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出版者:Harpercollins

作者:Calder, Laura

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2005-7

价格:119.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780060087722

丛书系列:

图书标签:

• 法国菜
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《餐桌上的法兰西：家庭厨房里的浪漫与滋味》 本书并非一本冰冷的食谱合集，而是一场关于法兰西家庭美食的温馨探索。它将带领您走进法国寻常人家，领略那些代代相传、充满爱意的家常美味，感受法兰西人对生活的热爱与对食物的极致追求。 一、 探寻法兰西家庭厨房的灵魂 法国的美食闻名遐迩，但米其林星级餐厅的精致与昂贵，往往让许多人望而却步。本书的出发点，正是为了打破这种刻板印象，将法兰西的美味真正带回家。在这里，您将不会找到那些需要稀有食材、繁复工艺或是专业厨具才能完成的菜肴。相反，我们将聚焦于那些简单易得、却又风味无穷的家常料理。 想象一下，午后阳光洒进厨房，空气中弥漫着黄油与香草的芬芳。您手中握着一本充满生活气息的食谱，里面记载着祖母传下来的布雷斯鸡烘烤秘诀，或是周末家庭聚会时，大家围坐在一起分享的普罗旺斯炖菜。这便是本书想要为您呈现的画面——法兰西家庭厨房的真实写照，它承载着家庭成员的情感，记录着时光的温度。 二、 从经典到创新：家常菜肴的无限可能 本书将从法兰西美食的基石——简单却经典的菜肴入手。我们将一同学习如何制作一份入口即化的法式蛋奶酥（Quiche Lorraine），那金黄酥脆的饼皮包裹着柔嫩的蛋奶馅料，咸香四溢，无论是作为早餐还是轻食，都能带来满满的幸福感。我们还将深入探究如何用最家常的食材，烹饪出浓郁醇厚的法式洋葱汤（Soupe à l'oignon），那焦糖化的洋葱散发出迷人的甜香，与融化的格鲁耶尔奶酪交织，温暖着每一个寒冷的夜晚。 当然，法兰西的美食文化并非一成不变。本书同样会展现法兰西家庭厨房在时代变迁中的创新与演变。我们将在保留传统风味的基础上，尝试一些更加符合现代人饮食习惯的改良，例如用更健康的烹饪方式来呈现经典的肉类料理，或是将季节性的蔬菜巧妙地融入到法式甜点中。您将看到，即使是最古老的食谱，也能在家庭厨房中焕发出新的生命力。 三、 食材的哲学：尊重与创造的平衡 在法兰西美食的哲学中，对食材的尊重是至关重要的。本书将引导您认识并学会如何选择和处理各种常见的法式食材，例如新鲜的香草（百里香、迷迭香、罗勒）、优质的橄榄油、醇厚的葡萄酒（用于烹饪）以及各种应季的新鲜蔬果。我们将强调食材的原味，并教您如何通过简单的调味和烹饪技巧，将其发挥到极致。 从田园的鲜嫩蔬菜，到海边的鲜美鱼虾，再到牧场上肥美的禽畜，本书将带您领略法兰西各地独特的风味。您将学习到如何根据食材的特性，选择最适合的烹饪方法，无论是慢炖、烘烤、香煎还是清蒸，都能让食材的美味得到最大程度的释放。同时，本书也会鼓励您发挥创造力，尝试将不同食材进行组合，创造出属于您自己独特的法式风味。 四、 仪式感与生活：将法式浪漫融入日常 法兰西的美食文化，早已超越了单纯的“吃”，它是一种生活态度，一种将生活仪式化、浪漫化的方式。本书不仅仅提供菜谱，更重要的是传递一种在家庭厨房中创造仪式感的生活哲学。 您可以学习如何为一顿简单的家常晚餐增添一丝浪漫。例如，学习如何用新鲜的香草为烤鸡增香，如何用一杯好酒搭配家常菜肴，如何用简单的方式摆盘，让餐桌变得更加温馨。书中将不乏一些关于家庭聚餐、节日庆典的烹饪建议，让您能够轻松地为家人和朋友准备一场充满法式风情的盛宴。 本书将教您如何从日常的烹饪中找到乐趣，如何与家人一同参与到厨房的劳动中，让烹饪成为一种亲子活动，一种增进家庭情感的纽带。当您亲手为家人烹饪出一桌美味佳肴，看到他们脸上满足的笑容时，您会发现，这比任何名贵的餐厅都更具价值。 五、 穿越地域与季节：品味法兰西的多样风情 法兰西的美食并非只有一种面孔，它因地域、因季节而呈现出丰富多彩的面貌。本书将带领您领略不同地区的法式家庭风味： 北法风情： 感受诺曼底黄油的香浓，品尝勃艮第红酒炖牛肉的醇厚。 南法阳光： 体验普罗旺斯香草的清新，感受地中海蔬菜的鲜甜。 阿尔萨斯特色： 尝试当地独特的酸菜香肠，感受德法融合的风味。 卢瓦尔河谷的馈赠： 学习如何烹饪当地鲜美的河鱼，或是用当地的奶酪制作甜点。 同时，本书也将根据四季的变化，为您推荐最适合当季享用的家常菜肴。春天，我们可以品尝到鲜嫩的芦笋和春季蔬菜；夏天，则有成熟的番茄和浆果；秋天，我们可以用丰收的南瓜和根茎类蔬菜烹饪出暖心的料理；而冬天，醇厚的炖菜和热汤则是餐桌上不可或缺的美味。 结语 《餐桌上的法兰西：家庭厨房里的浪漫与滋味》是一本邀请您走进法兰西家庭厨房的指南。它鼓励您放下对“高难度”的恐惧，以一颗热爱生活的心，去探索、去尝试、去创造。在这里，您将找到属于自己的法式浪漫，并在每一顿家常饭菜中，品味到最真实、最温暖的法兰西滋味。这本书，不仅仅是为了让您学会烹饪，更是为了让您学会享受生活，学会用美食来点亮您的家庭时光。

