厨神的家庭餐桌·猪肉料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中信出版集团 中信出版社

作者:笠原将弘

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:2019-10-1

价格:49.00

装帧:平装

isbn号码:9787521707847

丛书系列:厨神的家庭餐桌

图书标签:

• 饮食
• 美味关系
• 猪肉
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 厨艺
• 家庭料理
• 中餐
• 下厨房
• 菜谱

香料的秘密：异域风情素食探秘 图书简介 在日常的烟火气中，我们常常忽略了餐桌上最朴素也最富含生命力的色彩——素食。本书并非一本简单的素食食谱集，而是一次深入探索全球素食文化、香料应用与健康饮食哲学的旅程。它旨在带领读者超越传统对素食的认知，领略其在不同文明中的深度与广度。 第一章：素食的哲学与历史回响 素食并非现代的潮流，而是深植于人类文明的古老智慧。本章将追溯素食主义在世界主要文明中的起源与演变。我们不会局限于宗教戒律的层面，而是探讨它如何作为一种生活方式，与农业革命、哲学思辨、乃至社会结构紧密关联。 1.1 东方智慧的静默：从禅宗到阿育吠陀 我们将考察东方哲学如何看待“不杀生”与食物的关系。重点分析印度阿育吠陀医学体系如何构建其“素食金字塔”，强调食物的“能量”（ गुण，Gunas）属性——悦性、变性与惰性，以及不同素食如何影响人的心智与健康。探讨禅宗园林中对野菜和时令食材的极致尊重，以及如何通过最简单的食材表达最高的境界。 1.2 西方思辨的回归：从毕达哥拉斯到启蒙运动 追溯古希腊哲学家对肉食的批判，例如毕达哥拉斯的灵魂轮回观如何导向素食选择。随后，深入研究启蒙运动时期，素食主义如何在欧洲的知识分子圈层中悄然兴起，成为对工业化、过度消费的反思。分析早期素食倡导者如何结合营养学萌芽期的知识，构建其理论基础。 1.3 现代素食主义的多元光谱 现代素食不再是单一的群体。本章将清晰界定纯素（Veganism）、蛋奶素、弹性素食（Flexitarianism）等不同流派的核心主张与实践差异。强调素食选择背后的伦理、环保与个人健康驱动力，展现其作为一个复杂社会现象的多元面向。 第二章：香料地图：唤醒植物的潜能 香料是素食风味的灵魂。它们不仅仅是调味品，更是跨越地域的文化符号和药用宝库。本章将以一张全球香料地图为蓝本，详细解析如何利用它们来构建复杂、有层次感的素食风味结构。 2.1 地中海的阳光与大地气息 重点解析地中海饮食中的核心香料系统——牛至（Oregano）、罗勒（Basil）、百里香（Thyme）和迷迭香（Rosemary）。探讨它们如何与橄榄油、柑橘类相互作用，创造出清新、明亮的基调。具体案例分析如：如何用烟熏红椒粉（Smoked Paprika）模拟烘烤肉类的深度，以及藏红花（Saffron）在素食烩饭中的应用。 2.2 中东的琥珀色魔法 深入中东地区，聚焦“温暖香料”的组合艺术。详细解析孜然（Cumin）和香菜籽（Coriander Seed）的烘烤技巧，以及它们如何与豆类、谷物形成完美的和谐。