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页数:274

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出版时间:2009-1

价格:40.00元

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isbn号码:9787117109307

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现代农产品质量安全与检测技术 内容提要： 本书系统阐述了现代农业生产中对农产品质量安全性的重视程度，并全面介绍了当前主流的农产品质量安全检测技术。全书内容紧密围绕“从田间到餐桌”的全过程质量控制，涵盖了农药残留、重金属污染、真菌毒素、营养成分分析以及食品添加剂的风险评估与监测方法。本书旨在为农业技术人员、食品安全监管机构工作人员、农产品生产企业质检部门以及相关专业院校师生提供一本实用、深入的专业参考书。 第一章 农产品质量安全：背景、挑战与法律框架 本章首先界定了现代农产品质量安全的内涵，强调其不仅关乎消费者的健康，更是农业可持续发展和国际贸易的基石。详细分析了当前全球农产品安全面临的主要挑战，包括新型污染物、全球供应链的复杂性带来的溯源难题、以及消费者对“绿色”、“有机”认证日益增长的需求。 重点梳理了国内外主要的农产品质量安全法律法规体系。在国内部分，深入解析了《中华人民共和国食品安全法》中对初级农产品生产者的具体要求、投入品使用的管理规范，以及不合格产品的召回与销毁流程。在国际层面，则对比分析了欧盟的“从摇篮到坟墓”的风险管理体系和美国的“食品安全现代化法案”（FSMA），探讨这些法规对出口农产品企业的影响。 此外，本章还探讨了质量安全风险的预防性管理策略，如良好农业规范（GAP）的实施要点，以及如何建立有效的农产品内部质量控制体系，强调了源头控制在整个质量链中的决定性作用。 第二章 农药残留：风险评估与快速检测技术 农药残留是影响农产品安全的首要因素之一。本章详细介绍了当前农业生产中常用的各类农药（包括有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、除草剂等）的作用机理、残留特性以及最大残留限量（MRLs）的制定依据。 在风险评估方面，本章引入了毒理学数据和膳食暴露评估模型，指导读者如何科学判断特定农药在目标农产品中的风险等级。 技术层面，本章重点聚焦于农药残留的快速检测方法和高灵敏度分析技术。 1. 快速筛查技术： 详细介绍了酶抑制法（如胆碱酯酶抑制法）的原理、操作流程、局限性与优化策略。同时，对基于免疫层析技术（如试纸条）的现场快速检测进行了深入剖析。 2. 确证分析技术： 系统讲解了气相色谱-质谱联用（GC-MS/MS）和液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）在多农残综合分析中的应用。重点阐述了样品前处理技术（如QuEChERS法）的改进与优化，以及内标法的应用以提高定量准确性。 第三章 重金属与环境污染物：赋存、迁移与去除 重金属污染（如铅、镉、砷、汞）对人体健康的长期危害不容忽视。本章首先分析了土壤重金属的来源（如工农业污染、含重金属肥料和有机肥）及其在植物体内的吸收、转运机制。 针对不同类型的污染物，本章提出了针对性的控制和检测策略： 1. 重金属检测： 详述了原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体发射光谱/质谱法（ICP-OES/MS）在痕量重金属分析中的技术特点和适用范围。 2. 环境污染物： 关注多氯联苯（PCBs）、二噁英类物质在农产品中的富集风险，以及有机氯、有机磷等持久性有机污染物（POPs）的检测方法。 此外，本章还探讨了污染土壤的修复技术在农产品安全保障中的作用，包括植物修复、化学钝化等技术的应用前景。 第四章 食品添加剂与兽药残留的合规性监控 本章主要关注在农产品深加工过程和畜禽水产养殖过程中可能引入的非目标污染物。 1. 食品添加剂监控： 针对果蔬加工品中可能超标使用的防腐剂（如山梨酸、苯甲酸）和着色剂，讲解了高效液相色谱（HPLC）的梯度洗脱策略和检测流程。 2. 兽药残留分析： 细致分类了抗生素类（如四环素、磺胺类）、激素类药物在畜禽和水产品中的残留情况。重点介绍了抗生素残留的分子印迹技术（MIPs）在快速富集分离中的应用，以及利用液相色谱-高分辨质谱（LC-HRMS）对新型兽药残留的追踪检测技术。 第五章 农产品营养成分的标准化分析与质量评价 农产品质量安全不仅是“没有有害物质”，还包括“具有应有的营养价值”。本章侧重于农产品功能性成分和常规营养成分的精准测定。 1. 常规营养成分测定： 详细介绍了水分、灰分、粗蛋白（凯氏定氮法、杜邦法）、粗脂肪（索氏提取法）以及总糖、还原糖的标准化分析流程，强调了不同基质对结果的影响校正。 2. 功能性成分分析： 深入探讨了多酚类化合物、黄酮类、维生素（水溶性与脂溶性）的提取方法和HPLC/光谱法定量。特别是针对花青素和番茄红素等重要抗氧化剂，介绍了高效液相色谱-二极管阵列检测器（HPLC-DAD）的应用。 3. 品质指标测定： 讲解了影响口感和货架期的指标，如水果的酸度（滴定法与pH计法）、硬度（硬度计法）以及淀粉的光度法测定等。 第六章 质量检测实验室管理与数据可追溯性 本章将理论检测技术与实际管理体系相结合。详细介绍了ISO/IEC 17025（检测和校准实验室能力通用要求）在农产品检测实验室中的应用。内容涵盖了标准操作程序（SOP）的制定、检测方法的确认与验证、实验室间比对（Proficiency Testing）的重要性。 最后，本章探讨了利用信息技术手段实现农产品质量全程可追溯的系统构建，包括物联网（IoT）技术在田间环境因子（温度、湿度、农药施用记录）的实时采集，以及区块链技术在确保检测数据不可篡改性方面的应用前景。 本书结构严谨，图表丰富，力求在保持科学严谨性的同时，突出其实践指导意义，是农产品质量安全领域不可或缺的工具书。

