具体描述
醬汁和佐醬，堪稱一道成功料理的無名英雄，它扮演著舉足輕重的角色但往往被料理人忽略，醬汁與佐料可使料理本身達到加分效果，你豈可不認真研究呢？
本書將專題介紹輔佐著美味料理的103種醬汁與佐醬。詳實的解說醬汁與料理的做法，讓你馬上就能融會貫通，搭配運用，調配一道道色香味俱全的料理。
【本書特點】
1. 本書專訪15家日本人氣名店的主廚，展現主廚們拿手的絕活醬汁與佐醬，給料理提升更佳的美味。
2. 詳細介紹每一味主菜，以及醬汁和佐醬的做法，讓讀者能夠搭配料理出色香味俱全的好菜。
除了介紹醬汁、佐醬的做法外，本書告訴你什麼醬汁適合什麼食材，讓你輕鬆變化出新料理，善用醬汁的輔助，提升更佳的美味。
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目录信息
读后感
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用户评价
《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》这本书，是我近期厨房里最得力的“军师”。我一直觉得，做菜就像一场精彩的演出，而酱汁，就是那不可或缺的“点睛之笔”。过去，我总是在酱汁这一环节上力不从心，味道总是差那么一点意思。这本书，彻底改变了我的厨房现状。 这本书最让我折服的地方，是它对“技术”的深度挖掘。它不是简单地给出几个配方，而是将制作酱汁的每一个环节都剖析得非常透彻。从最基础的乳化原理，到各种增稠剂的运用，再到如何通过不同食材的加热和混合来达到风味的完美融合，书中都进行了非常详细的讲解。我以前做酱汁，总是容易油水分离，看了这本书，才明白原来是温度和搅拌速度没掌握好。 让我惊喜的是，这本书的“覆盖面”也非常广。它不仅涵盖了我们熟知的西式酱料，比如各种沙拉酱、烧烤酱，还深入到了亚洲风味的酱料，比如咖喱酱、辣椒酱、照烧酱等等。我特别喜欢书中关于制作自制辣酱的部分，那种香而不燥、辣味十足的风味，让我的各种面食和小吃都瞬间变得不一样了。 更让我觉得这本书“有料”的是，它不仅仅教你如何“做”酱，更重要的是教你如何“用”酱。书中提供了大量的关于酱汁与不同食材搭配的建议，以及如何利用酱汁和佐料来为菜肴增添层次感和独特性。例如，它提到了如何用一点点酸来平衡烤肉的油腻，或者如何用烘烤过的香料来为烤鱼增加烟熏风味。这些细微之处的讲解，对于提升菜肴的整体口感和风味，起到了至关重要的作用。 这本书的图片质量也非常高，每一款酱汁的呈现都极具诱惑力，让人一看就食欲大开。同时，书中的文字表述清晰流畅，易于理解，并且还穿插了不少实用的烹饪小贴士和常见问题解答，为我这样的新手提供了极大的便利。 总而言之，《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》这本书，不仅仅是一本酱汁制作的指南，更像是一位经验丰富的烹饪导师，引导我一步步探索味蕾的奥秘，将我的家庭烹饪提升到一个全新的高度。
评分《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》这本书，简直是我烹饪生涯中的一座里程碑。一直以来，我都觉得自己的烹饪水平在“调味”这一环节上总是有欠缺，总是无法达到那种让人回味无穷的境界。直到我遇到了这本书，才算是真正找到了通往美味的秘密通道。 这本书最让我欣赏的一点是，它对于“技术”二字的阐释非常到位。它不仅仅是提供了一堆酱汁的配方，而是深入浅出地讲解了制作这些酱汁背后的科学原理和工艺技巧。