具体描述
地の地魚料理約500例を収録日本の豊かな魚食文化を担ってきた全国各地の料理法を魚種ごとに集大成。巻頭には「旬の地魚マップ」、巻末にはうまい地魚と出会える宿、全国の魚市場マップガイド、各地の魚介や加工食品の取り寄せ情報を掲載。
魚に関するうんちくもいっぱい。
豪快、簡単、美味！
全国漁業協同組合連合会 推薦図書
＜企画の特色＞
1．魚介120種 約500例の地魚料理を収録
魚の旬を基準にして、春夏秋冬の四季別に構成。魚や料理に関するうんちく、エピソードとともに魚介料理とその作り方を紹介。
2．同じ魚の料理のお国ぶりがわかる
「所変われば品変わる」のたとえどおりに、同じ魚でも土地が変わると料理法にも変化がみられます。同一素材の多様な料理法、食べ方を紹介。
3．魚や料理に関するうんちくがいっぱい
土地土地の自慢の魚や珍しい魚のこと、魚の旬のこと、漁に関することなどのうんちくを多数収録。
4．土地土地の自慢の魚介が一目でわかる「旬の地魚マップ」を巻頭に掲載地域別に主要な魚、県別の自慢の魚、ユニークな魚などを取り上げ、それぞれの旬、主産地、分布、地方の呼び名、漁獲量などを記載。
5．うまい地魚料理と出会える宿、全国の魚市場などの旅情報も収録他に魚介および干物や塩蔵品などの加工食品の取り寄せ情報、県別地魚料理索引などを巻末に掲載。
●主な収録魚介
［春］アイナメ、アサリ、カタクチイワシ、サクラエビ、サザエ、シラス、ホタテガイ、ホタルイカ、マダイ、メバル、わかめなど
［夏］アナゴ、アワビ、イサキ、カツオ、サメ、シジミ、スズキ、スルメイカ、タチウオ、トビウオ、ハモ、ホヤ、マアジ、マダコなど
［秋］イセエビ、ウマヅラハギ、ウミタナゴ、カキ、カワハギ、キチジ、クロダイ、サケ、サンマ、ソデイカ、マイワシ、サバなど
［冬］アンコウ、イイダコ、カサゴ、キンメダイ、ズワイガニ、タナカゲンゲ、トラフグ、トクビレ、ナマコ、ハタハタ、ブリ、マダラ、スケトウダラなど
作者简介
昭和20年生まれ、東京都出身。フリーランスのライターとして、漁師料理、漁業、旅の記事を各誌に寄稿する。著書に、『漁師の料理』『日本海を食らう』（以上徳間書店）『直伝・漁師の食べ方』『産直・魚の朝市図鑑』『ブランド魚入門』（以上祥伝社）『うまい魚が食べたい』（学習研究社）『漁師のおかみさんの絶品料理』（竹内書店新社）、『漁師が伝授する魚料理の極意』（双葉社）などがある。
目录信息
读后感
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用户评价
翻开《旬の地魚料理》这本书，我首先被其流畅而富于诗意的语言所打动。并非那种堆砌辞藻的空洞描写，而是字里行间都洋溢着对食物的热爱和对自然的敬畏。作者在介绍每一道菜品时，仿佛都在讲述一个关于大海、关于渔民、关于食材的故事。例如，对于某一道使用春季特有的某种小鱼制作的料理，作者不仅细致地描述了鱼的形态、口感，还穿插了关于这种鱼在当地渔民心中的地位，以及在春天捕捞它的独特乐趣。这种叙述方式，让读者在学习烹饪技法的同时，也能够感受到一种文化底蕴和情感的连接。这与我之前看过的很多纯粹的食谱书有着本质的区别，它们往往只是简单地罗列食材和步骤，而这本书则更像是一位老朋友在分享他的烹饪心得和生活感悟。我尤其欣赏作者在处理食材时所展现出的细致入微，比如如何辨别鱼的新鲜度，如何根据鱼的特性选择最合适的烹饪方式，以及如何最大程度地保留鱼的原始风味。这些细节，往往是决定一道料理成败的关键。我感觉，这本书不仅仅是在教我做菜，更是在引导我如何去“吃”，如何去感受食物的美好。我对书中关于季节性食材的解读尤为感兴趣，因为我一直相信，只有在最恰当的季节品尝最适合的食材，才能体会到最纯粹的美味。
