Wine Science, Third Edition (Food Science and Technology) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Academic Press

作者:Ronald S. Jackson

出品人:

页数:776

译者:

出版时间:2008-03-17

价格:USD 139.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780123736468

丛书系列:

图书标签:

• 葡萄酒
• 工艺学
• 品酒
• 卓越都没有得卖
• P
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• Food Science
• Technology
• Third Edition
• Wine Chemistry
• Wine Production
• Wine Quality
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品味大师的科学指南：探索葡萄酒的奥秘 葡萄酒，这瓶中之液，自古以来就承载着人类的文化、情感与智慧。从葡萄园的土壤到杯中的琼浆，每一个环节都凝聚着自然的馈赠与匠人的心血。然而，隐藏在迷人色泽与复杂香气背后的，是一门博大精深的科学。本书将带您踏上一段探索葡萄酒科学的旅程，深入了解这门迷人的学科如何塑造我们品尝到的每一滴佳酿。 从葡萄园到酒窖：科学的足迹 葡萄酒的生命始于葡萄园。本书将细致剖析影响葡萄生长的关键因素，包括土壤的构成、气候的变幻、以及品种的选择。我们将了解微生物在葡萄藤生长过程中的作用，以及病虫害防治的科学方法，这些都直接关乎葡萄的品质和产量。 进入酒窖，科学的魔力愈发显现。发酵，这一将葡萄汁转化为葡萄酒的生命过程，离不开酵母的辛勤工作。本书将深入探讨不同类型的酵母及其在酒精发酵和风味形成中的作用，并介绍控制发酵温度和速率的科学技术。我们将了解乳酸发酵如何为葡萄酒带来更柔和的口感和更复杂的香气，以及二氧化硫在葡萄酒酿造中的多重功效，从抗氧化到抑制杂菌。 陈酿是葡萄酒生命中至关重要的一环。本书将解析橡木桶对葡萄酒陈酿的影响，包括橡木的种类、烘烤程度以及桶龄如何赋予葡萄酒单宁、香气和陈年潜力。我们将探讨氧化和还原反应在陈酿过程中的作用，以及如何通过科学的方法控制葡萄酒的氧化程度，以达到最佳的陈年状态。 风味的科学：解码葡萄酒的复杂性 每一瓶葡萄酒都拥有其独特的风味轮廓，而这些风味正是科学的结晶。本书将带领您解构葡萄酒的香气成分，从一级香气（葡萄本身的风味）到二级香气（发酵过程中产生的风味）再到三级香气（陈酿过程中产生的风味），我们将了解酯类、醛类、酚类等化合物是如何赋予葡萄酒水果、花香、烘烤、木质等复杂香气的。 本书还将深入探讨葡萄酒的口感科学。单宁，作为葡萄酒重要的结构组成部分，其来源、种类以及在口中的感觉，都将得到详尽的解释。酸度，是葡萄酒清爽感和陈年潜力的重要保证，我们将了解不同酸性物质（如酒石酸、苹果酸、乳酸）的作用。甜度、酒体、余味，这些构成葡萄酒口感的要素，都将在科学的视角下被清晰地阐释。 葡萄酒的品质与鉴赏：科学的眼睛 科学不仅是酿造的基石，更是鉴赏的利器。本书将介绍葡萄酒的化学分析方法，如色谱分析、光谱分析等，这些技术如何帮助我们了解葡萄酒的组成，并评估其品质。我们将学习如何通过科学的手段识别葡萄酒中的缺陷，如木塞味、氧化味等，并理解其产生的原因。 此外，本书还将探讨葡萄酒的搭配科学。为什么某些菜肴与特定葡萄酒能够产生和谐的口感？我们将从风味、质地、酸度、单宁等角度，为您揭示葡萄酒与食物搭配的奥秘，让您在品尝美食的同时，也能找到与之完美契合的葡萄酒。 葡萄酒的未来：科技与创新 随着科技的不断发展，葡萄酒行业也在持续创新。本书将展望葡萄酒领域的未来趋势，包括基因工程在葡萄品种改良中的应用，以及人工智能在酿造过程优化和风味预测方面的潜力。我们将了解可持续酿造的理念，以及环保技术如何在葡萄酒生产中发挥越来越重要的作用。 无论您是经验丰富的侍酒师，还是刚刚踏入葡萄酒世界的新手，亦或是对科学与美酒的结合充满好奇的探索者，本书都将是您不可或缺的向导。它将帮助您用更科学的视角去理解葡萄酒，更深入地品味葡萄酒，从而解锁这瓶中之液的无限魅力。让我们一同开启这场科学与品味的奇妙旅程！

