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烘豆学

简体网页||繁体网页
小野善造 作者
楓葉社文化
蔡麗蓉 译者
出版日期
239 页数
NT$300 价格
平装
丛书系列
9789863701590 图书编码

烘豆学 在线电子书 图书标签: 咖啡  咖啡烘焙  饮食    日式烘焙   


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发表于2024-12-23


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烘豆学 在线电子书 用户评价

评分

虽然是一本关于咖啡豆烘焙书,后面也有关于咖啡冲泡、不同豆子的来源、风味、品鉴方法、磨豆机的选择等,几乎囊括相关领域的所有内容。非常适合各个程度的咖啡爱好者阅读。作者对烘焙咖啡豆的心得精妙之处在于风门的控制。通读下来,还能体会到他对技艺、人、自然的理解。

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二刷 温故而知新

评分

就只是一家之言吧,而且貌似都是挺日系的,不受用。

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二刷 温故而知新

评分

非常棒的烘豆入门,相较于田口护的精品咖啡学更为务实,也更为基础,更注重烘焙流程以及烘焙机的细节

烘豆学 在线电子书 著者简介

小野善造

輕井澤珈琲俱樂部(KAWAN RUMOR股份有限公司代表董事)

1955年出生於德島,1976年於大阪市北區開設「KAWAN RUMOR咖啡專門店」。隔年開始著手自家烘焙。1988年於兵庫縣芦屋市創立咖啡磨豆販售專門店。1993年搬遷至奈良縣奈良市,1998年搬遷至長野縣輕井澤町迄今。自2006年起正式指導專業人士以及創業者如何烘焙咖啡。此外也開始製造將個人理想具體實現的完全熱風烘焙機,並在咖啡豆種植地指導有機咖啡的種植。現在也參與國外店鋪的烘焙指導工作,並接受外國廠商委託進行商品開發。著有《終極自家烘焙術》。

KAWAN RUMOR股份有限公司 長野縣北佐久郡輕井澤町追分1541-55


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烘豆学 在线电子书 图书描述

~40年烘豆心得報告書~

KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年,

曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶,

並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家,作為咖啡烘焙指南。

如今,他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中,

期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。

◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆

「沒有理論根據的經驗只是談天,沒有經驗根據的理論則是謬論。」

小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試,

花費歲月得出的驗證成果,成為日後烘豆教學的基礎:

★排氣量大小適當的話,就能烘焙出均衡理想的咖啡豆

★任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間

★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱,每一種熱源對於咖啡豆的影響各異

★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機,都能烘焙出風味相同的咖啡豆

★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想

◆◆烘豆師與機具的默契,攜手追求「完全烘焙」◆◆

●在不同的烘焙方法下,其爆裂溫度與時間的差異

●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響

●選擇適當的照明器具,以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間

●規劃通風設備,計算室內的空氣量、空氣膨脹量

●完全烘焙與熱化學反應的關聯性

每個環節都是功力的展現,更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。

◆◆烘焙咖啡館經營心法,精準打入市場◆◆

烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」,

小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明,

成功沒有一定的規則,但確實有必要的條件:

◎選擇地點的注意事項

◎明定商品概念與形象,創造商店品牌

◎同步進行店面銷售與網路銷售

◎風味與價格多樣化的必要性

獻給所有熱愛咖啡的朋友,

但願以此書釋放咖啡的潛質。

本書特色

◎40年烘豆實踐報告,用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。

◎機械、環境、人為控制分析,細節的精熟,造就烘豆師的準度。

◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。

名人推薦

◎Fika Fika Cafe 創辦人,2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌 James Chen 審定

◎WCRC世界烘豆大賽冠軍Jacky Lai 賴昱權

◎咖啡大叔 許吉東

◎全美精品咖啡年會(SCAA)烘豆比賽亞軍 王詩如

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烘豆学 在线电子书 读后感

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