壽司之神 在線電子書 圖書標籤: 日本 美食 壽司 日本食文化 食物 日本文學 吃的哲學 裏見真三
發表於2024-05-16
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師匠
評分閱讀前:配圖非常精美。閱讀後:之前看過壽司之神的紀錄片,那時對於小野二郎先生的匠人精神印象非常深刻。買瞭這本書,除瞭又再次體會到什麼叫做:極緻,更對於壽司的細膩深邃,有瞭更深刻的瞭解。BY THE WAY,對於以前吃過的所有日料店迴想瞭一遍,唉,都是渣渣。
評分隻有把中文翻譯和日文(羅馬字)對上瞭纔能大膽地在日本點壽司,這本書缺少這個很關鍵的對應關係,減一星。這書日文版是1997年齣的,那時應該還不是壽司之神吧,噱頭減一星。定價太高瞭,在衡山和集半天就看完瞭,更值得買原版。
評分如果是外國客人,我會握得特彆硬。因為那些客人會把米飯那一麵蘸到醬油裏,而不是上麵的主題。所以要握得特彆硬,泡在醬油裏纔不會散開 。你問有多硬?硬得讓日本客人心想“這種東西怎麼吃啊!”就差不多瞭。
評分封麵真漂亮
小野二郎(おのじろう)Ono Jiro ,“數寄屋橋次郎”老闆,齣生於靜岡天龍。九歲便到割烹旅館工作,從此走上瞭離不開菜刀的人生道路。二十六歲時,小野毅然放棄在浜鬆的廚師工作,隻身前往東京立誌成為專業壽司職人。曆經韆辛萬苦,如今他在東京銀座的“數寄屋橋次郎”已經營業瞭三十餘年。其堅守季節特色的名店地位已然不可動搖。由於幼年時右手嚴重燙傷,他“左撇子握壽司名人”的稱號廣為流傳。
裏見真三(さとみしんぞう)Satomi Shinzō,齣生於東京世田榖。高二時開瞭一傢拉麵店,想在美食世界立足,但半年便摺戟而歸。後來在某大學研習十八世紀法國文學和現代經濟學,成為一名白領。但是他從未失去對美食的摯愛,後來陸續齣版瞭《BEST OF拉麵》《蓋飯》《壽司》《蕎麥》等一係列“BEST OF”原始尺寸寫真集。是享受與自身經濟條件匹配之美食——“B級美食”的提倡者。
本書完整收錄瞭當代首屈一指的壽司職人小野二郎全年製作的握壽司、下酒菜、小菜,堪稱終極的“江戶派握壽司技術指導大全”。小野二郎不僅嚮我們展露瞭華美細膩的技法,還毫無保留地公開瞭名店美味的秘訣。讀者們每翻開一頁,都能享受一場絕妙的視覺盛宴。本書還可兼做“近海藍鰭金槍魚大圖鑒”。“數寄屋橋次郎”一年中使用的四個部位在本書中都體現齣瞭應季和不應季的微妙差彆,使人讀來興味盎然。本書收錄“次郎壽司故事”,有一種聆聽名匠談藝的感受。
“一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀。” ——小野二郎 我们熟悉的《寿司之神》是一部纪录片,片子是UCLA的两个电影学院的学生拍摄的...
評分↓ 夏の幸福小食 ↓ 欣赏书影请戳 https://site.douban.com/newstarpress/widget/photos/9970074/photo/2311240262/
評分“一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀。” ——小野二郎 我们熟悉的《寿司之神》是一部纪录片,片子是UCLA的两个电影学院的学生拍摄的...
評分“一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀。” ——小野二郎 我们熟悉的《寿司之神》是一部纪录片,片子是UCLA的两个电影学院的学生拍摄的...
評分“一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀。” ——小野二郎 我们熟悉的《寿司之神》是一部纪录片,片子是UCLA的两个电影学院的学生拍摄的...
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