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烹饪是一种语言，每一种语言都是一种看待世界的独特方式。如果一种食物消失了，一种看待世界的方式也就随之消逝了……

烹饪是一种语言，每一种语言都是一种看待世界的独特方式。如果一种食物消失了，一种看待世界的方式也就随之消逝了……

人人都爱美味，只因它是满足感之源，就像食物果腹是生命之源一样。但像纽曼这样把“绝世”——即物种多样性至于美味之前，显然更多着眼于生态与环境，因为大量现有动植物物种灭绝的幽灵始终威胁着我们的饮食方式，而过往的一次次物种灾难甚至直接或间接灭绝于饮食。比如在纽曼看来，大规模农业的本质即为扰乱生态系统并控制其结果，对优胜劣汰进行干预，所以现下植物物种的损失也能直接归咎于本地季节性生产向全球食物体系的转变；岛屿物种的灭绝则更多来自入侵物种的影响、疾病和环境变化。不过整体上纽曼的笔调还是平和而幽默的，传递出一种侘寂的态度：接受短暂和不完美的终极，悼念并接受失去的同时尽可能保护所留，在对生活的热爱和对生命中不可避免的失去之殇间达成平衡。

人人都爱美味，只因它是满足感之源，就像食物果腹是生命之源一样。但像纽曼这样把“绝世”——即物种多样性至于美味之前，显然更多着眼于生态与环境，因为大量现有动植物物种灭绝的幽灵始终威胁着我们的饮食方式，而过往的一次次物种灾难甚至直接或间接灭绝于饮食。比如在纽曼看来，大规模农业的本质即为扰乱生态系统并控制其结果，对优胜劣汰进行干预，所以现下植物物种的损失也能直接归咎于本地季节性生产向全球食物体系的转变；岛屿物种的灭绝则更多来自入侵物种的影响、疾病和环境变化。不过整体上纽曼的笔调还是平和而幽默的，传递出一种侘寂的态度：接受短暂和不完美的终极，悼念并接受失去的同时尽可能保护所留，在对生活的热爱和对生命中不可避免的失去之殇间达成平衡。

烹饪是一种语言，每一种语言都是一种看待世界的独特方式。如果一种食物消失了，一种看待世界的方式也就随之消逝了……

200年前，位于纽约威廉街23号的德尔莫尼科餐厅门庭若市。打扮入时的上流社会男女慕名而来，只为品尝名厨兰霍菲尔著名的旅鸽料理。 兰霍菲尔用卷心菜和芜菁来慢炖旅鸽，配上牛犊胸腺、火腿和蘑菇做成的丝绒酱，浇在炸洋蓟上。心情一般的时候，他会用煎旅鸽配培根，放在米饭上。...  

200年前，位于纽约威廉街23号的德尔莫尼科餐厅门庭若市。打扮入时的上流社会男女慕名而来，只为品尝名厨兰霍菲尔著名的旅鸽料理。 兰霍菲尔用卷心菜和芜菁来慢炖旅鸽，配上牛犊胸腺、火腿和蘑菇做成的丝绒酱，浇在炸洋蓟上。心情一般的时候，他会用煎旅鸽配培根，放在米饭上。...  

在本书中，你将看到： 人类历史上各种消逝的风味：比如在冻土层中埋藏数万年依然条索鲜红的冰鲜猛犸象肉，古罗马时期的“万用植物”罗盘草，女猎手风味、君主风味的旅鸽料理…… 遵循古老饮食传统做出的“美食活化石”：比 如发源于天山山脉的上百种不同风味的梨和苹果；源自古...  

在本书中，你将看到： 人类历史上各种消逝的风味：比如在冻土层中埋藏数万年依然条索鲜红的冰鲜猛犸象肉，古罗马时期的“万用植物”罗盘草，女猎手风味、君主风味的旅鸽料理…… 遵循古老饮食传统做出的“美食活化石”：比 如发源于天山山脉的上百种不同风味的梨和苹果；源自古...  

200年前，位于纽约威廉街23号的德尔莫尼科餐厅门庭若市。打扮入时的上流社会男女慕名而来，只为品尝名厨兰霍菲尔著名的旅鸽料理。 兰霍菲尔用卷心菜和芜菁来慢炖旅鸽，配上牛犊胸腺、火腿和蘑菇做成的丝绒酱，浇在炸洋蓟上。心情一般的时候，他会用煎旅鸽配培根，放在米饭上。...