Culinary Essentials, Student Edition pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Glencoe/McGraw-Hill

作者:Johnson & Wales

出品人:

页数:752

译者:

出版时间:2004-11-19

价格:USD 70.12

装帧:Hardcover

isbn号码:9780078690709

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
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《烹饪基础：学生版》 踏上您的美食之旅 《烹饪基础：学生版》是一本专为渴望掌握厨房奥秘的年轻厨师而设计的综合性指南。无论您是初次拿起菜刀，还是希望系统地提升烹饪技巧，本书都将成为您不可或缺的伙伴。我们相信，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种创造、一种艺术，一种连接人与人之间情感的桥梁。通过本书，您将不仅仅学会制作美味佳肴，更将领略到食物的魅力，培养出对烹饪的热爱，为未来的美食探索奠定坚实的基础。 课程大纲：从入门到精通 本书的编写遵循循序渐进的教学理念，从最基础的厨房常识讲起，逐步深入到更复杂的烹饪技术。 第一部分：厨房里的安全与卫生 认识您的厨房： 了解不同区域的功能，掌握常用厨具的正确使用方法和保养技巧。从刀具的选择与安全握持，到锅具的材质与功能，再到烘焙模具的分类，我们将一一为您详解，确保您在安全舒适的环境中施展才华。 食品安全第一课： 掌握食品储存的黄金法则，了解如何避免交叉污染，识别和处理过期食品。我们强调冰箱、冰柜的温度控制，以及生熟食品分开存放的重要性。您将学会辨别新鲜食材，了解食材的保质期，并掌握正确的清洗、解冻和烹饪过程中的卫生习惯，让您和您的家人吃得安心。 量与衡的艺术： 精准的测量是成功烹饪的关键。本书将指导您如何正确使用量杯、量勺，理解不同单位（克、毫升、杯、盎司等）的换算，并介绍一些常用食材的估算方法，让您的烹饪数据更加准确。 第二部分：食材的秘密与处理 蔬菜的世界： 认识各种常见蔬菜的种类、季节性特点以及最佳烹饪方式。学习如何清洗、去皮、切配不同形状的蔬菜，例如切丝、切丁、切块、滚刀块等，并掌握焯水、汆烫、蒸煮等基本处理方法，最大程度地保留蔬菜的营养和风味。 水果的甜蜜： 探索各种水果的特点，学习如何挑选、清洗、去核、切制，以及如何将水果巧妙地融入菜肴或甜点中。从浆果的温柔处理，到柑橘类的去皮去籽，再到瓜类果实的分割，您将掌握各种水果的“保养秘诀”。 肉类的选择与处理： 了解不同种类肉（牛肉、猪肉、禽肉、羊肉）的部位特点、脂肪含量及其适合的烹饪方法。学习如何辨别新鲜肉类，掌握腌制、上浆、断筋等技巧，以及如何安全地处理和储存肉类。我们将详细介绍不同部位的肉适合的烹饪方式，例如煎、炒、炖、烤等，让您做出最完美的肉类料理。 鱼虾海鲜的鲜美： 学习如何挑选新鲜的鱼虾海鲜，掌握去鳞、去内脏、开膛、去虾线等基本处理技巧，并了解不同海鲜的烹饪时机，以获得最佳口感。