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出版者:Independent Pub Group

作者:Park, Allisa 编

出品人:

页数:170

译者:

出版时间:2007-4

价格:$ 22.54

装帧:Pap

isbn号码:9780978541804

丛书系列:

图书标签:

• Korean cuisine
• Korean food
• Cooking
• Recipes
• Asian cuisine
• Food & Drink
• Culinary Arts
• Discovering Korean Cuisine
• Traditional food
• Gastronomy

《探索韩国料理》是一本引人入胜的旅程，它将带您深入韩国丰富多样的烹饪世界，揭示其背后蕴藏的历史、文化和风味。本书不仅仅是一本食谱，更是一扇窗户，让您得以窥见朝鲜半岛人民数千年来与食材、烹饪技法以及餐桌礼仪之间建立的深厚联系。 在《探索韩国料理》中，您将发现韩国美食的灵魂所在。它并非仅仅罗列食材和步骤，而是致力于阐释每一道菜肴背后的故事。从古老宫廷的精致宴席，到街头巷尾的热气腾腾的街头小吃，本书都将一一为您呈现。您将了解到，为什么泡菜（Kimchi）不仅仅是一种发酵蔬菜，而是韩国民族精神的象征，其数百万种变化无不体现着对季节、地域和个人口味的精妙把握。您也将了解到，为什么米饭（Bap）是韩国餐桌上不可或缺的核心，它如何与其他配菜（Banchan）共同构建出一场和谐的味觉交响曲。 本书的叙述将以一种引人入胜且富有洞察力的方式展开，让您不仅仅是学习如何烹饪，更是理解韩国料理的哲学。您会了解到发酵在韩国烹饪中的核心地位，从大酱（Doenjang）、辣椒酱（Gochujang）到酱油（Ganjang），这些发酵调味料如何为韩国菜肴带来独特的鲜味（Umami）和层次感。同时，您也将探索韩国人对食材新鲜度和季节性的极致追求，以及如何通过巧妙的烹饪手法，最大程度地展现食材的原味。 《探索韩国料理》还将深入探讨韩国料理的健康理念。您会发现，韩国菜肴通常富含蔬菜，烹饪方式以蒸、煮、炖、炒为主，极少使用过多的油脂，这使得韩国料理在追求美味的同时，也兼顾了营养均衡和健康益处。书中还会提及韩国人对“药食同源”的理解，即许多食材本身就具有药用价值，能够滋养身体，促进健康。 此外，本书不会回避韩国料理的地域差异和历史演变。您将了解到，朝鲜半岛北部和南部的烹饪风格有所不同，沿海地区的饮食习惯与内陆地区也存在差异。同时，本书也会追溯韩国料理在历史长河中的演变，例如受到中国、日本以及西方文化的影响，但又始终保持着其独特的民族特色。 《探索韩国料理》将邀请您亲手尝试制作那些令人垂涎的韩国经典菜肴。但请记住，本书的重点并非详尽的食谱列表，而是通过具体的例子，来展现韩国料理的精髓。例如，在介绍烤肉（Gogi-gui）时，您不仅会学到腌制和烤制的技巧，更会了解到围坐在一起，分享烤肉的社交意义。在介绍拌饭（Bibimbap）时，您会领略到不同食材的色彩和质地如何完美融合，以及其背后对和谐与平衡的追求。 本书的语言将力求生动、细腻，避免使用生硬的术语，而是通过描绘场景、讲述故事，让您仿佛置身于韩国的厨房之中。您将有机会品味到那些在电视剧和电影中出现的诱人美食，并通过本书的引导，将其带入自己的餐桌。 《探索韩国料理》是一份对韩国美食文化的真诚致敬，它将激发您对烹饪的热情，拓展您的味蕾边界，并让您深刻理解，每一道韩国菜肴都承载着一个民族的记忆、情感和智慧。这是一次探索，一次发现，一次沉浸，一次体验，一次……真正属于您的韩国料理之旅。

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这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，封面采用了富有韩流气息的暖色调，搭配精致的食物摄影作品，让人仅仅是捧在手里，就能感受到扑面而来的美食诱惑。内页的纸张质感极佳，印刷色彩饱满而真实，特别是那些关于传统韩式发酵食品（比如泡菜和酱类）的特写镜头，细节处理得令人惊叹，仿佛能闻到那种独特的酸甜香气。排版布局非常考究，大量留白的设计让阅读体验非常舒适，没有丝毫拥挤感。更令人欣赏的是，作者在引言部分就奠定了一种既尊重历史又拥抱创新的基调，文字流畅、富有感染力，不像某些食谱书那样干巴巴地堆砌原料和步骤，而是用讲故事的方式引导读者进入韩国饮食的深层文化。比如，它巧妙地穿插了一些关于朝鲜王朝宫廷菜肴的轶事，或者韩国人如何将季节性食材融入日常三餐的哲学思考，这些文化背景的铺垫，极大地提升了这本书的深度，使得它不再仅仅是一本烹饪指南，而更像是一部关于韩国生活美学的艺术品。我尤其喜欢它在章节过渡部分使用的手绘插图，线条细腻，风格古朴，为整体的现代感增添了一抹温柔的古典气息。