例如，书中关于如何制作细腻顺滑的乳化酱汁，详细解释了乳化剂的作用、不同食材的乳化能力以及如何通过控制温度和搅拌速度来达到最佳的乳化效果。我以前做蛋黄酱时经常会油水分离，看了这本书，才知道原来是温度和搅拌速度的问题。 而且，这本书的“广度”也让我非常惊叹。它几乎囊括了我能想到的所有类型的酱汁，从西式的经典沙拉酱、烧烤酱，到亚洲的咖喱酱、辣椒酱，再到一些我之前从未接触过的特色酱料，比如各种香草油、果酱，甚至还包括了一些发酵类的酱料。我尝试了书中关于制作腌笃鲜酱的配方，那种融合了咸鲜与微甜的风味，为我平时的家常菜增添了不少色彩。 更让我觉得这本书“教”我东西的，是它关于“味道组合”的理念。书中详细阐述了如何通过对酸、甜、苦、辣、咸五种基本味觉的运用，以及如何搭配各种香料、香草和调味品，来创造出层次丰富、令人难忘的风味。它鼓励我去尝试不同的组合，去理解每一种食材在味觉上的贡献，从而能够独立地创造出属于自己的独特酱汁。 这本书的排版设计也非常精美，每一款酱汁的图片都拍得非常诱人，色彩鲜艳，质地清晰，让人一看就想立刻动手尝试。文字的表述也清晰流畅，易于理解，而且书中还穿插了很多烹饪的小贴士和注意事项，对于新手来说非常友好。 总而言之，《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》这本书，让我对酱汁制作有了全新的认识，它不仅仅是一本食谱，更是一本能够提升我烹饪技艺和味觉品鉴能力的“工具书”。
评分《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》这本书，是我近期厨房里最得力的助手。我一直觉得，一道菜肴的灵魂往往藏在它的酱汁里，而这本书正是把这种“灵魂”的奥秘，以最直观、最易懂的方式呈现给了我。我过去也曾尝试过一些酱汁食谱，但往往效果平平，总觉得少了点“点睛之笔”。 这本书之所以让我印象深刻，是因为它不仅仅是提供了一堆食谱，而是真正地教授了“技术”。它从最基础的酱汁分类讲起，比如热酱、冷酱、乳化酱、浓稠酱等等，并且深入剖析了它们各自的制作原理。我尤其欣赏书中对“乳化”这个概念的细致讲解，它解释了为什么蛋黄酱会成功，为什么油和醋需要通过乳化剂才能完美结合，以及如何避免油水分离。这让我对制作酱汁有了更深层次的理解，不再是凭感觉乱加。 让我惊喜的是，书中不仅仅局限于常见的西式酱汁，还包含了许多亚洲特色酱料的制作方法，比如如何调配出层次丰富的咖喱酱，或者如何制作地道的泰式甜辣酱。这些内容对于我这个热爱探索不同风味的人来说，简直是打开了新世界的大门。我最近尝试了书中关于制作香菇酱的配方，它不仅可以用来拌面，还可以作为炒菜的基底，味道非常浓郁鲜美。 更让我觉得这本书物超所值的是，它详细介绍了如何根据不同的食材来选择和搭配酱汁，以及如何利用各种佐料来提升菜肴的整体风味。书中提供了很多关于“风味组合”的思路，例如如何利用柑橘的酸度和香料的辛辣来平衡烤鱼的腻感，或者如何用蜂蜜的甜度和酱油的咸鲜来提升烤肉的口感。这些建议都非常实用，让我的烹饪不再是盲目的尝试。 这本书的图片非常精美，每一款酱汁的色泽、质地都展现得淋漓尽致，仿佛能闻到那股诱人的香气。同时，书中的文字表述清晰流畅，逻辑性也很强，很容易就能理解和掌握。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，耐心地引导我一步步走向更高级的烹饪境界。
