具体描述
《烧腊·卤味大全》对于入行者绝对是一本好的入门指南；对于从事餐饮业的工作者，更是一本不错的参考书。从烧、腊、卤的基础知识，到200余款经典与创新的烧、腊、卤的菜式制作实例，由浅入深，循序渐进。每一款菜品都配有详细的步骤图文，易看易懂易学；还配有作者多年的实操心得，让你不走弯路，快速领略广式烧、腊、卤技艺的精粹。
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用户评价
《烧腊·卤味大全》这本书，真的是我厨房里的“定海神针”！我是一个非常喜欢动手做菜的人，但总觉得在烧腊和卤味这个领域，我的技艺还不够精湛。这本书的出现，彻底弥补了我的不足。它从最基础的香料认识开始，到肉类的处理，再到复杂的调味和烹饪技巧，可以说是面面俱到，无所不包。我特别喜欢书中关于卤水“老汤”的制作和保养方法，它讲解了如何利用基础卤水，经过反复炖煮和添加香料，逐渐形成风味浓郁的“老汤”，这是制作出美味卤味的关键。我尝试按照书里的方法，制作了第一锅卤水，用来卤制鸡翅和豆腐干，出来的味道真的比我以前随意制作的味道要好上太多了！那种醇厚的香气，咸鲜适口的滋味，让家人赞不绝口。书里还分享了很多关于烧腊上色的秘诀，比如如何使用麦芽糖或者红糖来达到漂亮的琥珀色，以及在烤制过程中如何多次刷制，才能让烧腊的色泽更加诱人。这本书不仅仅提供了食谱，更重要的是传授了一种制作美食的思维方式，让我能够理解每一步操作背后的原理，从而能够灵活运用，创造出属于自己的独家美味。
评分我对《烧腊·卤味大全》这本书的评价，可以用“惊喜不断”来形容。我本来对烧腊和卤味有一些基础的了解，但这本书所涵盖的内容之丰富和专业程度，还是让我大开眼界。它不仅讲解了各种基础的烧腊和卤味做法，还挖掘了很多地方特色和创新口味。我特别喜欢书中关于烧腊皮的处理技巧，如何才能让烧腊的皮做到酥脆可口，这一点常常是许多家庭制作烧腊的难点。书里详细讲解了擦皮的方法，以及烤制过程中温度和时间的变化，这些细节对于提升烧腊的品质至关重要。我尝试了书中介绍的广式烧鹅，那个皮脆肉嫩，油脂丰富，入口即化的口感，简直是绝了！完全可以媲美我在餐厅吃到的水准。而且，书中还提供了一些关于如何在家腌制和风干腊肉的指导，这对于我来说非常有吸引力，因为我一直想尝试制作风味独特的腊味。书里还讲到了如何辨别不同香料的优劣，以及如何根据食材的特性来调整香料的用量，这些知识对于提升卤味的层次感和风味非常有帮助。这本书不仅仅是教会我做菜，更是让我理解了烧腊和卤味背后的文化和工艺，让我对这门传统美食有了更深的感悟和热爱。
评分这本书啊，真的让我对烧腊和卤味有了全新的认识。我一直以为自己对这些东西挺了解的，毕竟从小到大没少吃，也看过一些简单的菜谱。但《烧腊·卤味大全》这本书，简直是把我带进了一个全新的世界。它不仅仅是教你几种做法，而是从源头讲起，比如香料的搭配，为什么这些香料在一起就能产生如此美妙的复合香气，不同香料的特性是什么，它们对肉类有什么样的影响。书里详细介绍了各种肉类，猪肉、鸭肉、鸡肉，甚至还有一些我之前很少接触到的部位，比如猪的内脏，书里都有非常细致的处理方法和烹饪技巧。而且，它还会告诉你如何选择食材，怎样挑选新鲜的肉，如何去除腥味，还有腌制过程中需要注意的细节，比如腌制的时间、温度，甚至连盐的用量都会有精确的指导。我尝试了书里介绍的几款广式烧腊，比如叉烧和烧鸭。叉烧的蜜汁红亮，口感软糯，甜而不腻，真的比外面买的好吃太多了。烧鸭更是让我惊喜，皮脆肉嫩，油脂香气四溢，那种入口即化的感觉，太棒了！书里还特别提到了一些让烧腊“灵魂升华”的小技巧，比如刷蜜汁的时机和方法，还有烤制过程中的温度控制，这些细节虽然看似微不足道，但却直接影响到最终的成品。我之前做烧腊总是觉得差了点意思，现在明白了，原来问题出在这些我忽略的环节上。这本书不仅仅是菜谱，更像是一本关于烧腊文化的百科全书，让我对这门传统手艺有了更深的敬意和理解。
