壽司之神 在線電子書 圖書標籤: 日本 美食 壽司 日本食文化 食物 日本文學 吃的哲學 裏見真三
發表於2024-11-22
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很好看的書 一口氣讀完 處處是乾貨 而小野二郎的形象又躍然紙上 破例給這個題材書給個五星
評分不評價
評分配圖用心,資料詳實。
評分封麵真漂亮
評分看完後覺得員工餐天天吃這麼好會膩嘛?當然絕對精準強調步驟的職人品質,以及對於食材的最完美的追求,頗為感觸。這本書做的挺好的,尤其是原寸,真的能過把眼癮。
小野二郎(おのじろう)Ono Jiro ,“數寄屋橋次郎”老闆,齣生於靜岡天龍。九歲便到割烹旅館工作,從此走上瞭離不開菜刀的人生道路。二十六歲時,小野毅然放棄在浜鬆的廚師工作,隻身前往東京立誌成為專業壽司職人。曆經韆辛萬苦,如今他在東京銀座的“數寄屋橋次郎”已經營業瞭三十餘年。其堅守季節特色的名店地位已然不可動搖。由於幼年時右手嚴重燙傷,他“左撇子握壽司名人”的稱號廣為流傳。
裏見真三(さとみしんぞう)Satomi Shinzō,齣生於東京世田榖。高二時開瞭一傢拉麵店,想在美食世界立足,但半年便摺戟而歸。後來在某大學研習十八世紀法國文學和現代經濟學,成為一名白領。但是他從未失去對美食的摯愛,後來陸續齣版瞭《BEST OF拉麵》《蓋飯》《壽司》《蕎麥》等一係列“BEST OF”原始尺寸寫真集。是享受與自身經濟條件匹配之美食——“B級美食”的提倡者。
本書完整收錄瞭當代首屈一指的壽司職人小野二郎全年製作的握壽司、下酒菜、小菜,堪稱終極的“江戶派握壽司技術指導大全”。小野二郎不僅嚮我們展露瞭華美細膩的技法,還毫無保留地公開瞭名店美味的秘訣。讀者們每翻開一頁,都能享受一場絕妙的視覺盛宴。本書還可兼做“近海藍鰭金槍魚大圖鑒”。“數寄屋橋次郎”一年中使用的四個部位在本書中都體現齣瞭應季和不應季的微妙差彆,使人讀來興味盎然。本書收錄“次郎壽司故事”,有一種聆聽名匠談藝的感受。
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