小考德维尔•埃塞斯廷（Caldwell B.Esselstyn Jr.），美国著名心脏病专家，世界一流的心脏病治疗中心——克利夫兰医疗中心的外科医生，前美国总统克林顿的膳食医疗顾问。

埃塞斯廷的一生颇为传奇，他出生于1933年美国经济大萧条时期，23岁时曾代表美国参加墨尔本奥运会，并同另外7名队友夺得赛艇冠军。在接受了医学培训后，他作为军医参加了越南战争，并获得了一枚铜星勋章。之后在世界上最好的心脏病治疗中心——克利夫兰医疗中心工作，成为了一名非常出色的医生，曾被评选为美国1994—1995年度最好的医生之一。

从上世纪80年代中期开始，埃塞斯廷就与妻子开始采取植物性饮食。几乎在同时，他开始了一项长达12年的研究，目的是想确定植物性饮食对人体到底有什么作用。他找来一批患有心血管疾病的患者，让他们开始植物性饮食，并服用一定量的降胆固醇药物。

他规定，这些患者的每日饮食中，来自脂肪的卡路里必须低于全天能量需要值的10%。10%之所以是分界线，是根据心脏病发病率低的国家与地区的人群饮食与能量消耗确定的。1999年8月1日，埃塞斯廷医生将研究结果发表在《美国心脏病学杂志》上，其结论轰动了医学界，该研究认为坚持植物性饮食方式的患者，其血脂水平降低，心脏病发生率明显减少。

此后，这项研究继续在进行，埃塞斯廷医生也在持续追踪那些采纳了植物性饮食方式的患者。2007年，他将这项试验写进《饮食革命：心血管疾病的预防与逆转》一书。

克林顿在接受CNN主持人沃尔夫•布利策访谈时，曾专门谈到他减肥背后的秘密。他提到了四位研究者的名字，分别是美国克里夫兰医疗中心外科医生埃塞斯廷博士、加州大学临床医学教授迪安•奥尼什博士、《救命饮食：中国健康调查报告》一书作者坎贝尔父子，正是这些人数十年的研究结果，成为克林顿坚持植物性饮食的基础。

生与死的差别，仅仅在于我们的筷子夹起来的是什么！

1.“营养学界的爱因斯坦”、《救命饮食：中国健康调查报告》作者柯林•坎贝尔亲自作序

2.中国工程院院士、中国航空生物医学工程创始人俞梦孙先生郑重推荐

3.一部具有创新性的、经科学证实了的、有关植物性营养治疗的救命之书

4.迄今开展的时间最长、通过营养膳食结合降胆固醇药物治疗心血管疾病的一项实验

5.由此诞生了第一部探讨植物性饮食与疾病关系，并在大银幕上映的纪录片《餐叉胜于手术刀》

6.自《救命饮食：中国健康调查报告》后，第二部关于植物性营养的畅销书，因为它，美国前总统克林顿避免了第三次心脏手术

7.2010年9月21日，美国前总统克林顿接受美国有线电视新闻网（CNN）采访，力赞埃塞斯廷博士等领导的植物性饮食疗法运动。

做了十几年的外科医生，小考德维尔•埃塞斯廷医生发现，和一百年前相比，心血管疾病的治疗方式几乎没有什么变化，传统的手术干预措施只能治标，不能治本。

于是，埃塞斯廷医生在1985年开始了他的研究实验，其主要目标是通过植物性饮食把患者的血液胆固醇水平降低到150毫克/分升之下。对于参与这项实验的18名患者，埃塞斯廷医生要求他们每天做一次饮食记录。每两周他就会与患者讨论病情进展，检测血液指标，测量血压和体重。

在这项研究开始的时候，这些患者的平均胆固醇水平达到了246mg/dL。在研究过程中，他们的平均胆固醇水平下降到137mg/dL，比150mg/dL的目标还低。“坏”胆固醇水平降低的程度也同样明显。

然而，给人印象最深刻的不是胆固醇水平的降低，而是这些患者的心血管病症发生的次数。实验之前，这18名患者一共经历了49人次心血管疾病事件，包括心绞痛、心脏病发作、脑卒中、血管搭桥手术、置入血管支架手术等，而在之后长达12年的实验里，这些坚持植物性饮食的患者没有发生一次心血管疾病事件。他们的病情不仅得到了稳定，有些甚至出现逆转。大约有70％的患者原来阻塞的动脉打开了，心绞痛的症状也消失了。

从49人次发病率到零发病率，主要靠的是植物性饮食。这一事实无可辩驳地证实了这样一个结论：植物性饮食不但可以预防心血管疾病，甚至能够逆转病情。

这就是生与死的差别，它仅仅在于我们的筷子夹起来的是什么！

媒体评论

考德威尔•埃塞斯廷博士指导的开创性研究证明，即使是严重的冠状动脉血管疾病也可以通过全面改变饮食和生活习惯，而得以逆转。

——迪安•奥尼什（Dean Ornish）

美国心脏病学界权威专家，预防医学研究中心创办人暨负责人

在20世纪，埃塞斯廷博士的研究是实施得最认真、相关性最强的有关医疗实践的调查研究之一。

他彻底消除心血管疾病的目标，在我们有生之年也许实现不了，可是，他至少告诉了我们：这个目标可以实现，以及如何实现。

——柯林•坎贝尔（T.Colin Campbell）

“营养学界的爱因斯坦”、全球最受尊敬的营养学权威

《救命饮食：中国健康调查报告》作者

我现在以豆类、蔬菜和水果为主食。……我的血液检测结果很好，生命体征都正常，而且我感觉不错。不管你信不信，我感觉现在自己精力更充沛了。

——美国前总统克林顿

以植物性营养为主的饮食习惯，是预防和逆转心血管疾病的有效途径，也是幸免于其他慢性复杂性疾病的有效途径。埃塞斯廷博士的观点与我们正在创导的“健康医学模式”是不谋而合的。

——俞梦孙

中国工程院院士，航空生物医学工程创始人

埃塞斯廷博士总是领先于自己所处的时代。他集中真正的营养学治疗作用，对病变的冠

状动脉血管进行治疗的做法，已经被证实是正确的。同时他提出了另外一个匪夷所思的观念：心脏病患者可以治愈自己。

——伯纳丁•希利(Bernadine Healy)

医学博士，美国国家卫生研究院前院长

这项有效的治疗计划几乎可以让你成为对心血管疾病具有免疫力的人。在几十年研究的

基础上，考德威尔•埃塞斯廷博士展示的，不仅是如何防止心血管疾病，而且还有如何逆转，即使已经被这种疾病折磨了很多年的患者，也可以。我极力推荐这本意义重大的书。

——尼尔•巴纳德（Neal D. Barnard）

美国责任医疗医师委员会主席

埃塞斯廷博士极其成功地通过患者培训对心血管疾病进行阻止并逆转的治疗方法，及其已经取得的可以作为治疗供选方案的授权，将会在只关注药丸和程序治疗的医疗系统引起轩然大波。

——汉斯•迪赫（Hans Diehl）

冠状动脉健康促进计划创始人

如果患有心血管疾病，那么，这本书就是你最重要的读物。因为它将会挽救你的生命。

——迈克尔•雅各布森（Michael F. Jacobson）

公众利益科学研究中心执行主任