具体描述
本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應98年度重修正考題改版並更新封面重新發行。
與一般坊間烹飪書最大的不同處是，本書內容詳實且圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）的編排大致分為十大項：成品照片，中英文對照品名，歷屆考題，烘焙計算，製作條件，配方及百分比，製作程序，評分要點，應考心得，以及烘焙技巧等等。此外，對於檢定的應考須知和歷屆考古題也在書中詳列清楚。
本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。內容詳實且圖例清楚，書中編排包括：成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得及烘焙技巧等。
不斷更新與修正，是這本書出版以來持續熱賣的原因，新增如下：
【新增】95、96年度乙級烘焙食品學科測驗試題。
【新增】依據實際操作後，作者將操作耗損和烘焙耗損做最明確的重量分割，讓讀者少費些心力，多加練習後，考照更容易。
作者简介
陳鴻霆
救總職訓所烘焙班18期畢業。
證照：乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、中餐丙級證照。
曾任職薩比諾食品麵包房西點房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點房自組DIY西點工作室教室。現任職於開明高級職業學校餐飲科主任。
吳美珠
中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。
民國89年7月日本東京製菓學校短期研修結業。
取得證照：乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、化學丙級證照、中國大陸高級麵點師檢定及格。
現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。
著作《新手烘焙珍藏版》、《餅乾‧果凍布丁‧巧克力》
目录信息
读后感
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用户评价
我本身就对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其喜欢挑战一些有难度的西点和面包。之前尝试过许多号称“零失败”的书籍，但往往在细节处理上不够到位，导致成品口感不佳。偶然间发现了这本《西點麵包烘焙教室 (第8版)》，我怀着一丝期待与审慎的心情开始了我的探索。这本书最令我惊喜的是它对每一个配方都进行了细致的拆解分析，不仅仅是给出材料清单和操作步骤，更深入地解释了每种材料的作用，以及每一步操作对最终成品的影响。比如，在制作可颂时，书中详细阐述了黄油在层叠过程中所扮演的角色，以及如何通过精准的温度控制来保证酥脆的口感。它还提供了多种不同类型的面团基础教程，从基础的甜面包到复杂的法式长棍，再到口感丰富的丹麦酥，应有尽有。更重要的是，它并没有回避烘焙中可能遇到的难题，而是提前预警并提供了解决方案，例如在发酵过程中，它会提醒注意环境温度和湿度对发酵速度的影响，并提供了应对方法。这本书就像一个宝藏，每一次阅读都能让我对烘焙的理解更上一层楼，也让我对自己的烘焙技艺更有信心。
评分我一直对手工制作的食物充满热情，尤其钟情于那些散发着温暖香气的西点面包。多年来，我尝试过不少烘焙书籍，有些过于浅显，有些则过于专业，难以入手。最近，我入手了这本《西點麵包烘焙教室 (第8版)》，简直让我爱不释手。这本书的排版设计非常人性化，不仅色彩明亮，图片也清晰地展示了每一个制作步骤，让我这个烘焙新手也能轻松跟上。书中的讲解深入浅出，对于各种面团的特性、酵母的活性、糖油比例的影响等等，都有详尽的解释，让我不仅学会了制作，更理解了背后的原理。我尤其喜欢书里对于不同面团的触感和状态的描述，这对于判断发酵程度至关重要，也弥补了单纯看图片可能产生的误差。每一次翻阅，都能发现新的细节和技巧，像是书中提到的“手工揉面时，观察面团表面的光滑度和弹性，以及是否能拉出半透明的薄膜”这样的提示，极大地提升了我的揉面效率和成功率。而且，这本书不仅仅是食谱的堆砌，更像是一位经验丰富的老师，耐心地引导你一步步走进烘焙的世界，解答你在实践中遇到的种种疑问。它的实用性和专业性兼具，让我对西点面包的制作有了更深层次的认识。