评分这次偶然在书店一瞥，就被这本《旬の地魚料理》的书名所吸引。作为一个热爱美食，尤其对海鲜情有独钟的家庭主妇，我一直在寻找能够在家轻松复刻出美味且充满季节感的日式料理的书籍。我一直认为，食材的新鲜度和烹饪的技巧是决定一道菜好坏的关键，而“旬”字，恰恰点明了食材的最佳时令，这对于追求极致风味的食客来说，简直是福音。书本的设计也十分考究，封面透露出一种朴实而又精致的日式美学，让我对内里的内容充满了期待。我迫不及待地想知道，这本书会如何带领我探索日本各地特有的时令鱼鲜，并且以怎样的方式呈现它们最本真的美味。我脑海中已经浮现出无数个画面，想象着自己在家中，依据书中指导，烹制出一道道充满“旬”味的佳肴，与家人一同分享这份来自大海的馈赠。我尤其好奇，书中是否会包含一些我未曾尝试过的鱼类，或者介绍一些我熟悉的鱼类，但采用我从未想过的烹饪方法。我对书中可能出现的详细的食材介绍、产地信息，以及针对不同鱼类推荐的最佳烹饪季节和手法充满了浓厚的兴趣。希望这本书不仅仅是一本食谱，更能够成为我厨房里的灵感源泉，让我对海鲜的理解和烹饪技巧都能得到进一步的提升。我真心希望，通过这本书，我能够更深入地了解日本独特的饮食文化，并将其融入我的日常生活中。
评分阅读《旬の地魚料理》的过程，给我带来了一种前所未有的沉浸感。我感觉自己不仅仅是在翻阅一本书，而是在与作者一同踏上一段探索日本海洋美味的旅程。书中对于各地特色鱼类的介绍，总是伴随着对当地人文风情和自然环境的描绘，这使得每一道菜肴的背后，都充满了故事和情感。例如，在介绍某道使用北海道地区特产的某种鱼所制作的料理时，作者会详细描绘当地冬季的严寒，以及渔民们如何在这样的环境中捕捞到的珍贵食材，并分享当地人是如何通过这道料理来温暖身心的。这种将食物与地域文化紧密结合的叙述方式，让我对食物的理解不再局限于味蕾的感受，而是上升到一种更深层次的精神享受。我仿佛能够闻到海风的咸味，听到海浪拍打礁石的声音，感受到渔民们辛勤劳作的汗水。这种充满画面感和故事性的描写，让我对书中介绍的每一道料理都充满了好奇和期待，迫不及待地想要亲手尝试，去体验这份来自大海的馈赠，去感受不同地域的风情。
评分当我开始浏览《旬の地魚料理》的内页时，我立刻被那些精美的图片所吸引。我一直认为，好的美食书籍，图片是不可或缺的一部分。它们不仅能够直观地展示菜品的最终形态，更能够激发读者的食欲和烹饪的兴趣。这本书中的图片，色彩鲜艳，构图讲究，仿佛每一道菜肴都在向我诉说着它背后精彩的故事。无论是油光锃亮、表皮微焦的烤鱼，还是晶莹剔透、鲜美多汁的刺身，都展现得淋漓尽致，让人垂涎欲滴。我特别喜欢书中那些特写镜头，能够清晰地看到鱼肉的纹理，感受到食材的新鲜度。除了菜品的图片，书中似乎还穿插了一些关于食材产地的风光照片，这让整本书的画面感更加丰富，也让我对这些地鱼有了更深的了解。这种图文并茂的设计，让我在阅读过程中，仿佛置身于日本的海边小镇，亲身感受着当地的渔业文化和饮食风情。我对于书中关于摆盘和装饰的细节也颇为关注，因为在我看来，一道美味的料理，在视觉上也同样具有吸引力，能够给用餐者带来全方位的享受。我期待着，能够通过这些图片，学习到如何在家庭厨房中，也能将料理呈现出餐厅级的精致感。
评分《旬の地魚料理》这本书带给我的惊喜，在于其对传统烹饪技法的传承和创新。我一直认为，日式料理的精髓在于对食材本味的极致追求，以及对烹饪细节的严谨态度。这本书在这一点上做得非常出色，它不仅介绍了许多经典的日式鱼料理的做法，例如精致的刺身、鲜美的寿司，还穿插了一些作者独创的，或是根据现代人的口味进行改良的创新菜肴。我特别欣赏书中对于某些传统烹饪技巧的详细讲解，例如如何准确地掌握火候来烤制出完美的鱼皮，如何用恰当的调味来衬托鱼肉的鲜甜，以及如何处理鱼骨来制作出鲜美的汤底。这些细节的讲解，对于提升家庭厨房的烹饪水平非常有帮助。同时，书中也展现了一些将西式烹饪理念融入日式料理的尝试，例如使用某些香料来搭配鱼类，或者采用不同的酱汁来提升风味。这种传统与创新的结合，让整本书在保持日式料理原有风味的基础上，又增添了新的活力和可能性。这让我看到了，即使是看似古老而传统的料理，也依然可以焕发新的生命力。
评分《旬の地魚料理》这本书给我带来的，不仅仅是烹饪知识的增长，更是一种生活态度的启发。我从书中感受到了作者对生活的热爱，对食材的尊重，以及对家庭的关怀。每一道料理的背后，都蕴含着作者希望通过美味的食物，为家人带来幸福和快乐的心愿。例如，书中可能会介绍一道适合家庭聚餐的鱼料理，并且在讲解中，穿插了关于家人围坐在一起，分享美食的温馨画面。这种将美食与情感紧密相连的描写，让我觉得这本书充满了人情味。我从中看到了，烹饪不仅仅是一项技能，更是一种表达爱的方式。通过这本书，我学会了如何用更用心的方式去对待每一顿饭，如何去感受食物带给我们的温暖和满足。这让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何经营美好生活的指南，它让我更加珍视与家人共度的时光，也更加懂得如何通过美食来传递爱。
