具体描述
燃燒脂肪、穩定血糖、遠離麩質，增肌減重大口吃甜點！
全台第一也是唯一！不再使用麵粉與糖粉，顛覆傳統烘焙方式！開創烘焙新紀元。
你只要學會：不用麵粉、不用糖的烘焙方法，在家就可以自己做，步驟簡單又好吃更不失敗。吃出窈窕的腰線、擺脫被甜食控制的情緒與爆食自責的無間循環、身輕氣爽。
低醣烘焙，帶你邁向烘焙烏托邦！
本書為唯一以中文撰寫的低醣烘培食譜，衷心希望能提供所有熱愛甜點又需忌口的健康瘦身族及血糖控制者，另一種簡單而方便的選擇。
全書食譜不用麵粉也不含糖粉，用醣的含量高低分三篇章，讓想開始低醣飲食的讀者能夠循序漸進，從限醣開始接著低醣，最後生酮。
燃燒脂肪→生酮篇（ 28款糕點配方）
穩定血糖→低醣篇（15款糕點配方）
高蛋白增肌→限醣篇（7款糕點配方）
每個食譜標註
＊難易度、耗時度、相似度
＊脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、纖維營養素的重量，以及總卡路里
＊圖表食譜成分與特色 (無麩質，無堅果，無黃豆，無麵粉，無雞蛋，無動物奶，無乳酪，無酵母，高纖維，高蛋白，生酮，無糖，低澱粉，低卡路里)
其他還有烘焙材料圖鑑（哪裡買？如何保存？）、營養成分表、重量換算表、烘焙器具圖鑑、部落格食譜常用材料中英對照表等實用單元
本書特色
˙史上最強，用醣的含量高低分生酮、低醣、限醣三大類，50種中西式無糖的美味健康糕點，透過自己的雙手，簡單做、不失敗。
˙所有食譜皆標註脂肪、蛋白質、可消化性澱粉與糖、纖維的重量，以及總卡路里營養參考。
˙全書配方詳實、解說明確，800張照片Step by Step全彩超強圖解，完全輕鬆上手！
˙穩定血糖、產生酮體、減少肌酸，減緩嗜睡懶散無力，啟動身體自我療癒功能，防護飲食從此開始。
推薦人
壢新醫院影像醫學科主任、台灣生酮飲食實踐家／郭葉璘醫師
作者简介
田安石
旅紐約企業管理歸國學人及部落格料理研究家
法商珠寶集團與美國道瓊成分股公司之中高階主管
田安石的低醣廚房。安食幫FB社團
年輕時留學紐約期間隨著濃濃烘焙興趣與打工經驗，接觸各式食材，與烘焙結下不解之緣；回台灣後，無預警的心血管冠狀動脈剝離惡疾隨著長年高血壓血糖的遺傳襲擊家族，更加忐忑謹慎的推促著這縷因緣開花結果，成就了百篇低醣減脂的筆記落稿成書！因為自身迫切需求，在歷經多年反覆研發實作後，更在歐美烘焙的基礎上，創造出大量中西合併的無麩質低醣食譜：無米、麥、糖且低醣（低澱粉），卻又齒頰留香的絕妙作品（即便糖友、三高族群，都能輕鬆享用）。低醣烘焙食譜，確實讓熱愛甜點，但因總總緣由而有所限制飲食的現代飲食男女，開了另一扇簡單、方便的美味法門。而訴求健康飲食、抗發炎飲食者，更能隨興應手地自在烘焙而不逾矩，讓健康烘焙與美食能成為魚與熊掌兼得的雙贏賽局，更成為全家安心享用烘焙美食的快樂選擇！
目录信息
無糖烘焙，帶你邁向烘焙烏托邦！
Chapter 1／導讀 Introduction
˙在開始低醣烘焙之前……
˙本書導讀（一）關於生酮、低醣、限醣
˙本書導讀（二）使用本書前需知
˙烘焙材料圖鑑
自製堅果醬
自製香草精
˙烘焙器具圖鑑
PLUS
營養成分參考
重量換算表
Chapter 2／燃燒脂肪：生酮篇Ketogenic Recipes
生酮篇共有28款糕點配方，皆無米、麥、糖且低醣（低澱粉）。食材中的亞麻仁籽、堅果與椰子細粉富含脂訪與蛋白質，食用後血糖起伏平穩，並伴隨充分的飽足感，飢餓嘴饞想吃零食的習慣可逐步改善。
對於入門者，建議每周動手烘焙1〜2個低醣甜點取代隨口吃甜食喝甜飲的習慣，並烘焙低醣麵包取代市售麵包，同時減少80%的麵飯攝取量。這兩小步，是生活的小突破也是烘焙樂趣的開始。
對於進階者，走得長長久久是我一致的目標。因此本書也提供一些自己動手做的配方，選擇「適合自己的身體狀況與作息的飲食」才是最重要的基礎。
紅茶戚風蛋糕 Chiffon Cake
巧克力鮮奶蛋糕卷 Chocolate Cream Swiss roll
紐約重乳酪蛋糕 New York Keto Cheesecake
輕乳酪蛋糕 Japanese Cheese Kake
椰子醬辣木葉蛋糕 Coconut Butter loaf with Moringa
千層蛋糕 Mille Crepe
紐約客胡蘿蔔蛋糕New Yorker Carrot Cake
莓果醬夾心蛋糕 Sandwich Cake
