具体描述
コーヒーのこと、本当に知っていますか?
「ドリップは"，の"，の字に注ぐべし」とか
「深煎り豆ほどカフェインが少ない」など、
とかくコーヒーには蘊蓄がつきもの。
でも、それって本当なのでしょうか?
本書はそうした根拠があいまいなコーヒー論に科学の視点で軽快に斬りこみます。
これまで疑問に思っていたことの答えがきっとみつかるはずです。
コーヒーを語るうえで欠かせない基礎知識や用語の意味ももれなく盛り込みました。
コーヒー愛好家、プロは必読です。
科学といっても難しく考える必要はありません。
身近な疑問に著者が答えるQ&Aスタイルで、
全87の素朴な疑問に科学をからめ、わかりやすく説明します。
たとえば、
コーヒーの果実はどんな工程を経て一杯のコーヒーになるのですか?
コーヒー生豆はどんな成分で構成されていますか?
コーヒー豆を挽く目的は何ですか? 粉の大きさの種類の種類と主な用途を教えてください。
異なる種類のコーヒー豆を混ぜるブレンドの目的は何ですか?
コーヒーの賞味期限はどのように設定されていますか?
誰がどんな形でコーヒーの生産に携わっていますか?
ユーモラスなイラストを多数添え、身近にある科学に焦点を当てています。
プロでもアマチュアでも、誰が読んでも楽しめる内容です。
作者简介
石胁智广——
东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。
他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军，被誉为“咖啡控必读经典”！
目录信息
コーヒーの木のルーツは?どんなふうにして広まっていったのですか? ほか)
2 コーヒーの成分を知る(コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか?
深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか?カフェインは身体に悪いのでしょうか? ほか)
3 おいしいコーヒーを淹れるために―買い方、抽出方法、挽き方、保存方法(買い方
抽出方法 ほか)
4 コーヒーの加工を知る―生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装(生豆の扱い方
焙煎 ほか)
5 もっとコーヒーを知りたい人のために―栽培、精選、流通、品種(栽培
精選 ほか)
· · · · · · (收起)
读后感
极度推荐咖啡爱好者阅读此书，尤其是小白，作者用极其朴素的语言勾勒出了咖啡的整套理论体系，让读者很容易的就可以理解到咖啡背后的逻辑。如果不是一位既有理论深度又有大量实践操作的高水平咖啡制作者，我想是写不出如此言简意赅的科普书的，书中可以说是没有一句废话，让你...
评分1.主要用于商业的咖啡树种：阿拉比卡（arabica）和卡内弗拉（canephora） 2.咖啡带：南纬25度到北纬25度 3.程序：精选、精制、分选、烘焙、混合 4.国际咖啡组织：ICO 5.脱咖啡因手段：水处理、二氧化碳处理 6.美拉德反应（MAILLARD reaction）：焦糖色素与低聚糖类、氨基酸发生...
评分在朋友的影响下对咖啡这种饮品产生了热情，但仅是停留在喜欢喝的这个层面，对咖啡的历史、文化、制作手法等一片空白。本着增加对咖啡知识了解的目的购买了此书，真的感觉“有料、有趣、还有范儿”。 首先是“有料”。 该书虽然只有162页的篇幅，但作者通过简洁凝练的语言，将咖...
评分很薄的一本书，但还是分成两次看完的，第一次看了20多页就深感无聊，也可能和看书时的心态有关，第一次遍时总觉着内容太散且没有干货，十多天后才又静下心来看完剩余部分，并且又把第一遍看的部分重读一遍。整体来说没有那么无聊，还是有一些内容，作为一个入门咖啡爱好者的必...