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这本书的排版设计简直是艺术品，那种沉静而优雅的视觉语言，让人忍不住想把书长时间地摊开在料理台上，而不是随便丢在一边。它的摄影作品不是那种过度修饰、失真的“样板照”，而是充满了生活气息的“定格瞬间”。光线的运用尤其值得称道，很多菜肴的拍摄，仿佛捕捉了清晨第一缕阳光洒在餐盘上的那种温柔感，让食物的质地和色彩得到了最真实的展现。不同于市面上许多食谱追求的“大而全”，这本书的版式留白恰到好处，给了阅读者喘息的空间，不会产生信息过载的压迫感。作者在叙述过程中，大量使用了手写体的标注和边注，这种非正式的穿插，使得阅读体验如同与一位老友在厨房里低语交流，而不是对着冰冷的文字进行机械模仿。这种对细节的极致追求，从字体选择到纸张的触感，都体现出一种对“慢食美学”的深刻理解。它让我在翻阅时，就已经开始想象成品的样子，这种“先入为主”的视觉引导，极大地增强了实践的动力。这不仅仅是一本工具书，它更像是一本可以放在客厅茶几上，让人随时翻阅、欣赏的精美画册，无形中提升了整个阅读和学习的仪式感。

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我必须承认，在阅读这本书之前，我对法式烘焙有着深深的敬畏感，总觉得那些可颂的层次、马卡龙的“小裙边”是只有科班出身的师傅才能掌握的奥秘。然而，这本书以一种近乎残忍的透明度，揭示了那些“秘密”。它没有回避技术难点，但关键在于，它提供了解构这些难点的有效方法。比如，关于制作挞皮时黄油的温度控制，作者没有简单地写“冰镇”，而是用更形象的比喻和不同温度下黄油状态的对比图来辅助说明，这比单纯的文字描述有效得多。更让我感到惊喜的是，它引入了一些非常实用的“作弊”技巧——当然，这里的“作弊”是褒义的——例如，如何用食物料理机替代复杂的揉面过程，以达到相似的质地，这对于厨房空间有限的现代家庭来说，简直是救星。作者的语言风格非常务实，不卖弄高深，而是专注于如何“让成功率最大化”，这种以读者体验为中心的设计理念，真正体现了“为家庭烹饪服务”的宗旨。它培养的不是一个完美主义者，而是一个在享受烹饪过程中的实干家。

