Friendly Foods (Gourmet Vegetarian Cuisine) pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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isbn号码:9780898153774

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素食
美食
烹饪
健康饮食
西餐
食谱
家常菜
营养
美味
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具体描述

rom the age of 12, I was raised in the restaurant business. When I was in high school, my father asked me if I would consider taking over our family res- taurant. I told him that it would be a rainy day in hell before I would go into the restaurant business. Well, it must be pouring down there now. But, as you will see, my culinary experience is Unique. Although I am a chef, I am also a Franciscan Brother. The Franciscans are a religious order under the auspices of the Roman Catholic Church. I joined the Order in 1968 and completed my training in 1976. During this time, I also at2 tended Washburne's Culinary School in Chicago, the oldest school of its kind in the United States. I graduated from Washburne's in 1973 and have worked as a professional chef since then. Ironically, it was my deteriorating health that led me to the kitchen. As a youngster, my diet consisted of hamburgers, french fries, and milkshakes, which was standard fare at my parents' restaurant. I suffered from lethargy, hypoglycemia, and other conditions of poor diet. Upon entering the seminary, Iweighed in at 198 pounds--an astonishing weight for me. I finally realized thatI needed to take an active interest in my health. What was so unique about thiswas that, as I was entering one spiritual path, my ministry was beginning tosurface, although I didn't realize it at the time. Meanwhile, during my first yearin the seminary, I studied nutrition, diet theory, and the basics of cooking; inthe process, I lost 60 pounds. With experience and growing knowledge, I began to view food as preventivemedicine. In 1976, I became a vegetarian. As a result of this new change, I de-veloped an intense interest in nutrition. Gradually, I