评分用户评价
这本书的书名“コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために”就如同一个充满诱惑的邀请，让我想要深入探索咖啡的每一个角落。我一直相信，要真正理解和品味咖啡，就必须掌握其背后的科学原理。我希望这本书能够为我解答关于咖啡的种种疑问。例如，为什么不同处理方式（日晒、水洗、蜜处理）的咖啡豆，其风味会有如此大的差异？这背后是否存在微观层面的化学或生物学解释？我期待书中能够详细介绍这些处理方式对咖啡豆中水分、糖分、果胶等成分的影响，以及这些变化如何最终体现在咖啡的风味上。我还对咖啡的“陈化”问题感到好奇。咖啡豆在储存过程中，风味是否会发生变化？是变得更好还是更差？这种变化是基于何种科学原理？我希望书中能够阐述咖啡豆在储存过程中发生的氧化、挥发等物理化学过程，以及这些过程对咖啡风味的影响。而且，我一直以来都对咖啡的“苦味”有着复杂的情感，有时候它令人愉悦，有时候却令人难以接受。我希望这本书能够深入剖析咖啡中产生苦味的化学物质，例如绿原酸及其衍生物，以及这些物质的含量和相互作用如何影响咖啡的整体风味。如果这本书能够让我从科学的角度“正しく知る”咖啡，那么我将能够以一种更理性、更深刻的方式去享受我的咖啡时光。
评分刚看到这本书的书名，就觉得很有意思。“コーヒー「こつ」の科学”——咖啡的“诀窍”与“科学”相结合，这一下子就激发了我深入了解的欲望。我一直觉得，一杯好喝的咖啡，不仅仅是靠运气，背后一定隐藏着很多我们不为人知的科学原理。我希望这本书能够为我揭示咖啡的“秘密”。比如，为什么有些咖啡喝起来会有一种令人愉悦的酸度，而有些咖啡则会显得过于苦涩？这是否与咖啡豆中的有机酸含量有关？或者与烘焙的程度有关？我希望书中能够详细解释这些风味差异背后的科学原因。我特别期待书中能有关于咖啡豆“风味轮”的科学解读。风味轮上列举了各种各样的风味词汇，但有时候我很难将它们与实际的咖啡味道对应起来。我希望这本书能够告诉我，这些风味是如何产生的，以及它们是如何与咖啡豆的化学成分、产地、处理方式、烘焙等因素相关联的。此外，我对于咖啡冲煮过程中的科学也充满好奇。比如，为什么水温的微小变化会对咖啡的风味产生如此大的影响？为什么研磨度的不同会影响咖啡的萃取速度和口感？我希望书中能够提供一些图表或者数据，来解释这些现象。如果这本书能够帮助我理解咖啡的“科学”，那么我将来在选择咖啡豆、冲泡咖啡时，就能更加游刃有余，也能够更准确地描述和评价我所品尝到的咖啡。这不仅仅是一本书，更是一种提升咖啡品鉴能力的“科学训练”。
评分这本书的标题“コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために”仿佛一扇通往咖啡奥秘的大门，让我充满探究的渴望。我一直认为，真正的咖啡品鉴，不仅仅是凭借个人喜好，更需要建立在对咖啡科学知识的理解之上。我希望这本书能够为我提供一条清晰的学习路径，让我能够从“感性”走向“理性”。我特别好奇，为什么不同的咖啡豆，即使经过相同的烘焙和冲煮方式，其风味表现依然千差万别？这是否与咖啡豆本身的遗传基因、生长环境中的微量元素，以及咖啡豆在生长过程中积累的糖分、有机酸等化学物质有关？我期待书中能够有关于咖啡豆产地、品种、海拔、土壤与风味化合物之间关联的科学分析。此外，我对于咖啡的“香气”一直着迷，那些复杂而迷人的气味是如何形成的？我希望书中能够深入探讨咖啡豆在烘焙过程中发生的各种化学反应，例如挥发性芳香化合物是如何产生和转化的，以及这些化合物如何影响咖啡的整体香气。我还希望这本书能够解释，不同烘焙程度对咖啡豆内部结构和化学成分的影响，以及这些变化如何转化为我们所感受到的不同风味特征，例如酸度、甜度、苦度和醇厚度。如果这本书能够让我理解咖啡的“科学本质”，那么我将能够更加游刃有余地享受咖啡带来的美妙体验。
评分看到这本书的标题，我立刻被它吸引住了。“コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために”，这个标题暗示着一种深入探究的精神，不仅仅停留在表面的品鉴。我一直觉得，要想真正掌握冲泡一杯好咖啡的“诀窍”，就必须理解其背后的科学原理。我希望这本书能够为我揭示咖啡的“内在奥秘”。例如，为什么有些咖啡豆在冲泡后会产生明显的“涩味”，而有些则会带来醇厚的“回甘”？这是否与咖啡豆中的某些酚类化合物有关？我希望书中能够有关于这些化学物质及其在咖啡风味中作用的详细介绍。而且，我对于咖啡豆的“新鲜度”一直有着自己的理解，但总觉得缺乏科学依据。这本书能否解释，咖啡豆中的哪些成分容易随着时间而流失，以及哪些因素会加速这种流失？我希望书中能够提供一些关于咖啡豆保鲜的科学建议，例如最佳的储存温度、湿度和包装方式。此外，对于咖啡的“萃取”过程，我一直充满好奇。水温、研磨度、冲煮时间、水流速度等等，这些因素是如何共同作用，影响最终的咖啡风味？我希望书中能够用流体动力学或者化学反应动力学的原理，来解释这些冲煮过程中的科学现象。如果这本书能够帮助我掌握咖啡科学的“真谛”，那么我将能够更自信地去探索咖啡的无限可能。