评分《旬の地魚料理》这本书给我的第一印象是它的深度和专业性。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，也阅读过不少相关的书籍，但这本书在细节上的处理，尤其是关于鱼类知识的讲解，让我感到耳目一新。作者似乎对日本各地不同海域出产的鱼类有着深入的研究，并且详细地介绍了它们的生长习性、捕捞季节、最佳食用部位以及各自独特的风味特点。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于日本地鱼的百科全书。我特别注意到书中在介绍某些不太常见的鱼类时，还会附带相关的科学名称和俗名，这对于我这样希望深入了解食材的读者来说，非常有帮助。同时，书中对烹饪方法的选择也显得尤为讲究，它会根据不同鱼类的肉质和油脂含量，推荐最能体现其美味的烹饪技巧，例如，对于油脂丰富的鱼类，可能会推荐烧烤或烟熏，而对于肉质鲜嫩的鱼类，则可能更适合生食或清蒸。这种高度的定制化和针对性，让我感觉自己不是在机械地跟随食谱，而是在与一位经验丰富的烹饪大师进行交流，学习如何根据食材的特性来发挥其最大的潜力。
评分《旬の地魚料理》这本书最让我赞叹的一点，在于它对“简单即是美”的深刻诠释。我一直认为，真正高明的料理，往往不需要过于复杂的调味和繁琐的烹饪过程，而是能够通过精湛的技艺，将食材本身的鲜美发挥到极致。这本书恰恰体现了这一点，它所介绍的很多料理，虽然步骤不多，但却能够将鱼的本味衬托得淋漓尽致。例如，书中介绍的某道烤鱼，仅仅是简单的用盐和胡椒调味，再经过恰当的火候烤制，就能够呈现出鱼肉的鲜嫩和鱼皮的酥脆。这种“返璞归真”的烹饪理念，让我觉得非常受启发。我从中看到了，即使是最寻常的食材，只要掌握了正确的烹饪方法，也能够变幻出无穷的美味。我特别喜欢书中那些强调原味的料理，它们让我重新审视了食材本身的美丽，并且学会了如何用最简单的方式去欣赏和品味它们。这让我对日式料理的理解，又上升了一个新的维度，不再是追求华而不实的摆盘和浓烈的调味，而是回归到最本真的味觉体验。
评分让我印象深刻的是，《旬の地魚料理》这本书在食材的选择上，展现出了极高的地域性和季节性。作者似乎花费了大量的心思，去挖掘日本各地最具代表性的时令鱼类，并且针对这些鱼类，设计出了最能体现其风味的料理。例如，书中可能在介绍春季料理时，会着重介绍一些在春季大量上市的，口感清淡鲜美的鱼类，并搭配以当季的时蔬，如嫩笋、豌豆等。而在描述夏季料理时，则可能偏重于一些油脂丰富、口感更浓郁的鱼类，并搭配以清爽的调味，来平衡夏日的炎热。这种对“旬”的精准把握，让整本书的内容充满了季节的轮回感，仿佛随着书页的翻动，我都能感受到四季的变化，以及大海在不同季节馈赠给我们的不同美味。我尤其好奇书中是否会涉及一些只有在特定季节才能捕捞到的，非常稀有的鱼类，以及作者是如何运用这些珍贵食材来创作出令人惊叹的料理。这种对季节的尊重和对食材的珍视，让我觉得这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一种生活态度的体现。
评分《旬の地魚料理》这本书在教学方法上，给我带来了一种循序渐进的学习体验。我非常喜欢作者在介绍一道菜肴时，总是会先从这道菜的背景故事、食材特点开始讲起，然后再逐步过渡到具体的烹饪步骤。这种叙述方式，让我在学习烹饪技巧的同时，也能对这道料理有更全面的了解，而不仅仅是机械地按照指令操作。书中对每一个步骤的解释都非常清晰易懂，并且常常会提供一些小贴士和注意事项，例如如何避免鱼肉炒散，如何让鱼皮更酥脆，如何控制调味料的用量等等。这些细节的指导，对于我这样在家烹饪的普通爱好者来说，非常有帮助。我感觉，作者就像一位耐心的老师，一步一步地引领我走进美食的世界。我尤其欣赏书中对于烹饪过程中可能出现的疑难杂症的解答，这让我能够更自信地去尝试新的菜肴，而不必担心因为操作失误而导致失败。这种贴心周到的教学方式，让我在学习过程中充满了乐趣和成就感。
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