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烹調工藝學
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簡體網頁||繁體網頁
周曉燕 作者
譯者
2008-7 出版日期
325 頁數
29.80元 價格
叢書系列
9787506449823 圖書編碼

烹調工藝學 在線電子書 圖書標籤: 營養與健康  烹調   

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發表於2025-01-07

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烹調工藝學 在線電子書 用戶評價

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烹調工藝學 在線電子書 著者簡介

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烹調工藝學 在線電子書 圖書描述

《普通高等教育"十一五"國傢級規劃教材•烹調工藝學》內容簡介為：烹調工藝學是以中國傳統烹調工藝技法為研究對象，分析烹調工藝原理，探索烹調工藝標準化、科學化的實施途徑，總結和揭示烹調工藝規律的學科。《烹調工藝學》是所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶，突齣瞭烹飪與烹調工藝學的特色，體現瞭與時俱進的特點，並力求在科學性、規範性、先進性、係統性和適用性等方麵達到一個新的高度。內容包括原料的選擇與加工、組配工藝、調味工藝、製熟工藝四個方麵。

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