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☆☆☆☆☆

出版者:西藏人民出版社

作者:甘立森

出品人:

页数:244

译者:

出版时间:2008-10

价格:35.00元

装帧:平装

isbn号码:9787223023351

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
• 食材
• 营养学
• 美食
• 抚慰人心的美食
• 厨房
• 食材密码
• 烹饪秘籍
• 健康饮食
• 家庭厨房
• 食谱分享
• 调味技巧
• 食材搭配
• 美食探索
• 营养搭配
• 厨房灵感

《食材密码》 在这本书里，你将踏上一段前所未有的美食探索之旅。我们深入挖掘那些隐藏在日常食材背后的故事，它们不仅仅是餐桌上的佳肴，更是凝聚了自然馈赠、历史变迁与人文智慧的结晶。 第一章：香料的语言——风味的奥秘 你知道为什么辣椒能带来火辣的刺激，而肉桂却散发着温暖的甜香吗？本章将揭示香料王国里那些不为人知的秘密。从古丝绸之路上香料贸易的繁荣，到不同文化中香料的独特运用，我们将为你一一解析。你会了解到，每一粒胡椒、每一片月桂叶，甚至是最不起眼的一撮孜然，都拥有自己独特的“风味密码”，它们如何通过化学反应在舌尖绽放出层次丰富的味觉体验。我们将探索这些香料的产地、种植方式，以及它们在不同菜系中扮演的关键角色。从地中海的罗勒与牛至，到东南亚的香茅与南越，再到印度香料的复杂交响，你将学会如何精准地运用这些“风味密码”来提升你的烹饪技艺，让家常菜也焕发出餐厅级的光彩。 第二章：谷物的力量——文明的基石 米饭、小麦、玉米，这些看似平凡的谷物，却是人类文明赖以生存和发展的基石。本章将带你穿越历史的长河，探寻这些古老作物的故事。我们将追溯它们被驯化的过程，理解它们如何随着人类的脚步遍布全球，又如何塑造了不同地区独特的饮食文化。你会了解到，不同品种的稻米在口感、烹饪方式上有着怎样的差异；全麦面包为何被誉为健康的代名词；而玉米，这个来自美洲的“黄金作物”，又是如何征服世界的餐桌。我们将深入探讨谷物的营养价值，以及它们在现代食品工业中的地位。更重要的是，你将发现，每一次品尝一碗香喷喷的米饭，或是一片酥脆的面包，都连接着我们与土地、与历史最深切的联系。 第三章：果蔬的缤纷——自然的馈赠 从酸甜多汁的柑橘，到清脆爽口的蔬菜，果蔬世界充满了无限的色彩与活力。本章将带你走进一片生机勃勃的蔬果园，探索它们神奇的生命力与健康密码。我们将了解不同水果的生长周期、最佳采摘时机，以及它们在营养构成上的独特之处。你将知道，为什么番茄是水果，而黄瓜却是蔬菜；为什么草莓富含维生素C，而蓝莓则以抗氧化著称。我们还会探讨蔬菜的季节性，以及当季蔬果为何口感更佳、营养更丰富。更深入地，你将认识到，这些来自大自然的馈赠，不仅为我们的餐盘增添了绚丽的色彩，更是维护身体健康不可或缺的“维生素宝库”和“纤维加油站”。 第四章：肉类的智慧——生命的能量 在世界的餐桌上，肉类始终扮演着举足轻重的角色。本章将拨开层层迷雾，展现不同肉类背后蕴含的生命智慧与烹饪艺术。我们将从畜牧业的历史讲起，了解不同动物的饲养方式如何影响其肉质与风味。你会了解到，牛肉的“大理石纹”与嫩度之间的关系；猪肉在不同部位上的口感差异；而鸡肉，这个最普遍的蛋白质来源，又有多少细微之处值得探究。我们还会涉及鱼类的多样性，以及海鲜的独特魅力。更重要的是，你将学会如何根据不同的肉类选择最合适的烹饪方法，从慢炖到烤制，从腌制到煎炒，让每一块肉都发挥出其最大的潜能，为你的餐桌带来丰盛的能量与满足。 第五章：豆类的潜力——低调的超级食物 在现代饮食中，豆类常常被忽视，但它们却隐藏着巨大的能量与营养价值。本章将重新审视这些“低调的超级食物”。从黄豆、黑豆，到各种扁豆、鹰嘴豆，我们将揭示它们丰富的蛋白质、膳食纤维和微量元素。你将了解到，豆类是如何在全球范围内，尤其是亚洲和南美洲，成为许多地区重要的蛋白质来源。我们还会探讨豆制品的多样性，如豆腐、豆浆、豆豉等，以及它们独特的烹饪魅力。更重要的是，你将发现，豆类不仅是健康的保证，更是可持续饮食的重要组成部分，它们以其固氮能力，为土壤带来生机，也为我们的未来提供更多可能。 第六章：调味品的魔法——味蕾的化学反应 盐、糖、醋、酱油……这些看似简单的调味品，却是烹饪的灵魂所在。本章将深入探究调味品背后的科学原理与味蕾的化学反应。你将理解，盐如何能提升食物的原味，糖如何能带来甜美的口感，而醋又如何能平衡味觉的酸度。我们将探索不同种类的酱油、蚝油、鱼露等发酵调味品的独特风味来源，以及它们如何为菜肴增添深度与层次。你还会发现，调味品的运用不仅仅是简单的“加”，更是一种精妙的平衡与协调，它们通过复杂的化学作用，唤醒我们舌尖上的每一个味蕾，创造出令人难忘的美食体验。 《食材密码》是一本为你而写的书，它不只是一本食谱，更是一扇了解食物本质的窗户。在这里，你将学会如何“读懂”你手中的食材，理解它们的过往，发掘它们的潜力，最终，在你的厨房里，创造出属于你自己的、独一无二的美食传奇。