评分这本《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》简直是我家厨房的救星！一直以来，我总觉得自己的烹饪水平总是差那么一点点，尤其是在调味方面，总觉得无法做出餐厅里那种层次丰富、令人惊艳的味道。尝试过很多食谱，虽然味道还可以，但总感觉少了点灵魂。当我拿到这本教本的时候，我抱着试一试的心态，没想到立刻就被它深深吸引住了。它的编排非常清晰，从基础的酱汁制作原理，到各种不同风味酱汁的详细步骤，再到如何巧妙地运用佐酱来提升菜肴的整体口感和风味，都有非常详尽的介绍。 我尤其喜欢它对“为什么”的解释。很多其他的酱汁食谱可能只是告诉你“加什么”，但这本书会告诉你“为什么要加这个”，以及不同食材在酱汁中的化学反应，这让我从一个被动的执行者变成了一个主动的思考者。比如，它详细解释了什么是“乳化”以及如何在家做出稳定的蛋黄酱，这对我来说简直是革命性的！以前做的蛋黄酱总是油水分离，让人沮丧，看了这本书才知道原来是因为温度控制和搅拌手法的问题。 而且，它不仅仅局限于西式酱汁，还涵盖了许多亚洲料理中常用的调味品和酱料，比如如何制作更地道的日式照烧酱，或是如何调配出秘制的中式烧烤酱。这些内容对于我这样喜欢尝试不同菜系的人来说，简直是宝藏。我尝试了书中介绍的几种香草黄油，搭配烤牛排，效果出奇地好，香气四溢，口感也变得更加丰富。 更让我惊喜的是，这本书还提供了很多关于如何根据不同食材搭配合适酱汁的建议。比如，搭配鱼肉时，可以选择口感清淡、带有柑橘风味的酱汁；而搭配红肉时，则需要更浓郁、带有香料风味的酱汁。这些搭配建议让我不再盲目地尝试，而是更有针对性地去创作。 这本书真的颠覆了我对酱汁的认知。我以前总觉得酱汁只是为了“调味”，但这本书让我明白，酱汁更是“灵魂”，是能够让平凡食材焕发新生、升华整道菜肴的关键。它的图片也非常精美，各种酱汁的颜色、质地都展现得淋漓尽致，光是看着就让人食欲大开，也给了我很多直观的参考。 我最近还在尝试书中关于如何自制发酵酱料的部分，虽然还在摸索阶段，但已经能感受到那种时间沉淀下来的独特风味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，一步一步地引导我探索味蕾的无限可能。
评分《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》这本书，对我来说，简直是打开了新世界的大门。作为一名对美食有着无限热情，但烹饪技巧却有些“半吊子”的家庭煮妇，我一直渴望能做出那些令人惊艳的味道，而这本书，正好满足了我的这份渴望。 这本书的独特之处在于，它不仅仅是提供了一堆食谱，更重要的是，它深入解析了酱汁制作背后的“技术”和“原理”。我以前做酱汁，总是凭感觉，成功率不高，失败率也不低。看了这本书，我才明白，原来很多时候，我们遇到的问题，比如酱汁油水分离，或者味道不够浓郁，都是因为没有掌握关键的制作技巧。书中对于“乳化”的讲解，还有关于如何通过不同食材的加热时间和顺序来达到最佳风味融合的论点，都让我受益匪浅。 最让我惊喜的是，这本书的涵盖范围极其广泛。从我们熟悉的各种西式酱料，如沙拉酱、烧烤酱，到风味独特的亚洲酱料，比如各种咖喱酱、辣椒酱，再到一些我之前几乎没有接触过的特色调味油和香草酱，应有尽有。我尤其喜欢书中关于如何制作自制番茄酱的部分，它使用的香料和调味方式，让番茄酱的味道更加浓郁、层次更加丰富，比市售的要好吃太多了。 而且，这本书的“佐酱”部分也同样精彩。它不仅仅是教你如何做酱，更重要的是教你如何“用”酱。书中提供了大量的关于酱汁与不同食材搭配的建议，以及如何利用酱汁和佐料来为菜肴增添画龙点睛之笔。比如，它介绍了如何用一点点柠檬汁来提亮海鲜的鲜味，或者如何用烤过的香料来为烤肉增加烟熏风味。这些细微之处的讲解，对于提升菜肴的整体口感和风味，起到了至关重要的作用。 这本书的图片也非常精美，每一款酱汁的呈现都极具诱惑力，让人一看就食欲大开。同时，书中的文字表述清晰流畅，易于理解，并且还穿插了一些烹饪小贴士和常见问题解答，为我这样的新手提供了极大的便利。 总而言之，《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》这本书，不仅仅是一本酱汁食谱，更是一本能够真正提升我烹饪技艺和味觉鉴赏能力的宝典。