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作为一个对效率和实用性有较高要求的读者，我最欣赏这本书在“前期准备”和“收尾清洁”上的细致指导。很多法式食谱的失败，往往源于对前期“Mise en Place”（准备工作）的轻视。这本书在这方面做得极其出色，它会明确列出哪些食材需要提前多久开始腌制、哪些器具必须提前准备，甚至细化到了刀具的类型。更难能可贵的是，作者提供了一套“一小时清洁系统”，专门针对制作法式料理产生的诸多锅具和酱汁残留问题，给出了非常具体的快速清洁方案。这体现了作者深刻理解现代人在追求美食之余，对时间成本和后续清理的顾虑。这种对“烹饪体验闭环”的完整考虑，让原本可能因为后续繁琐清洗而让人望而却步的法式烹饪，变得更加亲民和可持续。整本书贯穿着一种“享受过程，不被麻烦打倒”的积极态度，让我相信，每天都能在自己家中小小地实践一份优雅，而无需为此付出额外的家务代价。这实实在在解决了许多潜在使用者的后顾之忧。

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这本书的文化背景介绍部分，是我认为它区别于其他食谱的关键所在。它没有仅仅停留在“这是勃艮第红酒炖牛肉”，而是深入挖掘了这道菜在当地社区中扮演的角色——它是家庭聚会的中心，是庆祝丰收的标志，甚至是某位祖母流传下来的独家秘方。这种深挖历史和风土人情的方式，让每一道菜肴都拥有了生命力和故事性。阅读这些介绍时，我仿佛能闻到普罗旺斯阳光下草药混合着热土的气息。作者很擅长在不打断主要食谱流程的前提下，插入这些有趣的小插曲，使得学习过程充满了沉浸感。比如，在教你制作简单的法式洋葱汤时，它会穿插一段关于古代穷人如何利用洋葱充饥的历史背景，这种“知其所以然”的感觉，极大地提升了我对这道菜的尊重和喜爱。它成功地将“吃”这一行为，提升到了“文化体验”的高度，让我不再只是机械地遵循步骤，而是带着一种对法国生活方式的理解去进行创作，这才是真正有价值的烹饪书籍。

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这本书的烹饪哲学简直令人耳目一新，它没有将法国菜塑造成遥不可及的空中楼阁，而是像一位和蔼的邻家大厨，手把手教你如何在自家厨房里捕捉到巴黎街角小馆的灵魂。我尤其欣赏作者对食材选择的细腻考量，那种对“当季”和“本地”的执着，让你在翻阅食谱的同时，也上了一堂生动的食材鉴赏课。举例来说，书中对于如何挑选一枚完美的番茄，那种从外皮的光泽到指尖的触感，再到最终入菜后的风味爆发点的描述，细致入微，简直是教科书级别的指导。而且，作者巧妙地平衡了传统技艺与现代生活的节奏，许多看似复杂的酱汁，都被拆解成了易于操作的步骤，即便是像我这样，平日里忙碌不堪的上班族，也能在周末为家人端出一桌法式风情的晚餐。最让我惊喜的是，它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本旅行日记，每一道菜肴背后似乎都藏着作者在法国某个小镇、某次邂逅的故事，让烹饪过程充满了人情味和探索的乐趣。它让我开始重新审视那些厨房里的寻常物品，比如黄油的种类、面粉的筋度，这些过去我略过的细节，现在都成了提升菜肴质感的关键所在。这绝不仅仅是一本“学会做法”的书，更是一本教你“如何生活”的书，充满了对美好日常的向往。

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还不错的法国菜recipe，家庭风格，简单而且容易做。还有配套的TV show。可惜要求的装备太多。。必须提一下就是Laura Calder真是一个大美人！

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还不错的法国菜recipe，家庭风格，简单而且容易做。还有配套的TV show。可惜要求的装备太多。。必须提一下就是Laura Calder真是一个大美人！

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还不错的法国菜recipe，家庭风格，简单而且容易做。还有配套的TV show。可惜要求的装备太多。。必须提一下就是Laura Calder真是一个大美人！

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还不错的法国菜recipe，家庭风格，简单而且容易做。还有配套的TV show。可惜要求的装备太多。。必须提一下就是Laura Calder真是一个大美人！

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还不错的法国菜recipe，家庭风格，简单而且容易做。还有配套的TV show。可惜要求的装备太多。。必须提一下就是Laura Calder真是一个大美人！