服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:东方出版社

作者:大久保一彦

出品人:

页数:0

译者:赵小平

出版时间:2013-9-1

价格:28

装帧:平装

isbn号码:9787506065931

丛书系列:服务的细节

图书标签:

• 餐饮
• 服务的细节
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服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记 目录 第一章：开篇：从零到一的挑战 1.1 餐饮业的冰山一角： 剖析当前餐饮市场的现状、竞争格局与主要挑战。 1.2 理想与现实的碰撞： 创业者（代号“小李”）的背景介绍、启动资金与初始团队配置。 1.3 选址的艺术与科学： 评估商圈人流、租金成本、目标客群匹配度，最终确定“第一家店”的物理坐标。 1.4 法律与合规的基石： 营业执照、食品经营许可证、消防安全等前置审批流程的详尽记录与踩坑指南。 第二章：产品打磨：菜单的灵魂塑造 2.1 核心单品的定位与研发： 为什么选择“地方特色小吃+改良健康套餐”的组合？风味测试、原材料供应链的初次对接。 2.2 菜单设计的心理学： 如何布局定价策略（锚定效应、魔力数字），以及菜品描述的诱惑力构建。 2.3 成本控制的铁血纪律（第一周）： 原料采购的首次议价、损耗率的初步测算与控制目标设定。 2.4 试营业：听诊器下的反馈： 邀请“种子用户”进行小范围试吃，重点收集口味、份量、出餐速度的即时反馈。 第三章：运营流程的标准化构建（第8-14天） 3.1 厨房的SOP（标准作业程序）建立： 从备料、烹饪到出品的每一个动作分解与时间量化，确保出品一致性。 3.2 前厅的服务剧本（Service Script）： 迎宾、点单、送餐、结账、送别的全流程话术设计与肢体语言培训。 3.3 人员的“微型工厂”管理： 跨岗位技能培训的重要性，激励机制（如“最佳出餐奖”）的初步实施。 3.4 供应链的稳固化： 替代供应商的备份方案，以及如何利用“30天”的时间窗口与核心供应商建立长期信任关系。 第四章：营销破局：引爆“第一桶金”（第15-21天） 4.1 数字化门面：点评网站与社交媒体的初次亮相： 官方照片的拍摄标准、初期评价的引导与管理策略。 4.2 社区渗透战术： 针对周边300米范围内的写字楼和居民区，设计精准的午餐团购和夜宵优惠包。 4.3 制造话题：店面“小故事”的植入： 如何让顾客记住这家店的“人情味”，例如“老板的每日一句鼓励”。 4.4 客户数据采集的初级尝试： 记录回头客的偏好，为个性化服务打下基础。 第五章：效率与复盘：迈向稳定盈利的跨越（第22-30天） 5.1 效率瓶颈的突破： 识别高峰时段的出餐延迟点，引入简易的流程优化（如预制件的升级）。 5.2 财务的透视镜： 首次进行精确的成本核算（COGS分析），辨识“高成本低利润”的陷阱菜品。 5.3 员工满意度与流失率的初步对策： 给予表现优异的员工“股份意向”或明确的晋升路径。 5.4 “30天”成果评估与未来展望： 营业额、毛利率、客户留存率的达成情况分析，以及为“第31天到第90天”制定的扩张或深化战略。 本书特点： 本书摒弃了宏大的商业理论叙事，聚焦于一家刚刚起步的餐饮小店在残酷的市场环境中，如何利用精细化的执行力、对细节的偏执以及快速迭代的适应性，在短短一个月内实现从“无人问津”到“小有名气”的转变。它不仅是流程手册，更是一部充满汗水、决策和人性化管理的实战日志，为所有渴望在餐饮红海中站稳脚跟的创业者提供了一份可复制、可操作的“生存蓝图”。书中的所有数据、案例和问题解决思路，均来源于一次真实的、高强度的30天实战模拟。