评分作为一个多年来坚持自己动手做烘焙的人，我阅览过不少相关的书籍，其中不乏一些经典之作。然而，这本《西點麵包烘焙教室 (第8版)》却以其独特的魅力和深厚的内涵，在我的书架上占据了特别的位置。这本书最大的亮点在于它对烘焙原理的深入剖析。它不会仅仅告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”。例如，在讲述发酵时，它会详细解释酵母的生长环境和活动规律，以及温度、湿度、糖分等因素对其影响。这种科学的讲解方式，让我能够更清晰地理解烘焙过程中的每一个环节，从而在实践中更加得心应手。书中涵盖的配方非常广泛，从基础的餐包到复杂的欧式面包，再到各式各样的甜点，几乎无所不包。每一个配方都力求精准，无论是食材的配比还是操作的步骤，都经过了反复的验证。而且，书中还提供了多种替代方案和调整建议，方便读者根据自己的实际情况进行灵活变化。它让我从一个“执行者”变成了一个“理解者”，甚至是一个“创造者”。
评分作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正指导我掌握烘焙精髓的书籍，而不是仅仅停留在“照猫画虎”的层面。这本《西點麵包烘焙教室 (第8版)》给我带来了前所未有的惊喜。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙百科全书。书中对各种面粉、酵母、油脂、糖分等基础食材的特性和应用都进行了详细的介绍，让我对烘焙材料有了更深刻的认识。我特别喜欢它在讲解过程中加入的“为什么”和“如何做”的对比分析，这让我能够真正理解每一步操作背后的逻辑，而不是机械地模仿。例如，在讲解面包的整形时，书中不仅提供了不同形状的整形方法，还解释了不同整形方式对面包最终内部组织的影响。此外，书中还收录了许多经典的西点和面包配方，从看似简单的饼干，到复杂的手工吐司，再到精致的慕斯蛋糕，都涵盖在内。每一个配方都附有详细的步骤图解和关键提示，确保即使是新手也能轻松上手。它让我体会到了烘焙的乐趣，更让我体会到了烘焙的科学性。
评分我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烘焙技能，并将我的作品提升到新高度的书籍。这本《西點麵包烘焙教室 (第8版)》无疑满足了我的所有期望。这本书的讲解风格非常专业且系统，从食材的选择、工具的准备，到每一个制作步骤的细节处理，都进行了详尽的阐述。我尤其喜欢它在讲解过程中融入的“大师秘诀”，这些小技巧虽然看似不起眼，却能在关键时刻起到决定性的作用，极大地提升了成品的美观度和口感。例如，在制作法式马卡龙时，书中对于蛋白霜的打发程度以及“晾皮”的讲解，就非常精辟，这是许多其他书籍都忽略的重要环节。书中收录的配方种类繁多，而且每一个配方都经过精心设计，既有经典口味，也有创新尝试，让我能够不断尝试新的挑战。更难得的是，这本书还涉及了烘焙的摆盘和装饰技巧，让我能够将自己制作的美味呈现得更加诱人。它就像一位经验丰富的烘焙导师，时刻在我身边指导，帮助我不断进步。
评分作为一个对烘焙有着严谨态度的爱好者，我一直在寻找一本能够提供最权威、最全面的烘焙知识的书籍。这本《西點麵包烘焙教室 (第8版)》绝对是我近年来最满意的收获。这本书的专业性毋庸置疑，它深入浅出地解释了烘焙的每一个科学原理，从面粉的筋度与吸水性，到酵母的活性与发酵机理，再到糖与油脂对成品口感的影响，都进行了详尽的论述。我尤其欣赏书中对于“问题排查”部分的设置，它能够帮助我识别在烘焙过程中遇到的各种问题，并给出切实可行的解决方案。例如，当我的面包出现“回缩”现象时，书中会详细分析可能的原因，并给出相应的调整建议。书中收录的配方更是涵盖了各种经典和流行的西点面包，而且每一个配方都经过了严谨的测试和优化，确保了成功率和美味度。它还提供了一些关于“烘焙设备的选择和使用”的建议，这对于我这种追求完美的人来说，非常重要。这本书让我对烘焙的理解更加深刻，也让我对自己的烘焙技术更加有信心。
