具体描述
卖得比普通包子贵30倍，一天却翻台19次、一年卖出2800万个小笼包，鼎泰丰用“有温度的服务”创造了餐饮业的传奇。
“有温度的服务”是鼎泰丰始终秉承的信念，以三个“度”为准则：温度：指客人所能感受的任何冷热感觉，包括室温、餐点、烹调的火候、服务人员的笑容等等。态度：让客人感受到优雅和热情，包括：没有过度打扰客人；及时送上客人所需；给客人惊喜；等等。速度：员工走路步伐轻快，姿势挺拔，使客人从正面看到笑容，从背影感受到活力。
为了达到“有温度的服务”，鼎泰丰请员工住五星级酒店、吃米其林餐厅，让他们亲身去感觉服务的魅力。鼎泰丰被《纽约时报》评选的“十大特色餐厅”，俘获无数消费者的心。
本书得到鼎泰丰的官方授权，为纪念全球百店特别创作。作者深入鼎泰丰内部近两年，采访包括董事长、大区经理、行政主厨等各层级员工逾百人，通过现场采访和深度挖掘，用一手资料揭开了鼎泰丰用服务感动全世界的秘密。
翻开本书，学习鼎泰丰从一间小吃店到十大特色餐厅，一天翻台19次的秘密。
作者简介
林静宜，曾任《远见杂志》记者、《30杂志》主编，现为作家，HCW Architects & Associates企划总监。她的主要作品有：《诚品时光》《鼎泰丰自述》《台积电的绿色力量》《捷安特传奇》《王道的经营》《爱，让孩子做自己》等。
目录信息
推荐序2：用美食传递爱／004
推荐序3：鼎泰丰教我们的一堂课／007
推荐序4：我们，用心学“美好的力量”／009
作者简体版自序：有温度的完美，一种精神、一种想像、一种初心！／012
Part 1 “容哲学” 一个全球品牌的诞生／019
Chapter 1 品牌的根：小笼包的“容思维”／025
Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自来／037
Chapter 3 亚洲融合经营学，变身文化品牌／051
Chapter 4 细火慢炖的台湾总部／065
Part 2 心注一处 服务的心灵旅程／085
Chapter 5 全球新典范：把服务现场变成360度表演剧场／093
Chapter 6 数据与纪律的真实后台／109
Chapter 7 进化，挖掘顾客的心灵价值／129
Chapter 8 越分享越丰盛的“鼎”真团队心法／143
Part 3 永远追求最好 料理台上的创新课／169
Chapter 9 学卓越 追求精确的DPS思考／175
Chapter 10 学洞察：进行源头管理，用数据佐证经验／193
Chapter 11 学沟通：工作日志，听见客人、新人、时代的声音／211
Chapter 12 学品格：教养“创心”人才／229
500天采访日志 杨纪华的鼎泰丰商学院／257
大事记：鼎泰丰的品牌发展史／284
致 谢：谦逊的力量／287
· · · · · · (收起)
读后感
这本《鼎泰丰自述：有温度的完美》与其说是一本美食书籍，倒不如说是一本管理学书籍。为了呼应全球局势，老板杨纪华做对了关键性的一步，发展出亚洲融合经营学，创造全新的品牌格局，让鼎泰丰的精致美食成为文化品牌。通过阅读，教我们学习体贴同理，学习感恩谦逊，学习洞察思...
评分这本《鼎泰丰自述：有温度的完美》与其说是一本美食书籍，倒不如说是一本管理学书籍。为了呼应全球局势，老板杨纪华做对了关键性的一步，发展出亚洲融合经营学，创造全新的品牌格局，让鼎泰丰的精致美食成为文化品牌。通过阅读，教我们学习体贴同理，学习感恩谦逊，学习洞察思...
