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张怀玉//蒋建基作者

高等教育

译者

2010-5 出版日期

173 页数

18.10元价格

丛书系列

9787040234961 图书编码

烹饪营养与卫生在线电子书图书标签: 营养教学

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发表于2024-11-26

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烹饪营养与卫生在线电子书著者简介

烹饪营养与卫生在线电子书图书目录

绪论第一章营养学概述第一节糖类第二节脂类第三节蛋白质第四节无机盐第五节维生素第六节水第七节热能第八节食物的消化与吸收第九节合理营养与平衡膳食第十节烹调中的营养保护第十一节几种人群的膳食特点第十二节不同国家的膳食营养结私特点本章案例解析本章小结思考题第二章食品卫生第一节微生物概述第二节食品污染第三节食品腐败变质及其控制措施第四节霉菌毒素的污染及预防措施第五节化学农药污染与残留第六节金属毒物和其他化学物质污染第七节食品包装材料和容器的卫生第八节食品添加剂第九节食物中毒第十节细菌性食物中毒第十一节有毒动、植物食物中毒第十二节化学性食物中毒第十三节食物中毒的一般急救处理及调查本章案例解析本章小结思考题第三章各类食品的营养价值及其卫生第一节谷类食品的营养价值及其卫生第二节豆与豆制品的营养价值及其卫生第三节畜禽肉的营养价值及其卫生第四节蛋与蛋制品的营养价值及其卫生第五节乳类的营养价值及其卫生第六节水产品类的营养价值及其卫生第七节食用油脂及其卫生第八节调味品及其卫生第九节冷饮食品及其卫生第十节酒类与非酒精饮料及其卫生第十一节罐头食品及其卫生第十二节蔬菜、水果与食用茵及其卫生第十三节糖果、糕点及其卫生本章案例解析本章小结思考题第四章食品卫生管理第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制第二节饮食企业的卫生要求第三节食品贮存、运输、销售过程的卫生要求第四节食品从业人员的职业道德本章案例解析本章小结思考题实验与实习指导实习一膳食营养调查实习二塑料包装材料和容器的检验实习三食堂和饮食企业的参观调查附录一中华人民共和国食品卫生法附录二推荐的每日膳食中营养素供主要参考文献
· · · · · · (收起)

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