评分☆☆☆☆☆

比如说蚕豆等豆类的蛋氨酸含量。居然标示为0。即使含量较低也不代表没有。另外食物中维生素D的含量也没有标示。不要告诉我说蛋、海鱼里面没有维生素D。 有瑕疵的书还请营养学会专家作序，不太负责。 用来参考一下饮食还是比较方便，只不过这些谬误让此书不太对得住这个价钱。作...

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

阅读《食材密码》的过程，就像进行了一次漫长而深入的田野调查，只不过这次的“田野”遍布全球的厨房与农场。这本书的叙事结构非常巧妙，它没有遵循传统的食材分类，而是围绕着几个核心的“风味主题”展开，比如“酸的艺术”、“苦的智慧”、“火的洗礼”等等。这种主题式的推进，使得不同类别的食材能够跳出它们原有的孤立状态，相互参照，互相映衬。我发现自己对那些跨文化的食材交流产生了浓厚的兴趣，比如某种原产于亚洲的香料是如何通过贸易路线渗透到欧洲经典菜肴中的。书中对“地方性”的探讨尤其深刻，它提醒我们，任何食材的味道都与其生长的土壤、气候和当地的文化习惯密不可分，离开了特定的环境，它就失去了原有的“密码”。这本书的阅读体验是沉浸式的，它不仅丰富了我的知识储备，更重要的是，它改变了我观察世界、感受生活的方式。每一次翻开，都能发现一个新的视角，这种持续的启发性，是许多同类书籍难以企及的高度。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《食材密码》这本书的深度和广度，远超出了我最初的预期。我本以为它会专注于某种特定的菜系或食材，结果它更像是一部关于“风味哲学”的鸿篇巨制。它没有直接教你食谱，而是让你从根源上理解为什么某些味道会相互吸引，为什么某些食材的搭配是千百年来被时间淘洗出的黄金法则。作者的叙事节奏非常自由，时而像一个严谨的博物学家，列举出植物的分子结构对感官的影响；时而又切换成一个经验丰富的旅行家，带着读者穿梭于世界各地的市场和农场，去感受那些带着泥土气息的真实故事。这种多维度的视角，使得阅读过程充满了层次感。我尤其欣赏书中对“季节性”的强调，它让我开始重新审视自己的购物习惯，不再追求全年无休的食材供应，而是学会在不同的时令去捕捉大自然提供的最佳馈赠。这本书成功地让我慢了下来，去感受食材从土地到餐桌的漫长旅程，这不仅仅是关于烹饪的书，更是一本关于生活态度的指南，它教会了我尊重自然规律，并从中汲取灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大冲击，在于它彻底颠覆了我对“烹饪美学”的认知。它让我意识到，真正的美味，绝不是繁复技巧的堆砌，而是对食材本性的极致尊重与挖掘。《食材密码》中的文字充满了画面感，让我仿佛能闻到书中描写的那些香料在热锅中爆裂出的瞬间芳香，能感受到不同油脂在舌尖融化时的细腻触感。