The Professional Bartender's Handbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Atlantic Publishing Company (FL)

作者:Valerie Mellema

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2007-11-30

价格:USD 21.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780910627955

丛书系列:

图书标签:

鸡尾酒
调酒
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具体描述

Written for the professional bartender. A copy belongs behind every bar. Whether running a stand-alone business or one incorporated into a restaurant, hotel, or food service operation, the successful bartender needs product and equipment knowledge, and a strong grasp of mixology. This new book is more than just a recipe guide, although it contains nearly 1,500 different cocktails and shooters. This new book is fun and easy to read, the recipes are in alphabetical order with suggested glassware, ingredients, and garnishes. You will learn tips and tricks, bar terminology, measurements, how to set up a bar, glassware, responsible serving issues, garnishes, bar games and tricks, famous toasts, and much more. And you will find a special section on non-alcoholic drinks.

《匠心独运：现代调酒艺术精粹》图书简介欢迎步入一个充满无限创意的液体世界，这里没有陈旧的配方束缚，只有对味觉边界的不断探索与挑战。本书《匠心独运：现代调酒艺术精粹》并非对传统鸡尾酒历史的简单复述，亦非仅仅是罗列基础烈酒的属性。它是一本面向新一代调酒师、深度爱好者，以及所有渴望将调酒技艺提升到哲学层面思考的实践指南。我们致力于剖析调酒艺术的深层结构，从原料的精细处理到感官的精准调控，力求呈现一个全面、前瞻且极具操作性的现代调酒蓝图。第一章：风味化学与物质基础的重构本章将深入探讨构成复杂风味体系的底层逻辑。我们摒弃了将调酒视为“混合”的简单概念，转而将其视为一种“风味重构”的过程。我们将详细介绍现代食品科学在调酒中的应用，重点解析酯类、醛类、萜烯等关键芳香族化合物如何影响最终饮品的感知质量。原料的“解构与重建”：探讨如何通过低温慢煮（Sous Vide）、分子过滤（Rotary Evaporation）等现代技术，从天然食材中提取出更高纯度、更具穿透力的风味精粹。例如，如何精确分离出朗姆酒中特有的美拉德反应产物，并将其应用于非酒精基底的创造中。酸度管理：细致分析不同有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸）在不同酒精度基底中对味蕾刺激的阈值差异。深入讲解如何利用磷酸盐或特定矿物质溶液来“缓冲”或“提升”酸度的感知清晰度，而非简单地加入酸汁。甜味剂的多维应用：超越简单的糖浆概念。本章深入研究高果糖玉米糖浆、赤藓糖醇、异构化糖浆等在不同温度下对口感粘度和甜度释放曲线的影响。特别关注如何利用天然植物提取物（如甘草次酸、甜叶菊苷）来模拟糖的“饱满感”，同时降低整体卡路里。第二章：工具、流程与空间几何学现代调酒的效率和一致性，建立在对物理操作的深刻理解之上。本章重点关注如何优化工作站的布局和操作流程，以应对高负荷的专业环境。精确测量与微量调整：介绍精密电子秤在草药浸渍和制作浓缩液中的应用。重点讲解如何使用比重计（Hydrometer）来实时监测混合液体的糖分和酒精密度，确保批次间的一致性，这对于预制调酒（Batching）至关重要。冰的物理学：冰不仅仅是冷却剂。本章深入研究冰晶结构对稀释速率的影响。我们对比了手工切割大冰块、高压冷冻冰块与常规冰块在不同饮品（如Old Fashioned, Negroni）中稀释曲线的差异，并提供了优化冰块密度和形状的实用指南。混合技术的深度解析：搅拌（Stirring）与摇和（Shaking）的科学。讲解流体力学在摇杯中的作用，如何通过特定的摇和角度和力度来控制气泡的形成（引入空气）和乳化程度（增加口感的厚重感）。对“干摇”（Dry Shaking）的目的性进行严格的科学界定。第三章：草本、香料与浸渍艺术的再定义本章旨在将传统浸渍法提升到精准调配的层次，将酒体视为一个可以“雕刻”的媒介。选择性萃取：介绍冷浸渍（Cold Infusion）、真空浸渍（Vacuum Infusion）以及二氧化碳超临界萃取法在烈酒调味中的可行性。重点是如何在短时间内提取目标风味分子，同时避免提取出不愉悦的苦涩物质（如鞣酸或叶绿素）。香料的“活性”管理：探讨不同香料在酒精中释放风味所需的时间和温度区间。例如，肉桂的甜味分子通常先于其刺激性涩味释放，如何通过精确控制接触时间来获得纯粹的甜香。自制苦精（Bitters）的进阶配方：深入探讨苦味剂（如龙胆根、金鸡纳树皮）的平衡艺术。提供多层级苦味结构的设计方法——包括前调的柑橘皮芳香、中调的核心草本苦感，以及后调的泥土或矿物回味。第四章：感官叙事与体验设计调酒不再是单纯的制作过程，而是一种感官体验的叙事。本章关注如何通过视觉、嗅觉和听觉元素来增强饮品的整体感知价值。气味景观的构建：探讨使用烟熏、芳香喷雾（Atomizers）和挥发性油滴来为饮品创造“嗅觉前奏”的技术。例如，如何利用迷迭香或雪松的烟熏来引导饮用者进入特定的风味场景。容器的选择与热力学：分析不同材质（水晶、金属、陶瓷）的杯型对饮品温度稳定性和芳香物质汇聚的影响。讨论如何根据饮品的粘度和酒精浓度来选择最能优化感官体验的器皿。无酒精基酒的复杂性：鉴于无酒精饮品市场的兴起，本章提供了构建“零度烈酒”体验的方法论。这需要超越简单的果汁混合，而是通过植物提取物、蒸馏技术和发酵过程来模拟烈酒的“骨架感”和“刺激性”。结语：面向未来的调酒哲学本书旨在鼓励读者打破思维定势，将调酒视为一门严谨的科学与解放的艺术的完美结合。真正的专业精神，在于对每一个细节的敬畏，对未知风味的无畏探索，以及永不停歇的实验精神。本书提供的工具和框架，是通往下一代饮品创新的起点。