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作为一名长期在健康领域耕耘的从业者，我深知营养知识的普及对于提升大众健康水平的重要性。然而，市面上很多营养书籍，要么过于宽泛，要么过于学术，对于如何针对不同个体进行精准营养指导，往往显得力不从心。当我看到《特殊人群营养》这本书时，我抱着一种审慎的态度去阅读。出乎我的意料，这本书在内容的深度和广度上都做得相当出色。它不仅仅罗列了各种“特殊人群”的名单，更重要的是，它深入剖析了这些人群在特定生理或病理状态下，其身体对营养的需求是如何发生变化的，并且给出了切实可行的解决方案。例如，它在讨论婴幼儿营养时，不仅强调了母乳喂养的重要性，还详细介绍了配方奶的选择、辅食添加的原则，以及如何应对常见的喂养问题。这一点对于新手父母来说，无疑是雪中送炭。再者，书中对于一些慢性病患者的营养管理，也进行了细致的讲解，这对于指导我如何与患者沟通，如何帮助他们建立健康的饮食习惯，提供了非常宝贵的借鉴。

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这本书的封面设计非常朴实，甚至可以说有些老套，但却让我对内容充满了好奇。我一直对人体健康有着浓厚的兴趣，尤其是在医学和营养学领域。市面上关于普通人健康饮食的书籍琳琅满目，但“特殊人群”这个词汇，总能勾起我想要深入了解的欲望。我猜想，这本书的内容，或许会涉及一些我们日常生活中不太会关注到的群体，比如孕妇、儿童、老年人，甚至是患有某些慢性疾病的人群。我会特别期待它能解答一些关于这些特殊人群的营养需求是否与常人有显著差异，以及应该如何科学合理地进行膳食搭配。我个人的经验中，在照顾家里的老人时，就常常困惑于他们的营养补充是否到位，以及有些食物是否会因为年龄而有所限制。这本书或许能给我提供一些实用的指导，让我能够更好地为家人提供营养支持。另外，我也对书中所提及的“特殊”究竟是哪些“特殊”感到好奇，它是否会涉及到一些罕见疾病患者的饮食禁忌，或者是在特殊生理时期（如备孕、哺乳期）的特殊营养需求。这本书的标题，就像一个引子，让我迫不及待地想要翻开扉页，一探究竟。

