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☆☆☆☆☆

出版者:Academic Press

作者:Ronald S. Jackson

出品人:

页数:295

译者:

出版时间:2002-2-15

价格:USD 110.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780123790767

丛书系列:

图书标签:

• 葡萄酒
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好的，这是一份关于一本名为《The Art of the Blend: Mastering the Symphony of Flavors》的葡萄酒书籍的详细简介，内容完全不涉及任何关于“Wine Tasting”的品鉴或技术指导，而是专注于葡萄酒的酿造哲学、历史背景和文化意义。 The Art of the Blend: Mastering the Symphony of Flavors 探索风土、历史与人性的交响曲 《The Art of the Blend: Mastering the Symphony of Flavors》并非一本关于如何辨识橡木桶陈酿还是品尝单宁结构的指南。它是一部深入探究葡萄酒酿造核心——“混酿”（Blending）——的史诗级著作。本书将引导读者穿越时间与地理的界限，去理解葡萄酒如何从简单的农业产品演变为复杂、多层次的艺术表达。 我们着眼于酿造者手中的调色板，而非品鉴者的舌尖。在这里，混酿不再是弥补缺陷的手段，而是创造卓越的哲学基石。 第一部分：历史的沉淀——从古代的实践到现代的规范 本书的第一部分追溯了混酿这一行为的古老根源。从古代地中海文明开始，人们就无意识地将不同收成、不同地块的葡萄混合，以求得更稳定、更持久的饮品。 1.1 跨越千年的“纠正”与“超越”： 我们深入研究了罗马帝国时期和中世纪修道院中，葡萄园管理者如何通过混合不同品种来对抗不可预测的天气。这不仅仅是实用主义，更是一种早期对风土（Terroir）复杂性的认识。例如，在波尔多左岸和右岸的演变中，梅洛、赤霞珠和品丽珠的比例变化，反映了几个世纪以来对“理想结构”的不懈追求。 1.2 法典与传统的冲突： 本书详尽分析了欧洲各地法定产区制度（AOC/DOCG）是如何在一定程度上固化了混酿的配方。我们将探讨这些法律是如何在保护传统的同时，也限制了酿酒师的创新。特别是对勃艮第（Burgundy）的单一品种传统与波尔多（Bordeaux）的经典组合之间的哲学差异，进行了细致的剖析。我们着重讨论了像“波尔多左岸经典混酿”这样的概念，是如何在历史的浪潮中被塑造成一种文化图腾。 第二部分：风土的对话——地理、土壤与品种的交响 混酿的艺术，本质上是不同地理元素的对话。本书的第二部分将带领读者进行一场跨越全球的田野考察，关注不同品种如何共同讲述同一片土地的故事。 2.1 协同效应的科学与玄学： 混酿成功的关键在于“协同效应”（Synergy）。我们不讨论口感的平衡，而是关注品种间的结构性互补：一个品种提供骨架（结构），另一个提供芳香（表现力），还有一个提供持久性（陈年潜力）。书中将详述意大利托斯卡纳（Tuscany）的“超级托斯卡纳”运动，如何打破法规，将国际品种（如赤霞珠）与本土品种（如桑娇维塞）融合，创造出一种全新的地域表达方式。这是一种对传统语法的叛逆与重构。 2.2 气候的压力与应对： 在气候变化日益显著的今天，混酿成为抵御风险的关键工具。我们考察了如何在炎热的年份，将需要更多酸度的品种与更耐热的品种混合，以维持葡萄酒的生命力，而不是仅仅调整酿造工艺。例如，在澳大利亚的设拉子（Shiraz）混酿中，加入少量慕合怀特（Mourvèdre）或歌海娜（Grenache），其目的远超风味添加，而是为了优化整体的紧凑度和骨架。 第三部分：酿酒师的意志——从哲学到实施 第三部分将目光聚焦于人——那些将葡萄园的零散元素汇聚成一个整体的艺术家。酿酒师的哲学，决定了混酿的最终走向。 3.1 混酿的时机与决策点： 本书细致剖析了混酿发生的时间点：是在发酵前（整串或整批混合）、发酵中，还是在罐中陈年期间（桶边调配或最终装瓶前混合）。每一个时间点的选择，都意味着对葡萄酒潜能的不同理解。我们对比了两种截然不同的哲学：一种是相信在发酵阶段就让品种充分融合，另一种则是相信在漫长陈年后，再进行“外科手术式”的精确组合。 3.2 桶陈与混酿的互动： 橡木桶并非仅仅是提供风味，它更是混酿过程中一个动态的参与者。本书探讨了不同产地、不同烘烤程度的橡木桶如何影响最终混酿的化学结构。酿酒师如何利用新旧桶的比例，来控制混酿中各个组成部分的“声音大小”，确保它们和谐共存，而不是相互湮灭。 3.3 个性与传统的平衡： 我们通过对几个全球知名酒庄（如法国的Château Margaux或意大利的Sassicaia背后的理念）的案例研究，展现了酿酒师如何在保持其酒款的“个性签名”和适应每年风土波动之间取得平衡。混酿是他们对抗自然无常性的最有力武器，也是他们对自我酿酒美学最清晰的宣告。 结语：超越技术，触及精神 《The Art of the Blend》的最终目的，是让读者超越对单一成分的关注，去理解葡萄酒的整体性。混酿的终极奥秘不在于技术细节，而在于创造一个大于其各部分之和的体验。它关乎对风土的敬畏、对历史的尊重，以及酿酒师对完美形态的永恒追逐。 这本书献给所有相信合作与融合是创造卓越的永恒真理的人们。它是关于结构、历史、地理和人类远见的一部著作。