作者的笔触极其细腻，特别是描述那些容易被忽略的配角——比如某种特殊的醋酸菌群如何影响腌制肉类的风味，或是特定产区的矿物质如何改变蔬菜的质地。这些细节的描绘，让原本枯燥的食材介绍变得活色生香。我甚至开始关注我家里储藏室里的调味品瓶子，想看看那些标签背后的故事。这本书的价值在于，它让你从一个被动的消费者，转变为一个主动的“风味建筑师”。它提供的是“思维框架”，而不是具体的蓝图，这才是真正高明的书籍设计。它让我对每一次在家开火都充满了敬畏感和创造的冲动。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我是一个对“干货”要求极高的人，如果一本书只是浮于表面地赞美美食，我通常很快就会失去兴趣。然而，《食材密码》真正厉害的地方在于它的“解构”能力。它没有用华丽的辞藻堆砌感官刺激，而是深入到食材的“内在逻辑”中去。比如，书中对“鲜味”的探讨，就不是简单地停留在味精或海带上，而是追溯到谷氨酸的发现历史，以及不同发酵工艺如何有意或无意地提升了这种基础风味。这种将历史、化学和感官体验熔为一炉的写作手法，非常对我的胃口。我发现自己不再满足于简单的“好吃”，而是开始好奇“为什么好吃”。这种由内而外的求知欲被极大地激发了。书中的某些章节，需要我反复阅读才能完全领会其精妙之处，但每一次回味，都会有新的理解涌现。它挑战了我们对“常识”的认知，让我意识到，我们习以为常的美味背后，可能隐藏着巨大的科学和文化博弈。这是一本需要“思考着去读”的书，而不是可以快速翻阅的快餐读物。

评分☆☆☆☆☆

这本《食材密码》的阅读体验简直是一场味蕾的奇幻漂流，它没有给我那种教科书式的乏味解读，而是像一个老饕在耳边娓娓道来，将厨房里的每一粒盐、每一滴油都赋予了灵魂。我一直以为我对食材的了解算是不错的了，但读完这本书，才发现自己过去只是在“吃”，而这本书让我学会了如何“品味”和“理解”。它对食材的起源、生长环境，乃至不同品种之间的细微差异，都有着极其细腻的描摹。比如，关于不同产地的小麦如何影响面包的口感，作者简直是用诗意的语言在描述科学，让我忍不住想立刻去寻找那些传说中的古老谷物。更让我惊喜的是，书中对不同烹饪方式如何激活食材潜能的解析，不是冷冰冰的温度数据，而是充满了生活智慧和文化底蕴。读完它，我感觉自己手中的菜刀都变得更有分量了，因为我知道我即将处理的不再是简单的“原材料”，而是承载着天地精华的生命体。这本书对烹饪的热爱是如此真挚，以至于它成功地将我这个“厨房小白”变成了一个充满好奇心的探索者，它激发了我前所未有的热情去挑战那些平日里不敢轻易尝试的复杂料理，只为了验证书中描述的那些令人心驰神往的风味组合。

评分☆☆☆☆☆

放在家里，随时查阅！毕竟印出来的东西看着还是放心！

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