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出版者:Tuttle Publishing

作者:Boye Lafayette De Mente

出品人:

页数:236

译者:

出版时间:2007-07-15

价格:USD 12.95

装帧:Paperback

isbn号码:9784805308752

丛书系列:

图书标签:

• 飲食
• 日本
• 日本美食
• 饮食指南
• 料理
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• 美食推荐
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• 街头食物
• 地方菜系
• 用餐体验

《饕餮日本：穿越味蕾的文化之旅》 书名： 饕餮日本：穿越味蕾的文化之旅 副标题： 深度探寻和食的千年流变与地方风土的味觉密码 作者： [此处留空，或填写一位虚构的资深美食评论家/人类学家姓名，例如：佐藤健一 / 艾米莉亚·布朗] 出版社： [此处留空，或填写一家虚构的、专注于文化与旅行的出版社名称，例如：东瀛文史出版社 / 环球食学社] --- 内容简介： 远不止于寿司与拉面：一场关于“食”的史诗性重构 《饕餮日本：穿越味蕾的文化之旅》并非一本简单的旅行指南，也不是传统意义上的烹饪手册。它是一部献给所有热爱探索、渴望深入理解日本文明内核的读者的深度文化史诗。本书将带领读者跨越古老的文献记载、复杂的社会结构和崎岖的地理环境，去审视“食”在日本民族精神中扮演的核心角色。我们聚焦于食物的起源、演变、哲学和地域性，揭示日本人如何将每一餐都提升为一种仪式、一种艺术，乃至一种与自然和谐共处的生存哲学。 第一部：神圣的开端——从绳文到奈良的食物信仰 本书伊始，我们将追溯日本食物的最早印记。从绳文时代的狩猎采集，到弥生时代的稻作文明的奠基，食物首次被赋予了超越生存的意义。我们将深入探讨“清净”与“秽”的原始概念如何影响了早期日本人的饮食禁忌与祭祀礼仪。奈良和平安时期，佛教的传入带来了复杂的素食主义思潮，这与本土神道教的“不杀生”理念产生了怎样的张力？我们将细致剖析“精进料理”的诞生及其对后世怀石料理的深远影响。这一部分，食物是连接人与神、人与自然的媒介，其形态的每一次变化都折射出日本社会信仰体系的重塑。 第二部：武士的餐桌与禅宗的意境——中世纪的味觉革命 镰仓幕府的建立，标志着武士阶层成为社会主导。他们的生活方式——简洁、高效、注重实战——如何重塑了餐桌文化？本书详述了“本膳料理”的诞生及其严苛的等级制度。武士的宴饮，是权力与礼仪的展示，每一道菜的摆放位置、每一种器皿的选择，都充满了权力博弈的哲学。同时，禅宗的兴盛，特别是临济宗和曹洞宗的传播，如何将“一期一会”的哲思注入到饮食的每一个细微之处？我们将探讨茶道如何与食物紧密结合，以及它如何孕育出后世“侘寂”美学在食物呈现上的体现。 