具体描述
《茶叶鉴赏》可作为对茶叶有兴趣的学生公选课教材，亦可作为爱茶人及《评茶员》的参考书。茶叶鉴赏是指茶叶质量的鉴别和色香味形品质的欣赏。涉及的内容多、知识面广，该书分八章，主要介绍茶树品种的起源、传播，茶叶产销，品性及分类；茶叶加工；鉴评条件、择水、程序及综合判定；绿、红、青、黄、白、黑茶及再加工茶的鉴别；各类茶的品质特征；茶与健康，合理饮茶，饮茶风俗与茶文化；茶具和茶叶贮藏以及各地茶样、茶具、茶叶包装图片欣赏。
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用户评价
不得不说，《茶叶鉴赏》这本书，在“茶与健康”这个话题上，也做了非常充分的探讨。我之前总觉得，喝茶就是一种习惯，或者一种情调，很少去想它对身体有什么直接的好处。但这本书，用比较科学的角度，介绍了茶叶中各种对人体有益的成分，比如茶多酚的抗氧化作用，氨基酸的提神醒脑，以及各种微量元素对身体机能的调节。它并没有夸大其词，而是用比较客观的态度，阐述了适量饮茶对身体的积极影响。让我印象深刻的是，书中还根据不同的茶叶种类，给出了不同的健康建议。比如，绿茶的清热解毒，红茶的暖胃养胃，以及普洱茶的刮油解腻。这些信息，让我觉得，喝茶不仅仅是一种享受，更是一种对健康的投资。我开始有意识地选择适合自己身体状况的茶叶，并且更加享受这种“既能品味，又能养身”的双重好处。这本书，让我觉得，我与茶叶的关系，又进了一步，从单纯的“爱好者”，变成了一个更加“懂行”的，懂得如何利用茶叶来关照自身健康的人。
评分我个人属于那种比较“实用主义”的读者，拿到一本书，最想知道的是它能不能给我带来一些实际的益处。而《茶叶鉴赏》这本书，恰恰满足了我这一点。它里面关于茶叶的选购和储存的部分，对我来说简直是“救星”。我以前买茶叶，经常是凭感觉，或者听店员介绍，结果买回来的茶，要么放不久就变味了，要么泡出来味道不对劲。这本书里，作者详细列举了不同茶叶保质期的大致范围，以及不同储存方式（如真空包装、避光、防潮等）的重要性。最重要的是，它还给出了如何通过茶叶的干茶形态、香气、以及冲泡后的叶底，来判断茶叶新鲜度和品质的方法。我曾经用书里的方法，对比了几家茶叶店的同款普洱茶，结果发现，有几家店的茶叶，在干茶颜色和香气上就存在明显差异，泡出来之后，味道更是天壤之别。这让我觉得，自己好像掌握了一点“火眼金睛”，不再容易被“忽悠”了。而且，书中关于不同季节饮用不同茶叶的建议，也让我受益匪浅。比如，夏天适合喝清爽的绿茶，冬天则适合喝温润的红茶或熟普，这不仅符合养生之道，也让我在不同的天气里，都能找到最合适的慰藉。
评分说实话，《茶叶鉴赏》这本书，我一开始是冲着它的“鉴赏”二字去的，以为会看到很多关于如何“评判”一杯茶好坏的技巧。但读完之后，我发现它远不止于此。书中很大一部分内容，是关于茶叶背后的文化故事和人文情怀。作者用生动的笔触，描绘了中国茶道的发展变迁，从陆羽的《茶经》开始，到历代文人雅士对茶的咏叹，再到现代人对茶的多元化解读。我读到了一些关于茶与禅宗、茶与诗歌、茶与绘画的章节，这些内容让我看到了茶叶超越物质本身的深层意义。原来，品茶不仅仅是味蕾的享受，更是一种精神的修炼，一种与自我对话的方式。我印象特别深刻的是，书中提到了一种叫做“茶席”的概念，它不仅仅是摆放茶具的仪式，更是一种环境的营造，一种意境的表达。作者详细描述了如何根据不同的茶叶、不同的季节，来布置茶席，从茶席的选址、茶具的搭配，到点缀的花卉、背景的音乐，每一个细节都充满了考究。这让我开始重新审视自己家里的那个小小的茶几，原来，它也可以成为一个承载着文化与审美的艺术空间。这本书让我明白，好的茶，不仅要有好的品质，更要有好的“故事”，好的“意境”。
