《生鮮食品保質乾燥新技術理論與實踐》分上下兩篇。上篇論述瞭生鮮食品乾燥係統，內容包括脫水食品加工全過程品質調控新技術、生鮮食品的典型保質乾燥新技術。下篇為乾燥新技術實例，包括生鮮食品乾燥前預處理品質調控、提高脫水品質的乾燥新技術實例，提高脫水食品貯藏品質的新技術實例、脫水果蔬復水品質調控的新技術實例。內容翔實，實例豐富，工藝可靠。《生鮮食品保質乾燥新技術理論與實踐》可供高等院校食品工程專業的教師、研究生和高年級本科生參考。也可供食品或農産品、水産品的加工、保鮮、儲運等相關企業的研發人員和工程技術人員閱讀參考。
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