具体描述
A steaming bowl of soup with fresh bread and a green salad, a tempting combo plate of crisp, complementary salads--these Daily Specials have been staples of Moosewood's ever-changing menu board since the restaurant opened its doors more than twenty-five years ago.
Over the years the creative chefs of the Moosewood Collective have introduced literally thousands of new soups and as many salads, all devised to showcase the fresh seasonal produce, vibrant ethnic flavors, and meatless food products that form the core of their cuisine. Now, for the first time, they have gathered the very best offerings from their vast soup and salad repertoire, as well as the ingenious extras that transform these simple dishes into world-class meals. Here are classics like Very Creamy Vegetable Chowder and Tuscan Bean Soup, as well as intriguing new creations like Caribbean Sweet Potato Coconut Soup, Golden Gazpacho, and Fennel Vichyssoise. Salads range from straightforward choices that are easy to mix and match, such as Spinach with Cilantro Cashew Dressing, Mexican Chickpea Salad, or Tunisian Carrot Salad, to satisfying one-dish meals like Broiled Tofu & Sugar Snap Peas or Persian Rice & Pistachio Salad. Each recipe is followed by helpful suggestions for selecting dishes so that creating well-balanced combo plates at home is a snap.
There are easy-to-use indexes of recipes by categories including children's favorites, quickly made, low-fat, low-carbohydrate, and vegan dishes. And each recipe has a complete nutritional breakdown, so it's simple to create menus for those with special health or dietary concerns. The section on transforming leftovers into sprightly new dishes also makes Moosewood Restaurant Daily Special a practical primer for those who want to make the most of seasonal bounty.
Few foods are more comforting--or satisfying--than a good soup and a well-made salad, and because many can be made ahead and served on demand, they are perfectly suited to the way we eat and live today. With more than 275 kitchen-tested recipes to fit any occasion, Moosewood Restaurant Daily Special offers years' worth of inspiration for Daily Specials every cook will be delighted to serve.
Moosewood Inc. and the authors of this book have donated 1 percent of their royalties from Moosewood Restaurant Daily Special to the community food and nutrition programs of the Greater Ithaca Activities Center (G.I.A.C.) in Ithaca, New York.
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目录信息
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用户评价
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种带着自然气息的米黄色纸张，触感温润而有质感，仿佛能闻到厨房里新烤面包的香气。封面上的手绘插图，线条流畅却不失质朴，几株野生的浆果和几片错落的树叶，透露出一种对食材本源的尊重。我特别喜欢它那种不事雕琢的朴实感，这让我立刻对书里收录的菜谱产生了极大的好奇心——它们会是那种精致到让人不敢下手的法式料理，还是那种充满烟火气的家庭私藏食谱呢？内页的排版也做得非常用心，字体选用了一种略带手写感的衬线体，阅读起来毫不费力，而且每一页的留白都恰到好处，让人在翻阅时有一种呼吸感，不会感到信息过载。装订方式看起来十分牢固，即便经常翻阅和摊开在料理台上，也丝毫不用担心会散架。这不仅仅是一本菜谱，更像是一件精心制作的工艺品，光是放在书架上，就能为整个空间增添一份宁静与温馨。那种未曾打开前就已然沉浸其中的期待感，是很多现代食谱难以给予的。它成功地将“日常”与“精致”这两种看似矛盾的特质，通过视觉语言完美地融合在了一起，暗示着书中的内容也必然是这样一种平衡的美学。
评分这本书的编辑和排版，尤其是那些关于食材搭配的“灵感碎片”部分，给我留下了极其深刻的印象。它们不是正式的菜谱，而是穿插在章节之间的短篇札记，讨论的都是一些非常细微但至关重要的烹饪哲学。比如，有一页专门探讨了如何让汤品的表面油脂在冷却时形成完美的光泽，另一页则分析了不同产地的洋葱在焦糖化过程中风味差异的细微差别。这些内容密度极高，信息量巨大，但呈现方式却非常轻盈，像一个个精心打磨的宝石，需要你放慢速度去品味。它成功地构建了一种高级的“美食知识体系”，让你在阅读时不仅仅是在学习菜谱，更是在吸收一种看待食物的方式。这种体系化的知识渗透，远比那些堆砌大量异域食材的“潮流食谱”更有价值，因为它教你如何利用你身边的日常食材，达到更高的烹饪境界。它提供的知识是持久的、可迁移的，真正做到了“授人以渔”，而非仅仅提供鱼。
评分这本书的烹饪理念对我个人而言，带来了一种非常解放性的体验。它似乎避开了当代美食界流行的过度花哨和技术炫耀，转而强调“少即是多”的哲学。很多菜谱的配料表都异常精简，但这恰恰要求烹饪者必须更加关注火候的掌控和调味的平衡。它挑战了我以往的烹饪习惯，比如书中很多酱汁的调制，强调的是基础风味的叠加，而不是依赖复杂的预制调料。这种对基础功的回归，让我重新审视了盐、酸、脂肪这几个核心要素在菜肴中的作用。它不是那种教你复制米其林三星的食谱集，而是更像一个高阶的烹饪思维训练手册。读完它，我感觉自己对食材的本质理解更深了，学会了如何在手边有限的资源内，创造出最大化的风味层次。它鼓励探索和微调，而不是死板地遵循，这让烹饪过程变得更加具有创造性和互动性，真正体现了“每日特选”所蕴含的灵活性和即时性。
评分从技术层面来看，这本书在流程指导的清晰度上达到了一个令人赞叹的水平。我习惯于在厨房里手忙脚乱，很多菜谱的第一步往往是“预热烤箱至XXX度”，但这本书的引导方式却更加注重铺垫和准备工作。它会首先用一个独立的“准备环节”来梳理所有需要的工具和原料，避免了在实际操作中因为临时找工具而中断节奏。更重要的是，很多关键步骤的描述，不仅仅是简单的动词指令，还配有非常精准的量化标准——比如“翻炒至颜色由浅绿转为深翠欲滴的墨绿色”这种兼具视觉参照和感官判断的描述，对于新手来说简直是福音。我尝试了其中一道看似复杂的烘焙点心，原本以为会失败，但严格按照书中的时间节点和状态描述去操作，结果出乎意料地成功了。书里还巧妙地加入了“常见失败原因分析”的部分，这简直是救星，它提前预判了读者可能会遇到的陷阱，并提供了即时的解决方案，极大地提升了读者的信心。
评分拿到这本书后，我立刻被它那种叙事性的笔触所吸引，它远非一本冰冷的数据集合。作者似乎非常擅长用文字构建场景，读起来就像是听一位经验丰富的老厨师，在壁炉旁，一边慢炖高汤，一边娓娓道来她与这些每日特选菜肴之间的故事。比如，描述一道时令蔬菜时，会穿插一段关于某个清晨在农贸市场与菜农交流的细节，或者某次在山间迷路时偶然发现的野生香草的芬芳。这种叙事手法极大地增强了菜谱的可读性和温度感。我尤其欣赏作者对于食材来源地的细致考察，她对于“本地化”和“季节性”的执着，让整本书的基调变得非常 grounding（脚踏实地）。它教给读者的不只是“如何做”，更多的是“为何要这样做”。书中那些关于如何判断食材新鲜度的小窍门，或者处理某种特定农产品的心得体会，都透露出一种深厚的经验积累，而不是简单地从网上搜集拼凑。这种以故事为载体的教学方式，让人在学习烹饪技巧的同时，也领略到了一种生活哲学——慢下来，去感受食物的生命力。
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