探讨七香粉（Baharat）等复杂混合香料的内部构成，以及它们在慢炖蔬菜或鹰嘴豆泥中的灵魂作用。特别关注玛莎拉（Masala）的艺术——不是单一配方，而是根据食材特性即时调配的动态过程。 2.3 亚洲的层次与深度：辛辣与芳香的平衡 聚焦东南亚和南亚的香料应用。深度解析姜黄（Turmeric）的土腥味与药性、青柠叶（Kaffir Lime Leaves）的柑橘穿透力，以及干辣椒（Chili）在不同地域（如川菜的麻辣与泰餐的酸辣）中的质地差异。探讨香料的“活性”：何时加入，如何轻微炙烤，以释放其最完整的香气轮廓。 2.4 香料的物理化学应用：风味模仿与替代 本章将讲解如何通过香料组合来替代或增强特定风味。例如，利用烘烤的茴香籽（Fennel Seed）和少量丁香（Clove）来构建“类似野味的”深度；或者利用干海藻粉（Kombu powder）和蘑菇的组合来模拟鲜味（Umami），从而提升素食菜肴的饱满度。 第三章：植物基底的口感重塑 素食的挑战往往在于如何重塑肉类在传统菜肴中所提供的“结构感”和“咀嚼感”。本章完全聚焦于如何利用非肉类食材，通过精细的处理技巧，达到媲美动物蛋白的口感体验。 3.1 豆类的变形记：从韧感到绵密 详细解析不同豆类（黑豆、斑豆、白豆）在不同烹饪阶段的淀粉释放特性。重点介绍如何通过精确控制浸泡和烹饪时间，将鹰嘴豆打磨出如鹅肝般细腻的慕斯感，或将扁豆煮至刚好能保持其完整形态但内部酥软。探讨“豆腐的解构”：如何通过冷冻、挤压、腌制和炙烤，将平淡的豆腐转变为具有“肉感”的结构体。 3.2 菌类的地形学：肌理的创造 香菇、杏鲍菇、平菇等菌类是构建口感的绝佳材料。本章将指导读者掌握“撕扯”与“切片”的艺术。例如，如何将平菇撕成粗纤维状，并通过重油慢炒模拟“手撕猪肉”的纹理；如何利用干香菇的水分和浓缩汁液来制作浓郁的素食高汤基底，避免使用浓缩酱油带来的死板咸味。 3.3 谷物与根茎的潜力挖掘：骨架的构建 探讨藜麦、高粱、自由撰稿人（Freekeh）等古老谷物在素食菜肴中作为“骨架”的作用。分析如何将土豆、芋头等根茎类，通过高压或烤制，达到类似骨髓的软糯与粘合性，用于制作素食肉丸或馅饼的“粘合剂”。 第四章：发酵的力量：酸、咸与陈化风味 发酵是自然界中赋予食物复杂时间感和深度风味的过程。本章不涉及酱油或味增的传统制作，而是侧重于如何在家庭环境中利用简单的发酵技术，为素食菜肴注入“陈化”的味道。 4.1 蔬菜的快速腌渍与酸味平衡 介绍不同种类的醋（米醋、雪莉醋、苹果醋）如何平衡发酵蔬菜的酸度。重点研究“乳酸发酵”在短周期内（24-72小时）对卷心菜、胡萝卜的质地和风味的改变，以及如何利用这种酸味来切断重口味素食的油腻感。 4.2 坚果与种子的高阶发酵 探索将腰果、杏仁通过浸泡和长时间低温发酵，制作出具有浓郁奶酪风味的素食“软奶酪”或“奶油酱”。分析发酵过程中产生的乳酸菌如何分解坚果中的植酸，提高营养吸收率，并产生独特的、类似蓝纹奶酪的“冲击感”。 4.3 复合酱汁的构建：时间是最好的调味师 指导读者如何利用慢烤的蔬菜残渣、香草茎和少许酵母提取物，进行数周的“慢速浸泡发酵”，制作出复杂的、带有深度鲜味和微妙咸味的素食基底酱汁，替代市售的浓缩高汤块。 本书将是一本需要动手实践、深入思考的指南，它提供的是一套方法论，而非僵硬的菜谱，鼓励读者在自己的厨房中，重新发现植物世界的无限可能。

