蔡瀾食材字典 在線電子書 圖書標籤: 蔡瀾 美食 生活 飲食 隨筆 美食文化 香港 吃
發表於2025-04-14
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他不愛吃薯仔,but我愛
評分商業多過食物
評分文字的記錄一如蔡先生的節目風格,落落大方,侃侃而談,點到即止,扯東扯西。整本看完,並沒有什麼特彆想品嘗的欲望,倒是感覺美食亦如人生,最好的並不是最華貴的,而是最舒適的。
評分他不愛吃薯仔,but我愛
評分挺靠譜的,很有參考價值。蔡瀾老師在豆瓣上被人稱為:豬油纔子。
蔡瀾,香港著名作傢、美食傢、旅遊傢、電影人,與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四纔子”。生於新加坡,青年時留學日本學習電影製作,之後長期任職邵氏、嘉禾東南亞兩大電影公司。監製的電影有《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。 蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、漢城、颱北、巴塞羅那和曼榖等地居住過,通曉多國語言。曾嚮馮康侯先生學習書法、篆刻,嚮丁雄泉先生學習繪畫,閑時寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。後又以美食專欄聞名,近年來又不斷組團旅遊,走遍天下,吃遍天下,寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談鳳物,題材不拘,有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《鞦雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。
這部《蔡瀾食材字典》彆具一格,寫的就是蔡先生對中外飲食中最為普通最為常見的各種糧食、蔬菜、水果、魚肉和調味配料的認知,文筆依然生動,描繪依然細膩,看法依然獨特,是蔡先生在美食文字創作上新的成功的嘗試,值得對美食和美食文字感興趣的讀者玩味。
蔡瀾,香港著名作傢、美食傢、旅遊傢、電影人,與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四纔子”。近年來不斷組團旅遊,走遍天下,吃遍天下,寫遍天下。本書彆具一格,寫的就是蔡先生對中外飲食中最為普通最為常見的各種糧食、蔬菜、水果、魚肉和調味配料的認知,文筆生動,描繪細膩,看法獨特,是蔡先生在美食文字創作上新的成功的嘗試。
一. 每每去香港,最喜欢看茶餐厅的菜牌。 因为食材繁杂,从麻婆豆腐到香煎猪扒,从奶油浇猪仔包到传统广式煲仔饭,从东方到西方,从南半球到北半球,基本上各种食材都可以囊括进茶餐厅写着密密麻麻的繁体字的菜谱里。 最佩服香港饮食的一点,就是绝不照搬,基本上把各种食材汇...
評分翻看了一下,我大概从未给过两颗星的评价。一开始给这本书还是三颗星,虽然跟我当初期望值有较大落差。越回想越觉得蔡澜写这书完全没有对各种或者稀罕或者普通食材的博爱,取而代之的是尖酸的挑剔烹调方式与极其个人化口味的评论。我不太能接受这一点,随即改成两星。 一个美食...
評分看了前面几位书友的评论,普遍都对蔡先生口味的偏爱方面颇有微词,其实大可不必!不论古今,精彩的食评都是文人写得好,但文人也都不是石头缝里蹦出来的,但凡是个人,吃五谷杂粮就必定有些偏好,昔年看梁实秋先生的《雅舍谈吃》,就对他说的“北京小吃是哪里都比不了”非常怀...
評分迷迭香,Rosemary,针状叶片,味道是松香的调子,细闻还混有凉丝丝的薄荷味,比较醒脑。西餐常用香料,与土豆、鸡肉、牛羊肉都可以搭配。 蔡澜在《食材字典》里说西人惯用Rosemary配鸡,也将它干制了撒在烤腿肉上。 河鲈比海鲈体型小,肉质更细嫩,价格稍贵一点儿。我天性...
評分我借这本书还有个有趣的事情,当时我拿那边续编的时候秦思文刚刚离开上海。一排书四五本我随手拿了一本,回来却看到她当初用彭大头卡的借书单,不禁感慨这个概率。 其实是两本,一本是《蔡澜食材字典》和《蔡澜食材字典续编》,里面包括我们日常的一些所见的蔬菜水果海鲜肉食等...
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