评分☆☆☆☆☆

比较学术化，有一些内容比较精辟，不错的参考书 p43 Five classes of anthocyanins occur in grapes: cyanins, delphinins, malvins, peonins, and petunins p63 Droplets form and slide down the sides of the glass after swirling (Fig. 2.11). These have been variousl...

评分☆☆☆☆☆

比较学术化，有一些内容比较精辟，不错的参考书 p43 Five classes of anthocyanins occur in grapes: cyanins, delphinins, malvins, peonins, and petunins p63 Droplets form and slide down the sides of the glass after swirling (Fig. 2.11). These have been variousl...

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比较学术化，有一些内容比较精辟，不错的参考书 p43 Five classes of anthocyanins occur in grapes: cyanins, delphinins, malvins, peonins, and petunins p63 Droplets form and slide down the sides of the glass after swirling (Fig. 2.11). These have been variousl...

评分☆☆☆☆☆

从装帧和排版来看，《Wine Tasting》这本书似乎想营造一种高雅的氛围，但内容却完全配不上这种视觉上的期待。我原本以为这会是一部融合了科学分析与艺术欣赏的力作。我期待书中能有关于气相色谱-质谱分析（GC-MS）在葡萄酒风味化合物鉴定中的应用章节，哪怕只是简单的介绍，也能证明作者对现代酿酒科学的了解。或者，从艺术的角度，我希望它能探讨如何将葡萄酒与音乐、文学进行跨界联想，激发读者的更多感官联觉。这本书却像是一份未经校对的、堆砌着陈词滥调的文集。每一个章节的过渡都显得生硬而突兀，仿佛是把不同来源的、互不关联的资料片段强行缝合在一起。当我试图寻找逻辑线索时，发现它在不同主题之间跳跃得毫无章法，从一个酒庄的历史突然跳到某个地区的气候数据，然后又毫无征兆地转向了酒杯的形状学。这种结构上的混乱，极大地阻碍了知识的有效吸收，让我怀疑作者是否真正对这门学科进行了系统的梳理和内化。