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这本书的叙事节奏把握得非常精准，简直像一部引人入胜的电影。我通常阅读时容易分心，但这本书却有一种魔力，让你忍不住想一口气读完。它的章节过渡自然流畅，没有那种生硬的转折，更像是生活本身层层递进的过程。作者巧妙地设置了一些悬念和高潮点，让你在最关键的节点停下来思考，然后再迫不及待地翻到下一页去寻找答案。特别是中间穿插的那些案例分析，它们被巧妙地融入整体结构中，既不会显得突兀，又能极大地增强了理论的可信度和趣味性。读完一个单元，你会有一种豁然开朗的感觉，仿佛自己也陪着主角走完了那段艰难却又充满成长的旅程。这种阅读体验，酣畅淋漓，令人回味无穷。

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这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那种复古与现代交织的质感，一下子就抓住了我的眼球。我本来就是个对细节控，看到那种用色大胆却又不失和谐的排版，心里就咯噔一下，觉得这绝对不是那种随便糊弄的书。翻开扉页，里面的插图更是精妙，每一张都像是在讲述一个独立的小故事，线条流畅，色彩饱满，看得出来作者在美学上下了极大的功夫。更让我惊喜的是，装帧的工艺也相当考究，纸张的触感温润，拿在手里沉甸甸的，这让我对内容本身充满了期待，感觉这不仅仅是一本书，更像是一件艺术品。我甚至找了个下午，泡了杯咖啡，就这么静静地欣赏着它的开篇设计，那种沉浸感是很多快餐式读物无法给予的。它给我的第一印象就是：这本书是认真对待读者的。

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我带着一种近乎挑剔的心态去阅读这本书，期待它能提供一些真正有洞察力的观点，而不是那些老生常谈的陈词滥调。一开始我还有点担心它会不会流于表面，毕竟“30天繁荣记”听起来有点过于励志和口号化。然而，随着阅读的深入，我发现作者的笔触是如此的细腻和扎实。它没有给我灌输那些空洞的成功学理论，反而是像一个经验丰富的老友，耐心地拆解着一个个实际操作中的难点。我尤其欣赏作者在论述中展现出的那种对人性的深刻理解，那种对个体差异的尊重，而不是搞“一刀切”的解决方案。这种细腻的洞察力，让我感觉这本书的价值远超其售价，它提供的不是一蹴而就的秘诀，而是一套可以内化为自身思考体系的方法论。

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坦白说，我是一个对语言要求很高的人，我讨厌那种堆砌辞藻却空无物感的文字。这本书的文风给我的感受是清新脱俗，绝不拖泥带水。作者的用词精准到位，既有专业书籍的严谨性，又不失文学作品的韵味。它没有使用那种故作高深的学术术语来吓唬读者，而是用最贴近生活的语言，将复杂的概念解释得清晰透彻。我特别喜欢它在某些关键时刻使用的比喻，那些比喻新颖而贴切，一下子就把我困惑已久的问题点破了。这种化繁为简的功力，是需要长期沉淀和高度提炼才能达到的。读这本书，就像在和一位博学又风趣的智者对话，让你在获取知识的同时，也享受到了文字本身的魅力。

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这本书带给我的最大触动，是它内在所蕴含的那股积极向上的力量，但这种力量不是那种廉价的鸡血，而是基于理性分析和不懈努力的真诚鼓励。在阅读过程中，我数次停下来，默默地在笔记本上记下一些启发性的语句，它们大多不是直接的教导，而是引导你去思考“为什么”和“怎么办”。它没有把“成功”塑造成一个遥不可及的彼岸，而是将它拆解成一个个可以每天去实践的小目标。这种脚踏实地的态度，非常符合我个人的价值取向。读完合上书本的那一刻，我感到一股强大的行动力正在体内涌动，仿佛那些曾经看似遥不可及的困难，现在都变得可以被克服和驾驭了。这真是一本能让人立刻想去行动起来的佳作。

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感觉还不错，有些观点也很好。

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实用性较差

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里面的好些观点对开店有帮助，其中对服务员管理的章节所表达的观点跟《海底捞你学不会》一书一样，真心对待员工他们就会真诚对待你的顾客。还有书中所说的通过旅行与看书改变价值观我也很认同。

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2019.08.01

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中规中矩，不过里面很多细节倒是给做现代化的餐饮一些启示。