具体描述
一流的廚藝，指的是什麼？看見日本三大料理之神的廚藝精進之路
壽司之神小野二郎、鰻魚名匠金本兼次郎、天婦羅名師早乙女哲哉，日本三大料理人的世紀唯一相會，看見彼此身為料理人的自信與風範，暢談「江戶前料理」美學，公開料理心法、傳授終極的料理精神及極品祕訣！食物能否稱得上頂尖，不是我說了算，要客人認同才行！
──小野二郎╱世界公認的高超手藝╱【壽司名店】數寄屋橋次郎
光坐著等客人上門是不行的！你要走出去看看外面世界的變化！
──金本兼次郎╱不斷創新的老鋪第五代傳人╱【鰻魚名店】野田岩
想要出類拔萃，就要經得起刻苦耐勞。
──早乙女哲哉╱理論與感性並重的天才料理師╱【天婦羅名店】三河
【江戶前料理的相關美食知識，大師級料理人的人生智慧。
小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉，三人可以說是一本活生生的料理教科書】
將尋常做到極致，這就是江戶風格！「江戶前」不僅是指日本江戶城前的海域、料理作法的名稱，同時代表料理人的個性氣質。江戶男兒自古氣性佳、善忍耐，這種性情特性，也深深影響了他們的工作態度與料理烹調方式。三位巨匠分別代表江戶前三種料理：壽司、鰻魚、天婦羅的料理名家。
三大料理名家在本書中娓娓道來從學徒拜師學藝、獨立創業的修業時代，到至今成為料理界大師的人生故事與歷練，以及隨之而來關於「技與魂的修練」的人生哲學。
大家所熟悉的壽司、烤鰻魚、炸天婦羅，看似簡單的烹調技術，卻是隱藏著許多祕訣的高深技藝。「壽司要在最佳狀態的三秒內吃掉」、「壽司米醋飯是關鍵」、「炸蝦時最佳時間要控制在24秒至25秒之間」……三位料理大師多年不斷的嘗試與試驗，本書集結他們所粹取出世界第一的經驗，以及關於江戶前料理、饕客美食家級的知識。更收錄三大料理名廚共聚一堂、別開生面的精彩對談，暢談江戶前料理演變的來龍去脈，以及身為江戶前料理傳人該具備的精神與態度。
作者简介
作者簡介:
●壽司之神╱小野二郎:大政十四年十月二十七日、靜岡縣生。七歲時就在當地的料理旅館「福田屋」工作，十六歲時受軍需工廠徵召，打下烹飪基礎。戰後，二十五歲時到位於東京．京橋的壽司店「與志乃」當學徒修業，三十九歲時自己在銀座開店「數寄屋橋次郎」，成了全國著名的壽司名店。平成十九年、二十年連續獲得米其林三星的評價，平成十七年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
●鰻魚名匠╱金本兼次郎:從江戶時代傳承至今的江戶前鰻魚一百六十年老店「野田岩」第五代，從十二歲就跟著父親學藝，三十歲繼承父親的店直到今天。除了守護老店的口味之外，他不忘在口味與服務上精益求精，推吃白燒結合魚子醬的新菜色，發明蒲燒鰻的真空包裝、成立法國分店等。平成十九年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
●天婦羅名師╱早乙女哲哉:中學畢業後，父親告訴他「你在學校已經沒什麼好學的了」，而到上野天婦羅老店「天庄」寄宿學習。三十歲在日本橋開了第一家自己的店「三河天婦羅」，運用學藝時代自己研習得來的理論，發展出一套獨特的烹調方法，被評為天才天婦羅烹調專家。因為善於言詞，目前也活躍於電視和雜誌等媒體。
譯者
張雅梅:畢業於淡江大學日文系，從事翻譯工作多年，譯作廣泛涵蓋大眾心理叢書、美學鑑賞及文學類體裁，主要作品有《大?城：天下第一名城》、《桂離宮：日本建築美學的秘密》、《綁匪的女人》、《紅長靴》、《高角羚的清晨》、《舌尖上的旅行》等。
目录信息
读后感
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用户评价
这绝对不是一本能让人轻松“快速消化”的书。我得承认，有些技术层面的描述，初读时会觉得有些晦涩，需要反复揣摩。但正是这种略带挑战性的阅读体验，才更贴合“巨匠”这个主题本身。它要求读者也得拿出百分之百的专注度去跟随作者的思路。我特别关注了其中关于“失败与修正”的部分，这部分内容极具启发性。大师们并非一帆风顺，他们面对的困境和挫折，与我们普通人并无二致，区别在于他们对待挫折的态度——不是逃避，而是将其视为通往更高阶的必经之路。作者没有美化这个过程，反而把那些泥泞的、反复拉扯的时刻描绘得淋漓尽致。这让我对成功学那一套“永远积极乐观”的说辞产生了强烈的反思。这本书更真实，更贴近生活中的那种艰辛的跋涉。