第三部：庶民的崛起与地域的盛宴——江户时代的味觉大爆炸 江户时代的到来，带来了长达两百多年的和平，城市人口激增，催生了前所未有的商业化和市民文化。本书的这一核心章节将聚焦于“町人”（市民）如何将饮食从上流社会的专属仪式解放出来，使其成为日常的乐趣与社交的载体。 江户前寿司的起源： 探讨寿司从一种街头快餐（握寿司的原型）如何逐步演化，以及对“鲜度”和“醋饭”的执着如何成为江户精神的缩影。 面食文化的勃兴： 乌冬面、荞麦面（Soba）的普及，它们如何满足了武士阶层与劳动阶层的不同需求？我们将解析荞麦面中蕴含的“速食”与“节俭”的智慧。 “街道之味”的诞生： 探讨特定地域的物产（如大阪的“天下之厨房”概念）如何形成独特的地方风味，以及“味噌”和“酱油”这两种核心调味料在不同地域之间复杂多样的应用形态。 第四部：明治维新与“洋食”的融合——现代日本饮食的身份构建 明治维新带来了日本历史上最剧烈的文化冲击。当西方文明如洪水般涌入时，日本人在面对牛肉、乳制品和烹饪技术时做出了怎样的选择？本书将详细分析“洋食”（Yōshoku）的诞生过程，它并非简单的模仿，而是一种“日本化的再创造”。从“寿喜烧”（Sukiyaki）从对牛肉的最初抗拒到最终拥抱，到“可乐饼”（Korokke）成为平民美食的典范，洋食如何成为日本在现代化进程中确立自身文化身份的试金石？我们还将考察西方料理技法如何悄无声息地渗透到传统日料的精细处理之中。 第五部：风土、季节与时间的艺术——当代日本美食的哲学深度 在当代，日本美食的魅力在于其对“旬”（Shun，时令）的极致追求。本书将深入探讨“旬”这一概念如何指导了从食材选择到器皿搭配的每一个细节。 怀石料理的演变： 剖析怀石料理如何从茶道的附庸演变为独立的高级艺术形式，重点分析其“五法”（煮、烧、炸、蒸、生）在体现季节感上的精妙平衡。 地方限定的秘密： 深入探讨日本不同地理环境——从寒冷的北海道到亚热带的冲绳——如何塑造了其独有的海产、农作物和烹饪传统。分析地方“郷土料理”中蕴含的生存智慧与社区联系。 职人精神的传承： 考察寿司之神、天妇罗大师等“食之职人”如何将毕生的精力投入到对单一技艺的磨练中，以及这种对“道”的执着如何定义了当代日本餐饮业的最高标准。 结论：食物即是历史，餐桌即是文化 《饕餮日本》最终将引导读者认识到，理解日本文化，必须从理解它的餐桌开始。从祭祀的祭品到日常的便当，从精致的怀石到街角的拉面摊，日本的每一口食物都承载着千年的历史重量、对自然的敬畏以及对完美的无尽追求。这不是一本教你如何烹饪的书，而是一本教你如何“品味”一个民族灵魂深处秘密的钥匙。 --- 本书特色： 跨学科视角： 结合了历史学、社会人类学和美食评论的深刻洞察。 详实的历史脉络： 梳理了自古代至今，影响日本饮食文化变迁的重大历史事件。 深入的文化解析： 解释了神道教、佛教、武士道和禅宗如何渗透到日常的饮食哲学中。 拒绝表面化： 避开浅尝辄止的旅游推荐，聚焦于食物背后的文化结构与精神追求。 适合读者： 对日本历史、文化、社会结构有浓厚兴趣的研究者、资深旅行者、美食哲学爱好者，以及任何希望超越旅游指南，真正理解日本“和”之精神的读者。