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对于任何希望深入了解葡萄酒背后科学原理的读者来说，这本书都是一本不容错过的珍宝。它以一种系统性的方式，将葡萄酒的生产过程分解为一系列的科学环节，并进行详细的解读。我对于书中关于葡萄品种与其基因特性之间关系的阐述印象深刻。它解释了为什么不同的葡萄品种会产生如此多样的风味和结构，以及科学家们如何通过研究葡萄的基因组来进一步优化种植和酿造。此外，书中还涉及了当前葡萄酒科学研究的一些前沿领域，例如，生物动力法在葡萄酒酿造中的科学依据，以及精准农业在葡萄种植中的应用。这些内容让我看到了葡萄酒科学的无限发展潜力，也让我对未来葡萄酒产业的创新充满了期待。这本书不仅是一本教科书，更是一扇通往葡萄酒科学世界的大门，它激发了我进一步探索和学习的兴趣。

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这本书的深度和广度都令人称赞，它触及了葡萄酒科学的方方面面，从最基本的化学组成到最前沿的酿造技术。我特别欣赏作者在处理葡萄酒风味形成这一复杂主题时的严谨性。书中详细介绍了各种风味物质的来源，包括葡萄本身的风味前体、发酵过程中产生的代谢产物，以及橡木桶陈酿带来的影响。例如，关于酯类化合物如何产生水果香气，以及某些酚类化合物如何贡献辛辣或烘烤的香气，都得到了科学的解释。这种对风味化学的深入剖析，让我对葡萄酒的复杂香气有了更清晰的认识，也让我更加敬佩那些能够通过精妙的酿造技艺，将这些风味物质和谐地组合在一起的酿酒师。这本书让我明白，葡萄酒的品鉴，不仅仅是品尝，更是一场关于化学、生物学和感官科学的对话。

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这本书的科学性和实用性并存，它不仅为我提供了关于葡萄酒的扎实科学知识，更让我能够将这些知识应用到实际的品鉴和选择中。在关于葡萄酒质量评估的部分，作者阐述了如何通过分析葡萄酒的理化指标来判断其品质，以及这些指标与感官特征之间的关系。例如，关于pH值和总酸度对葡萄酒口感的影响，以及它们与酒体之间的平衡关系。书中还探讨了不同酿造方法对葡萄酒品质的影响，例如，二氧化硫的使用、过滤工艺的选择、以及橡木桶陈酿的时间和方式，这些都会在葡萄酒的最终风味和稳定性上留下痕迹。这本书让我意识到，科学的方法论，是保证葡萄酒品质的关键。它鼓励我去用更科学的视角去选择葡萄酒，去理解不同葡萄酒的特点，从而做出更明智的购买和品鉴决策。

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阅读这本书的过程，就像是在进行一场科学考察，每一次翻页都可能发现新的奥秘。我非常着迷于书中关于葡萄酒稳定性的探讨。它深入分析了导致葡萄酒浑浊、沉淀或变质的各种原因，并提出了相应的科学解决方案。例如，关于酒石酸盐沉淀的形成机理，以及如何通过冷稳定技术来避免这种情况的发生；关于微生物污染的风险，以及如何通过适当的卫生措施和添加剂来控制。这些知识对于理解葡萄酒的储存和陈年潜力至关重要。它让我明白，酿酒师的工作，不仅是创造风味，更是确保葡萄酒在瓶中能够保持其最佳状态，不被时间或环境所破坏。这本书让我对葡萄酒的“生命力”有了更深的理解，也让我更加珍惜每一瓶葡萄酒的来之不易。

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这本书的封面设计就透着一股沉稳和专业，深蓝色的主色调搭配烫金的字体，让人一眼就能感受到其内在的厚重感。拿到手里，份量十足，厚实的书页预示着它将是一次深入的探索。翻开第一页，就如同推开了葡萄酒世界的一扇扇精密门扉，那些关于葡萄种植、酿造过程的科学原理，被清晰地呈现在眼前。它并非一本仅供消遣的指南，而是真正意义上的科学著作，将复杂的化学反应、生物转化过程，用严谨但不失易懂的语言一一解读。那些关于酵母的活性、单宁的演变、氧化还原反应对葡萄酒风味的影响，都被细致入微地剖析。即使是对葡萄酒略有了解的爱好者，在阅读的过程中也会不断惊叹于其背后隐藏的科学逻辑。这本书让我重新审视了每一口葡萄酒，从葡萄园的土壤成分到橡木桶的选择，每一个细节都可能影响最终的品质，而作者正是那个将这些细节一一量化、科学解释的引路人。它不仅仅是知识的堆砌，更是一种思维方式的引导，教会我如何用更理性的视角去欣赏和理解这项古老而又充满科学魅力的技艺。我迫不及待地想通过这本书，去解锁葡萄酒世界更深层的奥秘，去理解那些令我着迷的香气和口感是如何在科学的精密操作下诞生的。

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这本书的结构安排非常合理，每一章节都聚焦于葡萄酒生产的某个特定方面，但又相互关联，构成了一个完整的科学图景。我尤其对其中关于葡萄酒中天然存在的化学物质的章节印象深刻。从糖分、酸度、单宁到酯类、酚类化合物，这些物质的含量和相互作用，共同塑造了葡萄酒的色泽、香气、口感和陈年潜力。作者用严谨的科学语言，解释了这些化学物质是如何在葡萄生长过程中形成，又如何在酿造过程中发生变化。例如，书中关于糖分转化为酒精和二氧化碳的发酵过程的描述，以及影响发酵速度和产物风味的各种因素，都让我对“发酵”这个看似简单的过程有了全新的认识。它让我明白，酿酒师的精湛技艺，很大程度上体现在对这些化学过程的理解和控制上。这本书让我意识到，葡萄酒的魅力，不仅在于其历史和文化，更在于其背后深厚的科学基础。

