具体描述
For courses in Nutrition and Culinary Arts. Combining the science of nutrition with the art of culinary professions, this text provides a balanced overview of culinary nutrition. It contains the needed background for the design of healthy menus and recipes, the marketing of healthy food programs, and the training of food-service staff in healthy preparation and service techniques.
探索食物的内在力量：一份关于营养与烹饪艺术的启迪 本书并非一本传统的烹饪指南，也非一本深奥的营养学专著。它是一次关于食物本质的深度探索，一次连接味蕾感知与身体需求的桥梁。我们希望引导读者超越简单的“美味”与“健康”二元对立，深入理解食材背后的科学原理，以及这些原理如何巧妙地融入千变万化的烹饪实践之中。 洞悉食材的生命力 从谷物的饱满颗粒到蔬菜的鲜翠欲滴，再到肉类的鲜嫩多汁，每一种食材都蕴含着独特的营养成分，它们是生命活动得以维持的基础。本书将带领您认识这些微观世界的宝藏：从提供能量的碳水化合物，到构建身体组织的蛋白质，再到调节生理功能的脂肪、维生素和矿物质。我们将深入探究它们的化学结构、生理功能，以及在不同烹饪方式下的变化。例如，了解蛋白质在加热过程中的变性作用，如何影响肉类的口感和消化吸收；或是认识不同维生素在高温或酸碱环境下的稳定性，如何指导我们选择最佳的烹饪方法来最大程度地保留其营养价值。 烹饪的艺术与科学交融 烹饪是一门古老而迷人的艺术，它赋予了食材新的生命和形式。但艺术的背后，往往隐藏着精妙的科学。本书将为您揭示烹饪过程中发生的各种化学和物理变化。从美拉德反应带来的诱人焦糖色和复杂风味，到乳化作用如何创造出丝滑的酱汁，再到发酵的神奇力量如何改变面团的质地和风味——这些都是烹饪艺术的科学基石。我们将探讨不同的烹饪技法，如蒸、煮、炖、烤、炸等，它们如何影响食材的营养成分、质地和风味。您将了解到，为什么有些食材适合快速高温烹饪，而有些则需要温和慢炖；为什么不同的调味料组合能够激发食材的独特风味，又如何影响身体对营养的吸收。 从“吃什么”到“如何吃”的升华 我们深知，在追求美食的同时，我们也渴望身体的健康与活力。本书将引导您将营养学知识内化为烹饪决策的一部分，而非仅仅遵循刻板的食谱。这意味着，当您面对餐桌上琳琅满目的佳肴时，您能够做出更明智的选择。例如，您会理解，如何通过合理的搭配，最大化膳食纤维的摄入，同时避免过多的饱和脂肪；您会学会如何利用天然香料和调味品，在减少盐、糖和油的使用量的前提下，依然创造出令人回味无穷的味道。本书旨在培养您一种“主动”的健康饮食观，让您在享受烹饪的乐趣时，也为自己的身体注入源源不断的生命能量。 个性化营养与烹饪的实践 我们每个人都有独特的身体需求和口味偏好。本书将鼓励您将所学知识应用于自身，探索属于自己的健康饮食之路。您将学会如何根据不同的生命阶段（如成长、孕育、衰老），以及不同的生理状况（如运动、康复），来调整您的食材选择和烹饪方式。例如，如果您是一位热爱运动的人，您会了解在运动前后如何通过特定的食物和烹饪方法来优化能量补充和肌肉修复。如果您是一位追求素食生活方式的爱好者，您将学习如何科学地搭配植物性食材，确保获得全面的营养。 超越食谱的智慧 本书的目标是赋予您一种超越具体食谱的智慧。我们不提供一套僵化的烹饪步骤，而是希望您能够理解每一步背后的原理。通过理解食物的本质，理解烹饪的变化，您将能够举一反三，融会贯通。无论是面对一种陌生的食材，还是尝试一种新的烹饪技法，您都能凭借对营养与烹饪科学的深刻理解，创造出既美味又健康的独特菜肴。 本书是一次关于品味、关于理解、关于创造的旅程。它邀您一同走进一个更广阔的饮食世界，在那里，每一口食物都蕴含着生命的故事，每一次烹饪都是一次智慧的闪耀。让我们一同探索食物的内在力量，让烹饪艺术与营养科学和谐共舞，为我们的生活带来更深远的滋养与启迪。
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