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我是一个有多年临床营养师工作经验的人，一直以来，我都很关注如何将最前沿的营养科学知识，以最便捷有效的方式传递给大众。我阅读过许多与营养相关的书籍，有些过于基础，有些则过于专业，很难找到一本能够兼顾两者，并且能够切实解决读者实际问题的。当我看到《特殊人群营养》这本书时，我并没有立刻抱有太大的期望，毕竟“特殊人群”的范围太广了，很难做到面面俱到。然而，当我深入阅读之后，我惊喜地发现，这本书的作者在内容编排上有着独到的见解。它并没有试图面面俱到地讲解所有“特殊人群”，而是有选择性地聚焦了一些最为常见，也最为迫切需要营养指导的群体，比如妊娠期妇女、糖尿病患者、肾脏疾病患者等等。更重要的是，这本书在介绍相关营养知识时，并没有照搬教科书式的陈述，而是结合了大量的实际案例，并提供了非常具体的膳食指导和食谱建议。这对于我来说，是非常有价值的参考，能够帮助我更好地为患者提供个性化的营养咨询。

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我对各种健康养生类书籍都情有独钟，特别是那些能够提供实用技巧，并且不落俗套的书籍。最近，我偶然间接触到《特殊人群营养》这本书，起初，我并没有特别在意，只是觉得名字挺有意思。然而，当我在书店随意翻阅几页后，我便被书中严谨的论证和深入浅出的讲解所吸引。书中对于“特殊人群”的界定，以及他们与普通人之间在营养需求上的差异，都进行了详尽的阐述。令我印象深刻的是，它并没有仅仅停留在理论层面，而是通过大量的真实案例，生动地展示了这些营养差异对人体健康的影响，以及如何通过科学的膳食调整来改善和预防相关健康问题。我个人也一直在尝试改善家人的饮食结构，但总感觉有些方面做得不够到位，尤其是家里的长辈，他们的消化功能和代谢能力都与年轻人有所不同，因此，这本书对我来说，提供了非常及时的帮助。我特别喜欢书中对于一些常见疾病，如高血压、高血脂等，在饮食方面的具体建议，这让我在日常生活中，能够更有针对性地为家人准备膳食。

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我最近在构思一个关于健康生活方式的科普讲座，其中一个环节就涉及到不同年龄段人群的营养需求差异。我在查找资料时，偶然看到了这本《特殊人群营养》。坦白说，我原本预设它会是一本比较偏学术、晦涩难懂的专业书籍，但实际翻阅时，却意外地发现它的语言风格非常接地气，而且条理清晰，逻辑性很强。书中的许多案例分析都非常贴近生活，让我能迅速理解理论知识如何在实际生活中应用。例如，在谈到儿童营养时，它不仅仅列举了维生素和矿物质的推荐摄入量，还详细阐述了如何通过日常饮食，比如制作更富吸引力的餐点，来鼓励孩子多吃蔬菜水果。对于我这种需要将复杂知识转化为通俗易懂的语言的科普工作者来说，这本书无疑是一份宝贵的财富。我尤其欣赏它在介绍一些特殊饮食需求时，所提供的具体的食物选择和烹饪建议，这使得读者可以立刻着手实践，而不是只停留在理论层面。我想，这本书的作者在撰写过程中，一定做了大量的调研，并且充分考虑了读者的接受程度。

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