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壽司品鑒大全
☆☆☆☆☆
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[日] 小野二郎 作者
遼寜科學技術齣版社
趙怡凡 譯者
2011-3 出版日期
160 頁數
49.80元 價格
平裝
書中緣·品味生活係列 叢書系列
9787538168310 圖書編碼

壽司品鑒大全 在線電子書 圖書標籤: 美食  日本  壽司  料理  日本料理  生活  食物  飲食   

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發表於2024-06-23

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壽司品鑒大全 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

越看越餓……

評分☆☆☆☆☆

不能直視！！！！

評分☆☆☆☆☆

整本書基本就是小野二郎壽司店的宣傳手冊，糟糕的書本譯名害死人啊。終於明白吃壽司時薑片和熱茶的作用瞭。

評分☆☆☆☆☆

越看越餓……

評分☆☆☆☆☆

蔡瀾說過在日本頂級的壽司店是沒有賣三文魚的，很多人覺得他在瞎說，在這本日本壽司之神撰寫的書裏確確實實沒有三文魚。

壽司品鑒大全 在線電子書 著者簡介

小野二郎，被稱作當代第一壽司工匠。齣生於1925年，至今仍活躍在第一綫，站在壽司颱前凜然的身影，充滿著作為壽司工匠的自信與自豪。

次郎壽司店位於日本最繁華的商業街——銀座入口，是一處讓人意想不到的寜靜場所。走進次郎的店門，迎接顧客的是燈籠和石製的洗手盆，還有一直延伸到店鋪深處的木製壽司颱。蘊含著壽司工匠的靈魂，承載著端莊的壽司，這樣一個美麗的舞颱，在顧客麵前展現開來。

他經營的壽司店已經連續取得世界最高榮譽。壽司店裏也沒有任何親切的服務待遇。第一次來的客人，還將感受到一種被忽視的不快感。盡管如此，米其林指南仍高度評價這傢壽司店擁有完美主義精神。

壽司品鑒大全 在線電子書 著者簡介

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壽司品鑒大全 在線電子書 圖書描述

每每提及壽司，大多數人都隻會想到作為壽司配菜的魚類，當中也不乏對壽司飯頗感興趣的人，然而，對於壽司店來說，壽司的完成度，並不隻是依靠壽司飯和魚類。寜可毀掉外錶不美觀的物品，堅決不偷工減料的姿態，這樣纔是一流的工作。

首先要對壽司飯和魚肉進行調味，之後再做好壽司的形狀。作為一種工作，施展在魚肉身上的技術，會賦予壽司各種各樣的錶情。那麼，在一口塊大小的壽司之中，究竟蘊藏著哪些秘密呢？

本書將帶我們進入壽司的世界，除瞭味道的至上享受，壽司能帶給我們的還有製作工藝的唯美享受與沉澱瞭許久的綿長文化曆史。通讀本書我們不但能夠深切地感受到壽司曆史與文化的美妙，同時可以學習並嘗試一兩種壽司的製作方法。

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壽司品鑒大全 在線電子書 讀後感

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

醋饭的煮制讲究＂人肌＂；醋饭握捏要外紧内松，以使其在口腔中有迸裂感；鱼生的加工必须从采买开始；对幼鰶的腌渍需要精确到秒；鱼尾制作成握寿司要在手中略微扭转，呈现出跃动感；熏烤要用麦秆；樟木的牙签是匠人手制的；擦手毛巾中间的隆起方便客人取用。 其他行当不敢妄论...  

評分☆☆☆☆☆

很到品的一本书，介绍的很不错，只是太多的品种的制作方法制作起来都不是那么容易，用来收藏非常的有价值。总是在吃寿司的时候听他们吃“小野二郎“的故事，好像这个人很”高傲“喔。好在书中有有简单的制作，不然还真难吃到他的独家秘方的寿司 一口咬下去就好似要在口中...  

評分☆☆☆☆☆

日本寿司应该来源于中国,据说是难民们为了生存抑或是煮餸方便而发明的。之后就流传到了日本成为了日本料理的代名词，并且通过历史的积淀，日本寿司成为了日本饮食文化的代表，也成为了日本文化的独一无二的组成成分，甚至可以成为日本文化的”象征“。实际上寿司一开始是平民的...  

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