将易腐烂的块茎转化为可长期储存的战略物资。对于木薯，我们分析了其“脱毒”过程，这不仅是一项化学知识的应用，更是非洲大陆适应性饮食的典范。豆类（如大豆、芸豆）的固氮作用及其在均衡饮食中的核心地位，也得到了充分的阐述，并与欧洲的扁豆汤文化进行了对比。 第二部分：调味世界的拓扑学——香料、盐与权力 食物的“味道”往往是文化冲突与交流的产物。本部分探讨了调味品如何从奢侈品变为日常必需，以及它们如何驱动了地理大发现和殖民扩张。 第四章：盐，文明的粘合剂 盐不仅仅是矿物质，它是早期经济活动中衡量价值的重要单位。我们回顾了罗马军团的“Salarium”（薪水），以及中国古代的盐铁专营制度如何成为中央集权的经济支柱。通过对古老的盐道（如非洲的图阿雷格盐路）的重建，我们理解了盐的获取与分配是如何构建起地方政治势力的。 第五章：香料之路的兴衰与重构 本书不厌其烦地描绘了胡椒、肉桂、丁香和肉豆蔻的“血腥贸易史”。重点分析了威尼斯共和国对地中海香料贸易的垄断，以及葡萄牙、西班牙试图绕过阿拉伯中间商，开辟新航线的历史必然性。我们特别关注了香料在不同地域的“降级”过程：从最初的宗教祭祀和皇家御用，到被应用于食物防腐和日常烹饪。书中还收录了对印度洋季风利用的详细描述，解释了阿拉伯航海家如何精确地掌握了风向，从而建立了强大的海洋贸易网络。 第三部分：烹饪仪式与身份构建——餐桌上的社会学 食物的准备和享用方式，是界定“我们”与“他们”的重要文化符号。 第六章：发酵的哲学——时间、微生物与社会秩序 发酵技术是人类对微生物世界最早、最成功的驯化之一。本章比较了从德国的酸菜（Sauerkraut）到韩国的泡菜（Kimchi），再到古老麦芽啤酒的酿造过程。我们认为，发酵过程中的“等待”本身，体现了一种对自然节律的服从，并形成了一种跨代际的技艺传承。酸味和酒精的发酵产物，在许多文化中都扮演了社交润滑剂和宗教仪式的角色。 第七章：禁忌、净化与重生 禁食和饮食禁忌是区分社群的重要界限。本书系统梳理了三大一神教的饮食律法，并对比了印度教对牛的崇拜与伊斯兰教对猪肉的摒弃。我们探讨了这些禁令在特定历史时期（如瘟疫流行）下可能产生的公共卫生意义，以及它们如何被政治化，成为维护群体纯洁性和排他性的工具。例如，某些部落对特定野味（如猛禽）的禁食，实则是一种生态保护的体现。 第八章：宴饮的剧场——权力展示与和解的语言 从中世纪欧洲的盛大晚宴到东亚宫廷的满汉全席，宴会是一种精心编排的权力展示。本章通过对餐桌座次、菜肴的层级划分、器皿的材质以及上菜顺序的分析，揭示了宴饮如何成为一种无声的政治宣言。我们特别研究了“和解宴”，探讨在冲突后的历史中，共享一顿精心准备的食物，是如何成为重建信任和确认新秩序的最有效方式。 结语：流动中的味觉景观 在全球化背景下，食物的边界正在消融，但新的地方主义也在兴起。本书最后展望了当代移民社群如何在其“新家园”重建“旧口味”，以及“伪本地化”食物的出现。我们总结道，每一次味觉的选择，都是对过去历史的肯定，也是对未来身份的期许。 本书的行文风格力求严谨而不失趣味，旨在为对地理、历史、人类学和美食学交叉领域感兴趣的读者提供一份深度而广博的参考。它避免了对单一菜谱的罗列，而是致力于挖掘食物背后更深层次的文化动力与生态智慧。

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这本书的名字听起来就让人精神一振，感觉像是一场味蕾与历史的盛宴。我满怀期待地翻开它，希望能一窥中华大地那些令人垂涎的饮食故事。然而，读完之后，我发现它更像是一部详尽的植物学图鉴，对各种食材的形态、生长周期、化学成分进行了极其细致的描绘，从细胞结构到土壤酸碱度的影响，都有板有眼地罗列出来。比如，书中用足足十页的篇幅来解析一种普通山野菜的叶脉结构，配上了高倍显微镜下的清晰照片，旁边是复杂的拉丁学名和基因序列注释。我本来想了解的是这道野菜在唐朝宫廷宴席上的地位，或是它在某个少数民族祭祀仪式中的象征意义，但收获的却是关于叶绿素含量波动的严谨分析。这对于一个渴望了解“风俗”的读者来说，无疑是一种有趣的“错位感”。它详尽地展示了“食”的物质基础，却巧妙地避开了所有关于“俗”的社会学、人类学探讨。它没有提及任何一张地方菜系的菜单，没有一则关于婚丧嫁娶的宴饮传统，更别提那些流传千年的烹饪口诀或民间传说。它是一本关于“食材的物理存在”的百科全书，而非我期待的“饮食文化的风貌志”。这种硬核的科学叙事风格，让我不得不承认，它在另一领域达到了令人敬佩的深度，只是，那深度与我心目中的“大观”似乎隔着一条时间长河和文化鸿沟。