评分我是一个对烘焙充满好奇的初学者，总是对那些看起来复杂又精美的西点和面包望而却步。自从我得到了这本《西點麵包烘焙教室 (第8版)》，我的烘焙世界彻底改变了。这本书的语言非常亲切易懂，没有使用过多的专业术语，即使是对烘焙一无所知的人也能轻松理解。它从最基础的揉面、发酵开始，一步步引导读者掌握核心技巧。我尤其欣赏书中对于“失败原因分析”的设置，例如，当面包烤出来不够蓬松时，书中会列出几种可能的原因，并给出相应的改进建议，这对于我这种容易犯错的新手来说，简直是救命稻草。书中的配方选择非常多样化，既有适合日常制作的简易面包，也有一些需要技巧和耐心的经典西点。每一个配方都附有详细的材料清单、分量说明和制作步骤，而且在关键环节都标注了“小贴士”，让我能事半功倍。自从用了这本书，我做的面包不仅造型越来越好，口感也越来越棒，家人朋友都赞不绝口，让我倍感成就感。
评分我是一个对生活品质有着极致追求的人，对于食物的制作更是如此。这本《西點麵包烘焙教室 (第8版)》让我感受到了烘焙的精致与浪漫。书中对每一个作品的描述都充满了诗意，让人在阅读的同时仿佛置身于温暖的面包房。它不仅仅是传授制作技巧，更传递了一种对烘焙的热爱和对生活的热情。我喜欢书中对于不同面团的触感和状态的生动描绘，这让我能够在揉面和发酵的过程中，更加准确地判断面团的状态，从而做出更加理想的成品。它还鼓励我尝试使用当季最新鲜的食材，并将自己的创意融入到烘焙中，让每一个作品都独一无二。书中收录的配方也都非常实用，既有适合日常享用的简易面包，也有适合特殊场合的精致甜点，能够满足我不同的需求。而且，它还提供了一些关于“食材的储存和保鲜”的建议，这对于我这种喜欢一次性购买大量食材的人来说，非常贴心。这本书让我不仅学会了制作美味，更学会了如何享受烘焙带来的宁静与快乐。
评分我一直认为，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活的艺术和乐趣。这本《西點麵包烘焙教室 (第8版)》完美地诠释了这一点。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烘焙美学的指南。书中对每一个作品的呈现都充满了艺术感，从食材的搭配到最终的摆盘，都展现了烘焙的精致与魅力。我喜欢它对于各种季节性食材的运用，以及如何将它们融入到烘焙创作中。这本书的配方设计非常有创意，既有经典的法式面包，也有融合了亚洲风味的特色点心，让我能接触到更多元化的烘焙风格。而且，它并没有局限于基础的制作技巧，还分享了许多进阶的装饰和造型方法，让我在掌握基本功的同时，也能发挥自己的创意。我特别欣赏书中对于“食材的温度”的强调，例如在制作奶油霜时，对黄油软化程度的精准要求，这直接关系到最终的口感和质地，而这本书的讲解就非常到位。它让我看到了烘焙的无限可能性，也点燃了我内心深处的创作激情。
评分我对烘焙的热爱，源于对美好生活方式的向往。这本《西點麵包烘焙教室 (第8版)》恰恰满足了我对这种美好生活方式的追求。它不仅仅是一本食谱，更像是一个通往烘焙世界的指南，让我能够轻松地开启我的烘焙之旅。书中对每一个烘焙过程的讲解都非常细致，而且配以大量的精美插图，让即使是第一次接触烘焙的人也能轻松理解。我特别喜欢它在讲解中加入的“小故事”和“文化背景”，这让烘焙变得更加有趣和有意义。它让我了解到，每一个面包、每一个点心背后都有着一段属于它自己的故事。书中收录的配方也都非常贴近生活，既有适合家庭聚会的温馨小点，也有适合一人独享的精致烘焙，能够满足我不同的场合需求。而且，它还提供了一些关于“食材的营养价值”的介绍，这让我能够更健康地享受烘焙带来的美味。这本书让我感受到了烘焙的乐趣，更让我体会到了烘焙所带来的那份温馨与陪伴。
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