Practical Korean Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Hollym Intl

作者:Chin-Hwa, Noh/ Dorow, Shirley

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:48.5

装帧:HRD

isbn号码:9780930878375

丛书系列:

图书标签:

• Korean cuisine
• Korean cooking
• Asian cuisine
• Recipes
• Food
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《朝鲜半岛风味之旅：从街头小吃到家常宴席》 这是一本邀您踏上朝鲜半岛味蕾探索之旅的指南。从熙熙攘攘的市场摊位上散发着诱人香气的街头小吃到精心烹制、寓意深长的家常宴席，本书将带您领略韩国丰富多彩的饮食文化。我们不只是关注菜谱，更致力于揭示隐藏在每一道佳肴背后的故事、传统和情感。 第一章：韩食初体验——初识朝鲜半岛的味觉密码 在正式踏入烹饪的世界之前，我们先来认识一下构成韩食基石的几个关键元素。 发酵的艺术： 韩国饮食中最具代表性的莫过于其精湛的发酵技术。泡菜（Kimchi）绝非仅仅是一种小菜，它是韩国人餐桌上不可或缺的灵魂。从辣白菜到萝卜块，再到黄瓜泡菜，每一种都有其独特的风味和制作工序。本书将深入探讨不同种类泡菜的制作原理，以及它们在韩国饮食中的多重角色——既是配菜，也是烹饪的基底。我们将追溯发酵食品的历史渊源，了解其对朝鲜半岛人民健康和饮食习惯的影响。除了泡菜，我们还将触及大酱（Doenjang）、辣椒酱（Gochujang）和酱油（Ganjang）等发酵酱料的制作与运用。理解这些基础酱料的特性，是掌握韩式料理精髓的第一步。 米饭的仪式： 米饭在韩国人的饮食中占据着核心地位，不仅仅是果腹之物，更承载着家庭和团聚的象征。从不同品种的稻米选择，到最适合的烹煮方法，本书将细致解析如何煮出粒粒分明、口感Q弹的韩国米饭。我们还将介绍米饭在不同场合的呈现方式，例如在韩定食中的精美摆盘，或是作为石锅拌饭的主角。 丰富多彩的配菜（Banchan）： 韩国餐桌的另一大特色便是种类繁多的配菜。这些小巧精致的配菜，不仅丰富了餐桌的色彩，更提供了多样的口感和营养。从清爽的蔬菜沙拉到香脆的煎饼，从麻辣的炖菜到鲜美的海鲜，每一道配菜都经过精心设计。我们将介绍一些经典且易于在家复现的配菜，让您的餐桌也能瞬间充满韩式风情。 第二章：街头巷尾的诱惑——品味韩国国民小吃 韩国的街头小吃不仅美味，更承载着浓厚的生活气息。它们是疲惫一天后慰藉心灵的美味，也是朋友聚会时的轻松选择。 辣炒年糕（Tteokbokki）： 这道国民级小吃，以其香辣微甜的酱汁和软糯的年糕，俘获了无数人的味蕾。我们将分解辣炒年糕的制作要点，从酱料的比例到年糕的口感控制，并提供不同风味的变奏，例如加入鱼饼、鸡蛋或蔬菜。 紫菜包饭（Gimbap）： 方便携带、营养丰富的紫菜包饭，是韩国人野餐、郊游的必备。我们将展示如何制作出色彩鲜艳、馅料多样的紫菜包饭，从米饭的调味到馅料的选择，再到卷寿司的技巧，包教包会。 煎饼（Jeon）： 韩国的煎饼种类繁多，从最常见的葱饼（Pajeon）到海鲜煎饼（Haemul Pajeon），再到泡菜煎饼（Kimchi Jeon），每一种都有独特的魅力。本书将传授制作酥脆可口煎饼的秘诀，并分享如何调配出令人垂涎的蘸料。 炸物与串烤： 酥脆的炸物和香气四溢的串烤，也是韩国街头不可或缺的美味。我们将介绍一些经典的韩式炸物，如炸鸡（Chikin）和炸饺子（Mandu），以及如何在家制作出媲美街头风味的串烤。 第三章：家常的味道——温暖餐桌上的温情 家常菜是韩国饮食文化的根基，它们简单却充满心意，是家庭成员之间情感交流的载体。 炖菜（Jjigae）： 韩国炖菜种类繁多，口味各异，但都以其浓郁的汤汁和丰富的食材著称。我们将重点介绍几款经典的家常炖菜，如泡菜炖豆腐（Kimchi Jjigae）、大酱炖菜（Doenjang Jjigae）和海鲜炖菜（Haemul Jjigae）。学习如何熬制出鲜美的汤底，以及如何恰到好处地搭配各种食材，是制作美味炖菜的关键。 炒菜（Bokkeum）： 韩国的炒菜同样丰富多彩，无论是肉类、蔬菜还是海鲜，都能通过简单的翻炒，激发出独特的风味。我们将分享例如韩式烤肉（Bulgogi）的家常版本，以及各种香辣下饭的炒菜，如辣炒五花肉（Samgyeopsal Bokkeum）。 凉拌菜（Namul）： 韩国的凉拌菜以其清爽的口感和丰富的营养价值，为餐桌增添了一抹健康的亮色。我们将介绍多种蔬菜的凉拌方法，如菠菜、豆芽和蕨菜，以及如何调配出清淡或微辣的酱汁。 汤品： 除了浓郁的炖菜，韩国人也喜欢清淡滋补的汤品。我们将介绍一些适合日常饮用的汤，如牛肉海带汤（Miyeokguk）和参鸡汤（Samgyetang）的简化版本。 第四章：盛宴的艺术——体验韩定食的精致 韩定食（Hansik）是韩国传统饮食文化的集大成者，它不仅是味蕾的享受，更是一场视觉与文化的盛宴。 韩定食的构成： 我们将深入解析一顿完整的韩定食通常包含哪些元素，例如主食（饭）、汤、主菜、多样的配菜，以及最后的甜点和饮品。 摆盘的学问： 韩定食的魅力很大程度上体现在其精美的摆盘艺术上。本书将提供一些关于如何巧妙运用色彩、形状和材质，来打造视觉效果极佳的韩定食餐桌的建议。 节日与庆典的美味： 许多传统的韩定食菜肴与特定的节日和庆典紧密相连。我们将介绍在春节（Seollal）、中秋节（Chuseok）等重要节日中，韩国人会准备哪些具有特殊意义的菜肴，并解析其中的文化内涵。 第五章：餐桌之外的韩国风味——饮品与甜点 除了丰富的主食和菜肴，韩国的饮品和甜点同样不容忽视。 米酒与烧酒： 我们将介绍韩国最具代表性的传统酒类，如米酒（Makgeolli）和烧酒（Soju），并探讨它们在韩国饮食文化中的地位，以及与不同菜肴的搭配。 茶饮文化： 韩国人也喜爱品茶，各种花草茶和谷物茶，不仅能解腻，更具有养生功效。 传统甜点： 从清雅的年糕（Tteok）到香甜的韩式饼干，韩国的传统甜点以其独特的食材和精致的外形，展现了韩式甜点的魅力。 结语： 《朝鲜半岛风味之旅：从街头小吃到家常宴席》不仅仅是一本食谱，更是一本关于韩国生活方式、历史和情感的百科全书。我们鼓励读者亲自尝试，在厨房里探索这些充满魅力的味道，用双手感受烹饪的乐趣，并将这份来自朝鲜半岛的温暖与美味，传递给您的家人和朋友。愿这本书成为您深入了解韩国饮食文化、丰富您家庭餐桌的得力助手。

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