评分这本书的标题，"コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために"，一语双关的“こつ”，让我对它充满了期待。这不仅仅是一本关于咖啡的书，更像是对咖啡背后科学原理的一次深度挖掘。我尤其关注“科学”这个词，它暗示着这本书将带我进入一个更加严谨、客观的世界。我希望它能解释，为什么不同的咖啡产区会孕育出截然不同的风味特征。是土壤的成分？是气候的差异？还是咖啡树的品种？这些因素是如何影响咖啡豆中风味物质的形成和积累的？我希望书中能够有关于咖啡豆化学成分的详细介绍，比如咖啡因、绿原酸、挥发性芳香物质等等，以及它们在咖啡风味中所扮演的角色。而且，我希望作者能够深入探讨烘焙过程对咖啡风味的影响。烘焙是一个复杂而精妙的过程，它能够将咖啡豆中潜在的风味物质激发出来，同时也会产生新的芳香化合物。我希望书中能够解释不同烘焙程度（浅烘、中烘、深烘）对咖啡豆物理和化学性质的影响，以及这些影响如何转化为我们感受到的不同风味，例如酸度、苦度、甜度、醇厚度等等。我也期待书中能够提及一些关于咖啡冲煮的科学原理，比如水温、水质、研磨度、粉水比、冲煮时间等因素如何影响萃取率和最终风味的形成。了解这些背后的科学道理，将有助于我更好地掌握冲煮技巧，冲泡出更符合自己口味的咖啡。这本书，在我看来，是对咖啡爱好者的一次“科学启蒙”，它将帮助我从“品味者”升级为“理解者”。
评分这本书的封面设计本身就充满了吸引力，深邃的咖啡棕色背景，搭配上烫金的标题，瞬间就能抓住我的眼球。我一直对咖啡有着浓厚的兴趣，从最初的速溶咖啡，到后来慢慢尝试手冲、意式，每一次的尝试都像是一次新的探索。但是，我总觉得自己在咖啡的世界里，只是一个浅尝辄止的门外汉，对于咖啡豆的品种、烘焙的程度、冲煮的手法等等，都只是一知半解。这本书的书名——“コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために”，“こつ”这个词，在日语里既有“诀窍”的意思，也有“骨头”、“核心”的意味，这让我感到非常好奇，它究竟要揭示咖啡的哪些“诀窍”或者“核心”的科学道理呢？我特别期待它能解答我心中那些关于咖啡的疑问，比如为什么有些咖啡豆价格高昂，有些却很便宜？不同产地的咖啡豆风味差异究竟有多大？影响一杯咖啡口感最关键的因素是什么？是水温、研磨度，还是冲煮时间？我希望这本书能够用一种既科学严谨又不失趣味的方式，为我一一剖析这些问题。我希望它不仅仅是介绍咖啡的历史和种类，更重要的是能够深入到咖啡的化学成分、物理变化，以及这些变化如何最终呈现在我们舌尖上的味觉体验。想象一下，能够从科学的角度理解咖啡豆的生长环境如何影响其风味，烘焙过程中发生的复杂化学反应如何产生诱人的香气，冲煮时水与咖啡粉的相互作用如何萃取出醇厚的口感，这些知识一旦掌握，我再冲泡咖啡时，一定会更加得心应手，也更能品味出其中的奥妙。我对这本书的期待，不仅仅是获得知识，更是希望它能成为我进一步提升咖啡品鉴能力的“指南针”，让我能够真正地“正しく知る”咖啡。
评分当我翻开这本书的第一页，一股淡淡的书墨香混合着一丝若有若无的咖啡香气扑鼻而来（当然，这可能是我的想象），我迫不及待地想进入作者构建的咖啡世界。书名中的“科学”二字，让我预感到这本书不会止步于品尝和感受，而是会深入到咖啡的本质。我希望它能解释那些我一直不理解的现象。例如，为什么有时候我在咖啡馆喝到的咖啡，明明是同样的豆子，却会有截然不同的风味？是咖啡师的手艺差异，还是水质的不同？我希望这本书能够提供一些客观的、科学的解释，帮助我辨别出影响咖啡风味的关键因素。我特别好奇书中关于“こつ”这个词的解读，它究竟是指咖啡制作过程中的哪些“诀窍”？是关于选豆、烘焙、研磨，还是冲煮手法？我期望作者能够详细阐述这些“诀窍”背后的科学原理。比如，为什么某种烘焙程度的咖啡豆会产生巧克力般的风味，而另一种烘焙程度的咖啡豆却会散发出花果香？这背后是否有相关的化学反应在起作用？我希望这本书能够用易于理解的语言，解释咖啡豆在生长、采摘、处理、烘焙、研磨和冲煮过程中发生的物理和化学变化，并将其与最终的口感和香气联系起来。我希望通过阅读这本书，我能够更理性地分析和评价一杯咖啡，而不是仅仅凭感觉。我也希望这本书能够提供一些实用的建议，比如如何在家选择合适的咖啡豆、如何根据自己的口味调整研磨度和冲煮参数，甚至是简单的辨别咖啡品质的方法。这对于我这样渴望在咖啡领域有所精进的读者来说，无疑是极具价值的。
