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烹调工艺学
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简体网页||繁体网页
周晓燕 作者
译者
2008-7 出版日期
325 页数
29.80元 价格
丛书系列
9787506449823 图书编码

烹调工艺学 在线电子书 图书标签: 营养与健康  烹调   

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发表于2024-11-27

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烹调工艺学 在线电子书 图书描述

《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•烹调工艺学》内容简介为：烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。《烹调工艺学》是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面。

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