评分这本《茶叶鉴赏》，我拿到手的时候，其实是带着点儿小小的犹豫的。毕竟，我对茶的认知，停留在“绿茶、红茶、乌龙茶”这三个基本款，偶尔喝喝花草茶，顶多就算是个“茶的浅度爱好者”吧。然而，打开这本书，却像是推开了一扇从未见过的新世界的大门。书中并非只是简单地罗列不同茶叶的种类，而是以一种娓娓道来的方式，讲述了茶的起源、发展，以及它如何渗透到不同文化的肌理之中。我尤其喜欢其中关于茶园风土的章节，作者花了大量笔墨描绘不同地理环境、气候条件对茶叶品质的影响，比如高山云雾滋养下的茶叶，其内含物质的丰富程度，以及由此带来的独特香气和口感，简直写得让人身临其境。读到这里，我才真正理解，为什么同一款茶，在不同产区、不同季节采摘，味道会有天壤之别。书中的插图也十分精美，那些描绘茶树生长、采摘、制作过程的细腻画作，让原本抽象的知识变得鲜活起来。我曾经以为，鉴赏茶叶只是品鉴它的味道，但这本书彻底颠覆了我的认知，它让我开始思考，一片小小的茶叶背后，蕴含了多少自然的力量，多少匠人的心血，多少历史的积淀。甚至，当我再拿起一杯普通的绿茶时，我仿佛能看到它在青山绿水间沐浴阳光雨露，能感受到采茶姑娘灵巧的手指，能想象制茶师傅无数次的揉捻和烘焙。这种从“喝茶”到“品味”的升华，是这本书带给我的最宝贵的礼物。
评分在阅读《茶叶鉴赏》的过程中，我最深刻的感受之一，是它让我看到了茶叶背后所蕴含的“工匠精神”。书中对于茶叶制作工艺的描述，无一不体现着制茶师们对细节的极致追求和对品质的严苛把控。无论是绿茶的“杀青”，乌龙茶的“摇青”和“发酵”，还是红茶的“萎凋”和“揉捻”，每一个环节都仿佛是一场精密的手术，需要经验、技巧和耐心。作者用非常细腻的笔触，描绘了制茶师们日复一日、年复一年的辛勤劳作，他们用自己的双手，去感受茶叶的温度，去判断茶叶的状态，去赋予茶叶生命。我特别被书中关于手工炒茶的描写所打动，那种茶农在滚烫的锅前，用手翻炒茶叶的场景，充满了力量和汗水，也充满了对大自然的敬畏和对茶叶的尊重。这让我联想到，我们现在很多时候，都过于追求效率和规模化生产，而忽略了那些真正需要时间和心血去打磨的匠心之作。这本书，让我对“好茶”有了更深的理解，它不仅仅是好喝，更是凝结了无数人的智慧和汗水，是一种值得被尊敬和珍藏的劳动成果。
评分坦白说，我对一些过于“技术性”的书籍，总会有点望而却步。担心里面充斥着各种专业术语，读起来费劲。但《茶叶鉴赏》这本书，在这方面做得非常出色。作者在介绍茶叶的制作工艺时，并没有使用过于枯燥的专业词汇，而是用通俗易懂的语言，将复杂的发酵、杀青、揉捻等过程，描绘得像是在讲述一个个精彩的“化学实验”或“手工艺术”。我读到关于绿茶“杀青”的那一章，作者将高温杀青比作“定格茶叶的鲜活生命”，将手工炒制的细腻动作描绘得如同“茶农与锅在对话”。而到了乌龙茶的“摇青”过程，则用“让茶叶在摇晃中互相摩擦，唤醒沉睡的香气”来形容。这种生动形象的比喻，让我觉得即使是对茶叶制作一窍不通的人，也能轻松理解其中的奥妙。我甚至觉得，读这本书，就像是在观看一部关于茶叶制作的纪录片，每一个环节都栩栩如生。这种“润物细无声”的科普方式，让我觉得学习过程本身就是一种享受，而不是一种负担。
评分读完《茶叶鉴赏》，我最大的感受是，它让我从一个“茶的消费者”，变成了一个“茶的欣赏者”。以前，我买茶，可能更多的是看包装、看价格、听别人推荐，很少去真正思考它“值不值得”。但这本书，让我明白了，一杯好茶，它不仅仅是物质上的享受，更是精神上的满足。它承载着历史的温度，包含了匠人的心血，也蕴含着自然的馈赠。作者在书中，反复强调了“用心去感受”的重要性。他鼓励读者，在泡茶、品茶的过程中，放慢脚步，去体会茶汤在口中的变化，去感受茶香在鼻腔中的萦绕，去观察叶底在杯中的舒展。这种“慢品”的哲学，让我觉得，生活中的很多事情，都可以用这种方式去体验。我开始尝试在早晨，用一款我喜欢的绿茶，配上窗外的阳光，慢慢地品味。那种清新的香气，温润的口感，让我觉得一整天都充满了活力。这本书，不仅仅是关于茶叶的知识，更是一种生活态度的启示，它让我学会去发现生活中的美好，去享受那些看似平凡却充满意义的瞬间。
