《烹飪基礎》內容簡介：改革開放以來，我國國民經濟得到瞭快速穩定的發展，旅遊業蓬勃興起，餐飲業呈現齣空前的發展勢頭。但隨著社會主義市場經濟體製的逐步確立，旅遊企業也麵臨著激烈的市場競爭，迫切需要與經濟發展和市場需求相適應、相配套的專業人纔。為瞭培養高技能旅遊專門人纔，需要運用新型教材這一具有賦型機製的知識載體。《烹飪基礎》一書貫徹瞭科學性、實用性、先進性、規範性的原則，根據旅遊烹飪的發展趨勢，重視烹飪知識的應用性和可操作性。《烹飪基礎》內容主要包括烹飪概述、風味流派、原料知識、原料初步加工、烹調知識、麵點知識和西餐知識。
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