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大師級手沖咖啡學: 選豆．烘焙．手沖．品飲, 咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節 (附示範影片Qrcode)
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崔榮夏 作者
采實文化事業股份有限公司
黃薇之 译者
2016-8-4 出版日期
256 页数
NT$420 价格
平装
丛书系列
9789869331968 图书编码

大師級手沖咖啡學: 選豆．烘焙．手沖．品飲, 咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節 (附示範影片Qrcode) 在线电子书 图书标签: 咖啡  文化  技艺  学术  呜呜呜呜  历史   

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发表于2024-11-15

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大師級手沖咖啡學: 選豆．烘焙．手沖．品飲, 咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節 (附示範影片Qrcode) 在线电子书 著者简介

作者簡介

崔榮夏

曾任國際企業的IT顧問，憑藉一股對咖啡的熱情，毅然轉行投身咖啡文化事業。現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表，同時擔任韓國料理專門學校食飲料部門的外聘教授。接受咖啡館開業咨詢並講授超過數百回的咖啡師課程，也為首爾市政府、三星電子、現代汽車等大企業開設特別講堂。目前亦於中國、印尼、俄羅斯、蒙古、尼泊爾等地做咖啡教學和接受咖啡館咨詢。

希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校，為了實現這個夢想目前正勤奮地出差往來於產地間。2011年，位於衣索比亞的「第一號夢想咖啡學校」正式成立。

譯者簡介

黃薇之

曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

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大師級手沖咖啡學: 選豆．烘焙．手沖．品飲, 咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節 (附示範影片Qrcode) 在线电子书 图书描述

內容簡介

●特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！

●分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。

●台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。

買了昂貴的莊園豆，為何沖不出精品咖啡的質感？

濾杯、法壓、Chemex，不同工具萃取，味道差在哪？

濾杯的形狀和濾孔數，會怎樣影響風味？

生豆用日曬法、水洗法，喝起來有何不同？該選哪種？

選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，一杯好咖啡，來自到位的小細節，咖啡學院教父傳授，成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。

◎特別收錄：20支大師示範影片QRcode

顷咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。

顷世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。

顷搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。

顷 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。

◎擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅

當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。

◎學風土－掌握產區特色，分辨風味差異

想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？

中南美洲、非洲、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？

產區相同，各莊園豆還是會有差異？

◎學賞味－搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響

日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？

半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？

烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？

法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？

購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？

◎學萃取－駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度

Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？

濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？

一次注滿水和分次注水效果差在哪？

法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？

同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？

最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？

精選收錄

（1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。

（2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。

（3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。

（4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。

（5）6種濾杯特色‧用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。

（6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。

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