评分《烧腊·卤味大全》这本书，对我来说，简直是一次烹饪上的“启蒙”。我一直对烧腊和卤味有着浓厚的兴趣，但总觉得技术层面不够成熟，做出来的总是不如人意。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它将复杂的制作过程分解成一个个简单易懂的步骤，而且讲解得非常详细，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别欣赏书中关于香料的讲解，它不仅仅是告诉你放什么香料，更重要的是告诉你这些香料为什么能产生这样的风味，以及它们在不同菜品中的应用。我尝试了书里介绍的川味卤水，那种麻辣鲜香的味道，是我一直追求的。卤出的牛肉，口感劲道，香气扑鼻，真的让我非常有成就感。书里还提供了一些关于烧腊上色和风味提升的小技巧，比如如何利用烤箱的蒸汽功能来保持肉质的湿润，或者如何利用腌料来增加肉的风味。这些细节对于提升烧腊的口感和风味非常有帮助。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于美食制作的指南，它让我能够更深入地理解烧腊和卤味的制作原理，从而能够举一反三，创造出更多美味佳肴。
评分这本书《烧腊·卤味大全》简直是为我量身定做的！我是一个特别喜欢吃肉的人，尤其钟爱烧腊和卤味，但自己在家尝试制作的时候，总是感觉差了那么点意思。这本书的出现，彻底改变了我的困境。它不仅仅是教你如何做，更重要的是告诉你“为什么”要这么做。比如，在制作卤味时，为什么需要炒糖色，炒到什么程度最好，这会直接影响到卤水的颜色和风味，书里都给出了非常细致的解释。我之前卤的猪蹄，总是煮得很烂，但味道总是不够醇厚，读了这本书之后，我才明白，原来是因为卤制的时间、火候以及香料的配比都没有掌握好。按照书里介绍的方法，我做了几次，卤出的猪蹄不仅口感Q弹，而且香气扑鼻，胶质满满，简直太完美了！书里还特别提到了如何处理不同部位的肉类，比如鸡爪、猪耳朵，如何才能让它们达到爽脆或者软糯的口感，这些都是非常实用的技巧。而且，书里的排版非常清晰，图片也都很诱人，每次翻开这本书，都感觉像是在进行一次美食之旅。我尝试了书里介绍的几款酱卤，比如酱牛肉和酱鸭舌，那种咸香适中，肉质紧实，回味无穷的滋味，真的是让人欲罢不能。这本书不仅仅是菜谱，更像是一个宝藏，里面藏着无数让平凡食材焕发光彩的秘密。
评分这本书《烧腊·卤味大全》，真的让我对烧腊和卤味有了全新的认识和体验。我一直以为自己对这些菜品很了解，但这本书的深度和广度，还是让我感到非常惊喜。它不仅仅是提供了一些基础的菜谱，更是深入讲解了各种香料的特性、搭配以及它们在不同菜品中的应用。我特别喜欢书中关于烧腊“烤”的技巧，如何才能让烧腊的表皮达到金黄酥脆的效果，书里提供了非常详细的指导，包括烤箱的预热、温度的控制以及刷蜜汁的时机。我尝试做了书里介绍的广式叉烧，那种蜜汁红亮，口感软糯，甜而不腻的味道，真的是太棒了！完全超出了我的预期。而且，书里还介绍了许多地方特色的烧腊和卤味，比如一些我之前从未听说过的做法，这给我带来了很多新的烹饪灵感。这本书的排版也很舒服，图片也很精美，每次翻开都会让我食欲大开，恨不得立刻进厨房大展身手。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于烧腊和卤味的美食百科全书，让我能够从更多维度去理解和欣赏这门传统美食。
评分这本书《烧腊·卤味大全》的价值，在于它将繁复的烧腊卤味制作过程，变得触手可及。我以前一直觉得烧腊是个技术活，需要非常专业的设备和经验才能做好。但读了这本书，我发现，只要掌握了正确的方法和技巧，在家也能做出媲美餐厅的烧腊和卤味。书中关于如何处理食材的每一个细节都写得非常清晰，比如如何给猪肉去腥，如何让鸡皮更脆，如何让牛肉更嫩滑。我特别印象深刻的是关于脆皮烧肉的制作部分，书里详细讲解了如何给猪皮上盐、风干，以及在烤制过程中如何控制火候，让皮变得酥脆。我按照书中的方法尝试了一下，果然做出了那种“咔嚓”一声的诱人脆皮，里面的肉质鲜嫩多汁，真是太满足了！而且，书里还提供了一些关于烧腊和卤味的健康改良建议，比如如何减少油盐的摄入，同时又能保持美味，这对于注重健康饮食的我来说，非常有意义。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于美食的科普读物，它让我对烧腊和卤味有了更深层次的理解，也让我对自己的厨艺充满了信心。