评分我一直认为，衡量一部作品的价值，很大程度上要看它是否能“点燃”读者的内在火焰。这本书无疑做到了。它没有给我具体的行动指南，但它提供了一种看待世界的全新滤镜。以往我看待手工制品或者专业服务时，可能只停留在“好”或“不好”的层面，但现在，我能感受到背后蕴含的那些复杂的心思和多年的积累。读到那位老木匠讲述他对“木头的脾气”的理解时，我简直感到头皮发麻，那种人与物之间近乎冥想的交流状态，太令人神往了。它拓宽了我对“专业主义”的理解边界，不再仅仅局限于技术的高超，更关乎一种生命态度。这本书的文字如同精心雕琢过的玉石，温润而有内涵，读起来让人心静神安，却又暗流涌动着强大的力量。
评分这本书的结构安排，给我带来了一种阅读的仪式感。每一章似乎都是一次对特定领域深度的潜入，作者的笔触稳定、精准，像一把手术刀，剖开表象，直达核心。我特别欣赏作者在引用当事人言论时的那种克制与尊重，他很少用自己的主观判断去干预读者的感受，而是让那些“巨匠”的声音自己说话，自己构建起强大的说服力。其中关于“传承与创新”的辩证关系探讨，让我思考了很久。很多传统技艺面临失传的困境，而这本书并没有简单地呼吁“复古”，而是展示了那些真正有生命力的技艺是如何与时俱进，在坚守核心价值的同时，找到新的表达方式。这是一种非常成熟和审慎的思考，体现了作者深厚的文化积淀。读完后，我感觉自己的精神世界被充实了，获得了一种超越时间限制的连接感。
评分这本书的叙事节奏把握得极其到位，有一种娓娓道来的力量感。它没有按照严格的时间线索来组织材料，而是像一幅由不同侧面细节拼贴而成的立体画像，让你在阅读过程中不断地有新的发现和理解的深化。特别欣赏作者那种克制的情感表达，他似乎只是一个冷静的观察者和记录者，把所有的温度都留给了那些被描绘的主角们。我尤其喜欢其中关于“跨界”的章节，探讨了那些技艺大师们是如何在看似不相关的领域之间建立起桥梁的。那种思维的跳跃性，那种对事物本质的洞察力，远超出了传统意义上的“技术层面”。它让我意识到，真正的创新往往不是凭空出现的，而是对既有知识体系进行深度重构的结果。合上书的那一刻，我感到了一种久违的、被精神滋养后的充实感，仿佛自己也沾染上了一丝那种沉静而专注的气场。
评分这本书，说实话，我刚翻开的时候还有点犹豫。封面设计很朴实，没有那种华丽的视觉冲击力，但那种沉稳的气质一下子就抓住了我。我一直对那种能在特定领域达到登峰造极境界的人充满了好奇，想知道他们是怎么走到那一步的。这本书没有过多地去渲染他们的“神话”，而是很务实地把笔触放在了他们日常的工作细节上，那种日复一日的打磨，那种近乎偏执的追求完美，真的让人看得手心冒汗。我印象最深的是作者对其中一位匠人如何处理一块材料的描述，从选材到初步塑形，每一步都充满了敬畏和思考。那种“慢”下来的智慧，在现在这个追求速度的时代显得尤为珍贵。它不是一本教你“速成秘籍”的书，更像是一面镜子，映照出真正的“精湛”背后需要付出的巨大心力。读完之后，我对“工匠精神”这个词有了更具象、更沉甸甸的理解，不再是空洞的口号。它告诉我，真正的强大，往往蕴含在那些最细微之处的坚持之中。
评分三人水平不需要说，书中谈的最精彩的是早乙女哲哉。天妇罗“烤与蒸”同时存在，要得鲜美就是烤，要得滑嫩就是蒸。挂浆的厚度和部位也据此调整。其实吃过感觉没有想象中的那么好。胡麻油渗入明虾中，油味甚浓。倒是早乙女随手画的菜单不错。
评分三人水平不需要说，书中谈的最精彩的是早乙女哲哉。天妇罗“烤与蒸”同时存在，要得鲜美就是烤，要得滑嫩就是蒸。挂浆的厚度和部位也据此调整。其实吃过感觉没有想象中的那么好。胡麻油渗入明虾中，油味甚浓。倒是早乙女随手画的菜单不错。
评分1.美食令人满足和充满力量。2.依靠烹饪相关从业者，厨师 供应商 厨具制造者等 3. 匠人精神，忍耐的功夫，烤与蒸的功夫 4.保持道德良心 5.保持心情愉悦，热爱工作，保持运动，喜欢做啥做啥，身体健康
评分早乙女哲哉下了班就去找女人玩乐，金本兼次郎在风月场所撞见过自家老爹，只有小野二郎告诫大家要努力工作。
评分早乙女哲哉下了班就去找女人玩乐，金本兼次郎在风月场所撞见过自家老爹，只有小野二郎告诫大家要努力工作。
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