我们还将介绍一些简单的去腥方法，让您能自信地驾驭各种海鲜食材。 蛋奶豆制品： 探索鸡蛋、牛奶、奶酪、豆腐等食材的多样用途。学习如何煮、煎、炒、烘焙鸡蛋，制作简单的奶酪酱，以及如何将豆腐创意地融入中西式菜肴。您将了解不同品种的奶酪，以及如何利用它们的独特风味增添菜肴的层次感。 谷物与豆类的基础： 掌握米饭、面条、面包、豆类等主食的烹饪方法，了解不同种类谷物的特性，以及如何制作出营养均衡的主食。从基础的煮饭技巧，到意面、面条的烹饪，再到简单面包的发酵与烘烤，您将为您的餐桌增添丰富的主食选择。 香料与调味品： 认识琳琅满目的香料和调味品，了解它们独特的风味特征，以及如何巧妙地运用它们来提升菜肴的层次感和风味。从基础的盐、糖、胡椒，到各种草本香料（罗勒、百里香、迷迭香等），再到辛辣的辣椒、咖喱，您将学会如何“以味点睛”。 第三部分：基本烹饪技法的实践 湿热烹调法： 深入学习煮、炖、煨、蒸、焖等技巧，理解不同方法对食材口感和风味的影响。我们将通过图文并茂的方式，清晰地展示每一步操作，例如如何控制火候，如何让炖肉更加软烂入味，如何蒸出鲜嫩的鱼。 干热烹调法： 掌握煎、炒、炸、烤、烘等技法，了解温度、时间和油量的控制对食物质地的影响。您将学会如何煎出金黄酥脆的鸡排，如何炒出锅气十足的蔬菜，如何炸出外酥内软的薯条，以及如何在家制作出美味的烤鸡。 冷食制作： 学习制作沙拉、冷盘、三明治等简便易学的冷食，掌握酱汁的调配和食材的搭配技巧。从基础的油醋汁，到浓郁的芝麻酱，再到清爽的酸奶酱，您将学会如何为您的冷食增添无限可能。 烘焙入门： 学习制作简单的蛋糕、饼干、面包等烘焙食品，了解烘焙所需的温度、时间和关键步骤。我们将从最简单的玛芬蛋糕开始，逐步引导您掌握面粉、糖、油、蛋的配比，以及发酵、揉面、烘烤等核心技术。 第四部分：经典菜肴的实践 家常菜的温度： 学习制作一系列深受喜爱的家常菜，从国民早餐到温馨晚餐，让您轻松在家做出地道美味。例如，我们有香气四溢的红烧肉，清淡爽口的蚝油生菜，营养丰富的番茄炒蛋，以及暖心暖胃的鸡汤。 西餐的魅力： 探索西餐的基本构成，学习制作经典的沙拉、意面、牛排、烤鸡等。您将了解西餐的摆盘技巧，以及如何搭配合适的饮品，营造优雅的用餐氛围。 烘焙的甜蜜： 进一步学习制作更复杂的烘焙甜点，如慕斯蛋糕、挞类、曲奇等，掌握装饰技巧，让您的作品更具艺术感。 本书的特色： 清晰易懂的语言： 我们使用简洁明了的语言，避免使用过于专业的术语，让初学者也能轻松理解。 精美的插图与照片： 每一步操作都配有清晰的插图或照片，直观展示烹饪过程，帮助您更好地掌握技巧。 实用的技巧提示： 在关键步骤或易错点，我们会提供贴心的技巧提示，帮助您避免常见错误，提升成功率。 循序渐进的难度： 食谱难度逐步提升，让您在不断挑战自我的过程中，稳步提升烹饪水平。 鼓励实践与创新： 我们不仅教授方法，更鼓励您在掌握基础后，发挥创意，尝试属于自己的独特风味。 《烹饪基础：学生版》 不仅仅是一本食谱，它更是一本关于探索、关于创造、关于享受生活的手册。拿起这本书，走进厨房，让烹饪成为您生活中一项充满乐趣和成就感的活动。无论您是为了自给自足，还是为了与家人朋友分享美味，本书都将是您开启精彩美食之旅的最佳起点。