评分拿到《烧腊·卤味大全》这本书的时候，我心里其实是抱着一点点忐忑的，毕竟“大全”两个字，总觉得内容会很多很杂。但读下来之后，我发现自己完全多虑了。这本书的编排非常合理，逻辑清晰。它并不是简单地罗列菜谱，而是按照不同的类别，比如粤式烧腊、川味卤味、江浙卤味等等，进行详细的介绍。每个章节都会先讲该菜系的特点和代表性菜品，然后再深入讲解具体的做法。我尤其对书中关于烧腊的“烤”和“烧”的技巧非常感兴趣。它详细讲解了烤箱的预热，温度的控制，以及刷蜜汁的时机，如何才能让烧腊皮脆肉嫩，色泽红亮。我尝试做了书中介绍的脆皮烧肉，那种酥脆的表皮，咬下去“咔嚓”一声，里面的猪肉鲜嫩多汁，真的是让我成就感爆棚。书里还讲到了如何在家制作烧腊，一些在家也能实现的烧腊方法，这对我来说非常实用。因为平时没有专业的烤炉，很多时候在家做烧腊总是达不到理想的效果。这本书给了我很多在家也能做出美味烧腊的秘诀，比如利用烤箱、煎锅等工具，并且提供了非常详细的操作步骤。我一直觉得烧腊是一门艺术，需要耐心和技巧，而这本书就像一位循循善诱的老师，一步步地引导我进入这个美妙的领域，让我能够享受制作和品尝的乐趣。
评分我必须要为《烧腊·卤味大全》这本书点赞！它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老师，将烧腊和卤味的制作奥秘娓娓道来。我之前尝试过做一些简单的卤味，但总是感觉味道不够地道，不够醇厚。读了这本书之后，我才明白，原来关键在于卤水的配方和制作过程。书里详细讲解了如何调配基础卤水，比如各种香料的比例，以及如何通过“二次卤制”来增加风味。我按照书里介绍的方法，卤制了一锅五花肉，那种肥而不腻，瘦而不柴，卤汁香浓的味道，真的是让我惊艳！而且，书里还提到了如何处理不同种类的肉类，比如海鲜、豆制品等，如何用卤味的方法来烹饪，这给了我很多新的启发。我特别喜欢书里对一些传统烧腊做法的介绍，比如广式烧鸭和叉烧，它不仅讲解了做法，还穿插了关于这些菜品的历史和文化背景，让我觉得非常有意思。这本书的图片也非常精美，每一道菜品都拍得色香味俱全，让人食欲大开，每次翻开都会忍不住想要动手尝试。
评分我必须说，《烧腊·卤味大全》这本书完全颠覆了我之前对卤味的认知。我一直认为卤味就是把各种香料丢进锅里，然后慢慢炖煮，味道好就行。但这本书让我明白，卤味的精髓在于“卤”，这个“卤”字，包含了太多学问。书里深入浅出地讲解了卤水的基础配方，它不是一套死板的公式，而是可以根据不同的肉类和个人口味进行调整的。我特别喜欢它关于香料的详细介绍，每一种香料的产地、特性、在卤味中的作用都讲得清清楚楚，比如八角、桂皮、丁香、砂仁等等，它们各自有什么样的风味，如何搭配才能达到最佳效果，这些知识点让我觉得非常受用。我尝试了书里介绍的经典川味卤水，那种麻辣鲜香的滋味，真的是太到位了！特别是它的卤牛肉，口感弹牙，香气浓郁，连卤汁都让人忍不住多喝几口。书里还提到了卤制过程中的火候控制，长时间的小火慢炖，如何让肉质充分吸收卤汁的精华，同时保持鲜嫩的口感，这些都是经验之谈。我之前卤的肉总是要么太柴，要么味道不够浓郁，现在明白了，原来是因为我没有掌握好卤制的时间和火候。这本书不仅提供了食谱，更重要的是传授了卤味的制作理念和方法，让我能够举一反三，自己也能创造出属于自己的特色卤味。而且，书里的图片也非常精美，看着就让人食欲大开，很多菜品都非常有创意，也给我带来了很多灵感。
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