became a vegan. By now,my diet has become my way of life. I no longer have to think about eating ac-cording to a particular diet, and I no longer think of my food choices as a "specialdiet." However, it took many years for this change to take place. My view to-ward eating evolved slowly with my understanding of what constitutes the idealdiet. For me, learning how to live has meant learning how to eat. Commitment to a healthy diet is important. But it is also important to re-

Friendly Foods (Gourmet Vegetarian Cuisine) 品味自然，以心烹调：友善美食，为您开启一场素食的精致之旅。在这本《Friendly Foods (Gourmet Vegetarian Cuisine)》中，我们不仅仅是在分享食谱，更是在传递一种对食物的敬意，对自然的热爱，以及对健康生活方式的追求。这本书是献给所有热爱美食，却又希望以一种更友善、更可持续的方式享受生活的人们。它打破了素食等于单调乏味的刻板印象，将素食提升到了一个全新的高度——精致、风味浓郁，且充满创意。从晨曦的第一缕阳光，到烛光晚餐的温馨时刻，《Friendly Foods》将陪伴您度过每一个用餐的美好时光。我们深入探索了蔬菜、水果、谷物、豆类、坚果和种子这些大自然馈赠的宝藏，发掘它们在不同烹饪技法和调味组合下所能释放出的无限潜力。每一道菜肴都经过精心设计，力求在视觉、嗅觉和味觉上都带来一场盛宴。什么是“友善美食”？ “友善美食”不仅仅是素食，它是一种更广阔的生活态度。它意味着：对自然的友善：选择当季、本地的食材，减少食物里程，支持可持续农业，最小化对环境的影响。对身体的友善：采用健康的烹饪方法，注重营养均衡，让身体感受到食物带来的活力与能量。对味蕾的友善：告别寡淡，拥抱丰富多样的风味，让每一口都充满惊喜与满足。对心灵的友善：烹饪的过程本身就是一种疗愈，与家人朋友共享美食，更是增进情感的纽带。《Friendly Foods》带您探索的料理世界：这本书的内容涵盖了从开胃小点到精致甜点，从平日简餐到节日盛宴的方方面面，旨在满足您各种场合的烹饪需求。一、晨光初醒：活力早餐与精致早午餐清晨的唤醒，怎能少了一顿美味而营养的早餐？《Friendly Foods》为您提供了多种选择，让您的一天从美好的味道开始。创意谷物碗：厌倦了千篇一律的燕麦粥？我们为您带来了由藜麦、荞麦、小米等多种谷物组成的健康基底，搭配时令水果、烤坚果、种子，以及香甜的枫糖浆或龙舌兰蜜，淋上浓稠的椰奶或杏仁奶，一份色彩缤纷、口感丰富的能量碗即刻呈现。您还可以尝试加入一些令人意想不到的食材，比如烤南瓜、焦糖化的洋葱，或是撒上一些辣椒碎，为您的早餐注入一丝惊喜。松软可口的煎饼与华夫饼：采用全麦面粉、燕麦粉，甚至是将蔬菜（如南瓜泥、甜菜泥）巧妙地融入面糊中，制作出健康又美味的煎饼或华夫饼。搭配新鲜水果、自制坚果酱，或是淋上微甜的无糖酸奶，一份经典的早午餐瞬间升级。丰盛的烘焙蛋类替代品：即使没有鸡蛋，您也能做出令人垂涎的烘焙食品。我们探索了豆腐、鹰嘴豆粉等多种食材，为您带来无需鸡蛋就能做出松软司康、香甜玛芬，以及口感扎实的布朗尼。绿色能量昔：快速、便捷又营养的绿色能量昔，是忙碌早晨的最佳选择。我们将菠菜、羽衣甘蓝等绿叶蔬菜与水果、植物奶、奇亚籽、亚麻籽等巧妙搭配，创造出口感顺滑、风味绝佳的饮品。您可以根据喜好调整配方，加入姜黄、肉桂等香料，或是尝试不同的水果组合，发掘属于您的专属风味。二、午间时光：轻盈美味的午餐与沙拉午餐，既要满足口腹之欲，又要避免沉重感，让您在下午拥有充沛的精力。《Friendly Foods》为您提供了一系列轻盈而富有创意的午餐选择。缤纷沙拉的艺术：沙拉不再只是生菜的堆砌。我们颠覆传统，将烤蔬菜、卤制豆腐、香煎蘑菇、谷物（如烤藜麦、糙米）、豆类、坚果、种子与各种新鲜香草、创意酱汁巧妙融合，创造出既有饱腹感又富含营养的“主菜级”沙拉。想象一下，一份以烤红薯、烤鹰嘴豆、牛油果、香菜、烤芝麻为基础，搭配柠檬塔希尼酱的沙拉，或是将烤西兰花、烤花椰菜、烟熏豆腐、烤杏仁与一款香草芥末酱结合，每一口都将带来丰富的口感层次和味觉冲击。温暖饱腹的汤品与炖菜：在微凉的午后，一份热腾腾的汤品或炖菜是极好的慰藉。