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这本书的装帧设计简直是一次视觉的盛宴，从封面那张富有禅意的枯山水照片，到内页排版的精致留白，都透露出一种对细节的极致追求。我尤其喜欢它所采用的那种带有轻微纹理的纸张，拿在手里有一种温润的触感，仿佛能感受到日本传统工艺的温度。它不像那些廉价的旅游手册，随便印印了事，而是真正像一本精心制作的艺术品。内页的插画部分，那些手绘的居酒屋外景和料理特写，线条流畅，色彩运用得恰到好处，既有写实的精确性，又不失艺术的想象力。每一页的字体选择也很有讲究，那种纤细而优雅的日文字体与中文的注释搭配得天衣无缝，阅读起来赏心悦目。装帧的坚固程度也让人放心，即便是经常翻阅，也不担心书脊会轻易损坏。每次翻开它，都像进行了一次心灵的洗礼，那种对“美”的尊重和对“秩序”的坚持，从书的物理形态上就得到了充分的体现。这不仅仅是一本工具书，它更像是一件值得收藏的工艺品，摆在书架上，本身就是一道风景。

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这本书的语言风格展现出一种令人钦佩的克制与优雅，它很少使用那种浮夸的形容词来夸大食物的美味程度，而是通过精准的动词和对细节的描摹，让读者自行体会那种震撼。例如，描述一碗上好的豚骨拉面时，它没有直接说“味道浓郁”，而是用了“汤汁在舌尖上形成了一层薄而富有弹性的胶质感，那是骨髓与时间慢火交融的证明”。这种“少即是多”的文字哲学，极大地考验了作者的功力，同时也给予了读者极大的解读空间。这种写作方式，与日本美学中的“侘寂”精神似乎有着异曲同工之妙——在朴素的外表下，蕴含着深邃的内涵。它让你在阅读时，不得不放慢语速，去咀嚼每一个词汇的重量。这使得阅读过程本身，也变成了一种需要耐心和专注的仪式，而非快速消费的工具。

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这本书对我产生影响最大的方面，在于它重塑了我对“服务”二字的理解。在关于日本餐饮业的章节中，作者并没有仅仅停留在描述店员的礼貌周到，而是深入剖析了“款待”（Omotenashi）的文化根源，以及这种精神如何渗透到每一个服务细节中去。他描述了一个场景：一位老寿司师傅如何根据食客的用餐速度和表情，微妙地调整出下一贯寿司的温度和醋饭的松紧度，这种预测性服务，已经超越了单纯的职业范畴，上升到了一种近乎艺术的境界。书中还探讨了不同地区（比如关东和关西）在服务态度上的细微差异，这为我们这些异乡人提供了一个理解当地文化差异的绝佳窗口。读完之后，我再去日本旅行时，对待每一次服务接触，都多了一份敬意和更深层次的解读，不再是习惯性的接受，而是带着欣赏和学习的心态去体验，这无疑拓宽了我对异国文化的认知边界。

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这本书的叙事节奏把握得极其精准，它巧妙地避开了那种流水账式的景点罗列，而是将重点放在了体验的深度挖掘上。作者似乎深谙“慢旅行”的哲学，他不会催促你必须在某个时间点到达某个地方，而是鼓励你去感受每一个场景背后的文化意蕴。比如，在描述京都一家老字号怀石料理店的章节里，他用了大段的篇幅来铺陈从食材的采摘到上桌的每一个环节中蕴含的季节感和匠人精神，那种文字的流动性，简直就像是品尝一道层次丰富的料理，初入口的清淡，到回味时的悠长，都拿捏得丝丝入扣。更难得的是，他总能将宏大的历史背景与微小的个人感受完美地结合起来。当你读到他对大阪街头小吃摊老板的访谈记录时，那种市井的烟火气与食物本身带来的慰藉感，立刻穿透纸面，让人仿佛置身于那个湿热的夏夜，空气中弥漫着酱油和柴火混合的香气。这种叙事的手法，极大地提升了阅读的沉浸感，让人在跟随文字的脚步时，心绪也随之起伏跌宕。

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从实用性的角度来看，这本书的“干货”密度高得惊人，但奇怪的是，它完全没有让人感到信息过载的疲惫感，反而像是一个经验丰富的本地朋友在耳边细语。它的信息分类非常科学，我注意到它不仅区分了米其林星级餐厅和街边小店，还特别设置了一个关于“地方限定食材与季节限定菜单”的专题介绍，这一点在其他同类书籍中是极为罕见的。例如，对于北海道的季节性海胆何时最肥美，书里给出了精确到月份的指导，甚至还附带了如何向店主确认食材新鲜度的几句关键日语表达。这种细致入微的程度，显示出作者绝非纸上谈兵，而是真正深入到当地生活肌理中的观察者。它教会我的不仅仅是“去哪里吃”，更是“如何以一种更懂得欣赏的方式去吃”。书中的地图标注也异常清晰，不同类型的餐饮点用不同颜色的图例区分，即便是在迷宫般的东京小巷里，也能快速定位目标，极大地增强了指导性。

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