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我之所以对这本书充满期待，完全是因为它的书名——“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”。这四个字，精准地捕捉到了我作为家庭烹饪爱好者最核心的需求。我一直在寻找一本能够系统、全面地讲解猪肉料理的书，能够让我不仅学会怎么做，更能理解为什么这么做。我希望这本书能够深入浅出地介绍猪肉的各种部位，以及它们各自最适合的烹饪方法。例如，我希望它能告诉我，为什么有些部位的猪肉适合炖煮，有些则适合爆炒，又该如何通过细致的处理来最大化它们的风味。我特别希望书中能包含一些能够让家常猪肉菜肴“脱胎换骨”的技巧，让那些我习以为常的菜肴，也能焕发出新的生命力。我设想这本书会提供一些关于如何运用香料、调味品来提升猪肉料理风味的秘诀，以及如何掌握火候，让猪肉口感恰到好处。总而言之，我期望这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，帮助我做出更多美味、健康又充满创意的猪肉料理，让我的家人每天都能享受到幸福的味道。

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“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”，这个书名在我看来，不仅仅是关于猪肉的菜谱，更是一种对家庭生活的热爱和对美食的极致追求。猪肉，作为最能代表家常味道的食材之一，它的烹饪方式直接关系到一家人的味蕾享受。我特别希望这本书能够从基础的食材选择开始，深入浅出地讲解猪肉的各个部位的特性，以及它们最适合的烹饪方法。我想要学会如何挑选最新鲜、最优质的猪肉，如何根据不同的菜肴要求来选择合适的部位。我非常期待书中能够提供一些能够让猪肉料理更加美味的秘诀，比如如何运用调味料来激发猪肉的鲜味，如何掌握火候来确保猪肉的口感达到最佳状态。我希望这本书能教会我一些经典的猪肉菜肴，例如那些从小吃到大的味道，同时也能给我带来一些新颖的创意，让我的餐桌充满惊喜。这本书在我心中，应该是一本能够真正提升我烹饪技能，让我能够为家人做出更多美味、健康、有温度的猪肉料理的书籍。

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这本书的名字，光是听着就让人食欲大开，也勾起了我内心深处对美食的渴望。我一直认为，猪肉是中国家庭餐桌上不可或缺的食材，它的可塑性非常强，无论是家常小炒还是宴客大菜，都能扮演重要的角色。我希望这本书能够系统地介绍猪肉的各个部位，并且针对不同的部位给出最适合的烹饪方式和菜谱。“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”，这个名字本身就充满了家庭的温馨和厨艺的传承感。我设想这本书里会包含很多地道的家常猪肉菜肴，这些菜肴都是经过时间考验，深受大家喜爱的。同时，我也期待作者能够分享一些独到的烹饪心得和技巧，比如如何腌制猪肉能够使其更入味，如何掌握火候才能让猪肉口感最佳。我特别想学习一些能够快速又美味地烹饪猪肉的方法，这样在忙碌的工作日也能轻松地为家人准备一顿丰盛的猪肉大餐。除了传统的烹饪方式，我也很希望能看到一些创新性的猪肉料理，能够为我的餐桌带来新的惊喜。总而言之，这本书在我心目中，应该是一本既有深度又有广度的猪肉料理指南，能够让我更好地理解和烹饪猪肉，为家人带来更多美味和幸福。

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这本书的名字，让我第一时间联想到了那些在厨房里忙碌的身影，以及餐桌上那份熟悉的、温暖的味道。猪肉，作为我们餐桌上最常见的肉类，它的烹饪方式也千变万化。“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”，这个名字不仅仅是告诉你书的内容，更传递了一种对家庭美食的追求和对烹饪的热爱。我希望这本书能够教会我一些能够让猪肉料理更加出色的技巧，比如如何让红烧肉的色泽更加红亮诱人，如何让糖醋里脊的口感外酥里嫩，又如何让清蒸猪肉保持其原有的鲜美。我非常期待能够学习到一些关于猪肉处理的细节，比如如何有效地去除猪肉的腥味，如何让腌制过程中的调料更好地渗入肉质。我也希望这本书能够包含一些不同地域特色的猪肉菜肴，让我的家庭餐桌更加多元化。总而言之，我希望这本书能够成为我烹饪道路上的一个得力助手，帮助我做出更多让家人称赞的猪肉美味，让我的厨艺在平凡的家庭餐桌上绽放出不平凡的光彩。