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如果说这本书有什么突出的特点，那就是它对“地理环境对农作物选育的影响”这一主题的极端偏执。作者似乎是一位热衷于土壤地理学的专家，他的笔触永远围绕着土地的特性、气候的变迁以及这些因素如何决定了某些作物能够在特定区域存活和繁衍。书中详细记录了某区域的冰川退缩史如何影响了地下水文，进而改变了当地土壤的矿物质构成，最终决定了当地居民只能种植某种特定根茎类作物。这种地理决定论的视角非常具有说服力，但它几乎将“风俗”这一核心概念彻底边缘化了。我读完后，对当地土壤的PH值、有机质含量了如指掌，但对当地人是如何将这种受限的食材转化成具有文化意义的菜肴，却一无所知。书中没有提及任何关于这种“受限食材”在节日中的特殊地位，没有讲述人们如何克服自然条件的限制而创造出独特的烹饪技术，更没有探讨这种食材在当地神话传说中的象征意义。它提供的是一份详尽的“自然限制清单”，而不是一份展现人类创造力的“风俗画卷”。我仿佛在阅读一本关于地域生物多样性的高深报告，而非我期待的那本广阔的中华民族饮食风俗百科全书。

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这本书的视觉呈现完全偏向于工程学和制图学的风格，而非传统意义上美食书籍应有的色彩斑斓与诱人画面。我原以为会看到色彩鲜艳的民族服饰下，人们围坐在一起享用美食的场景，或是那些精美绝伦的烹饪器具的特写。但这本书里，取而代之的是大量的平面布局图和剖面结构图。比如，书中用巨大的篇幅展示了某地传统灶台的空气动力学设计，分析了其如何最优化燃烧效率和热量传导。后面紧跟着的章节是对一种传统发酵容器的内部容积计算和流体力学模拟图，用来解释如何保证微生物活动的均匀性。这些图表非常精细，线条工整，充满了严谨的几何美感，但它们描绘的是“如何更有效率地制造食物”，而非“人们如何围绕食物形成文化和情感连接”。我无法从这些精确的工程图纸中感受到一丝一毫的节庆的喜悦，也找不到任何关于“宴饮礼仪”的描述。它将饮食简化成了一门优化效率的科学，将所有与“人情世故”相关的美好叙事都剔除得干干净净，留下的只有冷冰冰的机械美学。

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阅读体验上，这本书采取了一种极其晦涩、充满生僻术语的学术语言，仿佛是为了同行评审而撰写的博士论文，而非面向大众普及“大观”的通俗读物。句子结构复杂到需要反复阅读才能理清主谓宾，充满了大量的长定语和后置状语，偶尔还会冒出一些我从未在任何历史或民俗书籍中见过的专业名词，例如某种特殊的度量衡转换公式，或是古代度量衡体系中极其细微的误差修正方法。我试图去寻找关于“团圆饭”的习俗介绍，想看看不同地域的饺子馅料差异，或是除夕夜的守岁传统。然而，作者似乎对这些“世俗小事”不屑一顾，而是将笔墨集中于考证历代官方对“祭祀用肉”规格的制定过程。书中对于某次重要祭祀活动中，对牛、羊、猪宰杀部位和重量的精确要求，进行了长篇累牍的阐释，甚至引用了数个朝代的诏书原文进行比对。这种对“仪式性物质载体”的过度聚焦，使得真正的“风俗”——那些人们在日常生活中约定俗成的习惯和仪式——完全隐没在了繁复的文本和严苛的规定之下。阅读它更像是一场耐力测试，需要极强的专业背景才能勉强跟上作者的逻辑链条，远非我所期待的那种轻松愉快的文化漫游。

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这本书的叙事节奏极其缓慢，如同老旧的留声机，每一个章节都像是在播放一卷冗长而古老的文献记录，充满了大量的官方文件摘录和冗余的行政批文。我期待的是那种热气腾腾、充满烟火气的风俗描绘，那些关于邻里互赠食物的温情片段，或者某个节庆日里家家户户忙碌准备特定食物的热闹景象。可这本书里，我找到的却是清代某个府衙关于征收“食物税”的具体税率文件，以及民国时期几家大型商号之间关于粮食调拨的商业信函。这些资料的考证无疑是扎实的，每一个日期、每一个数字都标注得清清楚楚，显示出作者在档案室里耗费了巨大的心血。但问题在于，这些冰冷的记录，缺乏情感的温度和文化的脉络。例如，书中花了大量篇幅去解析某一年某地粮食储备的盈余和调拨路线图，这让我开始思考，这究竟是一本关于“吃”的书，还是一本关于“国家物资调配的历史研究”？我寻找的是舌尖上的记忆，是那代代相传的味觉密码，是风俗中蕴含的哲学思想，比如“不时不食”的自然观。这本书却把这些诗意的部分完全抽离了，留下的骨架坚硬而冰冷，只有数据和条文在其中游走，让我感觉自己像个历史的旁观者，而非风俗的参与者。

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殊为难得的好书……

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饮食风俗之集大成，难得的佳作！

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饮食风俗之集大成，难得的佳作！

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殊为难得的好书……