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说实话，我对很多烹饪书的“高大上”描述感到厌倦，很多书只适合在米其林餐厅的后厨里翻阅。但《Culinary Essentials, Student Edition》的妙处在于它的“实用性”和“普适性”。它没有那些花哨的、只有在特殊场合才用得上的食材或技术。相反，它聚焦于日常生活中最常接触到的食材——鸡肉、牛肉、时令蔬菜，以及如何将它们以最美味、最健康的方式呈现出来。我尤其欣赏它对预算友好的烹饪方法的介绍。在当前物价上涨的大环境下，如何用有限的预算做出营养均衡且美味的餐食，这本书提供了很多聪明的建议。比如，如何最大化利用食材的边角料，如何选择性价比高的烹饪工具等等。它没有高高在上地指导你该买什么昂贵的设备，而是教你如何用现有的条件发挥最大的潜力。这本书让我感觉更接地气，更贴近真实的生活需求，而不是一种遥不可及的“美食梦”。

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我不得不提一下这本书在“食材准备和切割”部分所花费的篇幅，这绝对是它区别于市面上大多数食谱的最大亮点。我过去常常因为切菜不均匀而导致烹饪结果不一致——比如土豆块有的熟了有的还没熟透。这本书用大量的插图和精确的尺寸描述，详细讲解了法式滚刀切、细切丁（Brunoise）、菱形切（Dice）等各种基础刀工。它甚至细致到告诉你，一个标准的胡萝卜丁应该是多少毫米见方，这对追求稳定出品的人来说至关重要。更棒的是，它将这些基础刀工与具体的菜肴练习结合起来，让你在实际操作中巩固技术。读完这一章，我感觉自己的刀工有了质的飞跃，切菜的速度和准确性都大大提高了。这部分内容绝非可有可无的“凑数”，而是构建未来烹饪技能的基石，让我真正体会到了“工欲善其事，必先利其器”的道理，对这本教材的全面性深感佩服。

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阅读体验方面，这本书的设计团队显然花了很多心思在“学习者”的视角上。排版非常友好，字体大小适中，专业术语在首次出现时都会有简洁明了的注释，这对于我这种英语非母语的学习者来说，简直是莫大的帮助。我记得有一次，我尝试制作一道需要用到“Blanching”（焯水）技巧的菜肴，我起初不太确定时间掌握，翻开这本书后，它不仅解释了焯水的目的（比如保持蔬菜的色泽），还明确给出了不同蔬菜建议的焯水时长，并附带了“快速冷却”的图示，避免了食材过度烹饪。这种对细节的关注，体现了编写者对教学难点的精准把握。此外，书中的自测题和实践任务环节，也促使我将理论知识立即付诸实践，形成了良好的学习闭环。它不像一本纯粹的参考书，更像一位耐心、细致的私人烹饪导师，时刻关注你的学习进度和理解程度。

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这本书简直是烹饪新手的救星！我刚开始尝试自己做饭的时候，厨房简直是我的“灾难现场”，各种食材的处理、火候的控制对我来说都是天大的难题。我翻阅了市面上好多食谱，很多都写得云里雾里，要么假设你已经掌握了基础技能，要么就是用了一堆专业术语，让我这个厨房小白看得一头雾水。直到我发现了这本《Culinary Essentials, Student Edition》，简直是打开了新世界的大门。它的排版非常清晰，步骤讲解得极其细致，每一个操作都有对应的图解，让你能百分之百地明白该怎么做。比如，它对如何正确地握刀、如何分辨肉类的新鲜程度、甚至是如何正确地清洗蔬菜，都有非常详尽的阐述。我特别喜欢它关于基础酱汁制作的部分，从最简单的蛋黄酱到复杂的荷兰酱，每一步都像有位经验丰富的厨师在旁边手把手地指导，让我不再惧怕那些看似高深的法式料理。这本书真正做到了“手把手教学”，让我从一个只会煮泡面的新手，慢慢建立起了对烹饪的信心和乐趣。我敢说，这本书是我厨房里最不可替代的工具书了。

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这本书的结构设计简直是教科书级别的典范，对于系统学习烹饪理论和实践操作的人来说，它的价值无可估量。我注意到它不仅仅停留在“教你做菜”的层面，更深入地探讨了食材的科学性，比如不同温度对蛋白质变性的影响，酸碱度在烘焙中的作用等等。这让我明白，烹饪不只是经验的积累，更是一门严谨的科学。书中对“Mise en Place”（一切就绪）这个概念的强调，更是颠覆了我过去手忙脚乱的烹饪习惯。它教会我如何高效地规划和准备食材，这极大地提升了我的烹饪效率和成品质量。另外，关于食品安全和卫生规范的部分，内容详实且专业，让人非常信服。它用一种近乎学术的态度去解析每一个烹饪环节，而不是简单地罗列食谱。对于那些想要深入理解烹饪原理，未来也许想进入餐饮行业的朋友们来说，这本书绝对是必备的基础读物，它提供的知识框架是其他零散的食谱书无法比拟的。

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