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我对葡萄酒的热爱，很大程度上源于它所承载的文化和历史，但这本书，却以一种前所未有的科学视角，将这种热爱升华到了对物质本质的理解。它就像一个放大镜，将我们平时品鉴时只能粗略感受到的微妙之处，一一放大并解释其科学根源。比如，关于不同年份、不同产区的葡萄酒，其矿物质含量、酸度、糖分的变化，以及这些变化如何受到土壤、气候、甚至葡萄品种的基因特性影响，都得到了详细的阐述。我曾为某些葡萄酒的复杂香气而惊叹，而这本书则揭示了这些香气背后，是数百种挥发性化合物在特定温度、氧化条件下相互作用的结果。它让我明白，那些被形容为“花香”、“果香”、“泥土气息”的描述，都对应着具体的化学分子，而酿酒师的技艺，便是对这些化学反应的精妙控制。这种对科学原理的深入了解，并没有削弱我对葡萄酒的感性体验，反而让我的品鉴变得更加精准和有层次。我开始能够分辨出，为什么某些酒体更加饱满，为什么某些单宁更加柔顺，为什么某些酒可以陈年如此之久。这本书，确实为我打开了一个全新的葡萄酒品鉴维度，让我不再仅仅是“喝”葡萄酒，而是“理解”葡萄酒，并且是基于科学的理解。

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这本书带给我的，不仅仅是关于葡萄酒的知识，更是一种对待科学探索的态度。它展现了如何将看似感性的艺术——葡萄酒酿造，与严谨的科学研究相结合。作者在书中详细阐述了各种分析技术在葡萄酒质量控制中的应用，例如色谱法、质谱法等，这些技术能够精确地测定葡萄酒中的各种成分，从而为酿酒师提供科学的指导。读到关于发酵过程的章节时，我被那些关于酵母菌种、发酵温度、以及如何控制酒精和风味产生过程的细节深深吸引。这让我意识到，每一次成功的酿造，都离不开对微生物行为的深入研究和精准控制。同时，我也对葡萄酒中的陈年潜力有了更深刻的理解。书中关于氧化还原反应、酯化反应以及单宁聚合等复杂的化学过程的解释，让我明白，葡萄酒的陈年并非简单的“时间堆砌”，而是动态的化学演变过程。这本书让我认识到，科学不仅仅是实验室里的抽象概念，它也可以是实实在在的，能够影响我们日常生活中美好体验的基石。它鼓励我去思考，去探究，去用科学的眼光审视我所热爱的事物。

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对我而言，这本书最吸引人的地方在于它能够将复杂抽象的科学原理，转化为我们能够通过感官体验来理解的内容。品鉴葡萄酒时，我们常常会用到“酸度”、“单宁”、“酒体”等词汇，而这本书则详细解释了这些词汇背后的科学含义。例如，关于酸度的章节，它不仅列举了葡萄酒中主要的酸类物质，还阐述了它们如何影响葡萄酒的清新感和陈年潜力。同样，关于单宁，书中不仅解释了它的来源（葡萄皮、籽、橡木桶），更深入剖析了它在口腔中产生的涩感，以及它与蛋白质相互作用的机理。这种将抽象科学与具体感官体验相连接的方式，极大地增强了阅读的趣味性和实用性。我开始能够更自信地去描述我品尝到的风味，并且能够理解这些风味是如何产生的。这本书无疑是为任何想要深入了解葡萄酒科学的读者量身打造的。

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当我翻开这本书时，我抱着学习如何更好地品鉴葡萄酒的目的，但很快我发现，它所包含的内容远超我的预期。它深入探讨了葡萄酒的“生命周期”，从葡萄的种植环境——土壤的矿物质构成、气候的细微变化，到采摘时的成熟度，再到酿造过程中的每一个关键步骤——榨汁、发酵、熟化，直至最终的装瓶。作者对于每一个环节的科学原理都进行了详尽的阐述。例如，在关于葡萄酒陈年的部分，我学习到了关于芳香族化合物如何随着时间演变，以及单宁和酸度在陈年过程中扮演的角色。这些信息让我对那些可以陈年数十年的葡萄酒有了更科学的认识，明白了它们陈年过程中所发生的化学变化，以及为什么有些酒能够随着时间的推移变得更加醇厚和复杂。这本书并非枯燥的理论堆砌，而是用清晰的逻辑和生动的例子，将复杂的科学概念变得易于理解。它让我明白，要成为一个真正的葡萄酒爱好者，不仅仅需要敏锐的味蕾，更需要科学的知识作为支撑。

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第三版最经典。葡萄酒必读。

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一版和二版都读过。很好的品酒入门书。

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