我们深入挖掘各种根茎类蔬菜、豆类、谷物的特性，为您带来口感醇厚、营养丰富的蔬菜浓汤，如烤番茄罗勒汤、南瓜香料汤，或是充满异域风情的扁豆椰奶炖菜、墨西哥风味黑豆玉米炖菜。创意三明治与卷饼：告别乏味的火腿芝士，让我们用更健康、更美味的食材来填充您的三明治和卷饼。尝试用香煎的香菇代替肉类，用鹰嘴豆泥、鳄梨泥作为酱料，搭配烤蔬菜、芝麻菜，或是使用豆类、藜麦、烤蔬菜制作成健康的馅料，再用全麦面包、玉米饼或印度薄饼包裹，一份令人满足的午餐就此诞生。三、晚宴星光：精致晚餐与家常佳肴晚餐，是与家人朋友共享美好时光的时刻，《Friendly Foods》为您准备了能够惊艳餐桌的精致菜肴，同时也不乏温馨家常的味道。主菜的华丽变身：我们将您熟悉的食材，用前所未有的方式呈现。例如，将鲜嫩的烤花椰菜“牛排”搭配浓郁的蘑菇肉汁，或是制作令人惊叹的烤南瓜千层面，层层叠叠的南瓜片、香浓的豆酱、清爽的菠菜，口感丰富，风味浓郁。还有用茄子、蘑菇、香草制作的“素肉排”，以及香煎的豆腐或鹰嘴豆饼，搭配各种精致的酱汁和配菜，都能成为餐桌上的焦点。米饭与面食的创新：简单的米饭和面食，也能焕发新生。我们为您带来用蔬菜高汤烹制的香气四溢的藏红花饭，或是用各种香料和烤蔬菜调味的异域风味饭。而面食方面，您可以尝试自制的蔬菜意面，或是用烤蔬菜、香草、坚果制作的创意意面酱，例如烤红椒榛果酱、牛肝菌蘑菇酱，都能为您的餐盘增添一份优雅。共享式的美味：很多菜肴都适合与家人朋友一同分享，增强用餐的乐趣。例如，可以准备一锅香气四溢的泰式咖喱，里面有丰富的蔬菜和豆类，搭配米饭；或是制作一份烤蔬菜拼盘，淋上特制的香草酱；还可以尝试制作一份丰盛的墨西哥玉米饼（Tacos），让每个人都可以根据自己的喜好选择馅料，DIY属于自己的美味。风味浓郁的汤与炖菜：在寒冷的夜晚，一碗热气腾腾的汤品或炖菜，是最好的慰藉。我们为您提供了包括法式洋葱汤（用蔬菜高汤和素食奶酪）、奶油蘑菇汤，以及充满印度风情的什锦蔬菜扁豆汤，每一款都经过精心调味，温暖您的胃，也温暖您的心。四、甜蜜收尾：精致甜点与烘焙谁说素食甜点就一定不如传统甜点？《Friendly Foods》证明了这一点。水果的天然甜美：我们充分利用水果本身的甜味和香气，为您带来简单而精致的甜点。例如，烤苹果搭配肉桂和燕麦脆顶，或是用香蕉、椰枣、可可粉制作的免烤能量球。创意烘焙：即使是烘焙，我们也能找到植物性的替代方案。用亚麻籽蛋、香蕉泥、苹果酱等来替代鸡蛋，用植物油替代黄油，用各种植物奶来制作出松软可口的蛋糕、香甜的玛芬，以及口感丰富的饼干。您还可以尝试将蔬菜（如胡萝卜、南瓜、甜菜）巧妙地融入烘焙中，既增加了营养，也带来了独特的风味。冰爽诱人的冰淇淋与慕斯：用冷冻香蕉制作的“nice cream”，或是以牛油果、可可粉、枫糖浆为基础制作的浓郁巧克力慕斯，都是既健康又美味的夏日甜点。五、厨房的艺术：基础知识与烹饪技巧除了琳琅满目的食谱，《Friendly Foods》还为您提供了坚实的基础支持，让您在烹饪的道路上更加游刃有余。食材的精选与处理：我们将分享如何挑选最新鲜的时令蔬菜，如何正确地处理各种谷物、豆类，以及如何最大化利用食材的每一个部分，减少浪费。基础酱汁与调味：掌握几种万能的基础酱汁，是素食烹饪的关键。我们将教您如何制作出不同风味的塔希尼酱、坚果酱、香草酱、番茄酱，以及如何运用各种香料和香草来提升菜肴的风味。烹饪技法解析：从烘烤、煎炸到炖煮、腌制，我们将详细介绍各种素食烹饪的技巧，帮助您掌握火候，做出口感绝佳的菜肴。食材的替换与组合：了解不同食材的特性，掌握常见的替换原则，让您在实际操作中更加灵活，能够根据自己的喜好和手头的食材进行调整。《Friendly Foods》的理念：这本书不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活方式的倡导。我们希望通过《Friendly Foods》，能够：激发您对素食的兴趣：让您发现素食的无限可能性，体验素食带来的健康与美味。提升您的烹饪技能：无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能从中找到灵感和新的技巧。鼓励您拥抱更健康、更可持续的生活：让您在享受美食的同时，也为地球和自己的身体做出更友善的选择。《Friendly Foods (Gourmet Vegetarian Cuisine)》是您开启素食精致美食之旅的完美伴侣。它将以其丰富的创意、详细的指导和对美好生活的追求，点亮您的厨房，温暖您的餐桌，更重要的是，为您的生活带来一份源源不断的活力与喜悦。现在，就让我们一起，用爱与创意，烹调出属于您的“友善美食”吧！