评分收到这本《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》后，我立刻就被它专业且全面的内容吸引了。作为一名热衷于家庭烹饪的爱好者，我一直在寻找能够真正提升我烹饪技艺的书籍，而这本书无疑填补了我在酱汁制作方面的空白。书中不仅提供了各式各样令人垂涎的酱汁配方，更重要的是，它深入浅出地讲解了制作这些酱汁背后的原理和技巧。 我特别欣赏书中对于基础酱汁的详细解析，比如经典的白酱、番茄酱、蛋黄酱等，它们不仅仅是简单的食材堆砌，而是蕴含了复杂的乳化、浓稠、风味融合等科学原理。书中的步骤讲解清晰明了，并且配有高质量的图片，让我即使是第一次尝试制作某些酱汁，也能得心应手。特别是关于如何控制酱汁的浓稠度和稳定性，书中提供了非常实用的方法，解决了许多我以往制作酱汁时遇到的难题。 这本书的另一个亮点在于它对不同国家和地区特色酱汁的介绍，从地道的法式蛋黄酱，到热情的墨西哥莎莎酱，再到风味独特的东南亚沙爹酱，应有尽有。这极大地拓宽了我的烹饪视野，让我能够在家里就能轻松复刻出世界各地的美味。我尝试了书中关于香草油醋汁的制作，搭配沙拉，那种清爽的酸度和香草的芬芳完美地融合在一起，让普通的蔬菜也变得格外诱人。 更重要的是，这本书不仅仅是关于“如何做酱汁”，更是关于“如何用酱汁”。书中提供了大量关于酱汁与食材搭配的建议，以及如何利用酱汁和佐酱来为菜肴增添层次感和独特性。比如，书中提到如何用烟熏红椒粉来提升烤肉的深度风味，或者如何用一点点柠檬汁来提亮海鲜的鲜味。这些细微之处的讲解，往往是决定一道菜肴是否能从“好吃”变成“惊艳”的关键。 我尤其喜欢书中关于“味觉提升”的理念，它鼓励读者去理解味觉的构成，去探索不同食材之间微妙的化学反应，从而创造出属于自己的独特风味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烹饪的哲学指南，让我重新审视了酱汁在烹饪中的重要性。 这本书的排版设计也非常人性化，页面的布局合理，文字清晰易读，而且纸质也很好，无论是翻阅还是保存都很方便。我发现自己在阅读这本书的过程中，不仅学到了新的烹饪技巧，更激发了我对烹饪的无限热情和创造力。
评分《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》这本书，可以说是彻底刷新了我对厨房的认知，特别是关于“调味”这件事情。我之前一直认为，做菜就是把食材煮熟，然后稍微加点盐、酱油什么的，味道能过得去就行。但这本书，让我明白了，原来调味是如此博大精深，而酱汁，更是能让一道菜从“好吃”变成“惊艳”的魔法。 这本书最让我惊叹的是它深入浅出的讲解方式。它不像一些技术书籍那样枯燥，而是用非常生动、形象的语言，将复杂的烹饪原理一一拆解。比如，在讲到如何制作浓稠的酱汁时，书中不仅提供了几种常用的增稠剂（如面粉、玉米淀粉、奶油等）的使用方法，还详细解释了它们各自的特性以及在不同温度下的表现。我以前做勾芡总是掌握不好火候，要么太稀，要么太稠，看完这本书，我才知道原来是没理解“淀粉糊化”的原理。 