具体描述
邓云乡与梁实秋、唐鲁孙并称为“华人三大美食家”，老先生用他的生活情趣来写美食，从北京写到江南，从街边面茶写到红楼茄鲞，从大白菜写到鲥鱼，有诗词，有典故、有风俗传统，有逸闻趣事，更有老先生情趣的自然流露，给人以无限想象的空间，仿佛感官也可以传递。
而邓云乡先生又是一位民俗学家，所以他讲的不只是美食，还是民俗文化的沉淀，是回不去的故乡的味道。
邓云乡：“当年街头巷尾常见的东西，都已成了历史的名词。这是十分可惜的事，不知哪一天在恢复传统饮食时，这些大众化的美味食品能再度出现街头？我想不少读者在期待着吧。”
作者简介
邓云乡，学名邓云骧，室名水流云在轩。一九二四年八月二十八日出生于山西灵丘东河南镇邓氏祖宅。一九三六年初随父母迁居北京。一九四七年毕业于北京大学中文系。做过中学教员、译电员。一九四九年后在燃料工业部工作，一九五六年调入上海动力学校（上海电力学院前身），直至一九九三年退休。一九九九年二月九日因病逝世。一生著述颇丰，主要有《红楼识小录》《红楼风俗谭》《燕京乡土记》《文化古城旧事》等。
目录信息
春盘故事
江南春色
消暑清供
尝鲜夏秋冬
秋风菜根香
菜根香
风雪暖意
冬日街头
吃食摊之相思
甜品集锦
燕山面赋
黄粱玉米话家常
饽饽之歌
甑儿糕
面茶
门钉包子
鸡黍供嘉宾
河鲜庆有鱼
京华有鱼
京师大吉羊
京华菜根谈
食史谈趣
腊八粥的情趣
小米粥和粥菜
大锅小米粥
泡饭·水饭
玉米食品
荞麦面
牛舌头饼
饺子
荤素包子
无锡汤团
油条
牛肉煎包
猪头肉
卤味
蚝油牛肉
南北羊肉
南京的蟹
鲥鱼
思念豌豆青对虾
谭家鱼翅
甲鱼史话
蝎子·生鱼片
不食熊掌未必不知味
“一品锅”
杭州菜
夏天家常饭菜
小葱拌豆腐
杂面·全盘
葛仙米·地皮菜
不知果味
持螯餐菊说“红楼”
红楼茶话
湘云烧鹿肉
茄鲞试诠
《红楼梦》与中国烹饪
鲁迅与北京饭馆
谭家菜与谭家词
名人菜
知堂论烤鸭
曲园老人忆京都名点
俞平伯先生与新加坡同乐鱼翅酒家
文人与鲈脍
广和居倒字文书跋
为砂锅居书联
为饭馆题对联
广和居与会贤堂
仿膳
同和居
太和园、楼外楼、醋鱼
西湖楼外楼
北京饭店思旧
二荤铺——交响乐
“四四”席
“三点水”席与孙厨
“京味儿”的老茶馆
晋阳饭庄“小炒肉”
吃小馆书感
学校饭馆
在香港吃西餐
沙田中大饭馆
卖粥人语
菜谱与高雅文化艺术
· · · · · · (收起)
读后感
在《云乡话食》中读到这样一段文字： 奶酪的制法，是把牛奶加白糖或冰糖烧开，盛在小瓷碗中，冷却后掀去奶皮，实际也就等于脱脂。然后把酒酿、白酒每碗中滴入数滴，使其凝固，放入冰箱中，冰镇一段时间取出，便成为一碗雪白的比嫩豆腐还嫩的奶酪了。端上来时，碗上冒着冷气，奶...
评分冬夜微寒， 趺坐床上， 身披大被， 执一本《云乡话食》， 佐玉松饼几枚、盐爆花生一把， 虽粗鄙不文，却怡然自得。 读至清人有“吃肉”之俗， 大方烀烂白肉，席地而飨，自割自食，神往非常……。 突然想念曹香居的烩菜：白菜、粉丝、干豆腐、几片五花肉， 泡汤下饭，再好不过。...
评分几个阳光明媚的图书馆下午之后，读完这本《云乡话食》。 网上多引用书中的这段话作为书的介绍：“孔老夫子说过：食色性也。这句话当然是至理名言。但凡在这世上活过的人，无不为此二样事情忙忙碌碌一辈子。……好色和好吃一样，除却感官之欲的快意外，还有另外的舒爽感受。这也...
评分冬夜微寒， 趺坐床上， 身披大被， 执一本《云乡话食》， 佐玉松饼几枚、盐爆花生一把， 虽粗鄙不文，却怡然自得。 读至清人有“吃肉”之俗， 大方烀烂白肉，席地而飨，自割自食，神往非常……。 突然想念曹香居的烩菜：白菜、粉丝、干豆腐、几片五花肉， 泡汤下饭，再好不过。...
评分上大学的时候，不知从哪里找来了邓云乡的《红楼风俗谭》和《燕京乡土记》，断断续续读过，很是被其中的乡土人文风味吸引，这才知道，邓云乡是87版电视剧《红楼梦》的民俗指导，再一看，剧中的片头果然有他的名字。如今看他这本关于老北京食物的书，仍是一贯的风味，恍若坐在老...
用户评价
重复篇章颇多，尤其是关于广和居和五柳鱼。有几篇应该是从乡土记节选下来的，但是却不完全，只有上篇，下呢？知道了怎么做黄蛋糕，然后呢？没了下文了。
评分2016.6
评分民俗挺有用的额，仅举一例。茅海建以醇亲王府菜单中有“烧活鱼”论断不在冬天，理由是北京当地很少养鱼，冬天活鱼尤其难得，未免武断。邓云乡说北京历史上有广阔的养殖区，而且讲究吃活鱼。冬天活鱼哪里来的？一方面是冰钓，另一方面是外运，乾隆时汪启淑《水曹清暇录》云：”冬时关东来货，石花与等不胜屡指。“ 清代北京还吃海鱼，尤其是三月从天津运来的黄花鱼，那时没有火车，如何保证鱼的新鲜？对，靠的就是冰窖里的藏冰冷冻保鲜。普通老百姓过年也必吃鱼，明代刘若愚《酌中志》“饮食好尚”十二月份记云：“初一起，便家家买住腌肉……醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼。”普通老百姓都吃得起，堂堂亲王政府吃活鱼有何难？
评分只上得来终觉浅。比起唐鲁孙及王世襄，乃至崔岱远、赵衍（？）等吃过见过的主儿，文人背景的邓云乡先生更善于寻章摘句拉杂典故，难以勾起莼鲈之思。
评分重复篇章颇多，尤其是关于广和居和五柳鱼。有几篇应该是从乡土记节选下来的，但是却不完全，只有上篇，下呢？知道了怎么做黄蛋糕，然后呢？没了下文了。
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