【日】河野祐治

饮食节目制片人、中小企业咨询师。生于1963年。每年接受100件以上的咨询，进行20-30件新店和新企业的经营策划。其实践性的指导在业界广受好评，有着许多实际成效。经常在日本全国进行演讲、研讨会，还多次接受采访并撰稿。每天更新的博客 被许多餐饮从业者参考。主要著作有《不懂大数据，怎么做餐饮？》（已由东方出版社出版）、《生意兴隆的蓝本，街边餐饮店教给你的200条经营建议》。

【日】笠冈一

餐饮店咨询公司“餐饮店繁盛会”董事长。生于1970年。每年接受餐饮店经营者500次以上的咨询，把超过1000件的案例制作成了数据库，并在营业额提高、网页制作、菜单更新等领域，为餐饮店提供帮助。他是东京商工会议所的战略合作伙伴。主要著作有《振兴餐饮店的1分钟研讨会》。“

【日】日经餐厅

由日经BP社发行，致力于为餐饮店经营者提高效益的月刊实务信息杂志。于1988年创刊。从餐饮店运营到人气菜品的开发、顾客投诉应对，再到确保新老顾客的方法，通过现场采访为餐饮店提供多方面有用的信息。

本书是想让自家店铺更繁盛、刚开始创业的餐饮店经营者，必备的餐饮店经营指南。

序言

我们两个人每年指导很多餐饮店，为每年超过300部菜单的更新提供帮助。我们更新的菜单，在日本各地的餐饮店取得了良好的效果，比如“想让顾客点的商品，其点单量提高了三倍”“降低了成本率，增加了利润”“改进了操作流程”“营业额维持在去年的120%”等。

为什么我们每次都能取得成果呢？

因为我们掌握了以下技巧：首先要考虑被指导的店“应该有什么样的菜单”。然后向着这个大目标按照顺序完成内容。

比如，针对一家正在卖招牌商品的店，我们会考虑“在菜单纸面上如何表现，才能有效卖出招牌商品”。另外，还会进行具体的假定来设计菜单．如“为了扩大顾客层增加顾客数量，应该在菜单上追加新的类别”等。

我们指导制作的菜单，在摆放料理、饮品的顺序，照片的尺寸，分类方式，页码的布局等方面都进行了认真的构思。菜单在整体上向顾客明确传达了店的总体形象（Concept）是什么，都重视哪些料理，顾客用什么样的方式点单才最能享受到店家提供的服务。

·为什么这个商品被放在菜单最醒目的地方？

·为什么商品的照片要使用这个尺寸？

·与改进前的菜单相比，为什么分类这么细？

我们制作的菜单是能够全部解释这些的依据。

随意排列料理的菜单完全向顾客传达不出店的想法和特色是什么。即使在同行店里也不会有任何违和感、能融入进去的菜单绝对不会抓住顾客的心，毫无效果。

另外，这次还制作了特别篇，加入了在居酒屋和餐吧等各种营业形态中被广泛使用的“手写菜单”的制作方法。“手写菜单”的使用范围得到了极大的拓展，如为了向顾客推荐每天在鱼市场采购的新鲜鱼，制作的“当日推荐”，为了向顾客介绍根据季节变化准备的日本酒、白酒、葡萄酒等，制作的“季节菜单”。用充满个性的毛笔字写成的“手写菜单”还有书信般的作用，使店员的个性深深印在顾客的心里。现在很多顾客都是先浏览“手写菜单”而不是大菜单，请一定要灵活掌握它的使用方法。

我们多年以来都在帮助店家制作菜单，拥有制作菜单的技巧。非常清楚很多餐饮店的菜单失败在哪里，修改哪里能取得效果。

本书将要告诉您如何制作有效菜单，以及实现这一目的的具体步骤。如果本书帮助您改进了贵店的菜单并取得了成效。我们将不胜荣幸。