而且，这本书的覆盖面非常广。从基础的油醋汁、蛋黄酱，到复杂的法式酱汁，再到各种亚洲风味的蘸酱和香料油，几乎涵盖了我想象中以及我从未想过的所有酱汁类型。我尝试了书中介绍的如何制作自制辣椒油，那种香而不燥、麻辣适中的味道，让我的饺子和面条瞬间提升了好几个档次。 更让我觉得这本书实用的是，它不仅仅给了我配方，更教我“如何思考”如何调味。书中有很多关于“风味平衡”的讨论，比如如何利用酸甜苦辣咸五种基本味道来构建复杂的味觉体验，如何通过香料来增加菜肴的层次感和记忆点。它鼓励我去尝试、去创新，而不是被动地遵循某个固定的配方。 这本书的图片质量也非常高，每一张都拍得非常诱人，让人一看就忍不住想动手尝试。而且，书中的一些“小贴士”和“常见错误分析”部分，更是为我这样的新手提供了极大的帮助，让我少走了很多弯路。 在我看来，这本书已经超越了一本普通的食谱，它更像是一本关于“味觉探索”的指南，让我对烹饪这件事充满了好奇和热情。
评分《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》这本书，是近期我为自己厨房添置的最有价值的一件“装备”。我一直坚信，一道菜肴的成功与否，很大程度上取决于它的酱汁，而这本书，正是将这一“灵魂”的制作艺术，以最详实、最易懂的方式呈现给了我。 这本书最让我印象深刻的，是它对于“技术”的深入讲解。它没有停留在简单的配方罗列，而是花了大量的篇幅去剖析制作酱汁过程中的关键技术点。比如，书中对于“乳化”这一概念的细致讲解，从物理原理到实际操作，都进行了非常清晰的阐述，让我理解了为什么有些酱汁容易成功，而有些却会失败。它还详细介绍了各种增稠剂的特性以及如何根据不同的酱汁类型来选择最合适的增稠方式，这对于我这样以前总是摸不着头脑的人来说，简直是如获至宝。 更让我惊喜的是，这本书的“宽度”非常惊人。它不仅包含了常见的西式沙拉酱、烧烤酱、意面酱等，还深入探讨了亚洲地区各式各样风味的酱料，从东南亚的咖喱酱、甜辣酱，到日韩的照烧酱、辣酱，再到中式的各种蘸酱和调味油，几乎无所不包。我最近尝试了书中关于制作四川麻辣酱的配方，那种醇厚而富有层次的麻辣味，让我的川菜体验提升了好几个档次。 而且，这本书还非常注重“搭配”的艺术。它不仅教你如何制作酱汁，更重要的是教你如何将酱汁与不同的食材进行完美的结合。书中提供了大量的关于酱汁与食材搭配的建议，以及如何利用酱汁和佐料来为菜肴增添额外的风味和口感。例如，它提到了如何用一点点醋来平衡烤肉的油腻，或者如何用新鲜的香草来为海鲜提鲜。这些实用的小技巧，极大地丰富了我的烹饪思路。 这本书的图片也非常精美，每一款酱汁的色彩、质地都被展现得淋漓尽致，光是看着就让人垂涎欲滴。文字的表述清晰流畅，逻辑性很强，并且还穿插了不少实用的烹饪提示和注意事项，让我在学习过程中能够事半功倍。 总而言之，《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》这本书，不仅仅是一本酱汁制作的指南，更像是一位经验丰富的烹饪导师，引导我一步步探索味蕾的奥秘，将我的家庭烹饪提升到一个全新的高度。