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧真是让人眼前一亮，封面设计得非常典雅大气，色彩搭配沉稳又不失活力，一看就知道是本用心制作的烹饪书。我个人非常注重食材的新鲜度和有机性，翻开内页，看到那些清晰、高分辨率的食材图片，简直就像是艺术品。作者在食材选择上的坚持和对细节的把控，从第一页就开始展现出来了，比如对不同产地橄榄油的细微差别都有所提及，这对于我这种对风味有极致追求的素食爱好者来说，简直是福音。而且，排版布局非常人性化，关键的烹饪步骤用粗体标出，阅读起来丝毫不费力。最让我惊喜的是，它似乎非常注重食材的季节性，我能感受到作者试图引导读者去探索一年四季中最新鲜、最当季的蔬果，而不是仅仅停留在固定的食谱列表上。虽然我还没有实际动手操作任何一道菜，但仅仅是阅读这些介绍性的文字，那种对美食的热情和对生活品质的追求就已经深深地感染了我，感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于健康生活哲学的指南。它成功地营造了一种精致、慢节奏的烹饪氛围，让人期待着在厨房里投入时间，创造出既美味又赏心悦目的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我手里关于“精致素食”的书籍并不少，但很多都因为过于强调“分子料理”或者使用一些难以获取的稀有原料，让人望而却步。这本书的平衡感做得极佳。它确实展示了许多令人惊叹的高级菜肴，但同时，它也巧妙地融入了一些可以用家里常见工具完成的技巧，使得那些看似复杂的菜式变得触手可及。例如，书中对自制高汤的描述，虽然讲究，但所用的基础材料都是日常可见的蔬菜边角料，体现了一种极高的资源利用率和对“零浪费”烹饪理念的推崇。这种务实与创新的结合，非常打动我。我感觉作者是在邀请我进入一个更高阶的厨房世界，但同时又确保我不会因为一两个环节的难度而中途放弃。它鼓励你去尝试，去理解每一步背后的逻辑，而不是盲目地复制。这种教学方式，极大地增强了我对未来烹饪挑战的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的篇幅很可观，内容密度非常高，但阅读体验却出奇地流畅。我注意到，章节之间的过渡设计非常巧妙，不像传统食谱那样生硬地将“开胃菜”和“主菜”割裂开来，而是通过一些主题性的过渡段落，比如讨论“酸度与鲜味的平衡”或者“不同油脂对口感的影响”，将不同的菜式串联成一个整体的味觉体验地图。这种宏观的结构组织，让读者能更好地理解一套完整的菜单是如何构建的，从味觉的引入到收尾的层次感。我特别喜欢它对不同文化背景下素食哲学的探讨，这种跨文化的视角，让这本书超越了单纯的食谱范畴，上升到了一种饮食人类学的层面。它让我开始思考，我所吃的不仅仅是营养和味道，更是背后承载的文化和历史。这种深层次的思考，是很多快餐式的烹饪指南所无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

从一个追求效率的现代读者的角度来看，这本书的索引和查找系统设计得非常人性化。我常常在做饭时灵光一闪想尝试某个风味组合，需要迅速定位到相关的技术或食谱。这本书的分类逻辑不是简单的按主料分，而是按“烹饪目的”或者“技术难点”来划分，这对于我这种经常需要“举一反三”来调整食谱的人来说，简直是太方便了。比如，我可以立刻查到所有关于“如何在不使用乳制品的情况下创造奶油质地”的方法论，而不是翻遍整本书去找所有带“奶油”二字的菜名。这种面向“解决问题”的编排思路，体现了作者对目标读者的深刻洞察，他们知道我们需要的不仅仅是成品，更是获取成品的方法论。总而言之，这本书在内容广度和深度上都达到了一个很高的水准，它不仅仅是一本关于如何制作美味素食的书，更是一本关于如何构建和优化个人烹饪知识体系的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，优秀的素食烹饪书，光有食谱是不够的，它必须能教会你“为什么”要这样做，而不仅仅是“怎么做”。这本书在这方面做得相当到位，它没有直接丢给你一串复杂的材料清单，而是花了很多篇幅去解释不同烹饪技法对蔬菜风味的影响。举个例子，书中关于如何正确地烘烤根茎类蔬菜的那一段，简直是颠覆了我以往的认知。它详细分析了温度曲线和湿度控制如何影响蔬菜内部的糖分焦糖化程度，这种深入的科学剖析，让我这个自诩有些经验的厨师都感到受益匪浅。语言风格上，它不像某些教科书那样枯燥，而是带着一种娓娓道来的亲切感，仿佛一位经验丰富的大厨在你耳边低语，分享着祖传的秘诀。我尤其欣赏它对香料搭配的独到见解，很多组合是我之前从未想到的，但一读就觉得“对，就是这个味道的潜力！”这本书无疑是为那些不满足于基础素食，渴望将烹饪提升到更高层次的进阶学习者准备的。它提供的不是捷径，而是扎实的内在功力，这才是真正有价值的。

评分☆☆☆☆☆