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这本书的名字，就像是一句邀请，邀请我去探索猪肉料理的无限可能。“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”，这不仅仅是一本书名，更是一种对家庭美食的承诺。我一直认为，烹饪不仅仅是满足生理需求，更是一种情感的传递，是家人之间沟通的桥梁。而猪肉，作为中国家庭餐桌上最普遍的食材，承载着无数的温情和记忆。我希望这本书能够教会我一些能够让猪肉料理更具灵魂的技巧，比如如何让一道简单的家常猪肉菜肴，也能散发出诱人的香气，拥有丰富的口感层次。我尤其期待能够学习到一些关于猪肉处理的细节，比如如何去除猪肉的腥味，如何让猪肉在烹饪过程中保持其天然的鲜美。同时，我也希望能在这本书中找到一些创新性的猪肉菜肴，能够打破我固有的烹饪思维，为我的餐桌带来一些新的灵感。我希望这本书能够成为我厨房里的一位良师益友，引导我做出更多让家人喜爱的猪肉佳肴，让每一次的家庭用餐都充满温馨和美味。

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我之所以会被这本书吸引，完全是因为它的标题——“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”。这个名字精准地击中了我的痛点。作为一名普通的家庭主妇，每天都要为家人的餐桌操心，而猪肉又是餐桌上最常出现的肉类之一。我一直觉得，虽然猪肉做法很多，但总感觉自己做的猪肉菜肴，要么口感不够理想，要么味道不够出众。我非常渴望能有一本能够系统地讲解猪肉烹饪的书，不仅仅是提供菜谱，更重要的是能够传授一些精髓的烹饪技巧。我期望这本书能够深入浅出地介绍不同猪肉部位的特点，以及如何根据不同部位选择最合适的烹饪方法。例如，五花肉怎么做才能肥而不腻，瘦肉部分怎么处理才能保持鲜嫩。我也希望能从中学习到一些能够提升猪肉菜肴风味的秘诀，比如如何调味，如何搭配其他食材。更重要的是，我希望这本书能够提供一些简单易学又美味的猪肉菜肴，让我在有限的时间内也能为家人做出令人称赞的美味。我希望这本书能成为我厨房里的一本“圣经”，让我的猪肉料理水平迈上一个新的台阶，让家人每天都能品尝到美味又健康的猪肉佳肴。

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我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其是那些能够让家人赞不绝口的家常菜。猪肉作为家庭餐桌上的常客，我希望能掌握更多关于它的烹饪技巧。“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”这个书名，立刻就吸引了我的注意。它不仅点明了主题，更是暗示了其中蕴含的“厨神”级智慧。我希望能在这本书里找到关于猪肉的全面指南，从如何挑选最新鲜的猪肉，到如何根据不同的菜肴选择最合适的部位。我特别期待能够学习到一些关于猪肉处理和烹饪的秘诀，比如如何让炒猪肉片更加嫩滑，如何让红烧肉的口感更加软糯，如何让炖猪肉更加鲜美。我希望这本书能够包含一些经典又不失新意的猪肉菜肴，让我的餐桌变得更加丰富多彩。同时，我也很看重“家庭餐桌”这个概念，这意味着这本书里的菜肴一定是适合家庭制作，并且能够满足不同年龄段家人的口味。我希望这本书能够帮助我提升烹饪技能，让我成为家人心中的“猪肉料理专家”，为他们带来更多的美味惊喜。

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我一直在寻找能让我的厨艺更上一层楼的秘籍，尤其是在处理猪肉这方面。虽然我平时也会做一些家常的猪肉菜，比如红烧肉、回锅肉什么的，但总觉得少了点“灵魂”，不够惊艳。这本书的书名——“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”，听起来就很有分量，仿佛里面藏着什么不为人知的烹饪秘诀。我希望这本书不仅仅是罗列菜谱，更能够深入讲解猪肉不同部位的特性，比如梅花肉适合做什么，里脊肉怎么处理才能更嫩滑，猪蹄该怎么炖煮才能达到入口即化的效果。如果书中能包含一些关于如何挑选优质猪肉的知识，那就更完美了。我设想这本书里会有一些比较有创意的猪肉菜肴，比如将猪肉和一些意想不到的食材搭配，或者是在传统的烹饪方法上加入一些现代的元素。当然，作为“家庭餐桌”的主打，它一定也少不了那些经典、温馨的家常猪肉菜，并且会给出一些让这些家常菜更美味的小贴士。我最期待的是，通过阅读这本书，我能学会一些更高级的烹饪技巧，比如如何让红烧肉的颜色更诱人，如何让炒猪肉片保持鲜嫩多汁，而不是干柴。总而言之，这本书在我心目中，应该是一本集专业性、实用性和创新性于一身的猪肉料理宝典，能够帮助我成为家人眼中的“猪肉料理大神”。