评分《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》这本书，彻底改变了我对“调味”的看法。我一直是个对食物味道很挑剔的人，虽然我也会做饭，但总觉得自己的菜肴少了些什么，没有那种让人回味无穷的惊艳感。拿到这本书后，我几乎是一口气读了下来，然后立刻就开始按照书中的方法尝试。 这本书最打动我的地方在于它的“技术”二字。它不仅仅罗列了各种酱汁的配方，而是非常细致地讲解了制作过程中的每一个细节，从食材的选择、处理，到温度的控制、混合的顺序，都解释得非常清楚。比如，书中关于如何制作顺滑的奶油酱，详细说明了黄油和面粉炒制“鲁”（roux）的火候以及加入牛奶的时机和速度，让我茅塞顿开。我以前做奶油酱总是会结块，看了这本书后，才明白原来是加热不够均匀或者牛奶加得太快。 而且，这本书的涵盖范围非常广。它不仅有我们熟知的西式酱汁，比如各种沙拉酱、烧烤酱，还深入到了一些我之前完全没接触过的领域，像是各种亚洲风味的蘸酱和腌料，还有一些特色调味油。我特别尝试了书中介绍的香料混合油，用于煎鱼，那香味简直绝了，鱼肉瞬间就变得不一样了。 让我觉得这本书真正“教”我东西的，是它关于“如何创造”的部分。它鼓励读者不仅仅是照搬配方，而是要理解每一种香料、每一种食材在酱汁中扮演的角色，以及它们如何相互作用，最终形成独特的风味。书中还提供了很多关于“味道平衡”的技巧，比如如何用酸度来平衡油腻，如何用甜度来柔化辣度，这些都非常有启发性。 我最近在家尝试了制作书中介绍的几种发酵酱，虽然需要一些耐心和时间，但那种经过时间沉淀的独特风味，是任何速成的酱汁都无法比拟的。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是技术活，更是一种充满艺术和创造力的过程。 这本书的排版设计也十分用心，图片清晰美观，文字注释也足够详细，让我在学习过程中能够更加专注。它真的让我在厨房里充满了自信，也让我的家人朋友们对我的厨艺赞不绝口。
评分《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》这本书，对我来说，是一次颠覆性的烹饪体验。我一直认为，酱汁是让一道菜肴从“好吃”变成“惊艳”的关键，而这本书，正好满足了我对于酱汁制作所有好奇和渴望。 这本书最让我受益匪浅的，是它对“技术”的深入剖析。它不仅仅是给出了一堆酱汁的配方，而是将制作过程中的核心技术，比如乳化、浓稠、风味融合等，都进行了详细的讲解。我以前做沙拉酱时，经常会遇到油水分离的问题，看了这本书，才明白原来是乳化过程中温度控制和搅拌速度的奥秘。书中对这些技术的解释，既有科学性，又非常实用。 更让我惊喜的是，这本书的“广度”也令人称道。它涵盖了从基础的油醋汁、蛋黄酱，到复杂的法式酱汁，再到各种亚洲风味的蘸酱和香料油，几乎囊括了我能想到的所有酱汁类型。我尝试了书中关于制作香菇酱的配方，它不仅可以用来拌面，还可以作为炒菜的基底，味道非常浓郁鲜美。 而且，这本书的“搭配”理念也非常到位。它不仅仅教你如何制作酱汁，更重要的是教你如何将酱汁与不同的食材进行完美的结合，以及如何利用酱汁和佐料来为菜肴增添层次感和独特性。比如，它提到了如何用一点点酸来平衡烤肉的油腻，或者如何用烘烤过的香料来为烤鱼增加烟熏风味。这些细微之处的讲解，对于提升菜肴的整体口感和风味，起到了至关重要的作用。 这本书的图片也非常精美，每一款酱汁的呈现都极具诱惑力，让人一看就食欲大开。同时，书中的文字表述清晰流畅，易于理解，并且还穿插了不少实用的烹饪小贴士和常见问题解答，为我这样的新手提供了极大的便利。 总而言之，《味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本》这本书，让我对酱汁制作有了全新的认识，它不仅仅是一本食谱，更是一本能够提升我烹饪技艺和味觉品鉴能力的“工具书”。
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