评分翻开这本书，我立刻被它所蕴含的求知欲所吸引。书名“コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために”中的“科学”二字，让我充满了探究的动力。我一直认为，咖啡的世界，不仅仅是关于味蕾的享受，更是关于背后复杂而迷人的科学。我希望这本书能够深入浅出地解释，为什么我们对咖啡的感知会如此多样化。同一款咖啡豆，在不同的人口中，可能会被形容出完全不同的风味。这不仅仅是个人喜好的差异，也可能涉及到嗅觉和味觉的生理学原理。我希望书中能够探讨人类感官如何接收和解读咖啡中的复杂香气和味道。而且，我对于咖啡的“新鲜度”问题一直很困惑。为什么有些咖啡豆在购买后不久就失去了原有的风味，而有些则能保持较长时间？这背后是否存在科学的解释？我希望书中能够阐述咖啡豆中的挥发性芳香物质是如何随着时间而衰减的，以及如何通过储存方式来减缓这个过程。我还非常好奇，咖啡在被研磨后，其风味物质的挥发速度是否会加快？研磨度对咖啡风味的影响，是否可以通过科学的萃取理论来解释？我希望这本书能够提供一些关于咖啡化学动力学的知识，帮助我理解咖啡风味是如何随时间变化的。如果这本书能让我从一个“咖啡爱好者”变成一个“咖啡科学家”，那么我的学习之旅将是极具价值的。
评分拿到这本书，我最先注意到的是它充满智慧感的设计。书名“コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために”中的“こつ”，让我看到了作者试图从深层次剖析咖啡的决心。我一直认为，真正的咖啡爱好者，不仅仅是享受咖啡带来的味觉体验，更是对其背后的文化和科学有着深刻的理解。我希望这本书能够填补我在咖啡科学知识上的空白。我期待它能够解释，为什么不同种类的咖啡豆，例如阿拉比卡和罗布斯塔，在风味和特性上会有如此显著的差异？这种差异是来源于它们的基因，还是生长环境？我希望书中能够有对这些咖啡豆基因、生长环境与风味物质之间关系的科学阐述。我也很想知道，咖啡豆在被加工成我们手中那一粒粒豆子的过程中，究竟经历了怎样的“科学奇迹”。从采摘、水洗、日晒、蜜处理，到最后的烘焙，每一个环节都可能对最终的风味产生至关重要的影响。我希望书中能够深入解析这些处理方式和烘焙过程背后的科学原理，例如酶的催化作用、美拉德反应、焦糖化反应等等，以及这些反应如何塑造咖啡豆的颜色、香气和口感。此外，我希望这本书能够提供一些关于咖啡与健康之间关系的科学见解，例如咖啡因的生理作用，以及咖啡中其他成分对人体的影响。了解这些科学信息，能让我更加理性地享受咖啡，而不是盲目地跟风。这本书，对我而言，是一次深入咖啡“肌理”的探索之旅。
评分这本书的封面设计，简约而不失力量感，让我对内容充满了期待。书名“コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために”，直指核心，让我看到了作者想要深入剖析咖啡本质的决心。我一直认为，要真正理解咖啡，就必须了解其背后的科学原理。我希望这本书能够解答我一直以来的困惑，比如，为什么不同国家、不同海拔、不同土壤环境下种植出的咖啡豆，会有如此巨大的风味差异？这背后是否与咖啡豆中特定化合物的含量有关？我期待书中能够有关于咖啡豆化学成分的详细分析，例如各种酸类、糖类、脂肪、蛋白质以及挥发性有机化合物的含量和作用。我还特别想知道，咖啡在烘焙过程中究竟发生了哪些复杂的化学反应？美拉德反应和焦糖化反应是如何产生那些迷人的香气和风味的？我希望书中能够用图表或者清晰的文字，来解释这些反应的过程和产物，以及它们如何影响咖啡的最终风味。另外，对于冲煮咖啡，我希望这本书能够提供一些基于科学原理的指导。比如，为什么最佳的冲煮水温通常在90-96摄氏度之间？水温过高或过低会对咖啡风味产生怎样的影响？研磨度又是如何影响萃取率和咖啡口感的？我希望书中能够用物理学的角度，来解释这些冲煮过程中的科学规律。这本书，对我而言，是一次对咖啡“分子世界”的探索，它将帮助我从更微观的层面去理解咖啡。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有