原味杯子蛋糕Cup Cake
海綿蛋糕 Sponge Cake
奶油白糖脆麵包 Chia bread sticks with butter
夾餡可麗餅卷 Nut Butter Stuffed Crepes roll
肉桂卷 Cinnamon roll
瑪德蓮 Madeleine
半熟乳酪塔 Bake Cheese Tart
奶油杏仁塔 Almond Tarts
玫瑰椰香糕 Coconut rose Cake
玫瑰椰香巧克力耶子塔 Coconut Rose Chocolate Tart
巧克力烤布樂 Chocolate Cobbler
莓果烤布樂 Blueberry Cobbler
乳酪比斯吉 Cheddar Biscuit
嘉頓薄餅 Spring Onion Crackers
燕麥餅乾 Soft Oatmeal Cookies
美式巧克力豆軟餅乾 Subway Chocolate Chunk
白巧克力 White Chocolate
綠豆糕 Mung Bean Cake
無麵粉生煎包 Cabbage Pan-fried Bun
古早味開口笑 Crispy Balls
Chapter 3／穩定血糖：低醣篇Low Carbs recipes
低醣篇共有15款糕點配方。由於攝取的醣質變少，身體不需要製造出大量的胰島素來調節平衡，使血糖起伏平穩。餐後非甜點不飽，或飽食後嗜睡的情形有效改善。
雖然採取低醣飲食，有諸多限制，但其實還是有很多美食可以吃。低醣篇提供開心吃甜點又不會違背低醣飲食的規範。在低醣飲食長期的實踐中，家人好友同事的祝福或參與常常是飲食方式可以長久（不復胖）的主因。建議重要場合如慶生聚餐，自己動手烘焙一個低醣蛋糕與好友分享，一步步的帶領家人親友進入健康飲食的世界。
多纖布利乳酪麵包 Continental brie cheese brea
全麥吐司 Grain Free Whole Wheat Toast
手撕肉桂卷 Pull Apart Cinnamon Buns
手斯覆盆子麵包 Pull Apart Raspberry Buns
亞麻仁籽布朗尼 Flax Seed and Nuts Brownies
義式香蒜麵包 Italian Herb Ciabatta
原味花形蛋糕 Pound Cake
三明治麵包 Flat Bread
棍子麵包 Baguette
酸種餐包 Sourdough bread
義式PIZZA Low Carb Margarita Pizza
蔬菜鹹瑪芬 Cheese n’ broccoli Muffin
鹽可頌 Salted Croissant
甜甜圈 Donuts
巧果 Sesame Chips
Chapter 4／高蛋白增肌：限醣篇Semi Low Carbs recipes
限醣篇共有7款糕點配方。對於生酮或低醣飲食的老手，尤其是女性，在身體需要時或大量運動前，建議適時補充適量的醣（可消化性碳水化合物）來平衡身體運作。本篇為此量身訂做限醣食譜，含有適當的澱粉含量，作為溫和補充身體所需的能量來源。男（女）性健身健美族群，亦可配合適當蛋白質攝取達到減脂增肌效果。
保持一天中血糖平穩的起伏，是減脂減重也是肝腎胰等內臟保健的根本。飲食的選擇有千百種，然路遙知馬力，前提是一定要能身心飽足並攝取均衡養分，開心吃低醣烘焙不需強硬忍飢，以適合自己口感的低醣搭配限醣食譜，希望減重健康如順水行舟，日日精進。
奇亞籽軟餐包 Chia Seed Buns
貝殼餐包 Spiral Bread Rolls
多穀物歐式麵包 Grain Free Multi-grains Bread
三層藍莓巧克力慕斯 Blueberry Chocolate Layer Cake with Blueberry Cream Cheese Frosting
莓果森林蛋糕 No Bake Wild Berries Birthday Cake
蜂蜜柳橙綠豆椪Mung Bean Pastry
帕瑪森乳酪脆餅 Parmesan Crackers
附錄
部落格食譜常用材料中英對照表
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
