序 言.............................................. 1
格言選.............................................. 6
作者和友人的一次對話................................ 8
上篇：美食隨想錄
論感官.............................................. 2
論味覺.............................................. 9
論美食學............................................20
論食欲..............................................26
論食物..............................................32
論特色菜............................................39
論煎炸..............................................74
論口渴..............................................79
論飲料..............................................85
論美食主義..........................................89
論美食傢............................................97
美食測驗........................................... 108
論宴席之樂.........................................113
論獵宴.............................................123
論消化.............................................127
論節食對休息、睡眠和做夢的影響.....................134
肥胖癥的預防與治療.................................138
論禁食.............................................147
論疲憊.............................................152
論死亡.............................................155
烹飪哲學史.........................................158
餐館老闆們.........................................179
一位模範美食傢.....................................187
聖殿花環...........................................197
下篇：饕餮奇遇記
過渡篇.............................................204
神父的煎蛋.........................................206
肉汁雞蛋...........................................210
國傢的勝利.........................................211
漱口陋習...........................................215
上當的教授，鬥敗的將軍.............................217
美味鰻魚...........................................220
美食陷阱...........................................222
比目魚.............................................225
三個增強體質的食療處方.............................229
布雷斯雞...........................................232
美味野雞...........................................234
流亡者的美食業.....................................237
流亡生活的更多迴憶.................................240
一捆龍須菜.........................................246
蛋白酥.............................................248
落空的希望.........................................250
神奇的晚餐.........................................252
危險的烈酒.........................................253
爵士和神父.........................................254
與聖伯納德修道士共處的一天.........................256
旅行者的好運氣.....................................260
詩篇...............................................265
恩利翁•德•龐西先生...............................272
特彆推薦...........................................274
挽歌...............................................276
後記 緻兩個世界的美食傢們.........................278
· · · · · · (收起)