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コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
石脇 智広 作者
柴田書店
译者
2008-9-1 出版日期
188 页数
0 价格
単行本（ソフトカバー）
丛书系列
9784388251148 图书编码

コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために 在线电子书 图书标签: 咖啡   

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发表于2025-01-24

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コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために 在线电子书 用户评价

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コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために 在线电子书 著者简介

石胁智广——

东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。

他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军，被誉为“咖啡控必读经典”！

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コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために 在线电子书 图书描述

コーヒーのこと、本当に知っていますか?

「ドリップは"，の"，の字に注ぐべし」とか

「深煎り豆ほどカフェインが少ない」など、

とかくコーヒーには蘊蓄がつきもの。

でも、それって本当なのでしょうか?

本書はそうした根拠があいまいなコーヒー論に科学の視点で軽快に斬りこみます。

これまで疑問に思っていたことの答えがきっとみつかるはずです。

コーヒーを語るうえで欠かせない基礎知識や用語の意味ももれなく盛り込みました。

コーヒー愛好家、プロは必読です。

科学といっても難しく考える必要はありません。

身近な疑問に著者が答えるQ&Aスタイルで、

全87の素朴な疑問に科学をからめ、わかりやすく説明します。

たとえば、

コーヒーの果実はどんな工程を経て一杯のコーヒーになるのですか?

コーヒー生豆はどんな成分で構成されていますか?

コーヒー豆を挽く目的は何ですか? 粉の大きさの種類の種類と主な用途を教えてください。

異なる種類のコーヒー豆を混ぜるブレンドの目的は何ですか?

コーヒーの賞味期限はどのように設定されていますか?

誰がどんな形でコーヒーの生産に携わっていますか?

ユーモラスなイラストを多数添え、身近にある科学に焦点を当てています。

プロでもアマチュアでも、誰が読んでも楽しめる内容です。

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コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために 在线电子书 读后感

评分☆☆☆☆☆

大概花了三周的时间读完了这本书，进度也是够慢的。 工作了一年多了，还是没有激情四射的干劲，正如读这本书时一样，“读完””成为了首要出发点，而不是真正享受其中。却也什么事都不想干，总觉得当下的很多事情都没有价值，目前的状态仍很浮躁，但我不想把这种状态怪罪于自身...

评分☆☆☆☆☆

如果说茶道代表的是东方意境文化，那么咖啡代表的无疑就是西方沙龙文化了。一种饮品能上升至人类共通的文化，少说也得有一个世纪的积淀，咖啡就是其中之一。与咖啡相关的故事多不胜数，人们将咖啡视为生活，比如巴克扎克就说过：“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖...  

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很薄的一本书，但还是分成两次看完的，第一次看了20多页就深感无聊，也可能和看书时的心态有关，第一次遍时总觉着内容太散且没有干货，十多天后才又静下心来看完剩余部分，并且又把第一遍看的部分重读一遍。整体来说没有那么无聊，还是有一些内容，作为一个入门咖啡爱好者的必...  

评分☆☆☆☆☆

在朋友的影响下对咖啡这种饮品产生了热情，但仅是停留在喜欢喝的这个层面，对咖啡的历史、文化、制作手法等一片空白。本着增加对咖啡知识了解的目的购买了此书，真的感觉“有料、有趣、还有范儿”。 首先是“有料”。 该书虽然只有162页的篇幅，但作者通过简洁凝练的语言，将咖...  

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