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这本书最让我感到惊喜的是它对“地域性”的挖掘和呈现，远超出了我预想中一本基础食谱书的范畴。作者显然花费了大量时间在韩国各地进行田野调查，书中对釜山的海鲜风味、全罗道的丰富酱料、江原道的山野食材，都有着详尽而生动的描述。与其说这是一本食谱，不如说它是一张关于韩国美食的文化地图。例如，书中介绍庆尚道特色“烤青鱼”时，不仅提供了腌制的秘方，还穿插介绍了当地渔民的生活习俗，让我们明白了为什么他们的烹饪会偏向于突出食材的原味和海洋气息。阅读时，我仿佛跟着作者的脚步，从首尔繁华的街头一路走到了济州岛宁静的海边，那种沉浸式的体验是其他任何同类书籍都无法比拟的。这种深入骨髓的地方文化解读，让每一次烹饪都变成了一次对特定地域的致敬与探索，极大地丰富了我对韩国饮食哲学的认知，不再是停留在“泡菜、炒年糕”的刻板印象上。

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语言风格上，这本书呈现出一种迷人的双重性：既有学者般的严谨考证，又不失烹饪行家特有的亲切和幽默。作者在介绍一些传统菜肴的历史渊源时，引用的文献资料扎实可靠，论证清晰有力，让人信服。然而，一旦进入实操环节，那种“老朋友在厨房里手把手教你”的语气立刻凸显出来。比如，在教如何揉制韩式年糕时，书中用了一个非常形象的比喻——“要像安抚一个脾气倔强的孩子那样，温柔而坚定地去揉捏它”，这种富有人情味的指导，瞬间拉近了与读者的距离，让那些看似繁琐的工序变得有趣起来。这种将学术研究的深度与日常烹饪的温度完美融合的能力，是这本书脱颖而出的关键。它既能满足对历史文化有探究欲的读者，也能让只想快速做出美味晚餐的忙碌人士满意，实现了真正意义上的“雅俗共赏”。

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这本书在结构安排上的独到之处，让我这个烹饪新手都感到前所未有的亲切和自信。它没有采取那种“入门篇、进阶篇”的刻板分类，而是以“清晨的活力早餐”、“午间的快捷能量”、“黄昏的家庭团聚”这样更贴近生活场景的线索来组织菜谱。这种叙事性的结构，让我在思考“今天该做什么”时，能够更自然地找到灵感。每一个菜谱的步骤讲解都极其细致入微，即便是初次接触韩国料理的人也能轻松上手。比如，在处理海鲜类菜肴时，书中不仅详细说明了如何清洗和去腥，还特别标注了不同地区海鲜的最佳处理方法，这体现了作者对食材来源和地域特色的深刻理解。我尝试做了其中一个看似复杂的“参鸡汤”，原本担心火候的掌控会是个难题，但书中的时间轴和温度提示做得非常精准，连鸡肉的“松弛度”都有形象的比喻，最终成品鲜美无比，完全没有辜负我的期待。此外，书后附带的“厨房应急小贴士”也非常实用，关于如何快速自制韩式辣酱的简易版本，简直是救星般的存在。

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从收藏价值的角度来看，这本书的深度和广度也绝对是顶级的。它不仅仅记录了“做什么”，更深入剖析了“为什么这么做”以及“不同情况下应该如何变通”。书中有一整章专门探讨了韩式发酵的科学原理，用清晰的图表解释了乳酸菌的作用机制，这对于那些热衷于健康饮食和自然发酵的读者来说，无疑是一份宝贵的科学参考资料。同时，书中对素食主义在韩国饮食中的体现，以及当代韩餐如何与西方烹饪技巧进行融合的探讨，也展示了作者开阔的视野和前瞻性思维。它不是一本故步自封的传统食谱，而是一个动态的、不断进化的韩国美食文化记录本。我可以预见，随着时间的推移，这本书会成为我厨房里最常翻阅的工具书之一，因为它提供的知识和灵感是取之不尽、用之不竭的，它的价值远远超出了其购买价格所代表的意义。

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