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用户评价
与其说这是一本关于美食或餐饮业的书，不如说它是一部关于“如何处理人与时间关系”的沉思录。作者似乎花了大量篇幅在探讨，如何在高速运转的现代生活中，依然能够为食客保留一份“慢下来”的仪式感。从食材采购到餐桌上的呈现，每一个环节都被设计成了一个短暂的避风港。我尤其欣赏其中对于“传承与创新”辩证关系的探讨。它并没有盲目地拥抱所有新兴技术，而是非常审慎地评估每一项革新是否会稀释品牌的核心DNA。这种对“不改变什么”的坚定，比对“要改变什么”的激进而更具力量。全书读完，脑海中浮现的不是一堆商业策略，而是一种对生活本真的尊重，一种对“做好一件事”的敬畏。它提供了一种强大的精神锚点，在纷繁复杂的现代商业洪流中，提醒人们回归到最基础、也最艰难的修行。
评分这本书的文字风格带着一种克制的幽默感，完全没有那种故作高深的商业术语堆砌。它更像是一场深入人心的对话，其中不乏对失败和挫折的坦诚剖析。特别是在描述早期扩张过程中遭遇的文化冲突和管理难题时，作者的处理方式非常成熟——不是将责任推给外部环境，而是深刻地反思自身管理体系的局限性。这种自我审视的勇气，是很多成功人士在回顾历史时常常回避的。阅读这些片段时，我仿佛能感受到那位创始人内心深处的挣扎与调整。这使得整个“自述”跳脱出了单纯的商业案例研究，而升华为一部探讨如何在跨文化背景下，保持品牌核心精神的成长哲学。它揭示了扩张的悖论：越是想做大，就越需要清晰地知道自己是谁，不能成为什么。
评分这本书的叙事节奏非常精妙，它没有采取严格的时间线索来推进，而是像一位经验丰富的老店主，拉着你坐在店里，一边品尝着热气腾腾的点心，一边信手拈来地讲述那些关键的转折点。其中关于初期选址和供应链管理的章节，尤其让我耳目一新。我原以为餐饮业的扩张更多依赖于资本和营销，但书中对“人与食材的信任网络”的构建描述，却揭示了更深层次的运营哲学。那种跨越地域和时间的默契，不是通过合同锁死的，而是通过长期的信誉积累建立起来的，这是一种非常传统、但又极具生命力的商业智慧。它让我意识到，无论技术如何进步，商业世界里最坚固的护城河，往往是那些无法被复制的人文资本。那种对合作伙伴的尊重和共赢的理念，读起来让人倍感温暖，也让人对这个品牌的持久力有了更坚实的信心。
评分这本书，初读时，我以为会是一部那种平铺直叙、像是流水账一样的行业回忆录，毕竟“自述”这个词常常指向对过往成就的流水账式罗列。然而，很快我就被吸引住了。它不像许多商业传记那样刻意拔高，反而有一种令人安心的扎实感。作者对于“小笼包”这个核心产品的执着，不是那种空洞的口号，而是渗透在每一个细节里的较真。比如，对面皮厚度近乎苛刻的追求，以及对馅料水分流失的每一个微小环节的控制，读起来让人不禁想象他们在厨房里那种近乎仪轨般的专注。这种对“本分”的坚守，在如今这个追求快速迭代和颠覆式创新的时代，显得尤为珍贵。它不是在炫耀成功，而是在展示如何通过日复一日的打磨，将一件看似简单的事情做到极致。这种工匠精神的内核，即便对于一个完全不了解餐饮业的人来说，也能清晰地感受到那股扑面而来的力量感，让人在阅读过程中，不由自主地开始反思自己日常工作中的那些“差不多先生”的念头。
评分这本书给我最大的启示在于对“服务”定义的重新梳理。很多企业谈服务，最终都落脚在了效率和标准流程上，但这本书里描述的“款待之道”，远超于此。它强调的是一种预判性的体贴，一种在客人尚未开口之前，就已经洞察其需求的境界。作者花了大量篇幅描绘了店员培训的细节，那种对细节的极致关注，已经超越了培训手册的范畴，演变成了一种近乎于艺术的直觉培养。这种“心流”式的服务体验，是如何被系统地植入到一个庞大组织中的？书中的案例展现了一种自上而下的文化渗透，即当最高领导层对“完美”有着不可动摇的信念时，这种信念如何奇迹般地传递给了每一位一线员工。这让我重新审视了“客户体验”的本质，它不是一个部门的工作，而是整个企业灵魂的体现。
评分以吹捧为主，大意是我很nb但我不告诉你我是如何做到这么好的。看了一半，中午去吃了，不管是口味还是服务都太一般了…
评分太多故事，很少方法。
评分与其说是一本美食书籍，倒不如说是一本管理学书籍。为了呼应全球局势，杨纪华做对了关键性的一步，发展出亚洲融合经营学，创造全新的品牌格局，让鼎泰丰的精致美食成为文化品牌。
评分小螃蟹的来历还挺有趣的
评分与其说是一本美食书籍，倒不如说是一本管理学书籍。为了呼应全球局势，杨纪华做对了关键性的一步，发展出亚洲融合经营学，创造全新的品牌格局，让鼎泰丰的精致美食成为文化品牌。
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