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这本书的名字，“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”，瞬间就勾起了我对于家常美味的回忆和对烹饪的热情。在我看来，猪肉是厨房里最能体现“家常”二字的金牌食材，它承载着太多关于温暖、关于分享的记忆。我特别喜欢那种能够让普通食材焕发光彩的烹饪理念，而这本书的标题恰好传递了这种信息。我希望这本书不仅仅是简单地给出一道道猪肉菜谱，而是能够像一位经验丰富的厨师那样，分享关于猪肉的独到见解。比如，不同部位的猪肉最适合什么样的烹饪方式，为什么会这样？如何才能处理好猪肉的腥味？如何才能让炖煮的猪肉更加软糯入味？我期待这本书能够带我走进猪肉的世界，去了解它的细微之处，去发掘它隐藏的美味潜力。我非常好奇，在这本“厨神”的指导下，我是否能够做出比以往更加出色、更加有层次感的猪肉料理。我希望这本书能够教会我一些“秘籍”，让我在家也能做出媲美餐厅的美味猪肉菜肴，让家人的餐桌因为这些精心烹制的猪肉料理而更加丰富多彩，也让我在厨房里获得更多的成就感和乐趣。

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这本书的名字我之前在书店看到过，当时就觉得特别吸引人。“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”，光是听名字，我就能想象到一本充满烟火气、温暖又实用的菜谱。我是一个非常喜欢做饭的人，尤其喜欢研究各种家常菜，而猪肉作为我们餐桌上最常见的食材，它的变化真的太多太多了，从红烧到清蒸，从爆炒到炖煮，每一种做法都能带来不同的味蕾享受。我一直在寻找一本能够系统地讲解猪肉料理的书，能够让我更深入地了解不同部位猪肉的特点，以及如何通过不同的烹饪技巧最大化地发挥它们的美味。这本书的标题让我觉得它很有可能满足我的这个需求。我特别期待这本书能教会我一些之前没接触过的猪肉做法，或者是在一些经典菜肴上有所创新，能够带来一些惊喜。家常菜的魅力就在于它的平凡中的不凡，一份用心的猪肉料理，不仅能填饱肚子，更能温暖人心，尤其是能为家人做出健康美味的猪肉菜肴，那种成就感是无可比拟的。所以，我怀着满满的期待，想要一探这本书究竟能带给我怎样的烹饪灵感和实用技巧，希望它能成为我厨房里的得力助手，让我的猪肉料理更上一层楼，也为家人的餐桌增添更多色彩。

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看完了一遍，有些细节错误，比如菜名是毛豆，图片也是毛豆，结果配方里是豌豆。菜名是肉片，配方和图片里是肉丝……。估计要等过年之后才有时间尝试。优点是有很多之前没试过的新菜谱，材料也都常见。看见猪肉天妇罗我真的很想给他们推荐一下中餐的酥肉，哈哈哈哈哈哈哈。

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哈哈 纸质版下厨房➕b站空腹kongfood

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看完了一遍，有些细节错误，比如菜名是毛豆，图片也是毛豆，结果配方里是豌豆。菜名是肉片，配方和图片里是肉丝……。估计要等过年之后才有时间尝试。优点是有很多之前没试过的新菜谱，材料也都常见。看见猪肉天妇罗我真的很想给他们推荐一下中餐的酥肉，哈哈哈哈哈哈哈。

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看完了一遍，有些细节错误，比如菜名是毛豆，图片也是毛豆，结果配方里是豌豆。菜名是肉片，配方和图片里是肉丝……。估计要等过年之后才有时间尝试。优点是有很多之前没试过的新菜谱，材料也都常见。看见猪肉天妇罗我真的很想给他们推荐一下中餐的酥肉，哈哈哈哈哈哈哈。