评分我一直觉得，品茶这事儿，很大程度上是凭感觉。闭着眼睛，茶汤入口，然后“嗯，这个不错”，“那个有点涩”诸如此类。直到我读了《茶叶鉴赏》，才意识到，原来“感觉”背后，隐藏着如此多的科学和艺术。作者在书中详细介绍了茶叶的内含成分，比如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等等，以及它们是如何影响茶叶的香气、滋味、汤色和叶底的。当我了解到，茶叶的苦涩感主要来源于茶多酚，而鲜爽甘甜则与氨基酸息息相关时，我恍然大悟，原来我一直以来模糊的“口感”体验，是有理可循的。更让我着迷的是，书中对不同冲泡方式的解析。它不仅仅是告诉你水温要多少度，时间要多久，而是深入浅出地解释了为什么这样泡，会激发茶叶的哪些特质。比如，对于某些娇嫩的绿茶，高温冲泡会破坏其细微的香气，而低温慢泡则能更好地释放其鲜爽的滋味。我曾尝试按照书中的方法，用较低的水温来冲泡一款龙井，结果发现，那种清雅的豆香和回甘，比我以往随意冲泡的方式要浓郁和持久得多。这种“知其然，更知其所以然”的阅读体验，让我觉得无比满足。这本书仿佛是一个严谨的老师，循循善诱地引导我，从一个只知道“喝”的门外汉，慢慢走向一个能够“品”的入门者。
评分这本书的价值，不仅仅在于它提供了多少关于茶叶的“知识”，更在于它引导我用一种全新的视角去“体验”茶叶。我曾经以为，泡一杯茶，就是将茶叶丢进杯子里，冲入热水，然后等着喝。但《茶叶鉴赏》这本书，让我开始注重“仪式感”和“细节”。书中对于茶具的选择，有着非常独到的见解。它解释了为什么不同的茶需要搭配不同的茶具，比如玻璃杯适合观赏绿茶的嫩芽舒展，紫砂壶则能更好地聚香，而白瓷盖碗则能忠实地呈现茶叶的本味。我开始留意家中闲置的盖碗，尝试用它来冲泡一款高山乌龙，结果发现，那种清雅的兰花香，确实比在普通的马克杯里泡出来要浓郁许多。更让我感动的是，书中关于“赏叶底”的章节。我以前从来没注意过，原来茶叶泡完之后，它的叶底也是一门学问。作者详细介绍了如何从叶片的形状、色泽、嫩度来判断茶叶的品质和采摘的季节。当我按照书中的指导，仔细观察一款铁观音泡开后的叶底，看到那些肥厚、卷曲、色泽翠绿的叶片时，我仿佛能感受到采摘时的鲜嫩，以及制作时的精细。这种对细节的关注，让品茶的过程，从单纯的饮用，变成了一种多感官的艺术体验。
评分我想，《茶叶鉴赏》这本书，对于我这个曾经只知道“泡水喝”的人来说，最大的改变，就是让我对“地域风味”有了更深刻的认知。以前，我总觉得“中国茶”就是一个大概念，殊不知，中国幅员辽阔，不同的地理环境、气候、土壤，孕育出了千差万别的茶叶。书中关于不同产区的茶叶特点的描述，让我大开眼界。比如，产自福建武夷山的岩茶，因其生长在岩石缝隙中，吸取了矿物质的精华，所以带有独特的“岩骨花香”；而产自云南的普洱茶，则因其独特的发酵工艺，而拥有醇厚顺滑的口感和陈香。作者甚至还会深入到更细致的层面，比如同一款茶，产自某个小山头，和产自另一个山头的，味道就会有所不同。这种“产地至上”的理念，让我觉得非常震撼。我开始尝试去寻找不同产区的茶叶，去对比它们之间的差异，去感受“一方水土养一方茶”的奇妙之处。这本书，让我意识到，品茶，也是一场跨越地理的旅行，我可以通过一杯茶，去了解一个地方的风土人情，去感受那里的山川河流。
评分2009年9月18日 上海图书馆
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