评分☆☆☆☆☆

我花了相当的精力去试图从中找到一些能够帮助我与朋友交流时显得更内行的“谈资”或“专业术语”。比如，我希望能学到如何准确描述一款老年份波尔多酒中“湿羊毛”或“泥土气息”背后的化学成因，或者如何区分不同产地梅洛（Merlot）中微妙的“铅笔芯”味道。我期待这本书能提供一套可供参考的、至少是全球通用的一些品鉴术语体系，让我能用更精确的语言来表达我的感受，而不是只会说“好喝”或“一般”。不幸的是，这本书在这一点上完全失职。它提供给读者的，仅仅是一些过于宽泛、人人都能脱口而出的形容词，缺乏任何能将初学者提升到进阶水平的“钥匙”。读完之后，我不仅没有感到自己对葡萄酒的理解更进了一步，反而有种知识被稀释的感觉。总而言之，这本书未能履行其书名所许下的承诺，它像是一个挂着昂贵招牌的普通小店，提供的产品远低于期望值，让人感到强烈的物非所值。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，是想学习一些实用的、能够立刻应用到日常生活中去的技术。我设想的是，这本书会像一位耐心的侍酒师，手把手地教我如何从盲品中识别出橡木桶的烘烤程度、发酵过程中酵母留下的酯类香气，甚至是陈年过程中产生的复杂三级香气，比如皮革、烟草或者蘑菇的味道。我期待看到具体的图表、详细的嗅觉地图，以及如何通过调整饮酒的温度和搭配食物来最大化地提升品鉴体验。我甚至希望它能涵盖一些关于如何储存和维护酒窖（即使只是一个家庭小酒柜）的实用建议。然而，这本书的内容，与其说是“Tasting”指南，不如说是一份关于“葡萄酒是存在的”的泛泛陈述。它避开了所有具体的操作细节，仿佛品鉴变成了一种只能意会不能言传的神秘仪式。我尝试着根据书中的模糊描述去判断我手中的琼瑶浆，结果发现我的描述词汇量，即便加上我所有能想到的形容词，也无法与书中那种“轻描淡写”的措辞产生任何共鸣。这使得品鉴过程变得更加令人沮丧，因为我没有获得任何可以检验和练习的工具。

评分☆☆☆☆☆

这本《Wine Tasting》的书名听起来就让人心驰神往，我满心期待地翻开了它，希望能在这片葡萄的美妙世界里遨游一番。然而，实际的阅读体验却像是在一个装饰精美的空房间里徘徊。我原本以为会深入探讨各种葡萄品种的细微差别，从复杂的赤霞珠到优雅的长相思，书中应该会详尽地剖析它们的生长环境、酿造工艺如何赋予每一款酒独特的“个性”。比如，我期待看到对勃艮第风土的哲学性解读，那种关于风土如何塑造葡萄酒灵魂的深刻见解，又或者是在新世界与旧世界葡萄酒哲学碰撞中产生的火花。但是，这些都没有。书中的描述，如果非要说有的话，也只是蜻蜓点水，缺乏实质性的“咬合力”。它更像是一本旅游手册的序言，告诉你“品鉴很重要”，却从未真正带你走进品鉴的殿堂，更别提如何用你的感官去捕捉那些稍纵即逝的香气和口感的层次变化。我拿着酒杯的手，仿佛在等待一个关键的指引，但最终只等来了一阵虚无缥缈的微风。对于一个渴望从门外汉蜕变为略懂一二的爱好者来说，这本书提供的信息密度，几乎可以忽略不计，留下的只有对更专业书籍的强烈饥渴感。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买任何一本专业相关的书籍，都期望它能展现出作者在该领域深厚的积累和独到的见解，尤其是在一个像葡萄酒品鉴这样充满历史和地域差异的领域。我期待这本书能够带我深入了解不同年份（Vintage）对同一产区酒质的决定性影响，比如某一年的极端天气如何锻造出结构宏大或柔和内敛的风格。我希望看到作者对当前全球葡萄酒市场趋势的批判性分析，例如可持续农业在传统酿酒地如波尔多或托斯卡纳所引发的变革。更有趣的是，我希望这本书能探讨品鉴者自身的“主观性”——我们的文化背景、年龄、甚至当日的心情如何影响我们对同一款酒的评价。然而，这本书的论述停留在一种极其表层和中性的层面，它像是初中生写的关于“什么是水”的作文，仅仅是定义了概念，却完全没有挖掘出水（或者说葡萄酒）的深度和复杂性。它的叙事是扁平的，没有引入任何能够引发思考的争议点或令人拍案叫绝的洞察力，读完后感觉就像在温吞水里泡了一圈，既不解渴，也毫无回味。

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