寿司品鉴大全 在线电子书 图书标签: 美食 日本 寿司 料理 日本料理 生活 食物 饮食
发表于2024-05-13
寿司品鉴大全 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024
这个次郎好像我爷爷!
评分好想去日本,當然更想是揣著一大兜子錢去日本
评分这本书是二郎自己写的,完全是根植于自己店铺的手握寿司,所以用寿司品鉴大全这样的题目并不准确,但是二郎介绍的极为丰富,除了各式鱼类处理的方法,连餐厅的器物,厨具,和个人工作信念都一一道来,相当好看。
评分看看很快的~ 有机会的话,希望能去小野二郎的米其林三星寿司店吃一次~!
评分蔡澜说过在日本顶级的寿司店是没有卖三文鱼的,很多人觉得他在瞎说,在这本日本寿司之神撰写的书里确确实实没有三文鱼。
小野二郎,被称作当代第一寿司工匠。出生于1925年,至今仍活跃在第一线,站在寿司台前凛然的身影,充满着作为寿司工匠的自信与自豪。
次郎寿司店位于日本最繁华的商业街——银座入口,是一处让人意想不到的宁静场所。走进次郎的店门,迎接顾客的是灯笼和石制的洗手盆,还有一直延伸到店铺深处的木制寿司台。蕴含着寿司工匠的灵魂,承载着端庄的寿司,这样一个美丽的舞台,在顾客面前展现开来。
他经营的寿司店已经连续取得世界最高荣誉。寿司店里也没有任何亲切的服务待遇。第一次来的客人,还将感受到一种被忽视的不快感。尽管如此,米其林指南仍高度评价这家寿司店拥有完美主义精神。
每每提及寿司,大多数人都只会想到作为寿司配菜的鱼类,当中也不乏对寿司饭颇感兴趣的人,然而,对于寿司店来说,寿司的完成度,并不只是依靠寿司饭和鱼类。宁可毁掉外表不美观的物品,坚决不偷工减料的姿态,这样才是一流的工作。
首先要对寿司饭和鱼肉进行调味,之后再做好寿司的形状。作为一种工作,施展在鱼肉身上的技术,会赋予寿司各种各样的表情。那么,在一口块大小的寿司之中,究竟蕴藏着哪些秘密呢?
本书将带我们进入寿司的世界,除了味道的至上享受,寿司能带给我们的还有制作工艺的唯美享受与沉淀了许久的绵长文化历史。通读本书我们不但能够深切地感受到寿司历史与文化的美妙,同时可以学习并尝试一两种寿司的制作方法。
日本寿司应该来源于中国,据说是难民们为了生存抑或是煮餸方便而发明的。之后就流传到了日本成为了日本料理的代名词,并且通过历史的积淀,日本寿司成为了日本饮食文化的代表,也成为了日本文化的独一无二的组成成分,甚至可以成为日本文化的”象征“。实际上寿司一开始是平民的...
评分次郎店介绍的食材,好像入口就要融化的金乌贼,盐和醋腌制的幼鰶,麦秆熏烤的鲣鱼,幼狮鱼等,在北京的日本料理店内实在是很难吃到。周围满街的日本料理店,大多是三文鱼和北极贝的搭配;像样点的馆子也就是加吉、黄狮、比目等普通的种类。金枪鱼倒是哪都有,稍有点样的馆子都...
评分日本寿司应该来源于中国,据说是难民们为了生存抑或是煮餸方便而发明的。之后就流传到了日本成为了日本料理的代名词,并且通过历史的积淀,日本寿司成为了日本饮食文化的代表,也成为了日本文化的独一无二的组成成分,甚至可以成为日本文化的”象征“。实际上寿司一开始是平民的...
评分季节不断变化,不同种类的鱼贝也相应上市。不仅是人气导致原料鱼越来越难买到,气候变迁等原因也使得鱼的巡游环境发生改变。不是说一定要选择名产地的鱼贝,而是要寻找能够让自己发自内心认可的鱼。金枪鱼也好,鲣鱼也罢,优质的鱼类越来越少,而大的不可思议的鲍鱼却十分低廉...
寿司品鉴大全 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024