我最近迷上了“田安石的低醣廚房”这本书，感觉打开了新世界的大门！作为一个对食物充满好奇心的人，我一直想找到一种既能满足口腹之欲，又能兼顾健康的方式。这本书正是这样一本让我惊喜的书。它不仅仅是提供食谱，更重要的是，它传递了一种积极健康的生活态度。作者以一种非常轻松幽默的方式，分享了她对低醣饮食的热爱和理解，让我感觉学习低醣不再是枯燥的任务，而是一场充满趣味的探索。我特别喜欢书中关于不同季节食材的应用，以及如何根据个人喜好来调整食谱的建议。这让我觉得，低醣饮食是可以高度个性化的，每个人都能找到适合自己的节奏。我尝试了书中关于早午餐和下午茶的一些简单食谱，不仅制作方便快捷，而且味道非常惊艳，完全可以媲美一些高档餐厅的出品。这本书真的让我体会到，健康饮食也可以如此富有创意和惊喜。
评分自从我入手了“田安石的低醣廚房”，我的厨房简直焕发了新生！我之前一直是一个对烹饪有点畏惧的人，尤其是在尝试健康饮食的时候，总觉得各种食材的处理和搭配都很复杂。这本书的出现，真的让我找到了信心。作者用非常生动形象的比喻，把一些看似复杂的烹饪技巧解释得通俗易懂。而且，书里的食谱分量都非常适合个人或者小家庭，不会造成浪费。我尝试了书中关于烘焙的几个低醣版本，简直是太惊艳了！之前我一直以为低醣的烘焙产品都会失去原有的口感，但这本书里的甜点，不仅味道纯正，而且口感也非常棒，完全不会让我感到是“将就”。我特别喜欢书里介绍的一些小诀窍，比如如何用天然食材来代替糖分，或者如何用不同的油脂来提升菜品的香气。这些细节的分享，真的让我在烹饪过程中获得了巨大的乐趣和成就感。
评分我最近真的对“田安石的低醣廚房”这本书爱不释手！我之前对低醣饮食一直抱着一种观望的态度，总觉得它离我的日常生活比较远，而且可能会比较单调。但是，这本书完全颠覆了我的想法。它不仅仅是一本食谱，更像是一本引人入胜的故事集，记录了作者在低醣饮食道路上的探索和心得。书中的每一道菜都经过作者的精心设计，不仅考虑到了食材的营养搭配，更注重了口感和风味的创新。我最喜欢的是书里那些充满生活气息的描写，让我感觉作者就像我的朋友一样，在厨房里和我分享她的烹饪灵感。我尝试了书中关于家常菜的低醣化改造，比如一些经典的肉类和蔬菜的组合，结果发现即使去掉了一些传统的碳水化合物，味道依然浓郁，甚至更加突出了食材本身的原味。这本书真的让我感受到了低醣饮食的魅力，它让我明白，健康饮食也可以如此美味和有乐趣。
评分天哪，我最近真的爱上了“田安石的低醣廚房”这本书！作为一个长期以来都想尝试低醣饮食，但又被各种复杂的食谱和理论劝退的人，这本书简直是我的救星。我一直以为低醣就是吃肉吃油，然后就身材走样，没想到原来还有这么多美味又健康的选择。书里的图片真的太诱人了，每一道菜都看起来色香味俱全，而且作者的讲解非常清晰，从食材的选择到烹饪的步骤，都一点一点地带你入门，完全不用担心会出错。最让我惊喜的是，书里介绍的很多菜品，我平时在家也经常做，只是不知道原来它们还可以这样调整，变成低醣版本，这样一来，我就可以在不改变生活习惯的前提下，轻松地享受到低醣的好处了。我特别喜欢里面关于早餐和甜点的部分，之前一直觉得低醣就意味着告别甜蜜，但这本书彻底颠覆了我的认知，让我看到了低醣饮食的无限可能。现在，我每天都迫不及待地想翻开书，研究新的食谱，然后动手尝试，每一次的成功都给我带来了巨大的成就感。
评分这本书简直是我厨房里的新宠！我之所以会被“田安石的低醣廚房”吸引，是因为我一直对健康饮食很感兴趣，尤其是在了解了低醣饮食对身体的好处之后，就一直想找一本靠谱的食谱来实践。市面上有很多低醣的书，但我总是觉得要么太专业，要么食谱太复杂，很难坚持下去。而这本书，它真的做到了“接地气”。作者田安石先生用非常亲切的语言，一步步地带领读者走进低醣的世界。我尤其欣赏的是，书中不仅提供了琳琅满目的低醣菜谱，还分享了许多关于低醣饮食的常见误区和实用技巧。例如，我之前一直以为低醣就要完全避免淀粉，但书中详细解释了不同种类的碳水化合物，以及如何在低醣饮食中巧妙地选择和搭配。这一点对我来说真的太重要了，让我能够更科学、更合理地调整我的饮食结构。我特别尝试了书中关于沙拉和汤品的几个食谱，不仅制作简单，味道也出乎意料地好，完全不会有“吃草”的感觉。
评分講真我覺得用料很複雜，其實很多明明不需要椰子粉和亞麻籽粉
评分写得很仔细，不过初学者读起来有点难。
评分写得很仔细，不过初学者读起来有点难。
评分写得很仔细，不过初学者读起来有点难。
评分写得很仔细，不过初学者读起来有点难。
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